Strudel amb col vermella i peres (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel amb col vermella i peres (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: alemany

Ingredients
Per a la pasta filo de gra sencer:
Farina de gra sencer	120 g
Farina de blat	80 g
Aigua	70 g
Oli vegetal	15 g + 15 g
Ou	1 PC
Mantega (per a lubricació)	40 g
Sal	0,25 culleradetes
PER EMPLENAR
Pera	300 g (pelat)
Mantega	30 g
Sucre en pols	10 g
Vi negre (tinc porto)	3 cullerades. l.
Sal	gust
Canyella	pessigar
Midó de blat de moro	10 g
All (no afegit)	1 clau
Clove (no afegit)	gust
col llombarda	200 g (ja picat)

Mètode de cocció

• Strudel (alemany Strudel - "remolí, embut, remolí") és un conegut plat de farina alemany en forma de rotllo de massa laminada de full amb diversos farcits.
• La primera recepta coneguda d’estrudel (nata amb llet) data del 1696 i es va publicar en un llibre de cuina d’un autor desconegut, publicada a Viena. De moment, es conserva una còpia d’aquest llibre a la Biblioteca de la ciutat de Viena.
• Tradicionalment, el strudel s’elabora a partir de massa estirada, tot i que a les receptes modernes es poden trobar altres mètodes més senzills de fer massa per a aquest plat de farina.
• La recepta que vull cridar l’atenció fa servir una massa filo ja feta a base de farina de gra sencer. No he vist aquesta prova a la venda. I, finalment, vaig decidir cuinar-lo jo mateix. Al mateix temps, tampoc no vaig trobar la recepta necessària. La meva recepta es basa en fer massa de farina de blat. Per tal que la massa es considerés de gra sencer, vaig utilitzar el 60% d’aquesta farina i el 40% de farina de blat. Així que provem:
• 1. Tamiseu la farina, barregeu-la amb oli vegetal (15 g), ou i sal. Afegim aigua perquè obtinguem un monyo força elàstic i una mica enganxós (tinc aquesta quantitat d’aigua, és una quantitat aproximada). Jo pastava la massa en una pa. Deixeu la massa durant 40 minuts com a mínim perquè la massa sigui més elàstica.
• 
• 2. En aquest moment, preparem el farcit. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi sucre en pols, fregiu-la fins que es dissolgui. Afegiu el vi, després la col a rodanxes fines, rectifiqueu-la de sal i canyella, sofregiu-la lleugerament (segons la recepta - 30 minuts, em va semblar molt llarg). Afegiu-hi la pera pelada i tallada a daus, el midó, fregiu-la una mica i apagueu el foc.
• 
• 3. Sovint aquesta massa s’estén sobre un drap enfarinat. El millor és cuinar sobre una taula que es pugui acostar des de tots els costats. Vaig cuinar al taulell de la cuina, però la taula hauria estat més còmoda. Per tant, poseu la massa sobre un drap esquitxat de farina, estireu la massa amb un corró. Lubriqueu la massa amb mantega (15 g) i comenceu a tirar. Per fer-ho, cal estirar suaument la massa del centre fins a la vora de manera uniforme al llarg de tot el perímetre i, a continuació, agafar la capa de massa amb dues palmes al centre, traient el centre. La massa s’ha de fer tan prima que es pugui llegir un diari. Tinc una massa amb farina de gra sencer, de manera que les lletres no són ben visibles. Tinc una capa d’uns 50x70 cm. Per a una millor comprensió, podeu veure un vídeo sobre com fer una massa estirada
• 
• 4. Lubriqueu la capa de massa amb mantega fosa, repartiu el farcit per un costat, retrocedint lleugerament des de la vora. Després comença a enrotllar el rotlle, aixecant la vora del teixit (per a això és necessari, en cas contrari, la massa simplement es trencarà quan es formi el rotlle). Estenem el strudel sobre un paper de forn greixat folrat amb paper, el vaig aconseguir en diagonal. Unteu una mica amb oli per sobre per eliminar la farina.
• 
• 5. Cuinem a una temperatura de 160⁰De 25-30 minuts fins que estiguin rossos.
• 6. Aquí teniu un tall que vaig sortir. Va resultar 3 capes de massa. Primer podríeu plegar la massa per la meitat i, a continuació, modelar el strudel, cosa que formaria 6 capes. Seria més bonic!
• 

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

HP, estufa, forn

Nota

La massa va resultar molt gustosa! Pel que fa al farcit, em va semblar saborós i inusual, el marit va preguntar: "Què hi té a veure la col?" En qualsevol cas, us recomano fer un strudel amb aquesta massa i amb el farcit que us agradi!
Font - 🔗

prova de massa! (i) i el farcit és tan bonic que entenc el meu marit)))), però he de provar la recepta en la seva originalitat. i després expliqueu-nos com i què

[Natasha]

Gràcies, Natasha, pel suport! El procés d’elaboració d’una massa estirada és molt entretingut. Si encara no heu vist el vídeo tecnològic, us aconsello encaridament que el mireu.

Definitivament ho miraré!