Pa alemany amb xucrut

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pa alemany amb xucrut

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
Opara
massa fermentada de sègol 100% humitat	3 g
farina de sègol pelada	63 g
aigua	53 g
La massa
massa	tot
farina de blat premium	421 g
farina de sègol pelada	60 g
farina de blat, c / z	60 g
aigua	348 g
xucrut espremut	220 g
sal	14 g
llevat premsat	5 g

Mètode de cocció

Barregeu el llevat amb aigua. Afegir la farina, remenar. Coberta. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 8-12 hores. El cultiu d’arrencada acabat augmentarà de volum i al seu interior s’assemblarà a una esponja.

Esbandiu bé la col amb aigua freda, espremeu-la i talleu-la. Haurien de ser peces mitjanes.

Dissoleu el llevat en aigua. Poseu la massa, la farina al bol. Aboqueu-hi aigua de llevat. Pastar la massa amb un ganxo. Afegiu sal al cap de 5 minuts de l’inici del lot.

Afegir la col. Amasseu-lo a baixa velocitat.

Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Lubriqueu les mans amb oli. Disposar la massa. La massa és enganxosa.

Formeu una bola amb la massa.

Unteu un bol amb oli. Poseu-hi la massa. Coberta. Poseu-ho en un lloc càlid durant 120 minuts.

Al cap de 60 minuts, traieu la massa i pasteu.

Poseu-ho 60 minuts més.

Pastar la massa. Divideix en dues parts. Feu rodar cada part en una bola. Tapem i deixem 10 minuts.

Formeu dos pans. Col·loqueu la costura cap amunt a la cistella de prova. Tapar i col·locar en un lloc càlid. La prova dura uns 60 minuts.

Gireu els espais en blanc. Fer incisions.

Es cou al forn precalentat a 240-250 graus sobre una pedra durant els primers 10 minuts amb vapor. Traieu el vapor. Reduir la temperatura a 180 graus i coure el pa durant 30-40 minuts més. Traieu i refredeu sobre una reixeta.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

La recepta del programa "Pa! Hi ha!"
Em va agradar molt. Hi ha un lleu regust de col fregida. La molla és moderadament humida. El pa és tou i no s’asseca durant molt de temps. Recomanar!
Aquest pa es pot coure sense llevats industrials. Només cal eliminar-los de la recepta. Tots els processos trigaran més.

Pa molt interessant! Sens dubte, un forn!

[Victòria]

Victòria, gràcies. Ella mateixa es va interessar per ell. I no em vaig arrepentir ni un minut d’haver cuinat)

[ang-kay]

ang-kay, Em sembla clar que aquest és el meu pa! Les arrels alemanyes es fan sentir ...