Llet moderna francesa (líquida)

Potser tres vegades al matí?

Ah, i quan la vas donar de menjar ??? Al matí pot passar molta gana.

Ah, i quan la vas donar de menjar ??? Al matí pot passar molta gana.

Alimentat fa 9 hores 25 minuts ...
Això no viurà fins al matí?

Per viure, viurà, però se’l menja .. Ohhh, ni tan sols ho sé .. me’n tallaria a mitges i m’alimentaria.

Per viure, viurà, però se’l menja .. Ohhh, ni tan sols ho sé .. me’n tallaria a mitges i m’alimentaria.

Ja no puc, el nen no em deixa sortir del llit (escric des del telèfon)))

Ja ho veig. Podem demanar al vostre marit que ho posi molt més fresc. El vaig posar en un racó del davall de la finestra.

Ja ho veig. Podem demanar al vostre marit que ho posi molt més fresc. El vaig posar en un racó del davall de la finestra.

El meu marit ja està adormit si ara començo a parlar de massa fermentada ...
D’acord, ara d’alguna manera jo mateix!

Déu, vés a dormir ... ella no serà ...

Déu, vés a dormir ... ella no serà ...

I vaig anar ... vaig pensar en reordenar, al final vaig alimentar ràpidament.
Sembla que tinc el meu segon fill

Sembla que tinc el meu segon fill

això és segur!

això és segur!

No és hora que em cuini? Això és el que sembla la massa fermentada ...

I què cal coure, que és més fàcil? (Malauradament, no hi ha pomes)

Desconec els brots, però aquí teniu un parell de receptes d’entrada:
Pa de pagès amb massa fermentada en una pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Baguette francesa amb massa fermentada (real) https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
CARAMELS DE RYE.https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Panets amb farina de blat integral i mató de massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Ànec mandarí]

Ànec mandarí, excel·lent llevat !! Peks!

En realitat, hi ha un "mètode francès" per mantenir el llevat. És quan la temperatura a la nevera és d’uns 10 - 12 * C i s’alimenta 1: 1: 1, i es permet iniciar la fermentació a temperatura ambient durant 1 hora o 3 hores i posar-la al fred. El que va estar durant 3 hores està preparat per coure sense apòsits addicionals en 24 hores, el que només té una hora: 72 hores.

I digueu-me, pliz, fins i tot en aquest punt ...
1. Al cap i a la fi, hi ha una diferència si la massa dura costa aquestes 1 o 3 hores a una temperatura a la cuina de 18-20 graus o 30-32. En el primer cas, tot just comença a moure’s i, en el segon, pot tenir temps per “menjar-ho tot”. Quins són els signes per entendre que és hora / no de posar el llevat a la nevera per a una vida útil de 24 hores i 72 hores?
2. Bé, podem concloure que si el llevat es deixa reposar durant 2 hores, estarà llest en 48 hores? )

Per dinar, vaig treure el meu "golafre" de la nevera, el vaig deixar escalfar durant mitja hora, el vaig alimentar 1: 1: 1 i el vaig deixar a la taula a + 21 + 22. Com a resultat, després d’1,5 hores ja ha crescut un 20%. No em vaig atrevir a deixar-ho durant 3 hores, el vaig posar a la nevera del prestatge, on + 10 + 12. Ara ja hi ha un + 60%. Fins demà dinar, quan pensava coure, em temo que no hi haurà prou menjar per a ella. Està bé si són suficients almenys hores abans de les 9 del matí ..

Elena, ho faig. Un cop a la setmana prenc un entrant de 35 g de la nevera i l’alimento de 35 g. aigua + 35gr. farina de sègol, deixeu sobre la taula aproximadament una hora o dues. Miro, quan apareixen les primeres bombolles a dins, les retiro. Si vaig a coure, trigaré 1 hora. l. entrant + 100gr. farina + 100gr. aigua i deixeu-la a la cuina del davall de la finestra (el lloc més fresc per a mi) durant 12 hores.

Elena, ho faig. Un cop a la setmana prenc un entrant de 35 g de la nevera i l’alimento de 35 g. aigua + 35gr. farina de sègol, deixeu sobre la taula aproximadament una hora o dues. Miro, quan apareixen les primeres bombolles a dins, les retiro. Si vaig a coure, trigaré 1 hora. l. entrant + 100gr. farina + 100gr. aigua i deixeu-la a la cuina del davall de la finestra (el lloc més fresc per a mi) durant 12 hores.

Maleït ... Una vegada més, potser per començar una massa fermentada, si no, es tornaria avorrit sense ella!
Només cal que el guardeu a la nevera, com vosaltres, si no, avorrireu ràpidament))

Durant molt de temps he estat llegint temes sobre les masses franceses, al principi volia assumir-ne una de gruixuda, però treballant 8 hores cinc dies a la setmana, no puc trobar un moment adequat per alimentar-la. Ara he canviat a la massa líquida, admeto sincerament que no dominava aquest tema des del principi fins al final, perquè preferiria córrer a la batalla. Però diverses preguntes em turmenten:
1. És possible prendre una substància líquida per fer kvass en lloc de malt?
2. Com obtenir el llevat de blat de la massa fermentada de sègol? El conreu a partir de sègol i després l’alimenta de blat? O podeu coure pa de blat directament sobre la massa de sègol i quedarà blanca?
Per als experts en aquest tema, les meves preguntes probablement semblaran estúpides, però espero poder entendre totes les complexitats d’aquesta ciència i suggerir-les en el futur als principiants.
Gràcies per endavant per la seva amabilitat i capacitat de resposta.

[Anyuakaj]

Anyuakaj , benvingut al fòrum! No ho diré sobre el most, no ho sé. També es pot coure amb massa fermentada de sègol, el color dependrà de la quantitat de massa fermentada. Com es pot traduir el sègol al blat, per exemple, d’Anna aquí: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Malauradament, la meva amistat amb el llevat no va funcionar. Tot va començar tan bé. Els dos primers dies hi va haver grans bombolles, l’activitat estava en ple desenvolupament. I, finalment, vaig comprar farina de paper tapís de blat sencer i, per celebrar-ho, li vaig donar menjar, vaig pensar que estaria molt contenta amb mi. I el llevat finalment es va tornar completament trist, quan va madurar no es va observar cap activitat: dues o tres grans bombolles a la superfície, però el sabor era àcid.
Vaig fer alguna cosa malament, el vaig mantenir calent tot el temps, li vaig donar una recepta mèdica. Si us plau, digueu-me què podria haver fallat i on he de solucionar-ho?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , en realitat ho tenim Vika especialista. Però per la meva pròpia experiència puc dir això

Els dos primers dies hi va haver grans bombolles, l’activitat estava en ple desenvolupament.

Això no està bé. Quan això passi, cal que sigui una mica més espès.

es manté calent constantment,

Quina calor fa ??? També el tinc bullit ràpidament quan es manté al bany en un terra càlid, és a dir, hi feia calor, pobra. I reordenat a la taula i tot està bé.

I finalment vaig comprar una farina de fons de pantalla de blat sencer,

Aquí a la meva identitat no li agrada ni el sègol ni el blat.

Ajuda a les noies !!!
Marxo durant 3 dies de visita, deixo jo mateixa la meva bellesa a casa i no sé com conservar-la perquè no oxidi i no mori ... Ningú la pot alimentar, em porto la meva família amb mi. Avisa’m com conservar-lo abans de l’arribada. La massa fermentada té 1 mes d’edat, cuino tots els dies, m’alimento 2 vegades al dia per 1 cullera de postres de massa fermentada 50 g de farina i aigua, creix 3-4 vegades en 8 hores, es troba sobre un davalló fred +16 - +14.

Julia, la faria gruixuda i la posaria a la nevera.

[juliatsipa]

juliatsipa, Dono suport plenament a l'orador anterior
No dubteu a prendre una cullera de postres de massa fermentada, afegiu-hi aigua i més de 50 gr. Fins i tot 100 gr. també hi ha prou farina per pastar amb les mans i hi havia una massa ben estreta. I després en un pot o capsa, però més. Tres vegades en volum per fer-lo més. Aleshores el podeu tancar bé i hi haurà prou aire durant tres dies. Deixeu-lo reposar a la nevera. Quan torneu, traieu-lo i deixeu-lo reposar, escalfeu suaument, remeneu ..... després agafeu un tros, remeneu-lo amb una mica d’aigua i doneu-li de menjar com de costum. Sens dubte, us esperarà.

Noies, MOLTES GRÀCIES pels vostres consells i eficiència, però no vam anar enlloc: el meu marit es va torçar la cama a la feina ... (((

Vika, Omela, digues-me una cosa així. Tinc massa fermentada i la recepta és amb llevat, però aquest pa m’agrada. Hi ha una fórmula per tornar a calcular quanta cultura inicial s’ha de prendre en lloc de llevat.

[mora]

mora, segons quin tipus de pa.
pa de sègol - quantitat de farina = quantitat de llevat. (per al pa no àcid)
- quantitat de farina2 = quantitat de llevat (per al pa agre)

Pa de sègol de blat - quantitat de farina de sègol = quantitat de massa fermentada.

Pa de blat - Un 30-40% de farina de blat, és a dir, si la farina és de 500 g, la massa dura és de 150 a 200 g.

Vesc! Gràcies !!! No entenia el sègol àcid. Heu de prendre la quantitat de cultura inicial 2: 1? És a dir, 1 part de la massa fermentada 2 parts de hw. farina? Tan?

Si voleu pa de sègol àcid, la quantitat de farina de sègol segons la recepta, per exemple 300g., Multiplicar per 2 = 600g. has de prendre el llevat.

[Vika]

Vika, gràcies per la recepta.
Mai he preparat una massa fermentada i no sé com ha de quedar
per dia de fermentació. No veig les fotos que es publiquen al primer missatge, on la descripció de la cuina només fa caselles buides en lloc d’elles.
Si podeu actualitzar o ... com puc veure? Digue'm si us plau.

No veig les fotos que es publiquen al primer missatge, on una descripció de la preparació només fa caselles buides en lloc d’elles.
Si podeu actualitzar o ... com puc veure?

Malauradament, durant l'antiguitat dels anys van fugir del Radical
Aniré a mirar ... en algun lloc on haurien d’haver estat

Benvolguts especialistes
Valoreu si ho faig tot bé.
Crear una massa líquida francesa. L’alimento amb farina de blat de primera qualitat. Edat inicial de cultura aprox. Poso a les hores del matí a 8 60-70 gr. cultures inicials +110/110. A l’hora de dinar, ja s’arrossega fora de la llauna. Al vespre cau i agra. Temperatura 25-27 gr.
Va començar a posar-se al balcó al fred, mentre que les nits són fresques (de 12 a 13 a la nit, fins a les 18 a 20 es va escalfant en un dia. En 10 hores creix com aquest a la foto. Olor: s’assembla a l’olor d’un pot amb quasset casolà, una mica d’amargor i olor llevat.
Possibles problemes:
- molt actiu. Ara farà més calor i no sé on deixar-la per un dia. A la nevera per sobre de +5 no està configurat
- lleugerament amarg quan és madur
- Vaig intentar posar pa sobre una massa dura adequada al pic, per dir-ho així, força, sense llevat, la massa no va pujar (tot i que la massa pròpia sempre augmenta de manera constant i molt activa)
Expliqueu-me alguns consells. Gràcies.

Així que finalment vaig decidir escriure, abans d’acabar de llegir durant molt, molt de temps. I vaig aprofundir en ... Vaig créixer la meva massa líquida francesa! Meravellós! Però va passar que recentment va estar amb mi durant gairebé un dia a una temperatura de 48 graus. Després d'això, es comporta com sempre, però no deixo dubtes: va morir algú important en ella? Potser té sentit tornar a instal·lar-lo? Digue'm si us plau!

[Viki]

Hola a tots els fermentadors! Viki Com a moderador d’una branca i mestre de la fermentació, el primer que vull fer és recórrer a vosaltres i agrair la vostra amabilitat i atenció envers nosaltres, fermentadors inexperts. Moltes gràcies per la vostra feina. Tinc una pregunta sobre alimentar una dona francesa. Al principi de la sucursal (publicació número 5) hi diu P: Com refresco la massa de cocció? Resposta:
Si necessiteu una massa fermentada per coure i han passat més de 8 hores des de l’alimentació, cal refrescar-la en la proporció següent: 100 g de massa fermentada, 50 g de farina, 50 g d’aigua. Al cap de 4 hores, estarà llest per barrejar-lo en massa o massa.
Si us plau, expliqueu com entendre-ho: si ahir a la nit vaig alimentar la massa fermentada, digueu-la a les 22:00, al matí de les 10:00 passaven 12 hores (més de 8) puc afegir 60 grams de farina i 60 grams d’aigua als 90 grams de cultiu d’entrada i quan creixi per utilitzar-los a productes de forn? I és possible un vestit superior per tornar-lo a guardar a la nevera per guardar-lo? Estic intentant aconseguir l'esquema perquè en 3-4 dies obtingui el volum de massa fermentada necessària per coure. Si hi ha 3 apòsits regulars durant aquest període (els primers 10 + 10 + 10 = 30,en un dia el segon és 30 + 30 + 30 = 90, en un o dos dies el tercer és 90 + 90 + 90 = 270) el volum surt massa gran 270 g, però vull aprendre a fer-ho tot per no llençar res. Si us plau, digueu-me si és possible aquest esquema d’alimentació: els primers 10 + 10 + 10 = 30,en un dia segon 30 + 30 + 30 = 90, en un o dos dies tercer 90+60+60= 210 després 200 al forn i 10 g de nou per alimentar. Estarà bé? Realment espero la vostra resposta, ja que agraeixo molt el vostre consell.

[Quan la massa agra estigui llesta, s’ha de refrescar periòdicament (també diuen "estovar" o "alimentar") afegint farina i aigua en proporcions elevades.Agafem una cullerada (gram 5) del llevat actiu i agitem fort amb 100 g d’aigua fins que quedi espumosa. A continuació, afegiu 100 g de farina. La massa fermentada rejovenida, després de pujar dues vegades, ja està preparada per tornar a coure.]

I una pregunta més, si és possible, sobre el mateix tema. Just a sota hi diu:
Quan la massa agra estigui llesta, s’ha de refrescar periòdicament (també diuen "estovar" o "alimentar") afegint farina i aigua en proporcions elevades.Agafem una cullerada (gram 5) del llevat actiu i agitem fort amb 100 g d’aigua fins que quedi espumosa. A continuació, afegiu 100 g de farina. La massa fermentada rejovenida, després de pujar dues vegades, ja està preparada per tornar a coure. Per a què serveix aquest procediment (afegir farina i aigua en proporcions elevades) no és suficient l’alimentació i la cocció regulars?

[Irina]

Irina, però, cal alimentar la massa dura cada pocs dies amb el que s’emmagatzema a la nevera? Potser és possible, però no ho vaig fer. Tot i que la francesa moderna és per a mi una clara favorita. Intento complir les normes dels forners francesos. Si mantenen el llevat al fred, literalment una cullera. I comencen a alimentar-se "acumulant" abans de coure. No es pot coure el que treu de la nevera. El pa serà de mala qualitat. Cal alimentar-se, deixar que maduri i només després pastar a la massa. I a la nevera i 10 g es mantindran durant tres dies sense pèrdua, si la temperatura és correcta.
I "estovar" és molt necessari quan el llevat és massa actiu i quan el llevat està excessivament acidificat. Per tant, és bo eliminar l’excés d’acidesa.

[Viki]

Viki Moltes gràcies per la vostra resposta! Vull aprendre a fer-ho correctament, la millor manera de fer que tot funcioni correctament; per això ho pregunto. Per alguna raó, si es mantenen 30 grams a la nevera a +10 més de 4 dies, sembla que s’oxida excessivament i s’exfolia algun tipus de líquid. Vaig veure això un parell de vegades: em vaig espantar molt, vaig pensar que la massa fermentada havia acabat i després vaig intentar no permetre-ho, hi ha grans bombolles a la superfície. Així va guanyar, només hi havia una imatge pitjor que aquesta.

[Irina]

grans bombolles a la superfície: alimentar-se.

Irina, aquí heu fet recentment una amistat amb el llevat i ja heu après a entendre-ho. Aviat deixaràs de tenir por. L’acidesa després de l’alimentació desapareixerà. I el líquid a la part superior: tot està bé, és ella qui li demana que augmenti la porció de farina un 10%.

Ah moltes gràcies !!! Saps animar una persona! Què m’alegro saber que tot està bé! Així que ens curarem com a amiga, és una bona noia, cria molt pa, cosa que estic increïblement feliç.

Bona tarda, vaig compartir una espessa francesa amb mi, i la vaig traslladar a líquid, la vaig alimentar com s’esperava, hi vaig coure pa, en una màquina de fer pa (pastar, aixecar, coure), per alguna raó, l’escorça va resultar blanca i la massa en si mateixa era molt densa, vaig posar els pastissos, cuits al forn, la massa va resultar dura o més aviat seca i una mica goma, i de nou no hi ha tanta porositat i airositat, digueu-me quin és el meu error,

Bé, els experiments continuen .... Vaig coure el segon pa, va pujar bé, els costats són bonics i la part superior és pàl·lida, el vaig coure en una màquina de fer pa perquè el forn deixa molt a desitjar, l’aroma del pa era meravellós, tot i que s’agafava l’amargor, i era com si el pa fos una mica agre i la molla està una mica mullada, segons tinc entès, la meva "dama" va fermentar una mica?

Noies, us ho suplico! Ajuda la nova nena)) On puc aconseguir el malt? Vaig preguntar als supermercats propers, no! On la treieu? Gràcies per endavant!

I a Internet n’hi ha molts, molts tipus! Quina es necessita en aquest cas?

[Belova.Olga]

On la treieu?

Belova.Olga, benvingut al fòrum! Indiqueu d’on sou al vostre perfil, de manera que us aconsellarà on podeu comprar malt. En aquest cas, es pot utilitzar com a fermentat. i malta sense fermentar.

Gràcies per la vostra hospitalitat. Totes les esperances tenien a Lenta, però fins i tot allà no van tenir notícies d’ell, em van aconsellar que anés al departament de verdures)) Sé que pot ser sec i líquid. La majoria de les fotos no es carreguen, no es veuen ((

Si és possible, cal una gran sol·licitud al moderador per actualitzar la foto de la primera pàgina. És difícil per als principiants crear a cegues.

Però c. h. No recomano alimentar-lo amb farina. És això abans de coure c. h. pa i això, només aquella part del llevat. què entrarà en aquest pa.

Vicki, per què no ho aconselles?

Vicki, per què no ho aconselles?

Confio en la meva experiència, potser això no passarà per a vosaltres, però vaig notar com el meu llevat al c. h. la farina va canviar les seves propietats. Al principi es va tornar molt actiu i després va perdre el seu aroma ràpidament. En lloc de la seva olor de llet fermentada autòctona, va aparèixer una olor brillant. I es va debilitar notablement.

Realment espero restaurar les fotos de la primera pàgina en un futur proper.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta i per tot el tema que esteu dirigint. Després del primer intent fallit, vaig tornar a llegir les 18 pàgines, em vaig inspirar i vaig tornar a la batalla.

[Oleg]

... inspirat i de nou a la batalla.

Oleg, no podeu fallar! Creieu en vosaltres mateixos, crec en vosaltres, ... queda explicar això al llevat i funcionarà

[Noies]

Noies, fermentadors experimentats, ajuda, si us plau ... Diverses vegades intento treure el llevat de blat i de nou alguna cosa no funciona. Treballo amb sègol sense problemes, però blat, de cap manera. I el francès sembla haver estat retirat, però no entenc com activar-lo. Immediatament, donaré de baixa que a partir del 3r dia divideixo el llevat en diverses llaunes, l’alimento amb farina diferent, el mantinc en condicions diferents per treure exactament el que calgui. Avui és el 5è dia, es va quedar aquell a qui es va alimentar 5 grams el 3er dia. cultius inicials + 125g. aigua + 125gr. farina. Després va alimentar les 10:50:50.
El llevat bull, però feble, puja, però feble, sento que estic viu, però no sé com ajudar-lo ...
Digues-me com ...