Carbonada "Delicat" (al forn en un assecador d'aire de marca 35128)

Carbonada "Delicat" (al forn en un assecador d'aire de marca 35128)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Costella de porc	1,5 kg
Ceba	1-2 unitats.
All	2-3 dents
Escabetx de cogombre *	100 ml
Sal, pebre negre	gust

Mètode de cocció

• Rentar el carbonat i assecar-lo amb tovalloles de cuina.
• Salpebreu-ho al gust (foto 1).
• Poseu la carn en un recipient de decapatge (he utilitzat una bossa).
• Col·loqueu els anells de ceba sobre la carn (foto 2).
• Aboqueu-hi la salmorra i repartiu-la per la carn (foto 3).
• Traieu la carn al fred durant almenys 5-6 hores (he resistit més d’un dia). Al mig del temps, gireu la carn de manera que l’altra cara de la peça quedi a la salmorra.
• Traieu la carn de la bossa. Peleu la ceba i tapeu-la amb grans d'all, emboliqueu-la en pergamí en 3-4 capes, doblegant les vores perquè no surti el suc durant la cocció. (Vaig escriure més sobre això a la recepta Carbonada "Fragant")
• Col·loqueu el "pa" a la graella inferior de l'assecador (foto 4) i enforneu-lo a 180 * C durant 1 hora i 30 minuts.
• Refredeu-ho a temperatura ambient i refrigereu-lo perquè maduri durant diverses hores (no desplegueu el pergamí).
• 
• La carbonata va sortir molt suau, tendra.
• 
• 
• 
• Que aprofiti!

Nota

La salmorra, força calenta i perfumada, conté: sucre, sal, vinagre, alls, grans de pebre, inflorescències d’anet, fulles de grosella, pebre d’Ogenek, llavor de mostassa.



Carbonada: porc (filet o filet) cuit amb vapor o aire calent sec, destinat a l’emmagatzematge. Abans de coure, la carn s’empanada a fons amb farina, s’escampa amb sal, pebre, etc.

Receptes similars

Carbonats flamencs (Yana)

Carbonat de porc, fregit al forn a foc lent (MariV)

Costella de porc amb espècies (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Ksyusha, genial com sempre! L'he portat als marcadors, intentaré fer-ho a la marca fumador

[Irina]

Irina, gràcies! Fumeu al fumador? Ah, també em pregunto com resultarà!

Ksyusha. quin bonic carbonat va resultar. Què meravellós que hagis fet servir escabetx de cogombre a la marinada. Va resultar molt rus.

[Natàlia]

Natàlia, gràcies!
I l’escabetx és tan saborós dels cogombres de la mare que no aconsegueixes tirar-li la mà, és una llàstima.

Oh, pots substituir el glassine? Bé, pasta de full o paper d'alumini?

[Bepa]

Bepa, No puc dir res de la prova. Però podeu utilitzar el paper d'alumini. També podeu utilitzar una funda per coure. Però el que més m’agrada és el pergamí. Però això ja és una qüestió de gustos i preferències personals.

On es ven?

[Bepa]

Bepa, què exactament? Pergamí? Als mateixos departaments que el paper d'alumini. També es pot anomenar "paper de forn".