Nous torrats d'ametlla

Nous torrats d'ametlla

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Flocs d’ametlla (o ametlles pelades o picades grosserament)	45 g
Sucre	120 g
Aigua	35 g

Mètode de cocció

• Fruits secs rostits, barreja de fruits secs, farcits de xarop de sucre, fruits secs rostits familiars des de la infància, "fill" de halva dura. Va ser a partir d’aquesta recepta que es va obtenir una vegada la massa rostida.
• Grillage (fr. Grillage) és un postre francès elaborat amb fruits secs rostits amb sucre. Els pastissers classifiquen els fruits secs torrats com a dolços tipus caramel, dividint-los en durs i tous. La massa rostida s’obté per fondre sucre o xarop de sucre-mel i afegir-hi grans de fruits secs. Per obtenir fruits secs torrats d’alta qualitat, és important que la substància inicial del sucre sigui transparent i que els fruits secs es torrin uniformement. Els fruits secs rostits s’obtenen bullint una barreja de sucre de fruita i afegint-hi grans de fruits secs. La fracció massiva d’humitat d’aquests fruits secs torrats no supera el 8-10%.
• Els fruits secs rostits han de complir les següents propietats del consumidor: no s’enganxen a les dents, no tenen gust amarg, sense gust aliè. Els fruits secs més "convenients" per al consumidor són prims, laminats a mà. Tan:
• Fregiu lleugerament els flocs d’ametlla i passeu-los per un colador per eliminar les molles fines.
• Remeneu bé el sucre i l’aigua i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar.
• Coeu el caramel fins que quedi una bola tova. La preparació del caramel es pot comprovar submergint un parell de gotes en un got d’aigua freda o deixant-les caure en un plat fred. El temps aproximat de cocció del caramel és de 5-7 minuts.
• Quan el caramel adquireixi el seu color daurat característic, afegiu-hi les ametlles escalfades al microones i remeneu-ho bé.
• Traieu ràpidament el foc i aboqueu-lo sobre paper de forn untat amb oli vegetal inodor. Deixeu refredar completament.
• Partiu-lo a trossos. Es pot utilitzar per fer bombons, cremes i decorar pastissos i rotlles,
• per exemple, com a pastís "Atenes"
• 
• O només podeu girar el cap, perquè els fruits secs torrats adequadament preparats són fràgils, cruixents i molt saborosos.
• D’aquesta quantitat de productes s’obtenen 150 gr. nous torrats ja fets.
• Emmagatzemeu-ho en un recipient ben tancat en un lloc fresc i sec, però, no estic a l’altura d’aquesta etapa.

No entenia com les petites molles interferirien amb les nous torrades.
Quan vaig fer els fruits secs rostits, quan els fruits secs s’abocaven a l’almívar, el sucre es va cristal·litzar alegrement, així que vaig haver de tornar a escalfar la massa i afegir-hi suc de llimona.

No entenia com les petites molles interferirien amb les nous torrades.
Quan vaig fer els fruits secs rostits, quan els fruits secs s’abocaven a l’almívar, el sucre es va cristal·litzar alegrement, així que vaig haver de tornar a escalfar la massa i afegir-hi suc de llimona.

Interferirà amb la seva aparença! Ho estic fent bé!