Rotllo de creps amb mousse de nous i plàtan caramelitzat - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Rotllo de creps amb mousse de nous i plàtan caramel·litzat

Categoria: Pastisseria

Ingredients
PER CARAMEL
llet	500 ml + 70 ml
sucre	250 g
refresc	1 g
plàtans pelats	500 g
gelatina	10 g
vanil·lina	1 g
PER A MOUSSE NUT
avellanes (tinc una nou)	230 g
crema 35% (tinc un 10%)	500 ml
gelatina	15 g
cardamom	3 llavors
PER A RÀDIES DE BISCUIT
Farina de blat	40 g
Ou	1 PC
Cacau	20 g
Sucre	50 g
PER PANQUES
llet	250 ml
farina de blat	110 g
ous	2 unitats
sucre	30 g
oli vegetal	1,5 cullerades. l.
rom	1 g

Mètode de cocció

Mousse de nous
1. Afegiu una mica d’aigua freda a la gelatina, remeneu-ho i deixeu-lo inflar. Afegiu-hi 50 ml de nata, poseu-la al bany maria i deixeu-la coure fins que la gelatina estigui completament dissolta (la crema amb gelatina no es pot bullir, si no, la llet quallarà!). Afegir el sucre, remenar per dissoldre els cristalls.
2. Tritureu els fruits secs en una batedora, afegiu-hi cardamom mòlt, gelatina dissolta, la resta de llet freda. Poseu la mousse a la nevera perquè s’endureixi (aproximadament 1 hora).
Plàtan caramel·litzat
1. La llet (500 ml) amb sucre i sosa es posa a ebullició i es cou a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 50 minuts, fins que tingui el color desitjat, al final de la cocció, s’hi afegeixin 70 ml de llet, perquè el caramel va sortir espès.
2. Decidiu la mida del rotlle. Vaig coure un panell sobre una plata de forn. A partir d’això, la mida del pastís va resultar de 25 cm de llarg i 30 cm d’amplada (tallar les vores). Aleshores, la longitud del rotlle de caramel també és de 25 cm. Dels cinc plàtans que vaig puré 4, en vaig deixar 1 per a tires. Per tant, afegiu puré de plàtan, vainillina i gelatina dissolt a la llet (com per a la mousse) al caramel. L’enviem a la nevera per a la seva solidificació (uns 30 minuts).
3. Esteneu la barreja de caramel sobre paper sulfuritzat. Talleu el plàtan en 4 tires al llarg. Posem 3 tires a sobre de la barreja, dividim la quarta en tres parts i continuem 3 tires a tota la longitud: 25 cm. Enviem el rotlle a la nevera durant diverses hores.
Tires de galetes
1. Batre els ous amb el sucre, afegir la farina barrejada amb el cacau en petites porcions.
2. Enfornar en forma oblonga fins obtenir 3 tires fines després de tallar. Hi havia molta massa preparada, així que vaig escriure la meitat de la quantitat d’ingredients per a una galeta.
3. Coure a 170 ° C durant uns 15 minuts. Refredar.
Panqueques
1. L’autor de la recepta va fer uns panellets al forn en una paella. Vaig decidir provar de coure 1 crepa al forn (vaig espiar Mariska Maris).
2. Afegir la llet a la farina en petites porcions, remenar fins que quedi homogènia. Aboqueu-hi els ous batuts, la mantega, afegiu-hi sucre i sal. Remeneu. Aboqueu-ho sobre un paper de forn, folrat amb paper i untat. Enfornem a una temperatura de 160 ° C durant uns 15 minuts. Ho refredem.
Muntatge del rotlle
1. Sobre un full de pergamí, col·loqueu la base del rotllo: panellets al forn o fregits, a la part superior, mousse de nous. Deixeu lliure una vora que quedarà a la costura del rotlle.
2. Poseu 3 tires de galeta sobre la mousse, transfereu-les amb la mousse perquè quedin a diferents llocs del tall.
3. Poseu el rotlle de caramel per sobre. L’autor de la recepta té un caramel embolicat per separat en un panell; serà millor mantenir el cercle, però no en tenia prou. Embolicem el rotlle, ho fixem amb paper d'alumini. L’enviem a la nevera unes hores. Serviu refrigerat.