Balyk "Delicacy" filet de pollastre

Balyk "Delicacy"
filet de pollastre

Categoria: Plats de carn

Ingredients
filet de pollastre	500 g
sal	80-100 g
mel lleugera (líquida)	2 cullerades
cognac	50 ml
pebrot rosa, negre, kubeba	1 culleradeta
pebre vermell fumat mòlt	2-3 h l

Mètode de cocció

• 1. Barregeu sal, mel, aiguardent i mescla de pebrot grosserament. Ratlleu els pits de pollastre amb la barreja resultant, poseu-los en un recipient i refrigereu-los durant 24 hores. Capgirar la carn al cap de 12 hores.
• 2. Al cap d’un dia, traieu els pits de la marinada, esbandiu-los, emboliqueu-los amb un tovalló de lli i deixeu-los a la nevera durant 4-6 hores. A continuació, fregueu els pits amb pebre vermell, canvieu el tovalló i pengeu-los en un lloc fresc i ben ventilat (o a la nevera) durant 36-48 hores.

Nota

La carn és tendra, suau, molt aromàtica, no massa salada i especiada. Preparar-se ràpidament i gens difícil. Proveu-ho, molt recomanable.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marina]

MarinaOh, que interessant! Segur que ho intentaré.

[Marca de verificació]

Marca de verificació ! Proveu-ho, no us penedireu.

[Marisha]

Marisha, oh quina deliciós! Vaig robar la recepta. No cal cuinar això!

Vaja, que boníssim! Marina, gràcies per la recepta, marca-la.

Twist, gràcies per la recepta!
Està fet de pit cru? Has fet balyk moltes vegades?

[Marinka]

Com adoro un pollastre i un gall dindi Sempre és tan transparent i brilla Bé, ja està, vaig anar a perdre la bava

Marinka, bé, genial! Vol Voler vol

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Noies, gràcies per una càlida benvinguda a la recepta.
Proveu-ho de tant en tant, espero que us agradi.

Està fet de pit cru? Has fet balyk moltes vegades?

Galina, preparat a partir de pit cru. Segons aquesta recepta, la faig per tercera vegada consecutiva: es menja ràpidament. L'última vegada, ordenat pel seu marit, vaig fer una porció doble: ell va portar els seus col·legues a tractar.

Cita
Com m'encanta aquest pollastre i gall d'indi

Hola, els nostres gustos també van coincidir aquí! Tanyusha, la vostra experiència em va inspirar a dominar aquesta recepta.

[Tanyusha]

Hola, els nostres gustos també van coincidir aquí! Tanyusha, la vostra experiència em va inspirar a dominar aquesta recepta.

Marishka, M'alegro que hagi passat. Sí, en algun lloc del fòrum aquesta recepta de gallina-ànec-gall d'indi passeja, m'agrada molt el gall d'indi!
Gràcies per confiar en les meves receptes, és bo escoltar-les! Cuina per a la salut, delecta i sorprèn a la teva família!

Marina, gràcies! Segur que el cuinaré.

[Tanyusha]

Tanyusha, Continuava veient la vostra recepta de pit d’ànec. Tenim a la venda cames i pits d’ocells de Pequín. Només van aparèixer i van desaparèixer tots dos. I ara no puc comprar un petó, el meu marit està sempre a la carretera. Així que vaig decidir experimentar amb filet de pollastre. Em va agradar el resultat i vaig decidir publicar la recepta. M'alegraria que sigui útil.

Era, marca de verificació Esperaré impressions!

Oh, quin boníssim! I vaig pensar que el balyk només es feia de peix.

Recepta molt interessant, Marisha!
La carn és tan bonica, transparent i tendra. Ho porto als meus contenidors sota demanda ...
Moltes gràcies!

[Marinochka]

Marinochkaquina recepta tan meravellosa !!! Haureu d’intentar cuinar. Gràcies per compartir!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Estic molt content que la recepta us hagi cridat l’atenció! Proveu-ho de tant en tant, no us penedireu. No és difícil de preparar, però sí el resultat
A més, podeu fer diferents opcions: en lloc de pebre vermell fumat, podeu prendre algunes herbes seques o fer carn amb accent caucàsic, etc.

Bona tarda, Marina! M’interessava molt la vostra recepta.Digueu-me, on puc comprar pebre vermell fumat? Gràcies.

[Irina]

Irina, encantat de conèixer! M’alegro que m’hagi agradat la recepta.
🔗
Compro pebre vermell fumat en aquesta botiga en línia. No ho he vist en altres ni al detall.

Marina, gràcies per la referència. El lloc és bo, però el sou mínim de 42 euros no és clarament per als aficionats. D'acord, no busquem maneres fàcils, heu donat un consell, ara almenys sé què he de buscar. Tinc entès que gràcies a aquest pebre vermell, aquest balychok hauria de tenir un gust de pit fumat sec?

[Irina]

Irina, content si pogués ser útil.

El lloc és bo, però el salari mínim és de 42 euros Vaja ... La noia està molesta, clarament no per als aficionats

El lloc és realment bo, els productes són d’alta qualitat i el preu és molt raonable. Penseu que pot ser útil (sobretot per vacances).

Tinc entès que gràcies a aquest pebre vermell, aquest balychok hauria de tenir un gust de pit fumat sec?

Encara és balyk al gust. El pebre vermell fumat confereix a l’escorça un sabor únic. Es diferencia de l'aroma de les carns fumades que ens són familiars.

Ahir a la nit vaig posar els filets per marinar. Els vostres de la imatge també són molt apetitosos, vull que passi. Em donaré de baixa del resultat

Marcat.
Una mica alarmat que es manté a la nevera, adoba sense opressió. Bé, això és d’alguna manera inusual per a mi. Si intento cuinar, el premeré tres hores.

Marcat.
Una mica alarmat que es manté a la nevera, adoba sense opressió. Bé, això és d’alguna manera inusual per a mi. Si intento cuinar, el premeré tres hores.

Per a què? El fet de mantenir la carn a la nevera sense càrrega és treure el líquid del pit amb l’ajut de sal, que després es pot veure amb la presència de líquid a la safata. Ja no cal que aguanteu més, en cas contrari, continuarà el procés d'osmosi inversa i això no ho necessitem gens. La carn prendrà tanta sal com necessiti.

[Marinochka]

Una mica alarmat que es manté a la nevera, adobats sense opressió.

Aquí no és necessària l’opressió, ja que no s’allibera cap líquid dels pits de pollastre.
Marinochka, i de nou els gustos van coincidir! M'agrada molt un ocell marcit d'aquesta manera i el port esportiu en contenidors de buit per reduir el temps. Per cert, pel que fa al gust, ni una sola vegada, quan serveixo rodanxes fines, cap dels menjadors no ha determinat que sigui un ocell, tothom diu que menja algun tipus de peix car i deliciós.
Mentre escrivia, Tatyana ja ho ha explicat tot.

Persuadit.

Persuadit.

Sobre aquest tema, ja he escrit moltes vegades sobre el principi de salar la carn abans d'assecar-la

Sobre aquest tema, ja he escrit moltes vegades sobre el principi de salar la carn abans d'assecar-la

El fet és que cadascú té el seu mètode "més progressiu".
I tinc una experiència molt gran. Tot i això, el 90% són peixos. Del 10% restant, aproximadament dos terços són de porc.

El fet és que tothom té el seu mètode "més progressiu".
I tinc una experiència molt gran. Tot i això, el 90% són peixos. Del 10% restant, aproximadament dos terços són de porc.

No voldria plantejar una vegada més el tema de la preparació de la carn i la seva seguretat en aquest tema.
Ja he donat un fragment del llibre "Tècniques de cuina", autors Sarah Labensky, James Fitzgerald, anem aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , hi ha molts raonaments i fets sobre aquest tema

Bé, hi estic d'acord.
I faré servir la recepta. Intuició (que, segons la dialèctica, és una "manifestació qualitativament nova" de l'experiència acumulada prèviament) com si insinués, hauria de ser molt bo.

[Marish]

Marish, i sense pebre vermell fumat? Això no es ven al meu poble, però tinc moltes ganes de cuinar-lo.

[Marish]

Marish, i sense pebre vermell fumat? Al meu poble no es ven, però tinc moltes ganes de cuinar-lo.

Mash, mira al teu poble, ahir vaig comprar dos tipus de pebre vermell fumat en un parell del meu poble

Tanya, gràcies! Miraré, és clar, de nou, però fins ara, a part del dolç martell, no m’he trobat.

Tanya, gràcies! Miraré, és clar, de nou, però fins ara, a part del dolç martell, no m’he trobat.

Vegeu pots de metall quadrats, vermell Comprat dolç calent (picant) i xili calent

[pressupost]
Sobre aquest tema, ja he escrit moltes vegades sobre el principi de salar la carn abans d'assecar-la
[/ pressupost]

Administrador, en quin tema? M’encantaria llegir-lo.

Administrador, en quin tema? M’encantaria llegir-lo.

Veure l’enllaç superior, publicació 26

[Manyun]

i sense pebre vermell fumat?

Manyun, Vaig fer behs ... amb l'habitual ...

El procés d'assecat va començar des d'ahir al vespre bé, o com posar-ho bé ...

[Tanyusha Larisa]

Ah, mentre marxava, hi ha una discussió d’aquest tipus en curs!
Aleksandra, Innusya, Countryman, espero que la carn funcioni i sigui del vostre gust. Esperaré impressions!

Tanyusha Larisa Moltes gràcies per la vostra ajuda i suport informatius.

Cita
Marish, pots prescindir de pebre vermell fumat?

Manechka, podeu, com feia Innusya, sense pebre vermell fumat. Al cap i a la fi, qualsevol recepta no és un dogma. A més, aquest, es considera bastant bàsic. Ho podeu fer amb pebre vermell normal i afegir una mica de xili mòlt, ho podeu fer amb una barreja "PER" ATAR ", només ho podeu fer amb una barreja de pebrots o les vostres herbes preferides (farigola seca, julivert, alfàbrega, all, etc.).
Però si hi ha una oportunitat de comprar pebre vermell fumat, no la perdeu. No us penedireu, us serà útil per a molts plats.
Tanyusha va escriure on es pot comprar. També he donat un enllaç a dalt, hi ha lliurament a Rússia (almenys a Moscou i Sant Petersburg segur).

I tinc una experiència molt gran. Tot i això, el 90% són peixos. Del 10% restant, aproximadament dos terços són de porc.

Però tinc molt poca experiència en la cuina de peix. I per compensar-ho d’alguna manera, ara poso el salmó a l’escabetx segons el mateix principi. L’enviaré a assecar en un dia. És molt interessant el que passa.

Ahir vam tastar filets de pollastre sec. Saborós. No havia fumat pebre vermell, ho he ruixat amb cúrcuma, pebre vermell i una barreja de pebrot acabat de moldre.

[Marish]

Marish, però bàsicament en un tovalló de lli per assecar-lo, o el podeu embalar en paper vegetal? Els pits de pollastre ja estan a la marinada per refredar-se.

[Marish]

Marish, però bàsicament en un tovalló de lli per assecar-lo, o el podeu embalar en paper vegetal? Els pits de pollastre ja estan a la marinada per refredar-se.

Puc entrar amb la meva pròpia experiència?

Marina, necessito un teixit que permeti el pas de l’aire, faig servir un ampli embenat i embeno la carn com una nina en diverses capes, no atapeïdes. A continuació, el tovalló, l’embenat absorbeix l’excés de suc, líquid de la carn, respira i el tovalló no s’eixuga molt, no s’acaba. I pergamí, el paper no deixa passar l’aire

Alguna cosa així...

Tanya, gràcies per la teva ajuda!

[Alexsandra]

Alexsandra, Estic molt content que us hagi agradat!

Vaig ruixar amb cúrcuma, pebre vermell i una barreja de pebrot acabat de moldre.

Genial! Els pits van sortir amb accent oriental!

Marisha, el tovalló no és necessàriament de lli. Pot ser qualsevol tela de cotó no massa gruixuda, de 2-3 capes de gasa, però no de paper.

Per tant, Tanyusha ho pensa.

Tanya, gràcies per la teva ajuda!

Marinka, amb tu una foto de la carn acabada! Cuina per a la salut!

Bé, he fet això.
Vaig mantenir les proporcions (la sal, en conseqüència, sabia una mica massa), però les espècies que tenia no eren les mateixes. En particular, he afegit 1 culleradeta de llavors de mostassa, he substituït la mel per sucre. Vaig abocar totes les espècies juntes amb sal en un got, barrejades i després fregades. Marinat durant un dia, però sense cognac, no n'hi havia. Com deien aquí, l'aigua del pit i sense opressió va destacar bastant notablement. El vaig treure i el vaig rentar. Just aleshores va venir la meva germana, em va portar una mica de cognac i me la va donar. Aboqui 50 g de tots els costats, durant 10 hores més marinats en aquest cognac, donant-li la volta periòdicament. El vaig penjar a la pica.

Cognac a la cuina al mateix temps dukhmynila - sense guardar
Aleshores va sopesar la meteorització sota la finestra. Allà, des de la bateria, el flux ascendeix cap amunt i des de la finestra fa fred cap avall.

Al cap de sis hores el vaig posar a la nevera. (El prestatge buit estava temporalment, només mentre es penjava, es va alliberar durant 5 minuts.)

Han passat tres dies, avui ho he aconseguit. Proveu-ho.


Agradat. I jo i la meva germana. Definitivament repetiré. Lleugerament corregint per vosaltres mateixos.

[Countryman]

Countryman, va resultar una deliciosa carn! És una llàstima, per descomptat, que el cognac no estigués present des del començament del decapatge. Si l’afegiu al principi, en el moment en què es penja la carn, pràcticament no hi ha olor a alcohol; la carn té temps per prendre tots els sabors que necessita. Per cert, també podeu fer servir altres tipus d’alcohol fort: ginebra, vodka, rom fosc.

Agradat. I jo i la meva germana. Definitivament repetiré. Lleugerament corregint per vosaltres mateixos.

M'alegro molt que us hagi agradat la carn. I estaré molt content si podeu compartir les vostres idees sobre l’ús d’altres espècies i herbes, condiments.
Moltes gràcies per un reportatge i una foto tan detallats! Estaré molt satisfet si la recepta arrela a la vostra família.

Bona tarda, però digue’m. si penjo el balychok no a la nevera, sinó al balcó acristalat i obro el popa per a la ventilació, la temperatura del balcó oscil·larà entre els 5 i els 7 ºC, no desapareixerà?

[Ludmila]

Ludmila, encantat de conèixer! El balyk no desapareixerà, va penjar amb mi fins i tot a una temperatura més alta. El més important és que hi ha una bona ventilació. És millor penjar-lo al vespre, hauria de ser més fresc a la nit i per al començament del procés serà el mateix.

Vaig fer un pit de prova, un. Embolicat amb un tros de full vell, pesat a la nevera. Va resultar, en general, un bon producte, no hi havia carn crua al tall, però no sabia res. Algú aquí va escriure prèviament que se l’equivoca amb un peix, per no dir de què està fet. Definitivament, necessiteu aromatitzar alguna cosa, ho vaig fer sense pebre vermell fumat, potser per això va sortir insípida, com una gelea molt i molt forta. Crec que ho tornaré a fer amb l'addició de concentrat de fum.

Gràcies, ho intentaré aquest cap de setmana

Algú aquí va escriure prèviament que se l’equivoca amb un peix, per no dir de què està fet. Definitivament, necessiteu aromatitzar alguna cosa ...

Ahir ja la vaig olorar. No us sorprengueu, sota el peix. Faré una estada al vespre, tinc previst fer-lo servir diumenge. Així que és necessari, els terminis s’acaben.

Espereu un informe complet abans de dilluns. Per tecnologia i resultats.
(Com a publicitat.)

Vaig fer un pit de prova, un. Embolicat amb un tros de full vell, pesat a la nevera. Va resultar, en general, un bon producte, no hi havia carn crua al tall, però no sabia res.

Per gust, condimentar el pit abans d'assecar-lo, enrotllar les espècies a la carn. El gust serà picant. Les espècies es poden prendre al gust.
Per exemple, aquesta composició:
Pebre negre acabat de moldre - 2 cullerades. l.
Pebre vermell mòlt - 2 culleradetes.
Herbes provençals - 2 culleradetes
Coriandre acabat de moldre - 1 hora l
Full de llorer - 3-4 unitats. trencar-se finament.