Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

De fet, ho vaig fer segons la segona recepta, vaig marinar el coll buit, durant cinc dies, vaig afegir nitrit, sal, 15 grams i una mica ordinari, una mica de sucre, el vaig olorar en una cassola a gas durant 11 hores, a una temperatura de 65 graus, després de refredar-me en aigua, vaig passar 5 dies més a madurant a la nevera, sense voler l’he escrit al lloc equivocat, escombraries :-) :-) La conclusió, tot i que llarga, val la pena, el pernil va resultar saborós, no es va omplir d’all, és present a les espècies.

Mashenka, vull donar-te les gràcies per la recepta, em vaig entrenar amb els artells, em va agradar molt, vaig veure el coll de porc a la cuina de gas, no el vaig fregir, va resultar deliciós, faré més.

Natasha, és una carn fantàstica!

1



Noies, ajudeu! Tot hi és, tant la unitat com el coll de porc ... No he trobat bosses de buit ... Potser hi ha alguna alternativa?



Tipus de pel·lícula, paper d'alumini o bosses de forn?



"Activem el mode de calefacció al Shteba 63 g durant 6 hores, tenint en compte la calefacció de l'aigua." No entenia d'aigua ... On abocar-la i quant? Cuinar sense pressió?




No hi respondrà ningú? Quanta aigua abocar al bol?



Bé, he fet un marcador. Com que no hi havia bosses de buit, les vaig ficar en una bossa de forn (dues capes), les vaig lligar fortament. Va abocar aigua tèbia per cobrir la carn. La tapa està tancada. La vàlvula està oberta. temperatura 63 C, temps 6 hores 15 minuts. He afegit 15 minuts per igualar les temperatures. Aquesta és la primera experiència de cuina a Stebe, així que no sé si és correcta o no. Zhdemsss ...

Bona tarda. El vaig preparar. Vull compartir la meva experiència. Com que no tenia empaquetadora ni bosses de buit, vaig utilitzar bosses de forn normals. Com a resultat, es va violar la tecnologia de cocció. El suc de la carn va entrar a la bossa de forn, força (hi hauria hagut un buit, això no hauria passat) i la carn (coll de porc) en la forma acabada va resultar estar seca ... ... Gràcies pel consell sobre l’aigua: l’he abocat calent. Vam menjar, és clar, però crec que el resultat podria agradar més ... Cercaré un envasador i paquets i el repetiré! Moltes gràcies a l'autor per la idea i la recepta.
Tanmateix, també voldria marinar la carn per endavant, deixar-la reposar en espècies durant un dia, ni més ni menys.