Fumador d'acer inoxidable amb segell d'aigua (pany d'aigua).
Dissenyat per fumar en calent productes (peix, carn, aus, etc.) tant a l’interior com a l’interior. El fumador està equipat amb un segell d’aigua amb el qual podeu cuinar els vostres productes fumats preferits directament a la vostra cuina. Aboqueu aigua normal a la trampa d’olors i bloqueja completament l’entrada de fum i olors estranyes a l’exterior. Només cal posar el fumador a l’estufa de gas i portar la mànega (no inclosa al kit) a la ventilació o simplement treure-la per la finestra. El fumador es completa amb una pràctica bossa per transportar-la i emmagatzemar-la. Un joc format per una fumadora, una bossa i patates fregides de vern per fumar és un regal excel·lent per al pescador i per a tots els amants de l’aire lliure.
Aquest fumador es pot utilitzar tant en estufes de gas com en elèctriques, així com simplement en una llar de foc.
Producció: Rússia
Material: acer inoxidable aisi 430
Gruix de la paret: 2 mm
Mides (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (hi ha altres mides disponibles)
Joc complet: Bossa- 1 peça, Alder- 1 peça, caixa- 1 peça, tapa- 1 peça, reixa- 2 peces, palet- 1 peça
Vull de seguida
advertir aquells que estiguin interessats a comprar un fumador així. Aquí es donen les dimensions de la caixa en si, és a dir, la mida interna, l’anomenada àrea útil del fumador, excloent les “orelles” del segell d’aigua i les nanses als laterals. Per tant, la longitud real del fumador serà de 10cm. més del que s’indica, és a dir, uns 50 cm. El mateix passa amb l’alçada, juntament amb el tub i l’empunyadura de la tapa, ja fa 30 cm i no 25 indicats. Ho he esmentat només perquè quan busqueu un espai d’emmagatzematge, heu de tenir en compte les dimensions externes d’aquest fet, cosa notable en tots els aspectes.
L’altre dia em vaig comprar aquest meravellós fumador! Urrrah!
Durant dos dies seguits: he estat fumant i fumant i fumant ... tot! Tot el que podia arribar! Excepte .... el gos .... ell, per alguna raó, es va negar a fumar ... una cosa estranya ... però podem ser tímids .... bé, Déu estigui amb ell, no vol ser una estrella, no cal! Que camini així, no un ximple fumat! Gee-gee ..
Ara vull compartir amb vosaltres les meves experiències i, amb el màxim detall possible, explicar-vos a què em vaig dedicar i a quines conclusions vaig arribar.
Per tant, això és el que tenim:
Una safata per recollir greixos a les cames baixes, de manera que no quedi directament sobre el serradur fumador; Dues reixes independents; Una tapa amb una pipa per a la sortida de fum i, de fet, la mateixa heroïna del meu opus: un fumador, als fogons.
I aquesta és la mateixa canaleta del segell d’aigua, on s’aboca aigua i no deixa passar absolutament fum:
En primer lloc, hem de salar el que fumarem.
Salmorra estàndard: per 1 litre d’aigua: 100 g de sal, fulles de llorer, pebre negre. Es recomana bullir-ho tot durant tres minuts, refredar-lo a temperatura ambient i submergir-hi el menjar. Però, com que tenia molts d'aquests "productes", vaig necessitar 5 litres d'aigua. No ho faig bullir-ho tot i esperar hores fins que es refredi. Acabo d’abocar mig litre d’aigua en un cullerot, vaig afegir una barreja de 5 pebrots, lavrushka i el vaig bullir. I després a la pica, en aigua freda, refredada durant 5 minuts. En una cassola gran, he diluït la sal en aigua potable freda i he afegit el contingut d’un cullerot. Per tant, només va trigar uns minuts a preparar la salmorra.
Les primeres parts del pollastre (ales, baquetes i cuixes) i llard de porc (pits amb tires) van entrar al meu experiment. Salat tot junt. El pollastre es va quedar a la salmorra una nit i la cansalada un dia. Va posar tot el pollastre al fumador per comprovar quines parts triguen. Sense saber-ho, vaig configurar el temps alhora durant 1 hora i 10 minuts.
Aquí teniu les ales:
Com podeu veure, hi havia tantes ales d’aquesta època que els ossos eren nus. Però, no obstant això, va resultar deliciós, tal, ja ho sabeu, cervesa!
Les espinetes d’aquesta època també eren massa. Al meu entendre, no són prou sucosos. Però els malucs van resultar gairebé iguals. Però també s’han de mantenir menys.
En general, ens va agradar molt el resultat, no només jo, sinó també el meu marit i els meus pares per les dues parts.
Però vaig treure conclusions sobre el temps de cocció de certs productes. El que compartiré amb vosaltres al final de l'epopeia "fumada".
Ara, amb l’exemple de fumar potes de pollastre, us mostraré com preparar un fumador per treballar.
Primer cal posar en remull les estelles durant 30 minuts. Això es fa perquè no es cremi al fumador, sinó que es faci fum. Durant aquest temps, prepararem la resta.
Les cames es van deixar a la salmorra durant 10 hores. Els traiem i els assecem bé amb tovalloles de paper. Però pot portar moltes tovalloles, de manera que és més convenient utilitzar un drap net de cotó de la mida d’un bolquer. Pot netejar amb seguretat una gran quantitat d’aliments. Ara deixem les nostres potes de pollastre seces soles, deixem-les resistir.
Cuinar un fumador:
Necessitem 3 fulls de paper d'alumini de la mida del fons d'un fumador. Cobriu la part inferior amb un full, brillant cap amunt. Això no es fa perquè no s'embruti en cremar estelles, sinó perquè es pugui treure fàcilment d'aquest estenedor. És molt més fàcil agafar el paper d'alumini per les vores, retirar-lo juntament amb el contingut cremat i llençar-lo a la brossa, que treure les fitxes negres amb les mans. Al cap i a la fi, el fumador és força pesat i no es pot donar la volta, intentant no perdre la galleda. I per què ho necessitem: per tirar de l’Enta bandura! Shaw, condemnats, o què?
Ara agafem el palet i el cobrim amb un segon full de paper d'alumini, també amb el costat brillant cap amunt. Creem laterals, per si hi ha molts productes al fumador i tot el suc i el greix no cabran en una paella baixa.
De fet, tot això són preparatius.
Ara, poseu les patates fregides en un colador o tamís i sacsegeu-les bé per eliminar l’aigua sobrant. Posem les patates fregides al fons del fumador, cobertes amb paper d'alumini. Per a les cames - patates fregides, vaig agafar 2 grapats. Col·loqueu-lo de manera que quedi directament per sobre dels cremadors. Com que només feia servir un cremador de dues files molt gran, vaig estendre les fitxes més a prop del centre.
A continuació, instal·larem el palet i sobre ell: la primera reixa. Ara agafem les cames i les posem en un fumador. No vaig fregar el pollastre amb espècies. Simplement escampats lleugerament de pebre del molí.
El meu súper fumador conté 12 potes grans! Com!
Ara agafem el tercer full de paper d'alumini i, doblegant-lo lleugerament, el col·loquem al fumador amb el costat brillant cap avall, representant un sostre. Es posa de peu, recolzada contra la reixa i sense tocar les cames:
Es tracta d’evitar que la condensació negra s’incrementi sobre la carn i la faci amarga. Al llarg d’aquest mateix sostre, simplement baixa exactament per les parets i la carn roman neta.
Tanquem la tapa i aboquem aigua a la cuneta del segell d'aigua. Hi ha d’haver prou aigua perquè les vores de la tapa s’enfonsin 2-3 mil·límetres. Això bloquejarà completament la sortida de fum.
Aquí, el nostre disseny està completament preparat per treballar.
Ara, el més important. Per descomptat, podeu deixar-ho tot així: enceneu el gasolina, la campana i només espereu. Però el fum del tub no entra a la campana i a la cuina, tot i que molt feble, encara hi ha una petita olor de fum. Així és com surt del tub:
En absència d’una mànega que es pogués transportar des del conducte fins a la campana i penjar-la allà en un clip de paper, vam haver d’esbrinar com acostar el fum a la campana. La solució es va trobar força ràpidament. Van fer un tub amb la mateixa làmina simplement enrotllant-lo al voltant de la fina mànega de la fregona. El posem al tub de la tapa i premem la base amb els dits. El tub d'alumini és convenient ja que es pot inclinar cap a qualsevol costat, dirigint-lo al centre de la campana. I de la mateixa campana és millor treure les reixetes del filtre de greixos, en cas contrari, podrien morir.
Això és el que tenim:
Bé, comencem! Ara comença el sagrament del fumar.
Encenem el foc al màxim i marquem el temps durant 10 minuts. S'ha comprovat repetidament que el fumador està ben escalfat durant aquest temps. El fum comença a sortir força intensament:
Ara baixem el foc a mitjà i el cronometrem. Durant el procés de cocció, és millor vigilar el fum que el foc. No hauria de ser massa fort. Deixeu-lo sortir a la vista, però no para. Menciono això només perquè els cremadors són diferents per a tothom i el foc mitjà aquí és un concepte fluix. I si cuineu a l’estufa elèctrica, encara més!
Durant el procés de fumat, la condensació comença a filtrar-se des del fons del nostre tub d'alumini. Està bé, simplement esborreu-la amb una esponja i tot.
Per tant, el torno a posar 1h 10min. Em van reassegurar, perquè les cames eren molt grans. Va resultar: en va, tenia por, es pot netejar amb seguretat durant 10 minuts, ja que algunes de les cames tenen els ossos nus.
Ara, un cop passat el temps de fumar, apagueu el foc i deixeu-lo reposar amb la tapa tancada durant 40-60 minuts. En general, es recomana deixar les carns fumades fins que es refredin completament. Però una hora és el màxim recurs de la meva paciència. Per tant ... obrim amb deteniment la tapa, aixecant-la per un extrem perquè la condensació calenta no s’aboca accidentalment sobre la taula o, si Déu n’hi do, als nostres peus. Obrim la tapa, traiem el "sostre" ..... intentem mantenir la NOSTRA, perquè - s'allunya del que vam veure:
Tan bon punt les cames van tocar la taula, els gossos van decidir immediatament "morir" una mica en públic! Sempre ho fa perquè la vostra consciència us torturi! A més, no dorm, rave, dóna una cua que es contreu. I això vol dir que, de moment, els seus pensaments vermells es troben just al mig del plat, abraçant suaument un pollastre.
Per tant, una secció de primer pla. Mireu, el pollastre va resultar molt sucós, veieu que el suc gotegava? I, al mateix temps, ni el més mínim toc de sang:
A més, no només la carn es separa fàcilment dels ossos, sinó també el cartílag. Imagineu-ho, ho vaig veure tot en directe! Tan bon punt vaig fer una fotografia d’aquesta peça, de seguida la vaig menjar. Perquè és impossible suportar tot això!
En aproximadament mitja hora, el pollastre canvia de color i es torna més fosc:
Es creu que les carns fumades haurien de quedar-se a la nevera durant un temps, embolicades amb paper d'alumini. Us imagineu aquesta burla? Tampoc en tinc ni idea, així que ignoro aquest punt de cuina.
El següent número del nostre programa serà el llard de porc!Està estirat a la nostra salmorra, ho has oblidat? Ja un dia sencer!
Aquí no entraré en cap detall, perquè el principi de preparació no canvia. Només diré que tenia 4 peces de llard de porc amb un pes total d’1,5 kg. Per a ell, vaig agafar 1,5 grapats de fusta i vaig fumar durant 50 minuts. El resultat va sorprendre a tothom! La pell és suau, saborosa i la cansalada en si té un aspecte incomparable.
No siguis mandrós, presta atenció a aquesta bellesa!
Bé, ara, una petita natura morta:
Seieu a l’altra banda, menjarem junts ...
A continuació, us recordo els filets de coll de porc fumats!Vaig tenir sis bistecs absolutament meravellosos. Normalment compro molt de coll de porc. Vaig tallar totes les irregularitats, van a altres plats. Fins i tot queden lingots, alguns dels quals s'utilitzen per a carn de porc bullida, l'altra part, per als filets. De seguida els vaig tallar a un gruix d’1,5-2 cm, els vaig posar en bosses i els vaig posar al congelador. L’he tret en qualsevol moment i cuino el que vulguis.
No vaig conservar els filets a la salmorra, sinó simplement sal i pebre.
Vaig agafar 1 grapat de fitxes. Fumat durant 40 minuts.
I sort de nou !!! Dir que va sortir deliciós ... és millor no obrir la boca en absolut, per no esquitxar-se de banal platituds!
La carn va resultar sucosa, però, al meu entendre, massa tendra. Això significa que també traiem 5 minuts aquí.
Aquí, tingueu curiositat, quina bellesa! I yummyaaa ...
I aquí va arribar el peix! Truita irisada!La truita estava recentment congelada i destripada. Només es van prendre tres peces de 25-30 cm per a la mostra.
El peix es va descongelar durant diverses hores a temperatura ambient. Després el vaig netejar de la balança i el vaig untar de sal a raó d’una culleradeta de sal per a 1 peix. Tinc sal marina fina.És bo perquè es dissol en el peix i després de salar-lo no cal pelar-lo ni rentar-lo. El peix es va deixar en un bol a la taula durant 40 minuts, sense més. Aleshores, simplement la va eixugar del suc amb tovalloles de paper, la va posar a la graella superior del fumador, de manera que més tard quedés allunyada del fons calent i la va deixar assecar durant deu minuts. Per cert, és millor untar la graella amb oli vegetal; en cas contrari, el peix s’hi enganxa i, en treure-la, calia empènyer-la des de baix amb els dits per no espatllar la pell, però el suc calent que flueix de l’abdomen s’esforçava a degotar a les mans, i això no és el més agradable depressió, us he de denunciar. Llapar-se les mans després d’això, sí! Em vaig emborratxar! Anava a fumar només 25 minuts, així que vaig agafar més fitxes: un grapat gran, de manera que el fum tingués temps de recollir-se correctament. Els primers 10 minuts, com de costum, es van passar escalfant el fumador a foc fort. Després va apagar el foc, però no com sempre, a mitjà, però el va fer lent. Al cap i a la fi, als peixos no els agraden les altes temperatures, sobretot aquelles tan tendres com la truita arc de Sant Martí. La pell pot esclatar. I també és desitjable no assecar massa el peix. Passat el temps, abans d’apagar el foc, l’he encès literalment de nou a plena potència durant 30 segons, de nou per fumar. Tot! Deixeu refredar el peix durant 30 minuts en un fumador. Aleshores l’obro i no m’ho puc creure: el peix grisenc d’aspecte més corrent s’ha convertit en un bell escrit.
Comprova-ho!
Es va convertir només en xocolata! De debò, el vaig cuinar?! Es va precipitar al mirall per comprovar si havien canviat. No, tot està al seu lloc! Ja ho sabeu, només la cara és tan lleugera. Bé, és clar, un altre èxit! Només cal alçar el nas!
La truita va resultar molt sucosa i moderadament salada. Ara, sens dubte, continuaré cuinant-lo!
Mireu més aquí:Costelles fumades, gall dindi i porcHalibut fumat, salmó i bagreResumim:Temps de cocció dels productes anteriors: Conservar a la salmorra:
Ales de pollastre: 35-40 minuts segons la mida; - 3-4 hores
Malucs: 50-55 min. - // - - 6-8 hores
Espinetes: 40-45 min. - // - - 5-6 hores
Cames: 55-60 min. - // - - 10-12 hores
Llard de porc (pit) - 50 min. -//- - 24 hores
Filets de coll: 35 min. - // - ---------
Truita Arc de Sant Martí - 25 min es manté en sal durant 40 minuts.
Uf! Igual que ella ho va escriure tot. Tothom que hi estigui interessat, és benvingut. Compartim receptes i experiències. I també "fotos delicioses" per burlar-se mútuament, provocant una profunda salivació. Especialment mirant a la nit!
