Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Ara acceptarem crear algun tipus d’artel. A més, som de diferents llocs, per tant, es poden recollir diverses matèries primeres (tant bruc del nord com morera del sud)))

Un deshidratador del tipus Sedona és bastant adequat))) ja que no cal cremar-se.

La veritat? En una simple assecadora? També tinc una estufa russa. Probablement també hi podeu assecar. Em pregunto on es venen els cercles i quant costen? cal mirar a Internet ...

Ara acceptarem crear algun tipus d’artel.

Tanya, a l’estiu ja ens hem posat d’acord abans ... fins i tot ens hem assignat papers. Galya està preparada per ser responsable de la comptabilitat, jo sóc de producció, Anyuta és d’envasos ... I llavors vam decidir unir marits als treballadors per recollir fulles i rodar ...

En realitat, els fogons russos són molt més adequats. He de preguntar-ho a la meva germana: es dedicava al modelatge, treballava amb fang.

Això, per descomptat, és per a professionals, però què dimonis no és broma?
🔗

I això és per a un aficionat
🔗

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies pels enllaços. Vaig anar i vaig mirar ... Els preus dels cercles professionals, per descomptat, no són per a l’home comú al carrer. Però el cercle infantil és molt adequat per als nostres propòsits.
Ho vaig parlar al meu marit. va dir que coneixia una dona que venia ceràmica de la seva filla al mercat. Molt barat i bonic. Tenim alguns dels aparells d'aquesta noia. Tot és molt barat i d’alta qualitat. per tant, si no us voleu molestar, podeu demanar les olles.

aquesta tarda, el meu marit estava a la xarxa i va llegir sobre l'Ivan-tea

El nostre negoci va anar a les masses
so so so .. Veronica necessita una corda per al nou any sense sabó i un llibre de graner.
No vaig tenir temps de mirar enrere, ja que tornen a crear el tutel artel i la producció de testos està gairebé establerta i broden les bosses amb força i força.

No vaig tenir temps de mirar enrere, ja que tornen a crear el tutel artel i la producció de testos està gairebé establerta i broden les bosses amb força i força.

Galya, doncs, què fer, ja que no hi ha fulles. Mentre puguis somiar ...

També tinc una gran idea, per descomptat, relacionada amb el te, avui penso començar i després ho mostraré
Lyudochka, no em diràs per què tot el meu HP sempre es crema? quin és el motiu?

Lyudochka, no em diràs per què tot el meu HP sempre es crema? quin és el motiu?

Ni tan sols ho sé ... mai no he tingut això. Potser les noies ho saben. En general, estic inclinat a creure que es tracta d’un defecte de fabricació. Com que els programes HP són tals que res no crema. Només els productes al forn amb llet, ous i molt de sucre poden semblar fregits, però no cremats.

També tinc una gran idea, per descomptat, relacionada amb el te, avui penso començar i després ho mostraré

Vinga, concebre, encarnar ... Estem esperant ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., busqueu temes especialitzats sobre models HP. El vostre model no apareix al vostre perfil.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, va indicar el model, ara miraré. El cupcake va resultar molt saborós, al forn, però el fons i els laterals estan gairebé cremats després d'això. Vull tirar-lo lluny i no aconseguir-ho

Galina, és possible amb sabó, si la teva producció! I el pastís es pot cremar, hi ha molt sucre. Cal reduir el temps de cocció. No m’agraden molt les magdalenes a HP, cuino al forn. I si el pa es crema, o el revestiment es fa malbé o l’estufa encara és defectuosa, el tempo. el règim no sobreviu.

[paramed1]

paramed1, Verònicasí, és tolerable d'alguna manera amb el pa, el revestiment no es podria danyar de cap manera, durant 3 anys vaig coure un parell de vegades

Noies, el meu HP és excel·lent, però sóc un idiota, així és com podeu posar un programa equivocat ... Estava segur del 200% que necessitava 18, però en necessitava 11.
Oh Déu meu Déu !! Bé, què em va passar?))

pot amb sabó

: lol: no vaig entendre immediatament de què es tractava))
No hi ha res a culpar per HP si tens les mans tortes

No sabia que ara hi ha samovars amb temperatura regulable, vegeu l'enllaç 🔗
I aquí teniu teteres amb termòstat 🔗

i ahir vaig veure a la venda un molinet de carn "de la URSS" i tota mena de ganivets, em va sorprendre una mica

[Marca de verificació]

Marca de verificacióbé, la Xina no dorm! Per a tots els gustos i carteres, produeix productes ...

No sabia que ara hi ha samovars amb temperatura ajustable, i aquí hi ha teteres amb termòstat

Alla, gràcies pels enllaços! Bones teteres samovar!

Luda, trituradora de carn fabricada per Berarus)

Doncs bé, aquest és un molinet de carn fresc ...

Lyudochka, avui he elaborat te mono Ivan i vull dir que m’agrada més el Village. Això és.

Bé, és bo que t'agradi ... Beu mentre sigui Village. I que l'Ivan-tea quedi quiet. Potser el podreu beure amb alguna cosa més endavant. En general, hauríeu de provar de preparar un te triturador d'Ivan a la temporada vinent. Segur que us agradarà. Em sembla que alguna cosa va sortir malament amb el vostre full.

No, he barrejat tot el te de salze fet durant la temporada, és fragant, fosc, però més clar que el del poble, però el gust del poble és més ric.

I tinc rústic, frondós i granulat, no sento la diferència.

Així que dic que prepara el te d'Ivan en una trituradora de carn. Veureu el deliciós que és, excepte que és fragant ...

Tinc rústic, frondós i granulat, no sento la diferència.

Estrany !!! Encara hi ha una diferència. De tota manera, tinc ....

Potser perquè toro i tallo immediatament i sota pressió, és a dir, s’allibera molt de suc.

Gal, és improbable que sobresurti molt de suc. Però el vostre camí és realment millor que tallar els rotllos més tard ...

[Aroma]

Avui considerarem l’últim indicador de mesurador a l’hora d’avaluar la qualitat del te, és a dir Aroma.

5) L’aroma del te. L’aroma del te és encara més difícil de descriure que el seu sabor. El fet és que fins i tot els científics encara no han creat una classificació precisa d’olors. Hi ha moltes classificacions d’aquest tipus, en elles, per regla general, es distingeixen 4 - 18 olors bàsics i el nombre de combinacions d’aquestes olors bàsiques es pot comptar en centenars. Per exemple, segons la classificació de H. Hoenig, les olors bàsiques són florals, afruitats, especiades, resinoses i cremades.
IN el te es pot (i hauria de ser-ho) expressat principalment per aromes florals, resinosos i afruitats, i només en algunes varietats: picant i fumat.
Una tassa alta de parell de te s’utilitza especialment per inhalar l’aroma del te a la cerimònia del te xinès). Simplement hi claven el nas i gaudeixen de l’aroma. Creieu-me, hi ha alguna cosa per gaudir ...



Gairebé totes les olors són objectives. És a dir, si parlem de plantes, el seu aroma específic ve determinat pel contingut d’olis essencials (principalment). Actualment, s’han descobert centenars i fins i tot milers d’olis essencials, molts dels quals són únics i porten el nom de la planta on es van trobar. Per exemple, l’olor de gerani es determina principalment per la presència d’oli essencial de geraniol; l’olor de farigola (farigola) - timol; l'olor de mentol, etc. El principal problema del te és que no només és un objecte multivalor, sinó també un objecte poliaromàtic. Conté bastants olis essencials, que poden donar a diversos tipus de te les composicions aromàtiques (ram) més complexes i estranyes.
A més dels aromes bàsics del te (floral, resinós i afruitat), els titters emeten aquests aromes: cítrics (llimona, taronja), gerani, lila, flors de préssec, maduixes, rosa, malta, canyella, gessamí (sense aromatització) romaní salvatge, grosella negra, mel , noguera (ametlla), etc. Com a regla general, aquests aromes són molt subtils (les anomenades "notes aromàtiques" o "accents") i cal tenir un nas molt entrenat per distingir-los del ram general.
Normalment a l’Est el te més car és el que té un aroma exquisit (te de flors). Generalment els tes no fermentats (blancs i verds) i els semi-fermentats (oolong) són més aromàtics que els negres simples. Al mateix temps, aquests tes tenen una olor molt forta i estable tant a les fulles de te sec com a les infusions, els aromes del te negre són més subtils, si s’elabora i emmagatzema de manera incorrecta, el te negre perd ràpidament les seves característiques aromàtiques.
Ho saben els provadors experimentats valora millor l’olor del te amb ... una tassa buida... Per fer-ho, s'aboca te (infusió sense diluir amb aigua) en una tassa buida (aproximadament 1/3), esbandida i la infusió es torna a abocar a la tetera i, a continuació, s'ensuma. No oblideu que l’aroma del te canvia tot el temps i és més intens en els primers 2-3 minuts des del començament de l’elaboració.
Per avaluar l'olor en el mètode estàndard de valoració, s'utilitza una tassa "semicircular" en forma de bol, que es renta amb te i després s'ensuma. A la cerimònia xinesa del gongfu-cha, s’utilitzen gots estrets en forma de vidre per “provar l’aroma”. Tanmateix, si teniu un bon olor, llavors una tassa no és una qüestió de principi ;-))
Com a resum, tingueu en compte que bon te ben preparat:
a) ha de tenir aroma de te brillant i fort (combinació harmònica d’olors comuns: floral, resinós i afruitat);
b) ha de tenir ram aromàtic complex, en què, però, hi hauria d’haver un accent aromàtic pronunciat (per exemple, en Darjeelings d’alta qualitat, es tracta d’una nota d’ametlla, en Assams d’alta qualitat, una nota de malta, etc.)
en) no hauria de tenir olors estrangeres.
Al final de la secció, us ho recordem té de qualitat ben elaborat:
1) Té una forta agonia de les fulles.
2) Tenir un color preciós i brillant.
3) Tenir una bona astringència amb poca amargor.
4) Tenir un gust pronunciat.
5) Tenir un aroma subtil, refinat i ric.

No tinc astringència, tot i que encara no ho he provat tot. Si en trobo un a casa, estaré content!

[Oksana]

Oksana, el te de salze, les costelles negres i les cireres haurien de ser tartes. I tes verds. I nosaltres, com va resultar, no els vam fer ...

És evident que tinc poques cireres ocupades per pugons, Blackberry va fer poc i només al poble. Així que la temporada vinent ens posarem al te verd!

I és possible que no tinguem astringència. L’astringència és proporcionada principalment per tanins. I no hi són gairebé enlloc. L'amargor pot haver-hi, hi ha amargor en moltes plantes, però, de vegades, molt poc, però després de la fermentació poden començar a jugar. Fireweed pot ser una mica de tarta, amb una fermentació llarga. Però l’aroma dels nostres tes hauria de batre’s in situ. I es revela com de bon humor, gradualment. I el procés de canvi de color en una cafetera és una història a part. Del beix clar a l’or marró intens. No se’n vagi!

[Verònica]

potser no tenim astringència. L’astringència és proporcionada principalment per tanins.

Verònica, al cap i a la fi, tenim tanins a tallafocs. Les fulles de tallafocs contenen un 20% de tanins. I els tanins són (cito):

La qüestió de la formació, transformació i condicions d’acumulació de compostos fenòlics és fonamental per a la bioquímica i la fisiologia del te, ja que són les que proporcionen les propietats més valuoses del te.
A la literatura del te, hi ha diferents termes per definir aquestes substàncies: compostos fenòlics, polifenols, tanins, taní i el complex taní-catequina. El terme "tanins ", o el terme" taní "adequat, va ser introduït per l'investigador francès Seguin, que va designar compostos fenòlics que es troben en quantitats significatives en extractes de molts materials vegetals i que tenen la capacitat de bronzejar-se el cuir. Inicialment, a la indústria de l’adobat, s’utilitzaven infusions de roure per bronzejar el cuir, per tant el nom de la substància deriva de la paraula llatina tan (roure).
El taní del te no és una substància homogènia, sinó una barreja de substàncies relacionades genèticament. És cert tanins (taní) gairebé no hi ha flors de te, ja que la fulla de te conté compostos fenòlics, formats principalment per catequines simples (i els seus derivats) amb baix pes molecular. Tanmateix, aDurant el processament tecnològic de les matèries primeres, els compostos fenòlics de les fulles verdes experimenten canvis significatius, augmenta el seu pes molecular i adquireixen les propietats dels tanins..
Durant molt de temps, els científics no han pogut esbrinar la composició del taní del te. Els científics només van aconseguir establir mètodes per separar els tanins en fraccions dues varietats principals: catequines i tanins, que difereixen en propietats físiques, químiques i gustatives.
La formació de tanins es produeix principalment mitjançant la conversió de sucres en polifenols mitjançant la formació intermèdia d’inositol. En el futur, mitjançant la reacció d’addició i condensació, els polifenols i els seus derivats formen tanins. Amb l’envelliment de la fulla, així com amb el seu processament, la fracció de catequina (el contingut de la qual en les delicades fulles de te arriba al 70% del contingut total de tanins) es converteix gradualment en taní i després en taní lligat. Això es produeix a causa de l’oxidació i densificació de les catequines i els seus èsters gàl·lics, que es poden jutjar per l’augment del pes molecular dels tanins del te negre acabat.
El color de la infusió, l'astringència, l'aroma i altres propietats del te depenen dels tanins i els seus compostos amb altres substàncies o dels productes del seu canvi durant el processament. L'amargor de la infusió de te s'associa principalment a la fracció de catequina de tanins, mentre que astringència, plenitud del gust, bon color i altres propietats, amb taní.
El contingut de compostos fenòlics del te depèn de la varietat vegetal, l’edat de les fulles, el temps de collita, els factors ambientals, el sistema de mesures agronòmiques i altres factors.
Generalment s’accepta això una major quantitat de tanins a la fulla del te permet obtenir un producte de bona qualitat. Les fulles joves són més riques en taní... En matèries primeres delicades, el seu contingut és del 20-30%. Un gran nombre de compostos fenòlics conté el brot, la primera i la segona fulla, a la tercera i les següents hi ha menys. En una fulla endurida, les reserves de tanins es redueixen bruscament.
En el procés de convertir les fulles de te en te negre, la quantitat de grups fenòlics disminueix aproximadament un terç.... En els millors graus de productes acabats, el contingut en tanins pot arribar fins al 18%, i la fracció de catequina de la fulla verda es redueix principalment, passant a compostos més complexos de la fracció de taní, que més tard, quan es condensa, forma substàncies insolubles en aigua. Els tanins groc llimona oxidats durant la fermentació confereixen a la infusió un color daurat fosc característic, complementen l'aroma i confereixen a la beguda una astringència i una força específiques.
Les fulles de te verd es caracteritzen per un canvi en el contingut de compostos fenòlics durant la temporada de collita. Així, al principi (maig-juny) i al final (setembre) de la temporada, el seu contingut és relativament baix i a la meitat (juliol-agost) arriba al màxim.
El sol i les temperatures més altes de l’aire augmenten la quantitat de compostos fenòlics a la fulla del te. El seu contingut també està influït per l’alçada de la plantació sobre el nivell del mar i l’exposició del talús. Als vessants septentrionals i a les plantacions més baixes, la quantitat de compostos fenòlics és inferior a la de les terres altes i al costat assolellat i meridional.

Resulta que tanins i tanins són gairebé sinònims. I de quina tecnologia escollim, quan i quines fulles recollim, hi haurà més o menys tanins (tanins). Entenc que el complex de taní augmenta durant els processos oxidatius, és a dir, si la massa del te està completament oberta. Si tanqueu bé l’envàs amb el te durant la fermentació, les reaccions oxidatives disminueixen i donen feina als bacteris anaeròbics. I això és pu-erh. Però aquí estan, per descomptat, inacabats. Per cert, vaig trobar una mica d’informació que el fireweed conté un 10% de taní del grup pirogàl·lic.Això significa que el te acrit es pot fer a partir de tallafocs. Només cal pensar com fer-ho millor.

A qui manca d'astringència: LEMONNIK l'ajudarà, i l'astringència, el vigor i l'aroma.

[junts]

Noies, tant de bo ho fóssim junts va arribar a la millor tecnologia en la producció del nostre te. No debades difon el material aquí. El trencaclosques complet encara no s’ha format al meu cap. Per tant, cada dia que busco informació sobre la producció de te, publico aquí els punts més importants i interessants. Uneix-te a nosaltres als processos de pensament. Aleshores, el nostre te serà més correcte i encara millor.

He llegit les vostres publicacions avui i he quedat estupefacte, així que ahir a la nit, després de les paraules de Lyudmila sobre el meu te, vaig decidir tastar millor el meu te d'Ivan. Primer, vaig beure una tassa d’aquest te (beixo amb sucre), la tassa és alta i estreta, de seguida vaig vessar força fulles de te, no vaig afegir sucre)), vaig posar el nas curiós a la tassa i vaig començar a ensumar: hi ha una culleradeta de fulles de te i vapor. de la tassa càlida, va emetre un aroma que durant un minut vaig "perdre la consciència", em vaig desmaiar, vaig volar al cel, però no tinc astringència.

Lyudochka, allò que escrius sobre el te fet amb fulles de te no s’adaptarà en absolut al nostre, és cert, hem d’estudiar el te nosaltres mateixos, és únic per la seva naturalesa, ningú el va fer, i encara menys va estudiar la tecnologia o qualitat.
Aquesta temporada, ja no puc ajudar en la nostra "investigació científica", ja que tot el te de salze es barreja a partir de febles i molt fermentats i, a més, no es té constància de quant de temps va fermentar la picadora, quan es va collir, al congelador o no, quan es va tallar i etc. (Oh, quantes subtileses). A la primavera, comencem per les fulles de maig

Galya, entenc que tenim els nostres propis hàbits en el consum de te, però el te de sucre Ivan es fa malbé. I pel que fa a l’astringència del te d’Ivan, hauria de ser-ho. Acabo de beure una mica de te ivan de juny. Astringent: assaborit especialment, sense pressa. Però tinc 2 culleradetes. amb un portaobjectes sobre un got d’aigua bullent. I es va elaborar durant 1 hora.
Així que busquem l’astringència junts, en tecnologia ...

Lyudochka, però tinc pressa))), el vaig elaborar i el vaig beure immediatament al cap d’un parell de minuts

i aquest matí abans de la feina no hi havia temps per assaborir

el que escriviu sobre el te a partir de les fulles de te no s’adapta gens a la nostra,

Galya no està d'acord que no encaixi gens. Per descomptat, les fulles de te i les fulles de tallafocs difereixen en composició. Però el sabor més important de qualsevol te és donat pels tanins. El te tradicional i el te d’algues tenen la mateixa quantitat: un 20%. Tant aquí com allà, hi ha tanins, que es formen a partir de compostos fenòlics durant la fermentació. Hi ha més tanins en el tallafocs que en el te tradicional. Els nostres tes es diferencien per altres substàncies, com les essencials, que donen un aroma diferent, però repetim completament la tecnologia de producció tradicional de te. Crec que ho estem infringint decentment. Si el nostre te s’elabora estrictament segons la tecnologia, l’astringència apareixerà amb tota la seva glòria.

es va preparar i va beure immediatament al cap d'un parell de minuts

Clar! El nostre te s’ha d’elaborar més temps. Recentment, vosaltres mateixos heu citat un lloc on escrivien que cal preparar te Ivan durant almenys 40 minuts. Així doncs, només heu d’obrir els ulls, prepareu te i, tot seguit, feu tot tipus de rentats, raspalls ... El te es prepararà correctament.

Lyudochka, ho sento, és clar que tens raó.

té raó, és clar.

La marca de selecció pot ser correcta, però encara no entenc molt. Entenguem JUNTS ... En cas contrari, els pensaments em mouen al cap, però no volen arribar a un denominador comú.

Jo, en principi, no espero cap astringència del te, estic bastant satisfet amb el seu aroma floral, sóc un dolç dolent terrible, no tinc mai un llaminer i per al meu amor pel te el meu aroma dolç (te-ivan) àcid (gerd) és suficient per a mi.

Luda, no arribarem a un denominador comú, cadascú té els seus gustos, el que és amarg i amarg per a mi, per a altres aquest gust pot estar completament absent)))

no arribarem a un denominador comú, cadascú té els seus gustos,

Marca de verificació, em referia a la tecnologia de producció de te. No és correcte i no és correcte. Em sembla que en algun lloc no estem finalitzant.
I això només va fer una foto: XIPRE D'HIVERN:



I aquest és el nostre barri. Bonic, tot està en gelada: