Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Coll	700gr
Qualsevol espècia al gust
Sal
Mantega	10 g
Mostassa de gra
All	6 dents

Mètode de cocció

• El coll és una carn molt saborosa i una opció fantàstica per tallar a taula o per entrepans.
• Agafem un tros del coll, el rentem bé i el borrem amb una tovallola de paper.
• 
• Fem talls profunds i coses amb alls sencers.
• 
• Vaig preparar aquestes espècies, però podeu triar segons el vostre criteri i gust
• 
• Salar bé la carn, arrebossar-la amb pebre vermell vermell, he triturat la resta d’espècies en una bossa quan poso la carn.
• 
• Fregar amb mostassa de gra amb moderació.
• 
• Embalem en una bossa de buit amb un segellador.
• Abans, afegiu-hi els trossos de mantega.
• 
• Activem el mode de calefacció a la Shteba 63 g durant 6 hores, tenint en compte la calefacció de l’aigua.
• Posem la carn en una bossa i tanquem la tapa.
• Després d’acabar el mode Calefacció, no traiem la carn immediatament, sinó que la deixem estirar durant aproximadament 1 hora.
• Això és el que tenim
• 
• 
• Ara hem de fregir el coll de manera uniforme per tots els costats.
• Col·loqueu el bol de tefló i activeu el mode de rostit predeterminat.
• Després del senyal, aboqueu l'oli d'oliva i fregiu el coll.
• 
• Després de daurar-se, la carn es pot tallar i servir.
• 
• 
• 
• El millor és posar el coll a la nevera durant la nit. Durant la nit, la carn arriba a l’estat desitjat.
• Aquí hi ha una bellesa que us esperem per esmorzar
• 

El plat està dissenyat per

750gr

Hora de cuinar:

6 hores + 15 minuts

Programa de cuina:

Calefacció + torrat

però com ho faria sense una bossa de buit així ?? el que no és, no és així, i així ho prova !!!!

Hi ha bosses amb cremallera venudes a ikea de diferents mides. Aquí els podeu utilitzar. Tanqueu la bossa amb cremallera gairebé completament i extreu l’aire.
Quan no tenia cap empaquetador, vaig provar amb aquests paquets)

[Masha]

Dona bonica! Puc tenir una peça?
Eh, Masha, saps seduir. Necessito comprar un coll amb urgència, fins i tot si m’havia impregnat d’un sous-vid després del pit.

Vasilika, assegureu-vos)
El més important aquí és establir l’hora correctament. Com més gran sigui la peça, més temps muntarem.
La temperatura es pot establir en 65 grams)

Mashun, només tinc Brandik, n’hi ha 40,60,80, etc. Quin és millor posar? I quant?

Una altra pregunta, va passar, fa poc vaig tornar a posar el pit (em va agradar molt), resten tres hores més. Ara estic pensant, deixeu-lo a la historieta (apagat) fins al matí o traieu-lo. Però a la nevera no és tan calent, i tampoc no voleu esperar fins que es refredi. Què em recomaneu?

Traieu-lo i tireu-lo directament a la bossa a un bol amb aigua gelada. I poseu-lo a la nevera)

I per a la carn és possible i 60 grams, però després augmentaria el temps una hora segur.

Sí, pots fer una pregunta estúpida? Per netejar directament amb un bol?

Aquesta nit he fet el mateix coll, fet d’espècies adjika + mostassa de gra. La temperatura 68, temps 9 hores, no es va fregir. Passat el dia a la nevera.
el meu fill té DR avui. es va tractar als avis.

Els ratolins es desmaien !! Bé, res .. hi haurà vacances al nostre carrer.

[Tanyulenka,]

Bé, què sou, va acordar la FSE, sí, que esteu exhibint aquestes bondats?
Recte com el marbre!
Tanyulenka, bon aniversari fill! Li desitjo salut i felicitat!

[Tanyulenka,]

Bé, què esteu, va acordar la FSE, sí, esteu exhibint aquestes bondats?
Recte com el marbre!
Tanyulenka, bon aniversari fill! Li desitjo salut i felicitat!

No sóc especialista, bé, va passar. Fa molt de temps, Sheiku va decidir fer-ho, m'agradaria que el pare ho comprovés, m'agradaria.
Moltes gràcies pels desitjos!

Tan, m'uneixo a les felicitacions! Ets el mateix amb una aspiradora ??

[Ksenia]

Tan, m'uneixo a les felicitacions! Ets el mateix amb una aspiradora ??

Ksenia, gràcies. Sí, estic amb Hotterovsky. Però rentar les bosses .... és el mateix. N’he de comprar una de nova amb bosses per llençar, però sincerament no puc recollir els pensaments que vull. Potser el compraré abans de NG, o potser després.

Però rentar les bosses .... és el mateix.

Vaja ... tinc les mateixes bosses de Teskomovsky ... i també pateixo: comprar o no un envasador ... més exactament, l’hauria comprat, però aniré a assentaments amb ell.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies. Sí, estic amb Hotterovsky. Però rentar les bosses .... és el mateix. N’he de comprar una de nova amb bosses per llençar, però sincerament no puc recollir els pensaments que vull. Potser el compraré abans de NG, o potser després.

Un a un els meus pensaments.

Vaja ... tinc les mateixes bosses de Teskomovsky ... i també pateixo: comprar o no un envasador ... més exactament, l’hauria comprat, però aniré a assentaments amb ell.

Gràcies a Déu que no m’envien a cap lloc, la meva malaltia no es pot curar, així que els meus homes callen, només diuen: on ho posaràs tot ?? Això jo mateix no puc decidir que no vull "trotar" mentre estigui a Internet.

Tanya, el coll és preciós !!
També felicitats !!
I el meu coll aquesta nit a la nevera arribarà)
La foto encara és càlida)

Tanya, el coll és preciós !!
També felicitats !!
I el meu coll aquesta nit a la nevera arribarà)
La foto encara és càlida)

Mashun, gràcies.
Em va agradar el coll. També vaig fer kimchi. el pare menjava carn amb kimchi, va dir molt saborós.

Vosaltres, noies dolentes! No ho podeu fer! Soo-see i su-see! Sí, fins i tot un coll, i fins i tot tan bonic!
No tens consciència!

I aquí la meva després d’una nit a la nevera

Activem el mode de calefacció a la Shteba 63 g durant 5 hores, tenint en compte la calefacció de l’aigua.

senyores, digueu-me, si us plau, per a les fosques, amb sous-espècies desconegudes, què significa "tenir en compte l'escalfament de l'aigua". És a dir, aboquem aigua sobre la carn forjada?

senyores, digueu-me, si us plau, per a les fosques, amb sous-espècies desconegudes, què significa "tenir en compte l'escalfament de l'aigua". És a dir, aboquem aigua sobre la carn forjada?

Immergeixo la carn en aigua de la temperatura requerida, per descomptat, la temperatura es "perd" en els primers minuts, però després es uniformitza.

gràcies!

Les noies tampoc no van poder resistir-se i van cuinar, només a Ourssone, marinades amb un dia d’antelació i després fregides. Com que no tinc un dispositiu de buit, l’he embolicat i lligat diverses vegades a la màniga de forn, he ajustat la temperatura a 85 C i el temps a 2 hores. Nit als frigorífics i, al final, una cosa tan deliciosa.





Gràcies per la recepta, m’han agraït els deures!

Karina, carn molt bonica!

Gràcies Tanya, jo mateixa no esperava de mi i és tan saborosa, que no faré tot a la botiga amb el meu propi peu, només he de comprar un endoll i una aspiradora

[Karina]

Gràcies Tanya, jo mateixa no esperava de mi i és tan saborosa, que no faré tot a la botiga amb el meu propi peu, només he de comprar un endoll i una aspiradora

I Orsyusha va fer una bona feina, ben fet, estàs amb ell
Karina, Feliç aniversari, que tots els somnis es facin realitat!

[Karina]

I Orsyusha va fer una bona feina, ben fet, estàs amb ell
Karina, Feliç aniversari, que tots els somnis es facin realitat!

Tanyush moltes gràcies!

[* Karina *]

* Karina *, la carn és genial !! Però la propera vegada intenteu baixar la temperatura i veureu la diferència !! Posa 65 grams i augmenta el temps)

[* Karina *]

* Karina *, la carn és genial !! Però la propera vegada intenteu baixar la temperatura i veureu la diferència !! Posa 65 grams i augmenta el temps)

Definitivament, ara experimentaré després d’aquest deliciós regal

Noies, hola. Estic de nou amb una pregunta. Digueu-me com configurar la temperatura de la calefacció. Tinc Shteba d'un lloc alemany i, per descomptat, la instrucció és en alemany. Ho vaig provar escrivint: no en surt res. I, per tant, volia cuinar un coll de sous-vid.

Marina, pel que sembla tens una versió en què no hi ha cap ajust al programa "Calefacció"

Ho sentim molt.Resulta que el sous-vid no em brilla. : (Bé, si la temperatura oscil·larà de 68 a 75 (com passa amb mi) és fonamental?

Marina, posa 70 grams i fes sous-vide. Només cal posar menys temps, però no gaire.

i ho vaig intentar ... però tinc un ritme. salta .... del 68 al 79. i no ho puc arreglar.

Marina, no mires el marcador, hi haurà 70 grams al bol. però el que salta és que el sensor iguala la temperatura interna.
En general, proveu-ho amb calma. Comenceu amb un tros petit de carn o pit de pollastre. Si t'agrada, fes una gran peça)

Masha! Vaig començar amb pit de pollastre. Va sortir perfectament bé. Però ahir vaig començar un coll de porc segons la vostra recepta, només la mostassa era més gruixuda i em vaig oblidar de posar mantega. No hi ha segellador al buit. Va posar el coll en una bossa de forn i l’embolcallà amb una fina pel·lícula enganxosa. I el vaig posar al Shtebu durant 65 hores durant 5 hores, la suor es va refredar al bol (mentre dormia a la nit), el coll estava a la nevera durant el dia i aquesta nit es va obrir i es va daurar per tots els costats. Em vaig tallar un tros a la boca. Veig suc de sang que brolla de la cuneta d’all. La carn també em sabia humida.
Vaig tallar un tros per la meitat i el vaig deixar madurar a "ROBAR" durant 2 hores. Al cap de 30 minuts vaig mirar i vaig veure una mica d’aigua amb sang al tall de la carn.
És a dir, la carn no està preparada. Per tant, estic esperant i em pregunto si per a mi em fan prou 2 hores. : girl-th: I no entenia gens per què va passar?

El coll va languidecer durant 3 hores. Certament, ja no és SU-VID, però sí de bon gust.

No és la primera vegada que faig carn així, el meu marit està encantat

[Fenya]

Fenya, Tatyana, heu de tenir en compte el gruix de la peça.
I podeu augmentar el temps en 6 hores. Pot ser que 5 hores no siguin suficients per escalfar una peça gruixuda.
Aquí de vegades el pes no hi té res a veure, però el gruix té un paper important.
* Karina *, la carn és excel·lent!

Masha! Gràcies per la resposta! El gruix de la peça era, bé, no superior a 6 cm per ull. Per descomptat, tornaré a intentar-ho. Les vostres peces són massa bones!

Masha, i si el feu amb sal de nitrit? Probablement és millor una salaó humit, la sal es dissol en aigua i carn allà i durant un parell de dies a la nevera? I després tot està segons la recepta.

Amb el nitrit, hauria de funcionar bé. I si fins i tot punteu amb una xeringa amb salmorra, també és excel·lent i madureu per un dia.

Ho provaré demà. Només la temperatura de 63 graus confon)))) Probablement en posaré 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, en posen 65, però no més)
70 ja són moltes i quedarà sec)

Un tros de coll en salmorra amb sal de nitrit va quedar a la nevera durant dos dies. Això no és suficient, és clar, però tenia moltes ganes de fer-ho el més ràpidament possible))) I durant 6 hores 40 minuts el vaig posar a la seu a 64 graus. Després ho vaig fregir una mica i això va passar:
Ara es refreda sobre la taula i després la posaré a la nevera. Demà us mostraré el tallador!

[shlyk_81]

shlyk_81, dos dies és normal! Més i no necessari)
Estem esperant el tall, molt interessant el que va passar!

Noies, cal fregir?
Primer, al cap i a la fi, la carn es languida, després es refreda, després es torra i es refreda de nou?

[falcó]

falcó, es pot fregir a foc lent, o a foc lent, i després fregir.
Però fregir amb sal de nitrit és opcional.
Però beit nitrite sal, heu de fregir.