Vedella salada (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Trobat al fòrum aquest tema: Alcohol a la cuina
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- n'hi ha prou amb greixar entrecots o pollastre amb vodka i deixar-lo reposar almenys uns minuts, o preferiblement mitja hora, abans de fregir-lo, perquè l'alcohol tingui temps d'absorbir-se. I quan cuineu carn, és útil afegir alcohol al principi a l’aigua encara freda. Després del tractament tèrmic, no quedarà alcohol al producte.
- Això millora la consistència de la carn, la fa molt més suau, més tendra., accelera el procés de cocció (de 10-15 minuts a mitja hora), proporciona una garantia de desinfecció completa del producte i la seva eliminació de qualsevol olor lateral, garantint la supressió absoluta de tot tipus de paràsits, fongs i microflora nociva, des de bacteris putrefactors fins a estafilococs... I com a resultat d'aquest "treball de neteja": una millora significativa i millora de la puresa del gust, la seva brillantor en el producte alimentari acabat.
- L’alcohol és un dels elements essencials per enriquir els aliments, així que tingueu atreviment a introduir-lo en petites dosis en molts plats que prepareu.

Com afegiríeu alcohol a aquesta recepta? La ginebra és adequada, combinada amb baies de ginebre i la resta.
Com interactua amb l’aigua refrescada? Quant afegir? En quin moment?
Puc abocar 50-100 ml per separat i deixar que es posi en remull? O el bombejar amb una xeringa?
Recomanar.

[Ksyu]

millor congelar-lo

Com, però vaig comprar menjar fred ...

És una llàstima fins i tot congelar ...

Ksyu, congelar durant 5 dies i ni un dia menys , encertat?

[Iskatel-X]

Puc abocar 50-100 ml per separat i deixar que es posi en remull?

Iskatel-X, la meva opinió és: la recepta original no implica l'ús d'alcohol. La concentració de sal és suficient per al control de plagues. Si voleu fer oli de mantega, sí, em sembla una opció deixeu-lo estirar i absorbeixi el més òptim.

És una llàstima fins i tot congelar ...

Kroshik, congelar! I aquí ni tan sols es tracta de la vostra impressionabilitat. Tanya (Scarlet) no es va congelar. És que els gelats seran més adobats i suaus.

[CO2 - a l’etiqueta designa E290]

A la recerca d’aigua altament carbonatada, em vaig adreçar al fabricant - United Water Company LLC.
He obtingut una resposta:

D’acord amb GOST R 54316-2011, la clàusula 5.4 "Els envasos de consumidors amb aigua mineral s’etiqueten d’acord amb GOST R 51074 que indica només el grau de saturació amb diòxid de carboni - carbonatats o no carbonatats" (a diferència dels refrescos).

% de contingut carbonatat (no especificat) per a l'aigua produïda per United Water Company LLC (OVK) a les etiquetes.
Com a referència: CO₂ - a l’etiqueta designa E290... / Si es denota. /

A la venda al detall, mentre que trobava mitja carbonatació, Bonaqua.

Vaig comprar diverses vegades per escabetx de cogombres i tomàquets aigua natural Karmadon, Smirnovskaya i similars ... contingut de carbonat sòdic. Així, després d’abocar-ho, hi havia una bombolla tan gran al pot, els cogombres gairebé van saltar del pot sota la pressió d’un bombollet de gas i durant molt de temps van deixar entrar bombolles a l’interior.
Aquesta aigua estovarà bé la carn i esquinçarà les fibres de la carn

[Tatyana]

Tatyana

després de l’abocament, aquesta bullida es trobava al banc

Això és el que busco. M'agradaria veure les imatges. Un nom amaga moltes varietats.

Karmadon: es va retorçar a les mans, va llegir les inscripcions i la va tornar a posar.
Ara, potser ho intentaré.

[natural de pou]

M'agradaria veure imatges

No tinc aquesta aigua a casa. natural de pou, carbonat de sodi
I el gust és aigua normal, no té gust com alguns

[Tatyana]

Tatyana
L’aigua és així?

[La carn congelada / descongelada aixafada per una pedra és molt més suau!]

L'escàpula refrigerada es va congelar durant 5 dies.
Descongelat en aigua, després, segons la recepta.
Aigua Smirnovskaya, gairebé sense gas. La propera vegada en faré servir un altre.
Totes les fotos petites s’amplien fent clic.

També, aixafat amb una pedra.
Es va fer més calor, la neu es va fondre i el sòl va quedar al descobert.
No se sap cap a on va anar la pedra fins que va ser recollida. Soldat al paquet.




La carn congelada / descongelada aixafada per una pedra és molt més suau!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, va resultar una carn preciosa!

No se sap cap a on va anar la pedra fins que va ser recollida. Soldat al paquet.

Primer vaig mirar, vaig pensar que la carn era així ... després vaig llegir sobre la pedra.))) També he de buscar més llambordes, si no, la carn sempre gira sobre els meus còdols!

El congelat / descongelat és molt més suau!

empíricament també va arribar a aquesta conclusió. Vaig cuinar bany de vapor d’alces, va resultar més difícil que al congelador.

[Omela]

Omela, la carn fresca sempre és dura. No en va, segons la tecnologia, els bistecs es conserven durant 21 dies abans de fregir-los. I quan cuinen "frescos" (fregeixen molta carn immediatament després de la matança del senglar), per a mi personalment, tot és dur, excepte el fetge

Tan, bé, aquí estic convençut!

[Omela]

Omela

També he de buscar més llambordes, si no, la carn gira constantment sobre els meus còdols!

La pedra de la foto fa 3.150 kg. Exactament la mida de la paella (5,2 L). Ho poso verticalment, en cas contrari vessarà la marinada. Llei d’Arquimedes, força bruta.
En altres paraules, les olles grans de volum són més amples i no funcionaran.
Per evitar que la carn giri la pedra, fem servir un intermediari (gelosia intermèdia), es nota a la foto. I la pròpia reixa està en paper d'alumini, a sobre de la carn, segons la tecnologia que se suposa.

va quedar una carn preciosa!

La vostra propera recepta deliciosa.
Cuinaré regularment!

Gràcies per les amables paraules! Encara ho aconsegueixo amb una placa invertida. També, en principi, normal.)

Quan portem la carn a casa després de la matança, es queda al balcó almenys un dia (si el temps ho permet, és clar), i només després la vaig tallar i la vaig ficar al congelador. La sogra es troba de seguida, però a mi no m’agrada

Jo també vaig estar estirat la nit abans de congelar, i també es va marinar durant tres dies, però encara cal congelar-lo.

Si us plau, em pot dir si utilitza sal normal o de nitrit?

[Nike997]

Nike997, sal comuna.)

Gràcies!

Fet. Succeït. Un menys: es menja en aquest moment.

[Nike997]

Nike997, alegre que us hagi agradat! però menjat sí. ràpidament.))

[un tros d’omòplat]

Si a un tros d’omòplat més d'1 kg, per exemple 1,4-1,6 kg - Augmentar tots els ingredients proporcionalment, inclosa l'aigua?
És estúpid afegir sal i sucre (pel que fa al pes de la carn); no es pot! No es dissoldran en aigua, això és química. Concentració permesa.
O: no canvieu res?
O: tallar la carn a 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, purament teòricament, és necessari

augmentar proporcionalment tots els ingredients, inclosa l’aigua

Però no canviaria res.

[Omela]

Omela

No canviaria res.

Les peces solen tenir entre 1,4 i 1,6 kg, si es troba immers en la recepta original sense augmentar res: es cuinarà correctament?
Per suavitat i matar plagues?

Les peces solen ser d’1,4 a 1,6; és una llàstima tallar-ho, seria bo tot.
Potser més temps? Un altre dia, per exemple. 50% del temps al 50% de la carn afegida.

[Iskatel-X]

Iskatel-XPer estar 100% segur que aniré a preguntar a l'autor de la recepta.

[Omela]

Omela, va afegir una altra idea al missatge.

Potser més temps? Un altre dia, per exemple. 50% del temps al 50% de la carn afegida.

Estic esperant una resposta de l'autor.

Estic esperant una resposta de l'autor.

L’autor va dir que cal augmentar, però no molt, ja que la salmorra ja és suficient en volum. Crec que amb un 25% és suficient.)

[Omela]

Omela, gràcies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bona sort!)

[Omela]

Omela, l’omòplat, es pot substituir per una altra part del cos de la vaca? Perquè el resultat no empitjori!
... no per interès personal, només ... En realitat, els omòplats aquesta vegada van resultar ser tots amb una gruixuda capa de greix. No ho vaig prendre.
A prop hi havia altres parts, molt magres.

Ksyusha, gràcies per la recepta, va fer la part posterior de la vedella per a una mostra, la peça estava amb greix, la va mantenir a la salmorra durant uns 2,5 dies (no hi havia temps per treure-la de la salmorra, aquesta vegada teníem gairebé 400 kg de carn i com es va escalfar a propòsit al carrer, així que teníem pressa de netejar-ho tot), ho vam provar el 9 de maig, van venir els nens, però primer vam tractar els nostres amics i només després ho vam provar nosaltres mateixos, a tothom els va agradar amb oli d’oliva i pa de sègol fresc. Segur que ho repetiré, ara intentaré fer-ho amb carn congelada. només cal un ganivet de tallar molt afilat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Faig de diverses parts no identificades d’alces.) Agafeu el que tingueu a mà.

Oktyabrinka, alegre que us hagi agradat !!)

[Omela]

Omela

content que t'hagi agradat !!

Un plat molt específic!

agafa el que tens a mà.

Per a la comparació:
- Filet, filet: la part més valuosa i tendra de la carn, magra, sense venes.
- Grupa (mitja cuixa), vareta de mesura (interior de la cuixa), bisecció (part inferior de la cuixa) - carn magra, de fibres fines, de bon gust.
- Espatlla: fibres lleugerament gruixudes. Carn magra, pot tenir venes gruixudes.

La pala es pot trobar aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Vaig venir a penedir-me Bé, pel pebre vermell ... Vaig escriure que no m'agradava el gust del pebre vermell amb el qual es va ruixar la carn ... Així, per casualitat per primera vegada a la meva vida Fa poc vaig comprar pebre vermell hongarès, vam fer una fira! Bé, deia: ja estava preparat per menjar-lo directament del paquet i directament amb una cullera. Resulta que el que es ven a la "botiga d'espècies" és qualsevol cosa que us agradi, però NO PAPRIKA. Ja tinc silenci sobre la botiga habitual. Ho sento si pots

[Tatyana]

Tatyana, Tan, mostra almenys l'aspecte de l'envàs))

[Iskatel-X]

el que es ven a la "botiga d'espècies" és qualsevol cosa que us agradi, però NO PAPRIKA.

Bé, de què estic parlant !! t'ho vaig dir que Marx i Engels no són marit i dona, sinó dues persones diferents! (c) es tracta de pebre vermell.
Iskatel-XPer descomptat, la suavitat depèn del tipus de carn i, si hi ha una oportunitat, haureu d’agafar el que necessiteu. Però procedeixo del que hi ha disponible. I no quedava res en estoc ... només per a costelles.

[Tatyana]

Tatyanasí, ja que aquest paquet és ximple, se’l van menjar, remenaré a la xarxa: el podem trobar. Posteriorment, també n’hi va haver de polonesa, però no la vaig prendre.

Doncs us he dit que Marx i Engels no són marit i dona, sinó dues persones diferents. (C)

Ho vaig trobar com
no dóna un enllaç per inserir - llavors Shoto no és això. Empleneu el motor de cerca "pebre vermell hongarès": hi ha un paquet vermell amb beines vermelles

[Tanyush]

paquet vermell amb beines vermelles

Ella, Tanyush ?

[Ganxet]

Ganxet, no, però és molt possible que l’envàs sigui diferent. El més important és el fabricant, crec que ho portaran tot al nostre país del vint-i-tercer món, i estem contents: solien trencar pastanagues en lloc de dolços i res

[Tanyush]

El més important és el fabricant

I qui és amb nosaltres, Tanyush ?

Quin tipus d’empresa produeix aquest pebre vermell?

🔗


🔗