Llet moderna francesa (líquida)

No, és lluny del francès. Simplement no sé on posar-lo. Vaig llegir com la gent treballa aquí, intentant fer massa fermentada. I aquest és tan senzill, no requereix apòsits intermedis, quan es cultiva, no s’ha de llençar res, ja està preparat per a l’acció amb la massa al cap de 34 hores. I per a la cocció del blat, només el vaig alimentar massa el dia anterior, amb només 25 g com a entrant. I l’additiu de iogurt del primer lot de massa fermentada li dóna una direcció per a la fermentació de la llet agra amb bacteris beneficiosos per als humans. I no cal que en conserveu més de 300 g. Després d’alimentar-se i escalfar-se durant 2 hores a 30-40 * C, ja és a la creu, creix al màxim i cau tranquil·lament, esperant l’aplicació.

És fàcil per a tu amb aquest llevat i tot resulta fantàstic! No importa com es digui, el més important és que us agradi el resultat.

Avui, després d’alimentar-se, el llevat va estar durant aproximadament una hora a la taula de la cuina i es va aixecar fins als penjadors del pot. El vaig posar al hol-k i, al cap d’un parell d’hores, es va haver de precipitar la massa agra, ja que la massa aguda va elevar la pel·lícula amb una cúpula. Avui fa exactament un mes que vaig coure el primer pa de massa llevada immediatament sense fer servir llevat.

Vaig llegir, vaig estudiar i vaig criar! Vull donar un enorme agraïment a tots els membres del fòrum per les seves preguntes i respostes, que m’han ajudat molt! I Viki en particular, per la seva classe magistral detallada i capacitat de resposta per ajudar els usuaris del fòrum. Aviat farà un mes que faig servir el llevat, vaig coure 2 pans al pa, però aquesta setmana ja hi ha dues vegades al forn, el llevat funciona perfectament, sense afegir mai llevat. Gràcies de nou i molta sort a tothom que està a punt d’incorporar-se a la cultura d’inici

Noies, bona tarda a tothom!
I jo, aquí, llegeixo, llegeixo, creixo i encara res! A la nostra zona, la temperatura de la casa no supera els 22 graus i fins i tot és més baixa a l’estiu. La massa fermentada cultivada a la primavera va morir ...
Quin dia intento fer créixer una francesa ... Fins i tot vaig comprar una fabricadora de pa amb un règim de iogurt per a aquest propòsit! Estic ballant amb una pandereta, però ella no vol!
I la pregunta principal: per què no es recomana fer-lo amb farina de gra sencer? No hi ha res útil en blanc premium ...
I ara la meva de farina de cz (ja la vaig dividir per la meitat: un de sègol i l’altra de blat) no creix de cap manera! Petites bombolles i sense creixement!
Vaig coure amb aquest pa, es pot menjar, és clar, però no va pujar molt, els forats són petits ... En general, un maó ...
No vull alimentar-lo d’alguna manera amb farina blanca ... I no entenc com puc reviure-la!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Per a mi, sempre madura molt lentament per primera vegada. No sé perquè?
Abans també he ballat amb panderetes i oracions.
Aquesta vegada el vaig començar ... i va madurar durant 5 dies. Això és el mateix .. bullint lentament i ja està. És a dir, era viva, però no madura. Fa bona olor. El llevat madur té una olor agradable.
Per experiència passada, només vaig esperar. La vaig mantenir al bany al costat del radiador i la vaig alimentar estúpidament. El sisè dia estava madur. Ara és molt activa.
I el que li faltava ... Encara no ho entenc?
Faig massa dura al primer curs. Bé, no al primer lot (allà, com s’hauria de fer segons la recepta) .. i després, quan s’alimenta.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Per a mi, sempre madura molt lentament per primera vegada. No sé perquè?
Abans també he ballat amb panderetes i oracions.
Aquesta vegada el vaig començar ... i va madurar durant 5 dies. Això és el mateix .. bullint lentament i ja està. És a dir, era viva, però no madura. Fa bona olor. El llevat madur té una olor agradable.
Per experiència passada, només vaig esperar. La vaig mantenir al bany al costat del radiador i la vaig alimentar estúpidament. El sisè dia estava madur. Ara és molt activa.
I de què li faltava ...Encara no ho entenc?
Faig massa dura al primer curs. Bé, no al primer lot (allà, com s’hauria de fer segons la recepta) .. i després, quan s’alimenta.

Gràcies i la resposta! Ja li he afegit mel i, de tant en tant, la bato ... Vaig decidir alimentar-la més seriosament. La nostra temperatura ambient no supera els 20 graus, les bateries no s’escalfen, però en el mode "Iogurt", em sembla que fa calor ...
Ja crec que potser començo a fer-ne un de gruixut, ja que el règim de temperatura allà no té un gran paper ...

Ahir vaig agafar 1 cullerada de massa fermentada i uns 150 ml d’aigua i 150 grams de farina. El resultat és una massa de llevat espessa. El vaig posar en HP en mode "Iogurt" durant una hora i mitja amb la tapa oberta (ho vaig comprovar amb la mà, allà feia calor ...), després el vaig apagar i el vaig deixar durant la nit. Van trigar 12 hores i la meva nena va créixer i va començar a fer bombolles. Estic tan contenta! Al matí vaig realitzar les mateixes manipulacions. Estic esperant el que passarà després!

[Viki]

HORA !!!!! Creixent !!! Al final del quart dia va esclatar.
En general, la segona vegada va resultar massa fermentada!

El primer es va cobrir de floridura i es va llençar despietadament. Tots els plats s’han esterilitzat a fons i s’han subministrat nous llevats. I al final del quart dia, finalment va començar a créixer mig centímetre per hora.

Crec que avui hi haurà pa! Vaig anar a triar la recepta ... vaja, i ho arreglaré amb un fil de marisc impressionant!
Com era d’esperar -una foto amb el primer pa- del tema

PD: Benvolgut Viki o moderadors, afegiu dues coses a la capçalera del tema:
1. No utilitzeu aigua del filtre, traieu-la de l'aixeta, bulliu-la, refredeu-la i feu-la servir.
Tot i que no tinc cap inscripció al filtre que bombollés amb plata, però es va negar tossudament a créixer. Fins que no vaig llegir en aquest fil l’esment que sempre hi ha plata als filtres domèstics per combatre els microbis i això inhibeix el creixement de qualsevol microorganisme, inclosos els nostres estimats. En general, l’he estirat dos dies a causa de l’aigua del filtre

2. Si el llevat fa una bona olor (és a dir, no desapareix), no hi ha motlle, bull, però no vol créixer (espereu i llegiu el tema) pot suggerir el que heu fet malament

Aquí teniu el meu primer pa de massa fermentada:
🔗 🔗
Programa bàsic amb un retard d’inici de dues hores.
Basat en Pa de llet fermentada i va afegir 60 gr. Formatge Lambert i 5 cullerades. cullerades de llavors de sèsam fregides en oli fins que es daurin.
Entenc que hi ha espai per créixer encara més i que s’hauria de deixar que el pa dejuniés una hora més (quatre en lloc de tres), però l’olor ... i el gust ...

En general, estic satisfet

Noies, digueu-me una cosa així: vaig decidir criar una francesa (líquida), però només vaig trobar malta NO fermentada. És a dir, segons tinc entès, no és vermell, sinó clar. És adequat per a dones franceses en creixement o haureu de buscar malt de sègol vermell (fermentat)?

Valeria, qualsevol malt farà

Valeria, Suslya!
Lamentem interferir, però, segons tinc entès, el malt fermentat vermell només s’utilitza per millorar el color, el sabor i l’olor del pa (propietats organolèptiques), però no afecta els processos bioquímics de cap manera, ja que durant la fermentació, és a dir, que l’escalfament prolongat és totes les substàncies actives (enzims) simplement es desintegren. Aquí també sobre això... Com a additiu per al llevat, en teoria és completament inútil.
Probablement, aquí, per a massa fermentada, vull dir exactament malta blanca i NO fermentada.
Hi ha molta confusió al voltant d’això i cal entendre que es tracta de productes completament diferents amb propietats completament diferents.

L’article és útil i interessant, a l’alba de la meva cocció es va estudiar diverses vegades ... Fins i tot vaig copiar alguns moments a la meva llibreta, ho recordo millor. I això és el que vull dir: vaig criar la meva primera francesa fa 3 anys, vaig prendre malta vermella i fermentada d’una empresa austríaca, la massa fermentada va créixer molt bé i va funcionar per a mi per sempre. La següent francesa que vaig criar amb el malt Vinnitsa, lleugera, sense fermentar, i vull dir que no vaig notar cap diferència, el llevat va créixer molt bé.El nostre gurú, el gran i poderós Vicki, diu que la malta es pot substituir per sucre ... en general, una cosa així ...

L’article és útil i interessant, a l’alba de la meva cocció es va estudiar diverses vegades ... Fins i tot vaig copiar alguns moments a la meva llibreta, ho recordo millor. I això és el que vull dir: vaig criar la meva primera francesa fa 3 anys, vaig prendre malta vermella i fermentada d’una empresa austríaca, la massa fermentada va créixer molt bé i va funcionar per a mi per sempre. La següent francesa que vaig criar amb el malt Vinnitsa, lleugera, sense fermentar, i vull dir que no vaig notar cap diferència, el llevat va créixer molt bé. El nostre gurú, el gran i poderós Vicki, diu que la malta es pot substituir per sucre ... en general, una cosa així ...

Sí, estic d'acord amb vosaltres al 200% que el malt aquí generalment no és tan necessari i que no el podeu prendre ni substituir. PERUT! Si en prenem alguna, llavors es fermenta aquí de cap manera ... I jo, ara mateix, l’acabava de veure, no la vaig llegir abans. Hi ha un milió de fonts més. I a l’alba, per dir-ho d’alguna manera, vaig pujar-hi i em vaig embolicar prou com ara per intentar ajudar els altres a no confondre’s.

PERUT! Si en prenem alguna, fermentem aquí sense cap costat ...

vols dir aquest llevat o en general?

Ah, i per la meva vergonya no he llegit res. Com ho van dir els companys més grans, ho estic fent. Faig servir fermentat tot el camí. TTT tot està bé !!!

vols dir aquest llevat o en general?

Vull dir aquesta massa agra (i no només això), perquè el malt que hi ha és tan poc important que no es pot prendre en absolut per substituir-lo per sucre o prendre en comptes de vermell blanc, així com verd o blau, i estarà bé.
Però, per descomptat, no em refereixo als pans de sègol, per exemple, especialment a aquells amb malta vermella a la recepta. Allà és necessari, això és comprensible, d'això estem parlant!

oh .. alguna cosa que sóc d’aquesta conversa .. Valeria em va preguntar quin tipus de malt s’havia de prendre, li vaig respondre que algú ho faria, deies tu

Probablement, aquí, per a massa fermentada, vull dir exactament malta blanca i NO fermentada.

perquè

Si en prenem alguna, fermentem aquí sense cap costat ...

i llavors

agafeu vermell en comptes de blanc, així com verd o blau, i estarà bé.

potser deixeu que Valeria prengui la malta que té i comenci amb la seva salut, aquest meravellós llevat

[per a l'establiment de massa fermentada]

Benvolguda Suslya, permeteu-me posar ordre en el que volia dir:
1. El malt blanc (sense fermentar) i el malt vermell (fermentat) són productes completament diferents amb propietats diferents. La malta blanca s’utilitza com a ingredient actiu, millorant la cocció a causa dels enzims i altres substàncies biològicament actives que conté. I el vermell només és pel seu sabor, color i olor.
2. A la recepta de la massa fermentada, s’utilitza malt a causa dels enzims i sucres que conté. És a dir, si es pren - llavors blanc. Hi fa el seu paper, però és PETIT i podeu prescindir-ne o substituir-lo per sucre. Això, per descomptat, serà una sortida de la recepta, però insignificant, i per a no professionals com nosaltres, gairebé imperceptible.
3. Si substituïm la malta blanca per la vermella, significarà que simplement hem exclòs el component actiu (però no tan important) i, en canvi, hem pres un altre inactiu: no es fa malbé, però no afecta de cap manera.
4. La meva resposta a Valeria: si prenem malt, és poc fermentat, lleuger. (per cert, ho té) I ja està!
5. Per a altres forners: no té sentit prendre’ls per a l'establiment de massa fermentada malta vermella. Però si ja l’heu posat allà, no fa por i encara obtindreu el llevat
6. Estic cansat de tu, tu i jo no tenim tantes diferències, tot això no és tan important!
7. Tots uns llevats meravellosos !!!

Professor, estic absolutament d’acord amb vosaltres Excel·lent disseny

Professor, estic absolutament d’acord amb vosaltres Excel·lent disseny

Genial, professor ajudant!
Es passa el nostre crèdit general !!!

Si us plau, digueu-me, quina diferència hi ha entre la massa fermentada de François i l’eterna? (sobretot perquè el malt resulta ser un ingredient opcional) Quina diferència hi ha entre ells? L’etern ja viu amb mi, però em trobo amb els francesos en receptes. Hi ha diferències d’ús i què?

Noies, també m’inspiro en els francesos! Ho poso divendres, avui és dimecres. Vaig començar, com era d’esperar, amb farina de malt i de sègol, ho vaig escriure tot! La segona vegada un dia després vaig tornar a fart de sègol, però no era líquid, espès ... No em molestava, anava per etapes i esperava el resultat. Al tercer i quart menjar complementari, li vaig donar blat integral, però no es va fer més fi, així que per cinquena vegada vaig afegir 110 g d’aigua i 100 g de farina a 110 g de massa fermentada, es va fer més fina i finalment es va doblar clarament. Ara en vaig treure la massa agra per pa de sègol i vaig alimentar 10 g 50 + 50 aigua / farina alta i la vaig deixar sobre la taula, veuré com es comporta ... la massa agra restant es va barrejar i es va sedimentar, però tinc por de llençar-la, de sobte una petita dosi és capritxosa ... Encara no m’hi puc acostumar!
Preguntes:
1. El llevat sobrant anirà cap a on, o ja és inutilitzable?
2. Ho he fet tot bé quan creixia?
3. Quin percentatge he obtingut el llevat?
4. És possible coure-hi pa sense llevat?
Realment espero que les meves preguntes del bullidor de massa fermentada no causin un somriure i que les respongueu. Pans de llevat amb anys de pècum i amb èxit, però en aquesta direcció estic fent els meus primers passos ...
Gràcies per endavant per les vostres respostes i consells.

Salutacions a tots! Noies, que sento per tots aquells que no van obtenir el llevat.

Ara em sap greu: vaig fer malbé la meva preciosa a l’edat de 3 mesos pel fet de coure pa dues vegades seguides a intervals llargs (8 i 10 dies). Ja han superat tres intents per iniciar-ne un de nou, però, per desgràcia, no s’ha obtingut l’efecte anterior. Vaig començar a buscar el motiu de la diferència. Vaig arribar a la conclusió: el motiu està en la farina. Per primera vegada, es va fer servir farina vella (aproximadament un any, després de comprar farina fa temps que no tenia HP). La farina fresca no té aquest efecte. Ara vull envellir una petita quantitat de farina de sègol i tornar-ho a provar.

[euge]

euge, Em comparteixo, també he notat que la massa fermentada es comporta de manera diferent de la qualitat de la farina. En algun moment vaig alimentar el que era més senzill (Upper Room, etc.), després va resultar que només Predportovaya i Makfa estaven a la venda a prop (ni tan sols miro en la seva direcció), vaig canviar a Predportova, al principi no semblava res, però recentment és horrible. I la massa és una mica grisa i el llevat s’ha tornat lent. Fa poc vaig provar Galyani (Tverskoy Melkombinat), i la meva massa fermentada va florir, va començar a fer olor agradable, a pujar tan alegre. És cert que tinc una francesa gruixuda (per a mi és més fàcil, a la nevera, rarament cuino), però de vegades la transfereixo a líquid, només prenc una petita quantitat i la reprodueixo al 100%. Si vols, puc compartir.

Una cosa que no va liquar i, al final, va quedar com un bony. Sí, i no va aparèixer especialment, així que de vegades 1,5 (. Què passa? L'única suposició és que, per primera vegada, quan vaig alimentar-me, primer vaig afegir farina, després aigua i després vaig interferir amb tot. Potser per això?)
I, tanmateix, he llegit que en preparar les farinetes, el gra / la farina es fregeix, de manera que és més saludable. Així que vaig fregir el gra, després el vaig moldre i el vaig començar a obtenir massa fermentada. Potser no està fregit tan bé per als bacteris?

Hola a tothom! només avui em vaig adonar que ahir vaig donar menjar a la francesa amb kéfir: cray: i me n’he adonat avui de camí a la universitat, mentre disparava al cap .... què passarà? per fer-ne un de nou? També vaig pensar que al matí, alguna cosa no creix després d’alimentar-se, hi ha poques bombolles .....: girl_cray1: el kosho tenia aquest fil?

Bones tardes a tothom!

Fa temps que volia aprendre a treure el llevat i, encara més, a coure-hi pa.
Durant molt de temps no vaig poder decidir ... Però finalment vaig triar aquest llevat. Acabo de posar la primera barreja a la bateria ...

Realment espero ajuda si teniu alguna pregunta en el camí

Ajuda amb consells, si us plau!

Vaig fer créixer el llevat tal com estava escrit a la publicació del títol, aquest matí hauria d’haver estat a punt ...Però no va augmentar, tot i que hi havia moltes bombolles.
Vaig decidir donar-li menjar .. A les 11 del matí li vaig treure 110 g, vaig afegir 110 g d’aigua tèbia i 110 g de paper pintat de blat.
Ara són gairebé les 23:00, no ha augmentat de mida, hi ha un parell de petites bombolles a la superfície.



Per consell de Viki, reduiré l’aigua del camí. Només quan és ara per fer aquest menjar complementari?

No vaig esperar una resposta .. externament, el llevat no va canviar en un dia
Avui l’he alimentat així: 110 llevats + 80 aigua tèbia + 110 fons de pantalla de blat ... Era a les 11 del matí (és a dir, han passat 24 hores des de l’última alimentació)

Ara sembla així, s’ha fet més gruixut:


El meu marit riu i es burla dels meus intents de fer massa fermentada ... En general, em posa estressat.

No sóc un expert, però també cultivo massa fermentada. Si no ha aixecat en un dia (només espero un altre dia) i comença a jugar. No us preocupeu, deixeu-lo assegut al banc una estona.
També conec el meu marit))) Però, res, al principi no és fàcil, però el resultat val la pena! Fa poc vaig coure pa, ni tan sols va funcionar molt bé, i després vaig provar la botiga Borodino (que normalment trobo), bé, no és gens buida i insípida.
Per cert, en aquest fil no s’observa l’activitat de resposta experimentada.

Tampoc no sóc expert. Però dues vegades de cada tres no va resultar gens una massa fermentada amb actina. Ara va canviar a "etern".

Gràcies per respondre ... sí, alguna cosa calla ...
Continuo alimentant 1 vegada al dia, amb farina de paper pintat ... Tot i que no passa res, vaig pensar tirar-la i començar-ne una de nova, però vaig decidir alimentar

Tampoc no sóc expert. Però 2 vegades de cada tres no va resultar gens una massa fermentada amb actina. Ara vaig canviar a "etern".

Bé, probablement esperaré a demà i també seguiré una recepta diferent.

[Mandarinka]

Mandarinka , mentre els experts callen, em prendria 30 g cadascun. massa fermentada i alimentada cada 6 hores amb farina de sègol.

Vesc, bé, bé, no un expert))))
Acabaré amb aquest (van escriure que fa mig any que està actiu i que després s’ha d’actualitzar), potser també canviaré a etern, d’alguna manera és més fiable).

Mandarí, per cert, no alimento aquesta francesa fins que no bull. Deixeu que funcioni i després mengeu). De vegades, per cert, fins i tot costa tres dies fins que comença a funcionar. Probablement tinc alguna cosa a veure amb la temperatura: es va fer més fred. Però és encara més convenient per a mi: necessito alimentar-me amb menys freqüència i cuino aproximadament un cop per setmana.

De vegades, per cert, fins i tot costa tres dies fins que comença a funcionar.

Per descomptat, sí, però no és normal. El llevat hauria de funcionar !!!! No dormis !!!

Pel que fa al temps, em convé, només m’interessa: espatlla la seva qualitat? I el gust?

Pel que fa al temps, em convé, només m’interessa: espatlla la seva qualitat? I el gust?

Bé, no sé com es pot arreglar ?? I quant de temps passeja la massa amb vosaltres ???

Quan faig la massa –l’alimento i la poso en un lloc càlid– i vagueja amb normalitat. Del vespre al matí acostumo a posar-lo.
I, per tant, en la manera d’alimentar-ho fins a la següent cocció, és menys convenient alimentar-se amb menys freqüència que tots els dies, ja que cuino aproximadament un cop a la setmana.

No entenc com l’alimentes, i quan pastes la massa, quant de temps fermenta? I la pròpia preparació llavors, quant més ??

No vaig escriure ... Però també hi vaig afegir mitja culleradeta de mel quan la vaig alimentar per darrera vegada)) no em van respondre, així que vaig decidir, vingui el que passi ...
Sembla que he llegit en algun lloc que fan això ... Però ja no recordo on el vaig llegir
El més ridícul és fins i tot, l’alimento amb una mel, apaciguar vol dir provar ...

I la vaig amagar del meu marit ... Per evitar acudits innecessaris

Amb la pròpia massa, de diferents maneres. Encara no m'hi he acostumat. Ho deixo 3 hores, ni més ni menys. Més sovint.
Creieu que el poder llevat és feble amb aquesta alimentació?

Creieu que el poder llevat és feble amb aquesta alimentació?

Crec que sí. Però com que tot et convé.

Mandarí, mai he vist res de mel.

M’has desconcertat. Ni tan sols pensava que després pogués afectar l’augment de la massa! Vaig pensar que el més important és que puja ...

I sobre la mel, també vaig llegir que el llevat li encanta. I això sembla lògic, ja que el sucre per al llevat és l’entorn en què es desenvolupen bé, la mel és pràcticament la mateixa, però només és més útil.

M’has desconcertat.

Realment no volia. Cada llevat té la seva pròpia vida. Un cop hagi sortit el pa, tot està bé!

No, de fet, vull saber, com passa realment, què, per què i per què. Per tant, si realment és així, només gràcies! Ho sabré!

Noies !!! Va treballar ahhh!
Avui vaig a badallar a la cuina i vaja! Veig el meu bol en un racó secret i allà el llevat està inflat!
Com que no recordava ni els udols de l'última alimentació, ni el nivell abans de la inflor (ja no esperava que funcionés), vaig decidir alimentar-la de nou, de manera que segur ...
Vaig tornar a alimentar amb mitja culleradeta de mel ...
Però no va tirar les restes de l'anterior .. Mira, va créixer en 2 hores (avui no l'ha alimentat) ... i la que va alimentar encara no ha augmentat. Vol dir això que podeu coure-hi (en la de la primera foto)?

[Ànec mandarí]

Ànec mandarí, Felicitats !!! Teòricament, sí, però el vaig coure quan va augmentar 3 vegades i hi havia bombolles a sobre. No sé si és correcte o no.

[Ànec mandarí]

Ànec mandarí, Felicitats !!! Teòricament, sí, però vaig coure al forn quan va augmentar 3 vegades i hi havia bombolles a la part superior. No sé si és correcte o no.

Gràcies!
Ara la foto següent té un aspecte diferent, s’ha duplicat allà. Potser tres vegades al matí? Llavors cuinaré alguna cosa ...