Vedella salada (Manzo di pozzo)

Vedella salada (Manzo di pozzo)

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Espatlla de vedella (alces)	1 kg
Aigua plana	1 l
Aigua molt carbonatada	1 l
Sucre	500 g
Sal	350 g
Farigola	7 branquetes
Romaní	7 branquetes
Full de llorer	1 PC
Pèsols de pimenta	5 peces
ginebrons	5 peces
All	2 dents
Pebre fumat	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Escalfeu 1 litre d’aigua normal amb sucre i sal fins que es dissolguin completament. Solució fresca completament.
• Diluïu la solució freda amb un segon litre d’aigua amb gas.
• Piqueu les herbes amb tisores, trossegeu el pebrot i el ginebró grosserament en un morter, trenqueu la lavrushka i trossegeu alls fins. Barregeu herbes i alls amb salmorra.
• Netegeu la carn de pel·lícules i excés de greix. Col·loqueu la carn a la salmorra. Premeu cap avall amb una pedra.
• Tapeu el recipient amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant almenys 36 hores. La meva carn es va salar en una olla d’acer inoxidable durant 48 hores. Girava la carn cada dia.
• Traieu la carn escabetxada de la solució, peleu-la de l'herba, assecar-la bé amb tovalloles de paper, fregueu-la amb pebre vermell per tots els costats. Emboliqueu primer la carn amb paper d'alumini i després amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 12 hores més.
• 
• 
• L’any nou va començar per mi amb un descobriment gastronòmic. Amb un mínim de costos físics, un resultat increïble. El nen va dir: per primera vegada, mare, tens un deliciós balyk.))) La carn és suau i sucosa. fragant. I això, tenint en compte el fet que en el paper de la carn de vedella tinc els alces d’un lloc desconegut.
• Bon Nadal a tothom! Pau, calor, llum, prosperitat!
• 

Nota

Moltes gràcies a Lena, l’autora de la recepta 🔗, a continuació, el seu text:

La vedella salada Manzo di Pozzo és un producte que es cuina a les rodalies de Lucca. Es pot considerar que es tracta d’un mètode restaurat de conservació de la vedella, que va existir una vegada en aquests llocs, però que es va perdre amb el pas del temps.

El mètode consistia en el fet que els millors talls de gobies adults, criats a les muntanyes de Garfagnana (una zona propera a Lucca), es col·locaven en banys de pedra tallats a partir de roques locals, esquitxats de sal, herbes de muntanya i espècies.
Al final del període de retenció en la solució salina resultant, els trossos de carn es van assecar i es van cobrir amb pebre negre.

Ara la carn es manté en recipients d’acer inoxidable durant 30 dies a les neveres a una temperatura de 4-7 C, després es mouen les peces que hi havia a la part inferior, i les parts superiors cap avall i la carn es deixa 15 dies més. Al final, es renten, s’assequen i es cobreixen amb una camisa d’espècies amb predomini del pebre negre. La carn cuita s’emmagatzema al buit.

Servit Manzo di Pozza en forma de carpaccio amb oli d’oliva i encenalls de formatge d’ovella pecorino o amb bolets de porcini cru a rodanxes fines.

[Omela]

Omela, impressionant!)) Bona carn!

[celfh]

celfh, Tanya, gràcies! Jo mateix no esperava que sortís tan bé.

La carn, per descomptat, és vàlida, però, i la vostra aversió al salat?

[Anna]

Anna, gràcies! Tens raó, realment em sentia una mica salat (la resta està bé). Però no és crític i no m’atreviré a reduir la sal en aquest cas.

[Omela]

Omela
Super carn!

Servit Manzo di Pozza en forma de carpaccio amb oli d’oliva i encenalls de formatge d’ovella pecorino o amb bolets de porcini cru a rodanxes fines.

I em va impressionar!
M’imagino el deliciós que és!
Ho vaig portar als contenidors!

Ksyusha, quina carn !!! Assegureu-vos d’escabetxar

[Borisyonok]

Borisyonok, Pontgràcies noies! Intenta cuinar. Pràcticament no hi ha costos laborals, però el resultat és excel·lent.

[Ksyusha]

Ksyushaquant de temps portes amb la vedella salada, poc més d’un any! Fins i tot hi vaig pensar fa poc temps
En aquest fil vaig preguntar si hi cabria un alce,

Carpaccio de búfala (vedella). Vedella crua (bresaola) (Administrador)



I finalment va passar!
I com tastar? Amb què es pot comparar?

Per cert, la carn de vedella amb sal és perfecta per a la sopa de col d’hivern, resultarà molt saborosa

I m’agrada la mongeta salada, quan la carn ja comença a assecar-se i ja es converteix en bresaola

Enhorabona pel boníssim! Un tros de carn queda molt bé!

[Omela]

Omela, Oksana, la recepta és súper com sempre !!! Acabo de tenir vedella de roure estesa, amb la qual no sé què fer. Més precisament ara ja ho sé :))

[Administrador]

Administrador, i al meu marit li encanta això. Respiro més uniformement per obtenir vedella en corn.

[Administrador]

Administrador, i al meu marit li encanta això. Respiro més uniformement per obtenir vedella en corn.

Si un marit li encanta un aperitiu picant, com ara la bresaola, el basturma, aquesta és la seva carn. El zakuson mundial resulta Com més llarg es manté, més saborós i ric és el seu sabor.

Un tros de carn queda molt bé!

Tanya, gràcies!

En aquest fil vaig preguntar si hi cabria un alce,

Duc, tal com li vaig preguntar, de seguida ho vaig oblidar. Però seriosament, doncs. en primer lloc, es trobava tot tipus de peces que no eren productes bàsics. AQUÍ fa poc que el meu marit va portar una peça normal, uniforme, aparentment carbonatada. I en segon lloc. encara dubtava de si seria possible mastegar.

I com tastar? Amb què es pot comparar?

Al meu gust, 100% balyk i porc. Carn molt suau i tendra.

I m’agrada la mongeta salada, quan la carn comença a assecar-se,

Bé, aquí, per descomptat, tot és individual. Al nostre país, al contrari, els agraden les coses toves, s’adapten molt bé als entrepans, pitjors més mastegats.

[Venera007]

Acabo de tenir vedella de roure estesa, amb la qual no sé què fer.

Venera007, Tanya, gràcies! Digueu-me més tard com resultarà la carn de vedella.

: hola: Ksyusha, mai he cuinat res semblant, tinc moltes ganes de provar de cuinar-lo. Al fill li encanta la vedella a la brasa. Potser aquesta és només la seva carn? El més important és que la carn és tova.

[pulmonar]

pulmonar, Natasha, prova-ho. Resulta suau, sí. Bon Nadal!

[Ksyusha]

Ksyusha, carn de la categoria d’obres mestres gastronòmiques d’elit! Estèticament, queda preciós. Estic segur que és indecentment saborós! Definitivament repetiré la vostra experiència culinària. Gràcies!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, que temptadora i bonica és la vostra carn! Tenia moltes ganes de cuinar! Gràcies, estimat per un incentiu tan deliciós!

Elk .. només un alce ...
l'obra mestra està pensada !!!
Estic esperant un alce

[Svettika]

Svettika, dopleta, ullgràcies noies! M'alegria que la recepta us sigui útil.

Estic esperant un alce

Ah, en realitat, un alce adult no és un espectacle per als dèbils de cor.

Vaig fer una versió del coll de porc, però el vaig conservar a la nevera durant molt de temps abans de menjar.

Sens dubte, provarem la recepta, gràcies

[Natàlia]

Natàlia, perquè el porc s’ha de conservar en sal almenys 20 dies.
I la vedella és una mica diferent)))

Estic d'acord sobre el porc completament, però era molt saborós. I la carn de vedella serà encantadora, sobretot a un preu molt baix, molt rendible

[Natalyushka]

Natalyushka, Vaig llegir diferents receptes a Internet i l’envelliment també va ser diferent. Aquesta recepta va atraure precisament per la seva senzillesa.

Maria, Ni tan sols coneixia aquestes subtileses.

Sí, tot és enginyós, és senzill, gràcies de nou per la recepta

[Natalyushka]

Natalyushka, bona sort!

[Omela]

Omela
Farigola 7 branques
7 branques de romaní
Quant costa això en termes de tsp?
No us imagineu on aconseguir-ho a les branques? I si ho preneu, les branques són diferents en longitud i densitat d’agulles.

Aigua altament carbonatada: quina força?
És més fàcil preguntar-vos quin és el correcte. Des de la botiga, és clar.
gràcies

[Iskatel-X]

No us imagineu on aconseguir-ho a les branques?

Iskatel-X, venem al mercat on tots els verds. És millor utilitzar frescos que no pas secs. A la recepta original també hi havia marduix, que ara no podeu trobar. Vaig comprovar específicament amb l'autor de la recepta, és possible sense herbes. només a l’aigua. Les branquetes tenen aquest aspecte


el seu nombre també pot ser arbitrari, en aquest cas no és important. La característica principal aquí és a l’aigua. Vaig agafar l'aigua més barata amb la marca Dixie.

No us imagineu on aconseguir-ho a les branques?

Vaig comprar a la cruïlla)

També n’hi ha un d’israelià a Ashan.

Ksyusha és una carn excel·lent! La carn d’alc és una mica complicada, però la vedella té un lloc on estar! Assegureu-vos de marcar-los. Gràcies. La recepta va ser molt interessant.

Ira, gràcies! No deixeu de coure’l, resulta molt saborós!

Servit Manzo di Pozza en forma de carpaccio amb oli d’oliva i encenalls de formatge d’ovella pecorino o amb bolets de porcini cru a rodanxes fines.

algú ha llegit la recepta fins al final? Acabo de...

Burgesos.

Servit Manzo di Pozza en forma de carpaccio amb oli d’oliva i encenalls de formatge d’ovella pecorino o amb bolets de porcini cru a rodanxes fines.

Vaig menjar això, només amb una tòfona!

Vesc, si us plau digueu-me, en dos dies es va salar, es pot sentir sucre o només és un sabor harmoniós?

només un gust harmònic?

Exactament. Hi havia dubtes sobre la quantitat de sal, sucre i aigua. Però ho vaig fer tot segons la recepta. Va resultar harmònicament.

He menjat això, només amb una tòfona!

Aquí és la meva vedella

És cert, no vaig fer servir totes les espècies i vaig oblidar la fulla de llorer ... Però deliciosa! Les vores són salades, però al centre són molt suaus.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tall fresc !!!

[Omela]

Omela, Oksan, en cas contrari! Encara ho faré i l'assecaré després de salar

Sí, Tan, pots assecar-te si t'agrada. No faig això, al nen no li agrada. També ho faré, ja vaig treure un tros del congelador, però després de descongelar-lo va resultar inutilitzable ... Vaig haver de marinar-lo i assaborir-lo.

[Omela]

Omela

Vaig treure una peça del congelador, però després de descongelar-la va resultar inutilitzable

Com es determina l’aprovació / suspensió? Què li passa? Encara no l’he cuit congelat.
Gràcies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, determinar purament visualment. Ha de semblar carbonat, és a dir, relativament el mateix gruix per tots els costats. Les meves van resultar ser peces petites després de descongelar-les. connectades per venes. No serà convenient tallar després.

[Omela]

Omela, Sovint trobo trossos de vedella així. I al meu fill li encanta la carn fregida. I salat, sec, bullit no gaire ...

Doncs alimenta el nen amb el que menja. La meva pregunta constantment on és el balyk.

I de què eren els meus ulls? : girl_cray: Per què he vist accidentalment aquest miracle? Hem de millorar amb urgència El tall serà increïble. El meu marit és un home mimat i fort, que gira el nas de la botiga, però aquí està !!!!! Ho faré d’aquí a una setmana

Tan, fes-ho, resulta deliciós, però és difícil tallar-lo a rodanxes fines. Fins i tot he comprat una llesca com a especialista, potser sí que ho pot suportar.

Petit, ara també somio amb una llesca, darrerament tinc el costum de fer salsitxes i pernil. Però la nostra tècnica ha explotat de vegades a preus i ets fantàstic

També ens vam precipitar ... en vam comprar un de segona mà a Avito. També pel pernil. Encara no ho he provat .. demà només cuinaré, madura a la nevera.