Pastís "La xocolata ho és tot!"

[Pastissos]

Pastís "La xocolata ho és tot!"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastissos
Farina de blat	135 g
Mantega	44 g
Sucre granulat	176 g
Cacau en pols	27 g
6 ous, categoria C0	360 g
Crema
Mantega	270 g
Llet condensada 1 llauna	370 g
Cacau en pols	12 g
Impregnació
Xarop de cireres	70 g
Aigua	70 g
Esmalt
Xocolata amarga 70%	70 g
Llet	100 g
Mantega	30 g
Cacau en pols	5 g

Mètode de cocció

• Recentment vaig coure un pastís similar, però sense impregnació i amb una cullerada de cognac a la crema, i, després d’haver mostrat el resultat als amics, vaig rebre la primera comanda de confiteria. Reunint tots els desitjos del client (xocolata, no massa empalagosa, sense alcohol i cítrics, pes d’1,5 kg), vaig preparar aquest, en general, un bescuit clàssic, però amb els meus afegits. El client i els convidats van quedar molt satisfets.
• Pastissos: bescuit del pastís de Praga d'acord amb GOST, però en proporcions lleugerament augmentades per obtenir el pes del pastís ordenat:
• Separeu amb cura les clares dels rovells, desgreixeu els plats i les batedores de la batedora, bateu les clares fins obtenir una escuma forta i, tot seguit, afegiu-hi poc a poc la meitat del sucre, sense deixar de batre.
• En un bol separat, batre els rovells amb el sucre restant fins obtenir una massa cremosa lleugera.
• Enceneu el forn 180 graus.
• Barregeu suaument les clares amb els rovells amb una espàtula amb el mètode de plegat, afegiu-hi la farina tamisada amb cacau en pols, barregeu-la ràpidament plegant, aboqueu la mantega fosa al costat del plat, barregeu-la a la massa. No pastar durant molt de temps, en cas contrari la massa s’assentarà massa i el pastís no pujarà bé.
• El motlle, millor desmuntable, es revesteix amb paper de forn, les parets laterals s’uneixen amb mantega, s’aboca la massa, es distribueix sobre el motlle, fent parell de cops el motlle a la taula perquè surten grans bombolles de gas, i també es pot torçar el motlle un cop perquè la massa es distribueixi uniformement.
• Vaig coure un pastís amb la quantitat inicial d’ingredients de la recepta GOST i després el vaig tallar en 3 coques. A partir de l’augment de la quantitat de massa que es dóna en aquesta recepta, vaig coure 2 pastissos i després els vaig tallar en 2.
• Si teniu l'opció de coure 2 coques al mateix temps, prepareu tota la massa alhora. Primer vaig fer a partir de la meitat dels ingredients, després, mentre el primer pastís estava cuit, vaig preparar la 2a part de la massa.
• Els pastissos ja estaven a punt en uns 25 minuts, però us recordo que el forn no s’ha d’obrir massa aviat, ja que, en cas contrari, la galeta caurà.
• La sobreexposició també és molt fàcil, ja que la massa és de color fosc. Comprovem la disponibilitat en una broqueta de fusta.
• Deixem les coques a l’aire lliure durant diverses hores. Vaig coure pastissos al vespre i al matí vaig continuar fent pastissos.
• Va treure el paper de forn del fons, amb una trituradora fina, va esmolar les irregularitats i els costats excessivament secs, la molla resulta ideal per a la decoració posterior. Dividiu cada pastís per 2.
• 
• Impregnació: en quantitats iguals (uns 70 g cadascun) vaig agafar xarop de cireres i aigua bullida, vaig barrejar bé i vaig remullar cada pastís amb un pinzell de silicona. Amb aquesta quantitat d’impregnació, els pastissos no estaven secs, però tampoc no van embrutar l’excés de líquid.
• Crema: la mantega batuda es va escalfar a temperatura ambient, gradualment en un raig prim, sense deixar de batre, va abocar una llauna de llet condensada, després es va barrejar en cacau en pols amb una cullera i es va muntar amb una batedora fins obtenir una massa homogènia suau.
• Esmalt: va trencar la xocolata amarga, va abocar la llet, va afegir mantega i cacau en pols, es va barrejar bé i la va enviar al microones. S'escalfa fins que bulli, remenant sovint. L'esmalt s'ha de preparar amb antelació, es pot juntar amb els pastissos i deixar-lo fins que es refredi completament.
• Els pastissos remullats, excepte el superior, es recobreixen amb crema (uns 180 g cadascun), la resta de crema es deixa als costats i es decora. Cobrim els costats del pastís amb crema, anivellant la seva superfície, posem a la nevera per solidificar la crema.
• 
• Cobriu el pastís superior amb cobertura, distribuïu amb cura la cobertura al costat del pastís, deixeu també una mica per decorar.
• 
• A continuació, decorem el pastís al gust i al desig. Vaig escampar els costats amb engrunes, en vaig fer una falca a la part superior i, amb la resta de molles i esmalt, vaig fer alguna cosa així com una "patata" i decoracions encegades
• 
• Vaig aplicar la decoració amb la crema restant, vaig completar la decoració amb esmalt.
• 
• El pastís acabat pesava uns 1500 g.
• Diàmetre del motlle de 24 cm.

El plat està dissenyat per

12 racions

Hora de cuinar:

3 hores + temps per "acomiadar" els pastissos almenys 8 hores

Programa de cuina:

nanses + batedora + forn + microones

Nota

Al meu entendre, és senzill afegir una mica d’alcohol a la crema d’aquest pastís, cosa que proporciona un aroma molt subtil i subtil, per dir-ho d’alguna manera, l’acord final.
En general, la casa, en veure el pastís, va exigir amb urgència que repetissin per si mateixos

Vaig arribar al nom i no em vaig equivocar ...

[Pont]

Pont, Et convido a una gavina!

El pastís, sí espermatozoides, és molt bonic i apetitós!
Ho vaig portar als contenidors!

[Trishka]

Trishka, gràcies pel compliment del pastís!

[Marina]

Marina, classe! El tall és bonic i l’esmalt brillant! I ben decorat! Estic segur que un pastís de xocolata negra tan deliciós!

Bravo!

Bé, val la pena assenyalar el mèrit del vostre petit ajudant (probablement el mateix ajudant), crec!

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies! A mi mateixa m’encanta la xocolata negra i el client la volia
I l’esmalt segons aquesta recepta sempre és brillant i queda perfectament, no s’enganxa

Aniré a visitar la meva mare a temps! Praga és el seu pastís preferit. Intentem-ho. Gràcies!

[Zhannptica]

Zhannptica, això no és del tot Praga, per descomptat, però assegureu-vos de provar-ho

El pastís és súper! Una vegada vaig fer alguna cosa semblant, ho hauré de repetir!) I, a més, si el traieu de la nevera durant 2 hores abans de servir-lo, el gust serà fantàstic.

[olechka99]

olechka99, és clar que ho heu de fer! Millor encara, mostreu què passa perquè també puguem obtenir menjar deliciós.

Sí, he triat aquest pastís i ja començo a dubtar-ne. El primer pastís es va coure i no va créixer gens. Ho he fet tot segons la recepta i coure les galetes no per al primer dia. A la recepta no hi veig ni sosa ni bicarbonat, sembla que no es diuen. I per què coure dues vegades per a mi tota la porció encaixaria en una forma?

[Olj4ik]

Olj4ik, la recepta del pastís es dóna exactament d'acord amb la forma en què el vaig coure, així com d'acord amb la recepta del galet de pastís de Praga segons GOST. Aquí no es necessita pols de coure, ni sosa. N’hi ha prou amb batre els ous correctament. Vaig cuinar segons aquesta recepta jo mateix tres vegades, els meus amics la van coure, tothom va tenir èxit.
No vaig dividir la massa 1 vegada, ho vaig fer 2 vegades, si la dividiu, resulta més airejada.
Per dissipar els dubtes, mireu la composició del pastís de galetes segons GOST, n’hi ha molts a Internet

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Marina, també ho vaig pensar!

N’hi ha prou amb batre els ous correctament.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, El vaig tallar i em vaig calmar, prou tou, tot i que els pastissos són més prims que els que estic acostumat i les meves proporcions són més grans. Quan ho provi, em cancel·laré la subscripció.

[Olj4ik]

Olj4ik, D'ACORD