Bollos "pardals"

[Poolish]

Bollos "pardals"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
farina de blat	150gr
aigua	80gr
llevat fresc	2 g
La massa
rocós
farina de blat	500gr
llard de porc	20gr
malta	7 g
sal	13 g
llevat fresc	12 g
aigua	260gr

Mètode de cocció

• Poolish
• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi farina. Pastar la massa. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 4 hores. A continuació, traslladeu-lo a la nevera durant 12-15 hores.
• La massa
• L’endemà, dissoleu el llevat en aigua. Afegiu-hi malta, enrotllat, farina. Pastar en un processador d’aliments, afegint-hi flocs de llard de porc. Quan el llard de porc s’hagi dispersat, afegiu sal. Pastar fins que la massa quedi llisa.
• Deixeu reposar la massa 5 minuts. A continuació, poseu sobre la taula i dividiu-lo en trossos de 80 g cadascun.
• Formeu un pa de pardal de cada mos. Per fer-ho, feu un pastís de cada tros i feu rodar-ne un torniquet, d’uns 25 cm de llarg, amb aprimament en una direcció. Enfonsar-se en un nus de pardal.
• Deixeu reposar els panets a temperatura ambient durant 15 minuts. Després, refrigereu-ho durant 45 minuts.
• Després de la nevera, submergiu cada pa amb una solució de bicarbonat **, talleu el bec i la cua, espolseu-ho amb sal.
• Es cou al forn preescalfat a 220 ° C durant 15-20 minuts.
• 

Nota

** Per no fer mal als forners novells, l'administració ha eliminat la solució de sosa càustica de la recepta.
La solució de sosa càustica al 4% s’utilitza per donar als productes de forn un color preciós, uniforme i ric. I també cruixent.
Treballar amb sosa càustica requereix certes habilitats i precaucions. Porteu sempre guants i tingueu precaució quan treballeu amb càustics.
Podeu llegir sobre els pros i els contres d’utilitzar càustic per coure. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...479.0 i https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Receptes similars

Rotllo de fruita segons GOST (Sonadora)

Panets de Bukhteln amb confitures de nabius (SanechkaA)

Panets de puré de fruites (Omela)

Vaja, quins bonics pardals !!!!

[Natasha]

Natasha genial! Vaig veure la foto i el nom a la columna de l’esquerra, de seguida vaig pensar en tu. Artesana!

[Tanyush, Tatochka]

Tanyush, Tatochka gràcies!
Cvt de Svetochka , per a la sosa càustica, és clar que teniu raó, però vegem la Viquipèdia:En la preparació dels aliments: per rentar i pelar fruites i verdures, en la producció de xocolata i cacau, begudes, gelats, colorant caramel, per suavitzar les olives i donar-los un color negre, en la producció de productes de fleca. El pretzel alemany no pot prescindir-ne.
Però crec que, si ho desitgeu, sempre podeu substituir l’esmalt habitual.

No hi ha productes als ingredients. O és que no puc veure?

ocells de debò, fins i tot diria que snigiriki Excel·lent !!!

[izumka]

No hi ha productes als ingredients. O és que no puc veure?

izumka, somiat Ja afegit.
SanechkaA , gràcies! Fa temps que planejo cuinar-los, però tot estava en el camí. Ah, no, no menteixo, vaig coure al forn, però sense refresc no podrien ser tan bells.

[Natasha]

Natasha, adorables ocells!

[Natasha]

Natashaquines maques!

per a la sosa càustica, sens dubte teniu raó, però anem a la Viquipèdia:En la preparació dels aliments: per rentar i pelar fruites i verdures, en la producció de xocolata i cacau, begudes, gelats, colorant caramel, per suavitzar les olives i donar-los un color negre, en la producció de productes de fleca. El pretzel alemany no pot prescindir-ne.
Però crec que, si ho desitgeu, sempre podeu substituir l’esmalt habitual.

No, cap esmalt pot substituir el sosa càustic, l’he utilitzat a la cocció pretzels

[Manechka, Marishka, Iruska]

Manechka, Marishka, Iruska, gràcies, noies!

No, cap esmalt pot substituir el sosa càustic, l’he utilitzat a la cocció pretzels

, al forn, només sense sosa no eren tan boniques.

Irlandès Parlo del mateix! Però si algú cola el refresc, haureu de substituir-lo.

A la recepta s’ha substituït el sosa càustic per bicarbonat. La bellesa, per descomptat, requereix sacrificis, però no tals

A la recepta s’ha substituït el sosa càustic per bicarbonat. La bellesa, per descomptat, requereix sacrificis, però no tals

És responsabilitat d’un administrador canviar la tecnologia per preparar plats d’autor? O em falta alguna cosa?