Bosses de gambes: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Bosses de gambes

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: xinès

Ingredients
La massa
Farina	280 gr.
Llet	160 g
Sal	1/4 culleradeta
Llevat	1 culleradeta
Oli vegetal	1 cda. l.
Pols de matcha	1 1/2 cullerada. l.
Aigua bullint	2 cullerades. l.
Adob de gambes (30 unitats)
Llagostins grans	30 unitats.
Sal	2 culleradetes
Clara d’ou	1 cda. l.
Salsa de soja	1 culleradeta
vi blanc	1 culleradeta
Omplint
Porc (carn picada)	150 gr.
Blat de moro	80 gr.
Api	80 gr.
Pastanaga	80 gr.
Ceba	12 gr.
Arrel de gingebre	2 gr.
Sal	1/4 culleradeta
Sucre	1/2 culleradeta
Salsa d’ostres (no afegida)	1/2 cullerada. l.
Oli de sèsam (pres vegetal)	4-6 c. l.

Mètode de cocció

Fem la massa. No tenia matcha en pols i vaig comprar un te verd d’elit (recollit de les 2 fulles superiors d’un arbust de te). En un molí de cafè, he triturat el te a pols. Diluït amb aigua bullent. El resultat és una barreja com l’henna gruixuda. Vaig afegir te en pols, sal, farina, llevat a la llet. Vaig barrejar una mica i vaig introduir oli vegetal. Es va cobrir la massa ben pastada amb paper d'alumini i es va deixar créixer durant 1 hora.
En aquest moment, vaig preparar el farcit. Pastanagues ratllades, arrel de gingebre. Piqueu finament la ceba i l’api.
En una paella amb una mica d’oli, vaig fregir pastanagues, api, ceba i gingebre. Els hi vaig afegir carn picada, vaig tirar una mica d’aigua i vaig guisar el farcit.
Va pelar i marinar les gambes. (Si preneu menys gambetes, haureu de reduir la quantitat d’adob, en cas contrari quedaran salades.)
Va treure la massa, va pastar i va dividir en 30 boles. Cobert amb paper d'alumini per no assecar-se. Després fem bosses. Agafeu la pilota, estireu-la perquè quedi més gruixuda al centre, fins a 2 mm.
Poseu la carn picada, sense farcir-la bé, a sobre de la gamba.
Pessigueu una bossa i deixeu-la reposar durant 8-10 minuts.
Unteu el motlle amb oli (el vaig coure en un mantool) i coeu-lo un parell de 12 minuts.
Obriu-lo amb cura, deixant passar aire fred lentament. Si es fa amb carn picada sense gambes, haureu de formar un petit pastís rodó, posar-lo amb la costura cap avall i tallar la part superior amb les tisores en sentit transversal.
També deixeu el corrector durant 10 minuts. Cuini al vapor durant 20 minuts.
L’autor escriu que les bosses es poden coure al forn a 180 graus durant 20-25 minuts. Només traieu-lo amb cura, la part inferior serà fràgil.

El plat està dissenyat per

30 peces.

Hora de cuinar:

2 -2 1/2 hores.

Programa de cuina:

Doble caldera. (Forn).

Nota

Quan vaig veure aquestes gambes, em va agradar molt la combinació de carn rosa cremosa i massa verda. Però com que no tenia matcha en pols, vaig decidir provar la meitat de la recepta. Així que si cuineu 30 peces, trigareu una mica més. Tenia por que el te preparat fos amarg, però la massa era deliciosa. El color era verd, saturat només després de cuinar-los. Abans eren lleugers, amb petites taques puntejades. Recepta del lloc - 🔗
Benvolgut moderador, he publicat la recepta a la categoria "Plats i aperitius freds", tot i que es mengen calents. Simplement no sabia on definir-lo. Si cal, correcte