Pa de sègol de blat

Pa de sègol de blat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA
massa fermentada (tinc llúpol)	25gr
hw. farina	130gr
aigua	240gr
MASSA
farina de blat. 1sort	270gr
mantega, mantega	10 g
sal	8 g
amor	10 g
llet en pols	7 g

Mètode de cocció

• Al vespre, pastar la massa. Afegiu 240 g d’aigua tèbia i 130 g de farina de sègol a 25 g de massa fermentada. L'aigua de la massa va íntegrament segons la recepta, per tant, s'anomena aquesta opció: sense farciment, és a dir, quan s'amassa la massa, ja no s'afegeix aigua. La massa es col·loca durant 10-13 hores a temperatura ambient.
• Al matí, la massa ja està en bombolles.
• Pastem la massa. Introdueixo tots els ingredients alhora, només que no hi afegeixo una mica de farina, afegeixo quan pasti segons calgui. Em triguen 270 g, però la farina és diferent, de manera que no s’ha d’abocar tot alhora. La massa serà força densa, cal agafar el moment en què s’enganxa bé de les mans, però no l’obstrueixi massa amb farina.
• Després d’una hora de proves en un lloc càlid, es nota, però no creixerà gaire.
• Ara donem forma a la massa i la posem en forma untada, l’enviem a un lloc càlid fins que creixi fins a les vores del formulari (tinc un formulari L7). Em trigo 1,5 hores en un lloc càlid.
• Enviem preescalfats a 220-240 gr. forn. Els primers 15-20 minuts. no reduïu el foc i, a continuació, baixeu-lo a 200 gr .. El temps total de cocció és de 40-45 minuts, però, per descomptat, heu de mirar-lo al forn i a voluntat (més o menys fregit).
• 
• L’aire va romandre durant l’emmotllament: els forats són visibles.

El plat està dissenyat per

1 monyo amb maó

Nota

Fa temps que busco la meva recepta de sègol de blat per al forn. Alguna cosa em va agradar, alguna cosa no gaire. Volia afegir o restar alguna cosa de gust, en propietat de molla. Així que vaig decidir crear pa segons les meves preferències. La proporció de farina (d’una recepta, el principi de preparació de la massa) d’una altra, la quantitat de mel, sal i llet en pols, segons les vostres preferències. Tal és el pa barrejat. Ara el cuino els caps de setmana, estic content del resultat.

No hauríeu de pastar aquesta massa en una màquina de fer pa, ja que li quedarà ben ajustada. Pasto manualment durant uns 8 minuts, no cal pastar gaire. La massa s’enganxa fàcilment de les mans, s’assembla a una massa esculpidora, que m’agrada. Sense rascadors, sense mans greixades, tot és molt fàcil.

Pa preciós. Puc tenir una escorça amb mantega?
Tot i que somio amb massa fermentada de llúpol, no amb bons llúpols.

[Tatyana]

Tatyana, Si, si us plau! , No sóc llaminer. De fet, crec que es pot utilitzar un entrant diferent, però potser un gust lleugerament diferent ... potser fins i tot millor, com qualsevol. M’agrada el salt per l’absència d’acidesa i la seva reactivitat. Tot i que una lleugera acidesa de vegades no fa mal.

i on conservem la massa fins al matí?

[Elena]

Elena, A temperatura ambient. Només el deixo a la taula de la cuina.

[Ludmila]

Ludmila, pa 🔗
Com s'entén el nom de la recepta "sense golf"?

[Ludmila]

Ludmilai la massa de sègol funcionarà?

Coeu amb massa de raïm, també vull provar aquesta recepta.

[Albina]

Albina, sense golf: vol dir que tota l’aigua segons la recepta està en massa. no s’afegeix aigua en pastar la massa.
Elena, la meva massa de llúpol és només sègol. Si us interessa el sègol etern, no hi he cuinat aquest pa. Crec que es pot utilitzar qualsevol massa fermentada que s’utilitzi, el gust del pa que més li agradi. L’únic és que la prova pot augmentar lleugerament, però no sé amb seguretat, la velocitat del llevat és diferent per a tothom. I potser una mica d’amargor, en aquest pa, em sembla, no farà mal.

Afegit el dissabte 11 de febrer de 2017 a les 11:09

Nikusya, per descomptat, intenteu escriure més tard com va passar.

[Ludmila]

Ludmila, per a mi, un aficionat a la pastisseria, la recepta em va quedar molt bé. Utilitzo "etern" i definitivament ho provaré.
Gràcies !!!

[Natasha]

Natasha, Benvingut! Espero que gaudiu del pa!

Espero que gaudiu del pa!

Ni tan sols dubto.

[Luda]

cap golf significa que tota l'aigua amb recepta està en massa. en pastar la massa, no s’hi afegeix aigua.

Luda, el nom de la recepta és incorrecte
En primer lloc, sense omplir, en comentaris sense completar ... La primera reacció en llegir el nom de la recepta, potser l’aigua no s’aboca al palet durant la cocció?

És més fàcil agafar la paraula "Sense badia" del nom i fer un comentari detallat a la recepta sobre què tracta, fins i tot podeu emfatitzar aquest punt

[Tatyana]

Tatyana, potser no tinc raó, és clar, però no crec que el nom sigui incorrecte. Dóna breument una idea de la tecnologia de la recepta, amb massa i sense golf. Per a aquells que no coneguin aquest concepte, es dóna una explicació a la recepta, que en realitat comença per ella.

Dóna breument una idea de la tecnologia de la recepta, amb massa i sense golf.

No dóna res A més, per entrar a preguntar sobre el golf / recàrrega, resulta que això és el mateix
I com s'ha de dir correctament, si prenem exactament la "tecnologia de la cocció" i no està escrita. Però seria necessari que ensenyéssim a cuinar el pa correctament

Les tecnologies de l'autor de la massa d'esponja, el fòrum té prou

[Tatyana]

Tatyana, la paraula "golf", el mateix concepte "sense golf" no l'he inventat jo. No ensenyaré res a ningú. Jo mateix sempre tinc alguna cosa que aprendre, que faig constantment. No és difícil preguntar a qui li interessa. No és interessant, ningú ho obliga.
L’he eliminat del nom. Ara és calb, no parla de res. Aquest pa no té cap "nom".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Tenia massa fermentada de llúpol i altres. El salt és el més estimat de tots. Especialment en ell, em va agradar la seva reactivitat i airositat del pa))

[Tatyana]

Tatyana, excepte el llúpol, en vaig tenir un de etern. M'agrada només un pa etern. I m’agrada tot de salt. Realment reactiu, no he provat cap altra cultura inicial. Estava en els plans, però d’alguna manera va desaparèixer. Sí, i no cal criar-ne un altre, si amb llúpol tot és tan senzill en la seva conducta, manteniment i pa és molt feliç.
Vaig escriure aquí sobre com condueixo el meu llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 publicació 9. És molt senzill (m'agrada simplificar)
Hi ha un problema amb el llúpol. Pido 2 paquets (30 g cadascun) a la farmàcia d'Internet., N'hi ha prou durant molt de temps, si és que 10 g per 1 litre. prendre.

Lyudmila, m’ha agradat molt el teu pa. I vaig decidir començar una massa de llúpol. Abans tenia sègol etern, però era molt àcid. Començaré una sopa de llúpol i després us faré coure el pa.

[Elena]

Elena, Gràcies per les vostres amables paraules! La cultura d’inici del llúpol és fàcil de reproduir i mantenir. Quan es renova cada 1-2 setmanes, el pa sempre té èxit. Sí, i viu a la nevera, sense problemes.

Noies, no renyeu allò "etern" ... Amb ella tampoc hi ha problemes, si el cuideu correctament. Els meus "eterns", blanc i negre, viuen per tercer any, sense fallades.

[Natasha]

Natasha, ningú no la renya. També em va agradar el pa etern, quan el renovava cada dos dies. Però no mengem tant pa i la meva mà no s’aixeca per llençar l’excés, perquè el llúpol em resulta més convenient personalment. Així vaig llegir sobre diferents llevats, quan condueixen a temperatura ambient, els pans són molt perfumats, però aquesta no és la meva opció. Aquest va cremar repetidament. És l’únic que m’ha agradat a etern.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Però, de nou, si mantingués el llevat a temperatura ambient i el cuinés dues vegades al dia, el llevat esdevindria més ràpid i interessant en sabor.
Procedo per comoditat, feina, cura ... Vull que sigui senzill, convenient, útil. alguna cosa com això. Tothom troba la millor opció per a si mateixos.

[Ludmila]

Ludmila, Alimento el llevat en algun lloc un cop cada cinc dies.
A més, només afegeixo 25 ml. aigua i 25 g de farina. Tot! Gairebé mai no arriba al banc. Hi tinc només 2 cm del nivell.Conservo un volum petit, de manera que no l’he hagut de llençar mai.

[Natasha]

NatashaVaig intentar alimentar-me amb menys freqüència i també mantenir un volum més petit, d'alguna manera no em va sortir bé. El blat de la nevera ja perdia força en la segona alimentació. Potser teniu bacteris i llevats forts a la massa fermentada, però no vaig tenir sort. Tot i això, vaig començar amb l'eternitat i la meva primera impressió positiva del pa amb massa fermentada va sorgir precisament a l'etern. Llavors vaig fer llúpol d’ell i així el vaig coure. No hi havia salt, va tornar a ser etern i després vaig trobar la recepta que m’agradava. Va aparèixer el llúpol, es va canviar de nou al llúpol. No em vaig aturar a l’etern, perquè encara hi ha diferències de gust. Fins i tot m’ha agradat. Una olor "cursi" lleugerament perceptible que no sembla que sigui sabor agre, però no insípida. Però als meus fills no els va agradar, tot i que menjaven, no estaven encantats ... els pans no estaven gens calents. llavors va començar a coure a passos de gegant. Potser si tingués blat etern, no hi hauria cap problema, però ella es va negar a viure a la nevera i no hi ha ganes d’alimentar-se 2 vegades al dia. He desenvolupat una relació "tendra" amb el llúpol, per la seva simplicitat i és adequat per a qualsevol cocció. i els pans són generalment deliciosos. Anteriorment, era totalment indiferent als pans, però ara tinc por de la figura. També es va pensar per provar el llevat del raïm, també com sense amargor, però les meves mans no van arribar-hi.

[Ludmila]

Ludmila, afortunadament, els meus llevats van resultar ser habitants agraïts de la nevera. no acidifiqueu i no sigueu capritxosos.
I el pa agrada amb esplendor. La gent de casa es va enamorar immediatament del gust d’aquestes masses de llet, és a dir, de l’acidesa. Només hi ha un pa que elimino deliberadament de l’acidesa (refresc): es tracta de xirioli romà.
En general, per motius de justícia, he de dir: QUANTS SOM, TANTS GUSTOS. Per tant, sempre accepto la informació sobre l’ALT amb interès i respecte. En cap cas intento imposar i demanar l’ús de l’etern. Aquesta és la bellesa de triar.
Ni tan sols puc garantir que no arribi el moment en què vull provar altres entrants. Estem en això))))

[Natasha]

Natasha,