Gelea d’iris

Gelea d’iris

Categoria: Pastisseria

Ingredients
sucre	200 g
crema de greix	150 g
negre de xocolata	25 g
mantega	40 g
gelatina	10 g
vainilla	pessigar

Mètode de cocció

• Foneu el sucre en caramel. Remullar la gelatina i dissoldre’s de la manera habitual. Foneu la xocolata al bany maria. Afegiu mantega, nata, vainilla i xocolata fluixa amb gelatina al caramel. Remeneu-ho tot molt bé i aboqueu-lo en motlles. Refredar a la nevera.

El plat està dissenyat per

10-12 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Nota

L’autoria de la recepta (de la qual em vaig desviar força) pertany a Marina Klimova, per la qual cosa moltes gràcies a ella!



L’iris és un tipus de llet dolça. S'obté bullint sucre i melassa amb llet o amb altres productes que contenen proteïnes (fruits secs, cacauets, llavors de sèsam, soja, etc.) amb l'addició de greixos. En alguns tipus d’iris, s’introdueix addicionalment gelatina. Depenent de l'estructura i la consistència, es produeixen diversos tipus d'iris: de tipus caramel - amb una estructura sòlida i amorfa ("Especial", "Grill"); semisòlid: dur, amb una estructura amorfa ("Clau d'Or", "Diversió", "Tuzik"); suau: amb petits cristalls de sucre uniformement distribuïts per tota la massa ("Infantil", "Escola", "Prima", "Cremós"); filós: amb una massa gelatinosa ("Amateur", "Menta"), que en consistència és similar al xiclet; semi-dur: lleugerament bullit, viscós ("Ladoga", "Kis-kis", "Trencanous").

on són els esquelets?

on són els esquelets?

Tinc por de tornar a treure la gana.

Tinc por de tornar a treure la gana.

no tingueu por de ser atrevits en la vostra creativitat.
mira Lyalya Toy, ja hi ha una cua a la seva Fashion House (IRR va provocar un gran enrenou)
així és com neixen les marques!
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

no tingueu por de ser atrevits en la vostra creativitat.
mira Lyalya Toy, ja hi ha una cua a la seva Fashion House (IRR va provocar un gran enrenou)
així és com neixen les marques!

I també tinc el meu.

Larochka, oh quins dolços !!! I quina és la consistència del producte acabat? Com gummies?

La crema de llet és un requisit previ? Però, què passa si un 10 o un 20% de greix? No funcionarà?

I també tinc el meu.

... com és?

Larochka, oh quins dolços !!! I quina és la consistència del producte acabat? Com gummies?

La crema de llet és un requisit previ? Però, què passa si un 10 o un 20% de greix? No funcionarà?

Ja ho sabeu, les vaig fer amb un 30% i amb un 20%. Així doncs, amb el primer, els dolços són més densos, tot i que tots dos són suaus. Però podeu variar la quantitat de nata i gelatina, com menys líquid, més densos són.

i llençar tot això al sucre calent? No ho entenc .. es congela ràpidament ..

i llençar tot això al sucre calent? No ho entenc .. es congela ràpidament ..

No, no, res es solidificarà amb una agitació vigorosa. Per contra, bullirà violentament, per tant, qui tingui estufes elèctriques, vés amb compte!

Lorchik, vol dir que es va preparar aquest algoritme: mantega, gelatina, nata, xocolata ... després van fondre el sucre, ho van remenar bé i van abocar el que havien preparat ... sí?

Lorchik, vol dir que es va preparar aquest algorisme: mantega, gelatina, nata, xocolata ... després van fondre el sucre, ho van remenar bé i van abocar el que havien preparat ... oi?

M’aboco al caramel acabat: mantega, tallada a trossos, nata (bé, les tinc a temperatura ambient, no procedents d’un magatzem frigorífic) i xocolata amb gelatina, que ja s’han desfet i que esperen el seu destí.En aquest moment, amb un petit batedor, interfereixo amb tot amb la mà dreta, aboqui amb l’esquerra.

Moltes gràcies