Pa integral "Vint anys" amb coriandre.

Pa integral "Vint anys" amb coriandre.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat (80% d'humitat)	360 g
farina de sègol de gra sencer	170 g
farina de blat integral	180 g
aigua	190 g
sal	1,5 culleradetes
oli de gira-sol	2 cullerades. l
coriandre, gra	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Aquest és un dels nostres pans preferits, fragant, deliciós, i podeu fer un entrepà i triturar-lo així. El cas és que tots els meus experiments amb additius, monstres i persecucions per forats van provocar la insatisfacció del meu marit, ell també necessitava pa per treballar, però aquí era molt exòtic. Per tant, quan em vaig tranquil·litzar i em vaig fixar en receptes senzilles de pa, a la família, com es diu, va venir la calma i la serenitat.
• Ara us explicaré per què "Vint anys": el fet és que quan es posa pa a una cistella, hi apareixen ratlles. Tan bon punt el pa surt del forn, la filla corre a comptar aquests anells per esbrinar quina edat té el pa. Aquesta vegada hem aconseguit un home guapo de 20 anys.
• Així va ser així:
• Al vespre alimentem 20 g de massa fermentada: 160 g d’aigua i 200 g de farina de 2n grau. Al matí, pastar la massa.
• Pastat: 20 minuts, afegiu coriandre al final. Sempre compro la que està en mongetes i després la trito en un morter. Em sembla molt més perfumat que la pols acabada.
• 
• Deixem reposar 1 hora
• 
• Després aixafem, donem forma
• 
• Ho posem en una cistella, primer és bo "netejar-lo" amb farina, preferentment farina de blat de moro, però se m'ha acabat i he agafat el que tenia a mà, farina de 2 graus.
• 
• Prova final durant aproximadament 2 hores. He escalfat el forn junt amb una paella de ferro colat (el tinc en lloc de pedra) al màxim. Vaig girar suaument la cistella, la vaig fer sobre paper de forn i la vaig transferir ràpidament a la paella. Els primers 15 minuts. esquitxat d’aigua i després va baixar la temperatura a 180 graus. i es cou al forn durant 30 minuts més.
• I així ...
• 

Nota

Farina de blat, de 2n grau i sègol integral del molí.
Blat integral



va prendre la primera vegada, molt feliç

Un home tan maco! Fluff!
Sembla que demana una competició! Fins i tot s’enlairarà ara!

El pa de vint anys és com un cognac de cinc estrelles !!!

[Suslya]

Suslya
Bé, oh, que bo que és el pa! Bravo! Les mans daurades el van coure!

Arka, Ganechka, Lana, gràcies a la xiqueta, el pa té molt d’èxit, lleuger, la porositat és com hauria de ser i paaaahnet

Wort, vull cuinar el teu pa! Digueu-me, si us plau, no ho entenia tot.
"Deixem reposar 1 hora": calent o a temperatura ambient? Cal cobrir amb alguna cosa o no?
"La prova final és d'aproximadament 2 hores." - La mateixa pregunta.
"juntament amb una paella de ferro colat": importa la mida de la paella? evita que el pa s’estengui? pot estar en una plata de forn?
gràcies!

Ho deixem a temperatura ambient, el tinc en una galleda en HP i val la pena.

Proves finals: tapo la cistella amb una bossa i la poso de manera que estigui més amunt, en cas contrari el pa començarà a créixer i es pot enganxar. També a temperatura ambient, o millor dit, a la cuina

La mida de la paella no té importància, el gruix és important. En tinc un de gruixut, de ferro colat, manté bé la temperatura, una mena d’acumulador de calor, per descomptat també es pot fer sobre una placa de forn, però és prim, es cremarà des de baix.

Moltes gràcies. Només des de la vista del vostre pa l’ànim augmenta. Malauradament, encara no puc obtenir la massa fermentada. Vaig experimentar a l’estiu, el resultat va ser així.Ara estic inspirat en la competència i l'èxit d'altres persones, ho intento de nou, però des d'ahir al vespre, el meu llevat no mostra signes de vida.

Així que vull coure el pa, però a casa només la massa fermentada de sègol. Puc provar-ho?

Només podeu restar la quantitat de farina de sègol que heu afegit al llevat de la quantitat que entra a la massa i substituir-la per farina de 2 graus.

Vull cridar l’atenció, ja ho vaig afegir al primer post, la cistella ha d’estar ben “untada” amb farina, com si hagués “arrebossat” les esquerdes, en cas contrari el pa s’enganxa sovint a les parets. Aquí, al fòrum, ja hem comentat aquest punt, hem arribat a la conclusió que el millor "guix" és la farina de blat de moro.

[Suslya]

Suslya Ah, quina bellesa i probablement deliciosa. Un tros de cansalada sobre un tros de pa, i agafo una ampolla embafada i omplí un lafitnik i ... no per embriaguesa, només per al benefici de

[Suslya]

Suslya Oh, quina bellesa i probablement deliciosa. Un tros de cansalada sobre un tros de pa, i agafo una ampolla embafada i omplí un lafitnik i ... no per embriaguesa, només per al benefici de

Bé ... entremaliat, de debò ...

per la meva pròpia experiència: si fregiu una mica el coriandre i el tritureu, encara serà més aromàtic.

[Suslya,]

Suslya, gràcies per la recepta! A causa de la terrible calor i de la incapacitat d’encendre el forn, el vaig provar en una màquina de fer pa (Scarlet 400). Aquí teniu un pa:



He comptat la recepta de 250 gr. massa fermentada, segons la recepta, sense tenir en compte el fet que la massa fermentada sigui sobre farina de sègol pelada. Només en pastar la massa he afegit 1 cullerada més de mel. Durant el dia des de la nevera, l’arrencada (aproximadament 3 cullerades. L.) s’ha escalfat a la cuina durant tres hores, després s’alimenta i es deixa a la taula. Al matí vaig alimentar més. Farina de sègol pelada, de la qual arrenca. El vaig deixar sobre la taula. Al vespre a les 21.00 ja hi havia un pot de litre complet, va prendre 250 grams, va posar la resta a la nevera. Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa en mode "Pelmeni". Va treure la galleda i la va deixar amb la massa sobre la taula, traient el cargol. Tancat amb una pel·lícula. A les 5 del matí (em llevo d'hora), la massa va pujar unes 2,5 vegades, tot era als forats, vaig decidir coure-la per no sobreexposar-la. Ho vaig posar en una màquina de fer pa, vaig activar el mode "Calefacció", tinc productes de cuina al forn. Primer durant 60 minuts, després hi he afegit 30 minuts més. Aquest és el meu temporitzador. Al final, he posat el pa a la reixeta sota la tovallola fins al vespre. Va resultar molt saborós! Només el sostre va caure lleugerament, abans de coure-ho era una mica més convex.