Pa de Riga

[6-8 hores (o d’un dia per l’altre) abans de pastar la massa:]

Pa de Riga

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
massa fermentada (tinc sègol)	45 g
per a la cultura inicial:
aigua a temperatura ambient	23 g
farina de llinosa	22 g
per al lòbul:
aigua com. temperatura	120 ml
flocs o grans de blat, civada, ordi	30 g (10 g cadascun)
farina de llinosa	25 g
farina de blat de moro	25 g
farina de sègol (o flocs)	10 g
en massa:
amor	1 culleradeta
sal	una mica més de 0,5 culleradetes.
oli d’oliva	1r. l.
farina de blat, grau premium, 1 grau	100 g
llavors de sèsam per enrotllar	Un grapat

Mètode de cocció

• 6-8 hores (o d’un dia per l’altre) abans de pastar la massa:
• 1) Prepareu la cultura inicial:
• Vaig treure sègol de la nevera (45 g) i el vaig alimentar:
• afegit: 23 grams d’aigua, remenat i afegit 22 grams de farina de lli, barrejat bé de nou
• (a la foto la massa fermentada del matí, es pot veure que ha crescut 2 vegades per nit)
• (per a qualsevol persona interessada en fer massa fermentada, he fet el mateix que aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) i també feu un lòbul:
• aboqui aigua a temperatura ambient - 120 g:
• Una barreja de flocs - 30 gr (tinc flocs de civada i cereals: blat, ordi)
• 
• Farina de lli - 25 gr
• Farina de blat de moro - 25 g (he triturat els grans de blat de moro en un molinet de cafè)
• 
• Farina de sègol - 10 gr
• Després de 8 hores:
• Prepareu la paella amb antelació, raspalleu-la amb mantega i espolseu-la lleugerament amb farina. La massa augmentarà 2-2,5 vegades, seleccioneu la forma en conseqüència.
• També escampeu les llavors de sèsam en un plat o simplement a la taula.
• pastar la massa:
• Tot el lòbul i el llevat
• Mel - 1 culleradeta
• Sal: una mica més de 0,5 culleradetes.
• Oli d’oliva - 1 cullerada. l.
• Farina de blat de primera qualitat - 100 gr.
• 
• La massa hauria de resultar enganxosa, amb prou feines recollida en un monyo, hauria de ser així.
• Ara enrotlleu aquesta massa enganxosa amb sèsam
• 
• i immediatament en la forma i en un lloc càlid (tinc una bateria), també el vaig tapar amb una pel·lícula per no assecar-me
• 
• i esperem un augment de 2 vegades (tenia 2,5 hores)
• 
• Vaig coure al forn amb vapor (vaig abocar aigua en una paella de ferro colat i la vaig posar al fons del forn quan l’he encès) durant 15 minuts a 230 graus, després vaig treure la paella i vaig reduir la temperatura a 180 graus i vaig coure al forn durant 30 minuts més, després vaig apagar el forn i el vaig deixar per 10 altres. minuts. En algun lloc al mig de la cocció, vaig tapar l’escorça amb paper d’alumini perquè no es cremés. (a la foto hi ha un altre pa al forn: no us fixeu, podeu veure una paella a sota)
• 
• I aquí està, va sortir un home guapo, no esquerdat, uniforme i vermellós (:
• 
• 

Nota

Per què és tan beneficiós coure pa llevat?
La massa fermentada complementa el pa amb micro i macroelements valuosos, vitamines essencials, minerals i ajuda a digerir el pa a causa de la fermentació.
El fet és que els grans de cereals contenen un conservant natural especial que amplia la vida útil del gra i, al mateix temps, impedeix la seva absorció.
És possible neutralitzar l’efecte del conservant mitjançant la fermentació, és a dir, la fermentació.
A més, la massa fermentada té una altra propietat única: el pa de massa fermentada pràcticament no es veu afectat pels fongs de floridura. Per tant, el pa de llevat sovint es fa floridura el segon o el tercer dia, mentre que el pa de massa fermentada simplement queda ranci. L’ambient àcid del cultiu inicial mata la microflora patògena sense afectar els cultius beneficiosos.

Per què són útils els components d’aquest pa:
Farina de llinosa. La introducció de farina de llinosa a la dieta ajudarà a normalitzar el treball del tracte gastrointestinal, que s’associa amb l’alt contingut de fibra dietètica valuosa que estimula els intestins.
A causa del seu baix contingut en carbohidrats, la farina de llinosa, quan s’introdueix a la dieta, evita l’obesitat, ajuda a normalitzar el pes d’una persona i és molt útil per a pacients amb diabetis tipus 1 i tipus 2.És un producte dietètic excel·lent per a aquells que tenen por de guanyar-se pes o que volen perdre pes.
Els fitoestrògens continguts en la farina de llinosa tenen un efecte beneficiós sobre el cos de la dona durant tots els períodes de la seva vida.
El lli conté una proporció ideal dels 8 àcids essencials. De fet, el lli conté un 21-33% de proteïnes, conté els 8 aminoàcids essencials, a més d’àcids grassos poliinsaturats no essencials i condicionalment no essencials: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
El lli també inclou "hormones vegetals": antioxidants que tenen propietats antibacterianes i antivirals, que impedeixen el desenvolupament de càncer de mama i de pròstata. La farina de llinosa és un sorbent potent i les seves propietats no són inferiors al carbó activat i, a diferència dels sorbents artificials, no afecta la destrucció de les cèl·lules del cos.
I el lli també és un potent producte antiparasitari. Té un efecte destructiu en tot tipus de helmints, excepte els cucs rodons. Tampoc deixa vius els fongs, els virus de l’hepatitis.

Farina de blat de moro posseeix no només valor nutritiu, sinó també propietats medicinals. El blat de moro té una composició sorprenentment rica (conté 26 elements de la taula periòdica de Mendeleev) el converteix en un bon coadjuvant en la prevenció i el tractament de moltes malalties.
El principal avantatge és que neteja el cos: elimina toxines i toxines; redueix el colesterol, té propietats diürètiques i colerètiques; normalitza el treball de l’estómac i els intestins; segur per a diabètics i persones amb al·lèrgia. Els microelements de silici presents a la farina augmenten l’elasticitat dels vasos sanguinis i enforteixen les dents. Per als que pateixen tuberculosi i per als que pateixen trastorns estomacals, el pa de blat de moro és un dels millors aliments per menjar.
La farina de blat de moro té menys calories que altres farines, però molt nutritiva i satisfactòria. Aquesta farina alenteix la fermentació dels hidrats de carboni. Pot ajudar amb diarrees lleus. A més, la farina de blat de moro és molt rica en proteïnes, de manera que pot ser una gran font per a vegetarians.
Entre altres coses, els plats de farina de blat de moro redueixen els nivells de colesterol al cos humà.
Cereals
Els cereals són tot un complex de vitamines, proteïnes, hidrats de carboni i aminoàcids útils que tant necessita el nostre cos. Parlant de cereals, representem civada, ordi, arròs, blat de moro, segó, sègol i molts altres. Cadascun d’ells és especial a la seva manera i afecta el nostre cos de diferents maneres.
El valor nutritiu de la civada és superior a la resta. Civada rics en fibra dietètica, vitamines A, B i E, minerals, midó i aminoàcids. Aquest conjunt d’elements enforteix la nostra immunitat, ajuda a absorbir millor els aliments, elimina el colesterol, redueix la pressió arterial i protegeix el nostre cos en general.
Ordi És ric en fibra dietètica, que redueix el colesterol, millora el benestar, millora l’activitat mental, dóna vigor i força.
A causa de les fibres vegetals, l’ordi té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte digestiu. A més, s’estimula el treball dels intestins, s’accelera l’eliminació de toxines i toxines.
L’ordi alenteix l’absorció d’hidrats de carboni, evitant així un augment dels nivells de glucosa.
Blat En medicina popular i oficial, els grans de blat són reconeguts com la millor font de vitamina E. Amb la seva ajuda, es manté l’excel·lent estat dels músculs de l’esquelet i del cor.
“Les pectines i les fibres que es troben a la farina de blat milloren la funció intestinal, neutralitzant els processos de desintegració i ajudant a la curació de les mucoses. Les sals de magnesi tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i participen en la regeneració òssia, el potassi estimula el cor. En 100 gr. vitamines de farina de blat (en percentatge del valor diari): B1 - 28%; B3: 18%; B6: 30%; E - 23%; PP: 40%. " 🔗
En general, aquest pa es pot anomenar amb seguretat, nutritiu i curatiu.
Menja i sigues sa, bonic i jove!

Anya, gràcies! Realment ho volia! ...
Pa excel·lent!

[Anya]

Anya, pa meravellós! Bravo! Gràcies per la recepta!

[Anna]

Anna, Ludmila, gràcies! per la salut!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, pa deliciós!
M’encanta el pa on no hi ha malta, llavors de comí, coriandre, etc.
I no se senten cereals després de sucar-se amb pa?
Gràcies, l’he arrossegat fins a.

I, tanmateix, també podeu substituir la farina de blat de moro i de lli per cereals?

[Ksyusha]

Ksyushasí, el pa és deliciós, me l'he menjat abans (m'encanta el pa "negre" i el "gris") ..
Els cereals, no, no se senten massa, només l’aroma .. Es posen en remull i després es couen.
però els intestins segurament se sentiran encantats amb l’abundant fibra.
I la farina es pot substituir, però no sé com quedarà en consistència: probablement es tornarà fràgil? O potser no, si primer també ho submergiu ..

[AnaMost]

AnaMost, I, bé, sí, encara ho faré xop.

[Anna]

Em sento com si hagués de fer masses: tot sembla tan temptador i apetitós. Gràcies, Anna, per informació.

[Anya]

Anya, pa guapo! M’agrada que ho tinguis de tot amb massa fermentada i sense llevat!

Quin pa tan interessant! Ho he posat a les adreces d'interès.

Avui he cuit.
Amb massa fermentada, d'alguna manera no gaire per a mi, va augmentar molt de temps i poc, bé, sóc un ximple i vaig reduir una mica el temps de cocció
Però, fins i tot amb totes les deficiències, va resultar deliciós, sogre, i només reconeix el pa fosc, que va reduir tota una escorça com a delícia, així que definitivament ho repetiré.

[Irina]

Irina, la propera vegada, intenteu fermentar al forn a la temperatura més baixa (no més de 40 graus ... De vegades, la massa fermentada tampoc no puja molt a la taula, sinó al forn, de cop). Potser allà és més còmode, més càlid, més tranquil ...

Segueixo provant diferents receptes amb grans i massa fermentada
El de Riga va resultar ser molt dens, però suau, tendre, saborós ... És possible que el llevat no sigui molt fort ... Potser necessitava més temps per provar i aixecar ...

Evgenia, quin home guapo va resultar, bonica vista!

[Penta]

Penta, Cridaner! Pa molt meravellós
Quant a la densitat: proveu-ho, afegiu més llevat la propera vegada ..

Anya, gràcies!
Si us plau, digue’m més llevat: com és? No 45 grams però més? O alimentar-la més, és a dir, amb més farina de llinosa i aigua?
Ahir en vaig coure un altre, la molla va sortir igual. És a dir, sense forats vaig pujar 3 hores a 30 graus, em vaig quedar al bany amb una bateria
Segons els meus pensaments, encara he de conjurar massa fermentada de sègol: prendre culleradetes. i s’alimenten fins a 45 grams, potser serà més fort

[Penta]

PentaPer la meva experiència, reposada des que vaig coure aquest pa, puc dir amb confiança que la massa dura més forta és el sègol de blat, o més aviat originalment el sègol, però que després s’ha alimentat amb farina de blat de sègol 1: 1 (sencera) varietat), encara podeu afegir una mica de segó al guarniment superior ...
A costa de la precisió amb la massa fermentada i l'aigua / farina per pastar la massa:
Paraula d'escacs, no m'agrada tant aquesta precisió en les mesures! .. Ara ho cuino tot a la vista (: perquè cuino molt pa alhora).
Abans, només espatllava el pa casolà periòdicament, però ara hem abandonat completament el pa i la brioixeria comprats a la botiga: ho cuino tot jo i molt, perquè sovint m'avorreixo una mica.
Per tant, escampo la massa agra, afegeix la mateixa quantitat d’aigua que la massa agrada per volum .. després afegeixo farina a la consistència de la crema agra espessa, la poso a foc fins que pugi - la poso al forn i estableixo la temperatura mínima - uns 38-40 graus.
Quin tipus de farina afegir? - depèn del que cuinarem. Per exemple, el pa blanc significa un 5-20% de farina de sègol, la resta és blanca o només farina blanca.
Si el pa és de sègol, només el podeu alimentar amb farina de sègol.
Si aquest tipus de pa és multi gra, el podeu alimentar amb qualsevol farina.
Per tant, si no us lleveu, intenteu alimentar la massa amb una altra farina!
Però assegureu-vos d’afegir la farina amb la que estarà la massa principal!

Després, tan bon punt el llevat puja dues vegades, hi afegeixo aigua, ja dues vegades més.La farina amb la que cuinaré la massa, la quantitat depèn de la consistència requerida: si hi ha menys farina, les bombolles seran més grans, la molla és més fluixa.
I es pot abocar més / menys aigua. Com més alta sigui la proporció del llevat, més ràpida pujarà la massa, la molla serà més suau (demano disculpes per la tautologia), però el més important aquí no és exagerar-la, de manera que la massa no estigui àcida a causa de la gran quantitat de llevat, de manera que cal abocar aigua després d’alimentar-lo i aixecar-lo mínim 1: 1 (pes de la massa fermentada alimentada / pes d'aigua per a la massa) ... Estic força satisfet amb l'opció: 1/2. La massa és tova, la textura és homogènia - bombolles mitjanes - 1-4 mm, l’escorça és cruixent, no és gruixuda, ni fina - ordinària (: ...

Per tant, què puc aconsellar de l’anterior? Intenteu prendre inicialment no 45, sinó 60 grams de massa fermentada a aquests ingredients, respectivament, augmentar l’aigua 15 grams i tanta farina per obtenir la consistència de la crema agra espessa .. Poseu farina de sègol / blat en lloc de llinosa 1 / 1.
Llavors, tot està segons la recepta.

I a costa de la molla –segons aquesta recepta– no pot resultar massa tova, ja que la composició és tal, el gra, que no permet pujar fort.

Proveu-ho, pregunteu si hi ha alguna cosa (:

Anya, gràcies per la resposta!
Encara tinc poca experiència, així que intento mesurar-la exactament en grams, encara no la puc sentir
Segur que ho intentaré!
Tinc massa àcida de sègol, semblant a un masterbatch) Viu a la nevera i al final de la setmana la trec i l’alimento al forn)
Aquest pa puja, no dues vegades, sinó que puja (s’infla, per ser més precís). Em va confondre la porositat del vostre pa, el tinc homogeni, suau i tendre a l’interior).

[Penta]

Penta, el més important és que el llevat s’aixequi bé abans de pastar!
Aquest és tot el secret del bon augment de la massa i de la porositat del pa.