Pike "Tsarski" a Belobok Steba DD1

Pike "Tsarski" a Belobok Steba DD1

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
Filet de lluc	600 g
Porc amb molt de llard de porc	600 g
Sal	16-20 gr
Fructosa (o sucre)	1 culleradeta
Gelatina	1 culleradeta (sense tap)
Cognac (vodka)	2 cullerades. l.
Gel	100 g
cardamom (llavor)	1 caixa
alcaravea	pessigar
all pebrot	pessigar
marduix	pessigar
mesc. nou (mòlt)	pessigar
gingebre (terra seca)	pessigar
grans de pebre (barreja)	pessigar petit
Nabo de ceba (mitjà)	1 gol

Mètode de cocció

• 1. El filet de lluc (congelat) es salta diverses vegades en una trituradora de carn, si hi ha ossos, s’enganxaran davant del ganivet. És la primera vegada que salto i rento el molinet de carn. No em rento les dues següents vegades.
• Vaig tallar porc amb molta porc a trossos. El porc també està congelat, però es talla a trossos amb un ganivet. La passo a través d’una picadora de carn fins a un lluc. Hi envio l’arc.
• 2. Carn picada i tot el que he posat en una mescladora amb un ganivet. Mode a velocitat 1, temps 5-7 minuts. La carn picada va quedar molt freda! L’estructura és viscosa.
• 3. Passeu la barreja a un marinador per marinar ràpidament i compactar la carn picada. Durant 18 minuts.
• 4. Recullo Beloboka, poso en una bossa de forn, transfereixo acuradament la carn picada, l’envio molt bé perquè no hi hagi filtracions i l’aigua no entri a la bossa. La carn picada encara és freda. Ho deixo a la nevera durant una hora per compactar la carn picada.
• 5. Una hora després vaig posar Belobok al seu costat en acer inoxidable. cassola Steba. L’ompli d’aigua freda fins a la part superior, Belobok està tot sota l’aigua. Tanco la tapa, mode Calefacció 45 *, temps 2 hores.
• Després de dues hores, el mode de calefacció T * 50 * és d’1,5 hores. Total 3,5 hores per a la fermentació de carn picada. (Per consell del senyor Kolbasnik)
• A continuació, el mode Calefacció T * 68 * és de 4 hores.
• Després, cal refredar Belobok sense desmuntar-lo en aigua freda durant 20-30 minuts. Traieu la bossa, foradeu-la, escorreu el brou i poseu el pernil a la nevera (a la bossa) per a la seva maduració final. 3-5 hores.

El plat està dissenyat per

0 aproximadament kg

Hora de cuinar:

hores 12.

Programa de cuina:

Calefacció

Nota

Hi havia un lluc a la nevera, atrapat pel seu marit. Normalment faig lluc farcit, però no aquesta vegada. T. al lluc ja ha espatllat la pell, eviscerada. Així que vaig decidir fer-ho a Belobok com Suvid.
Va resultar molt saborós.
El podeu menjar fred o fregir-lo ràpidament en una paella calenta. Resoldrà el segon amb un plat d’arròs ("Només un deliciós arròs") o unes patates bullides amb anet.
O podeu prendre un entrepà calent amb formatge i herbes. O el podeu menjar de seguida)))
De fet, el lluc és un peix reial.
Quan cuino lluc farcit (per als hostes), afegeixo un petit farcell a la carn picada. verds, ben picats. Però la gespa de casa no es respecta en absolut
Podeu provar de fumar algú que tingui un fumador, només una mica. Però és molt saborós.
P.S. El luci es cuina molt bé al forn. Cal omplir tota una pell de lluc amb carn picada, fer una decoració a la part superior de la pell (amb maionesa, formatge ...) i coure.

Tanya, que interessant! Jo menjava lluc només de petit, al poble.

[Ludmila]

Ludmila, sí, el luci és fantàstic. Farcit en general
Gràcies)

Vaja! Llonganissa de lluc !!! Què interessant, Tanyush!
També vaig començar a desfer-me’n, oi?
Sí, això és contagiós.

[Elena]

Elena, Sí, Len, estic exiliat tranquil·lament))) El lluc era gairebé mut. Però us demanen que agafeu els cavalls, així que mengeu-vos-el

[Si és deliciós, podeu!]

, així que no mengis

Si és deliciós, podeu!
Tinc una lògica de ferro, oi?

[Elena]

Elena, Definitivament, ferro.
Ha de menjar menjar