J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat	950gr
sense gluten	50gr
ous	8-9pcs.
l’aigua és freda	96 g
llevat fresc	50gr
sal	22 g
sucre	120gr
mantega	500gr

Mètode de cocció

• Tots els ingredients (oli, aigua, llevat, ous) haurien de ser freds, al voltant dels 5 ° C. Com que la massa s’amassa durant molt de temps i a una velocitat lenta, fins que l’oli s’absorbeix completament.
• Tots els ingredients, excepte l’oli, es pasten durant 3 minuts a 1 velocitat. Després, altres 7 a 2 velocitats, fins que la massa quedi llisa
• Quan la massa quedi suau, reduïu la velocitat de nou i comenceu a afegir mantega en petites porcions. Pastar 15 minuts més, a 1 velocitat, (pot ser que hagi de ser més), fins que la mantega de la massa estigui completament pastada. Fins que la massa quedi llisa i homogènia.
• A continuació, deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora. Al cap d’una hora, al cap de 30 minuts, la massa * s’estira * una vegada. Després, en un recipient tancat, traslladeu-lo a la nevera durant 12 hores. Al cap de 2-3 hores, pastem la massa.
• Al cap de 12 hores, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en trossos, d’uns 60gr cadascun. Enrotllar-les en boles.
• 
• 
• A continuació, allargueu una vora.
• 
• Feu un forat al mig de la vora, que sigui més gruixut
• 
• Emboliqueu-hi la vora més fina (sortirà com un mugró)
• Col·loqueu-los en una safata per coure magdalenes
• 
• Tapar amb paper d'alumini i deixar a prova durant 60 a 90 minuts (en tinc 90)
• Abans de coure, unteu amb rovell amb llet i una mica de sucre (per 1 rovell -50 ml de llet)
• Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 20-25 minuts.
• Els panets han d’estar ben bronzejats o es desfaran quan es treuen.
• 
• 

El plat està dissenyat per

36 unitats.

Programa de cuina:

forn

Nota

Font: Llibre de J. Hamelman

[Natasha]

Molt maco.

Natasha, Boshem amassa la massa, oi? No tinc res a pastar, excepte un mesclador i HP. No funcionarà, oi?

(resultarà com un mugró)

Ah, i vaig pensar una altra cosa.

[Natus]

Natus bé, una artesana !!! Heu descarregat el llibre de Hamelman o .... Potser podeu llançar un enllaç o un fitxer. Ara llegeixo Bertine. Poso la massa de mantega ...

[Feliç dia mundial dels homes!]

Ah, i vaig pensar una altra cosa

Heu pensat un regal per al dia dels homes?
Homes, felicitem a tothom Feliç dia mundial dels homes!

Boshem pasta la massa

Sí, podeu provar-ho. Alguna vegada ens ha aturat alguna cosa? Només cal prendre-ho tot molt fred. Em refereixo als productes.

[Tatuatge]

Tatuatge, gràcies!
Reserva des d'Internet. Us deixaré l'enllaç.
Però aquests rotlles s’han de coure al forn! Va cuinar per a les seves noies. Me la treuré ara.

[Natasha,]

Natasha, pyshechki que bonic !!!
Genial, impressionant!

Heu pensat un regal per al dia dels homes?

No, no, vaig pensar en les figuretes.

Oh, que bonic! La molla és tan tendra

Oh quins panets

[Mariska MariS i Mariska Twist, Tanyush]

Noies,Mariska MariS i Mariska Twist, Tanyush , gràcies per aquestes paraules tan amables!

La molla és tan tendra

gentil no és la paraula! Aire! Ni tan sols he pogut esbrinar com mostrar-lo al tall!

Natasha, què vas utilitzar com a gluten?

Crec que si la farina és forta, és molt possible fer-ho.

Gràcies, ni tan sols he vist això aquí. Hamelman té un 23% de farina forta i un 77% de farina de forn

El vaig comprar en una botiga en línia.

Hamelman té un 23% de farina forta i un 77% de farina de forn

I això m’agrada, la fleca, mai l’hem vist enlloc, així que m’he d’adaptar. Agafa i memoritza una mica de cadascun.

Brioshiki va resultar preciós!