Pa de Kefir per a principiants (al forn)

Pa de Kefir per a principiants (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina de blat (tinc 1c)	50gr.
Aigua calenta (50C)	100gr.
Llevat instantani d’acció ràpida	4d.
Massa:
Opara
Farina de blat (tinc 1c)	350gr.
Sal	8d.
Mantega de Ghee	20gr.
Sucre	20gr.
Kefir	150gr.
Per a la lubricació:
Aigua	60gr.
Midó	1 \ 2h. l.
Sucre	1r. l.

Mètode de cocció

• Per a la massa, escalfeu l’aigua a 50C, afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat, barregeu-la i deixeu-la 5-10 minuts.
• Escalfeu el quefir a 37 ° C, afegiu-lo a la massa. També hi ha mantega estovada, farina, sal, sucre. Remeneu-ho amb una mescladora a velocitat mínima durant 2 minuts. Deixar actuar 25 minuts.
• A continuació, pastar fins que sigui sedós. Vaig pastar amb Thermomix, mode "Spikelet" durant 5 minuts. La massa és enganxosa.
• Estireu la massa en una bola ben ajustada sobre una taula enfarinada i poseu-la en un plat greixat. Deixeu fermentar la massa durant 40 minuts * a 35 ° C o fins que dobli el volum.
• A continuació, pastar la massa, enrotllar-la en una bola, tapar-la amb una tovallola i deixar-la sola sobre la taula durant 15 minuts.
• Estireu la bola en un rectangle, gireu-la en un rotlle llarg, pinteu les vores i col·loqueu-la amb la costura cap amunt a la cistella de prova. Tapeu-ho amb una tovallola (o paper plàstic) i deixeu-ho 45 minuts. ** proves. Si la cistella no està disponible, col·loqueu-la amb la costura cap avall sobre el paper de forn.
• Abans de coure, gireu la peça sobre paper de forn, feu 3 talls oblics cadascun, escampeu-los amb aigua i espolvoreu-los amb llavors de rosella o sèsam (si voleu, no els he espolsat).
• Preescalfeu el forn amb una pedra (planxa per coure) a 250C (convecció 230C). Es cou al forn durant 5 minuts, a continuació, baixi la temperatura a 200 ºC (convecció a 180 ºC) i es cou al forn fins que estiguin tendres durant 35 minuts.
• Per a la lubricació, barregeu aigua amb midó i sucre, deixeu-ho bullir.
• Unteu immediatament el pa calent, deixeu assecar l’escorça al forn apagat durant 5-7 minuts.
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• Pa molt suau i aromàtic, amb una fina crosta cruixent. Tot és molt senzill, sense trucs.
• * Mentre anava a coure pa segons aquesta recepta, l'autor va proposar-ne una versió millorada, en què el temps de pre-fermentació s'incrementés a 1 hora.
• ** La prova final es redueix a 30 minuts.

Nota

Recepta de LJ Luda: 🔗

Receptes similars

Pa de blat al microones (dopleta)

Pa de sèsam (Sonadora)

Pa de massa freda (Sonadora)

Petit, quina bellesa! i brilla kaaak

[Tan]

Tan, i quin boníssim !!!!

Es pot pastar la massa en HP? No tinc cap altre dispositiu, però vull provar-ho

[Olga]

Olga, llauna.

Gràcies! Tinc una relació tensa amb el forn, així que vaig comprar HP, però la barra és massa bona.

Nuuuu, teòricament pots provar de coure a KhP !!!

No, no busquem maneres fàcils. Intentaré coure al forn

[Omela]

Omela! Gràcies per la recepta!
Només no entenc com fer-ho.
Tapem amb una tovallola i deixem 45 minuts. ** Proves sota la pel·lícula.
Cobrir amb paper d'alumini i una tovallola a sobre?

Oksan, què és això per a principiants? Jo també vull!

[Olga]

Cobrir amb paper d'alumini i una tovallola a sobre?

Olga, no .. ni una pel·lícula, ni una tovallola. Ho corregiré a la recepta.

Ilona, tu tokma com a excepció !!!

I jo també sembla que ja no sóc un principiant, però ahir sí ...

Tinc aquest kefir ...

Tinc aquest kefir ...

sobre això i la parla. Només és millor que el kefir no sigui molt antic (àcid).

Tinc un bon iogurt quasi casolà.

Alguna cosa va deixar de menjar farinetes al matí, queda llet.

Tinc un bon iogurt quasi casolà.

[Omela]

Omela, molt bonic bar! Impressió de la recepta. Em cuinaré demà (potser).

Mistletochka, pa: que meravellós! Només jo cuino tot el llevat premsat, si prenc 8 grams de premsat: estarà bé? O és millor prendre 10 g, què en penseu? I a la massa, farina de gra sencer, i després afegir-la a / amb? Necessitem un bonic bar per demà, per a les mantegues.

[Irina]

Irina, bona sort!

Només jo cuino tot el llevat premsat, si prenc 8 grams de premsat: estarà bé? O és millor prendre 10 g, què en penseu? I a la massa amb farina de gra sencer, i després afegir-la a / amb?

Melanyushka , fresc 10g., temperatura de l'aigua 37C, farina cz en massa.

[Ksyusha,]

Ksyusha, el bar és només un espectacle encantador!
Ho vaig portar als marcadors, perquè els meus encara mengen en excés amb "Dachny". Tota la setmana només la cuino!

[Marish]

Marish, gràcies! Aquest és completament diferent, no és el mateix que Dachny. La polpa és més densa, panera.

Hola, digueu-me com mesurar 50 graus. o què? ))) escrit per a principiants! així que vaig treure el coratge! ))) gràcies.

[Oxy]

Oxy , benvingut al fòrum! Si no teniu un termòmetre especial, feu servir el dit. L’aigua ha de ser calenta però suportable.

Per cert, el termòmetre més senzill es pot fer a partir d’un termòmetre de bany per a nadons:

Podeu desmuntar-lo amb cura i treure el matràs de vidre amb mercuri.
Si teniu cap pregunta, pregunteu. Bona sort!

Moltes gràcies per la recepta. La batuta va resultar perfecta, però per alguna raó encara no brilla.

[Tatyana]

Tatyana, Estic content que tot hagi funcionat !!

però per alguna raó encara no brilla.

I t'has untat amb greix i després t'has assecat ??

[Tatyana]

Tatyana, Estic content que tot hagi funcionat !!
I t'has untat amb greix i després t'has assecat ??

Sí, però no heu funcionat amb tanta brillantor, sinó que només heu d’arrencar el pa enganxat al pergamí.

Tanya, això és molt estrany, perquè va brillar després d’estendre’s (davant del forn):

Aquí! Amb prou feines vaig aconseguir fer una foto. Ja finalitza. Deliciós! I tan suau que es pot tallar de forma uniforme.
Ho he fet tot segons la recepta, només que no l’he greixat per sobre, sinó que l’he escampat amb farina de blat de moro.
Demà ho tornaré a coure, provaré la versió "brillant". Gràcies per la recepta



Sí, ho vaig oblidar: vaig posar llevat premsat, no sec.

[Vika]

Vika, molla, el que necessites !!!! I les retallades es van obrir notablement !!! M'alegro que m'hagi agradat el pa !!!

Ah, les retallades sí! Vaig callar deliberadament, crec que ho notaran o no

Abans d’aterrar (va sortir molt bé per a mi), crec, què tinc sempre no talls, sinó algunes ratlles patètiques? La farina de blat de moro escampada d’un colador, va humitejar un ganivet de papereria, especialment comprat per a això, però tira de kaaak! I tan intel·ligentment ho vaig fer, whack-whack i els talls estan a punt

whack-whack i els talls estan a punt

whack: tot el nostre !!!!

Moltes gràcies per la recepta. La batuta va resultar perfecta, però per alguna raó encara no brilla.

I no brillo, ni vull fer fotos.

[Irina]

Irinasi no, no feu fotos, no us molesteu tant. No puc entendre per què el teu no brilla. A la part superior, vaig mostrar una foto del pa just després d’estendre’l, fins i tot hi ha traces del pinzell encara visibles. Estava calent el greix ???

Ara, segur que demà greixaré, el més interessant va ser: brillarà o no.

[cocció completa]

Doncs, tractem aquesta misteriosa lluentor!
Oksana, la foto es va fer immediatament després de difondre-la abans

... deixeu assecar l'escorça al forn apagat durant 5-7 minuts.

Correctament?
Seguiu endavant. Després d’aquests 5-7 minuts, brilla el pa?

Després vaig tenir la impressió que la gent intenta aconseguir-ho cocció completa , la brillantor que teníeu abans de l'assecat final.

O he entès malament alguna cosa?

La foto final a la primera publicació, després d’assecar-se al forn. Brillantor mat.

Això és davant del forn. Brillantor brillant.

L'únic que, mentre fotografia, va passar un temps, és a dir, que no em vaig començar a assecar immediatament.

La foto final a la primera publicació, després d’assecar-se al forn. Brillantor mat.

Ho tinc.
Això jo mateix estava confós.
Gràcies!

Podria ser la lubricació? Ho vaig aconseguir en consistència, com una gelatina espessa. El vaig coure amb antelació i, abans d’estendre-ho, el vaig tornar a bullir, de manera que es va fer més prim i es va engruixir de peu.

El pa és fantàstic, la manca de brillantor no afecta de cap manera el sabor.

Mistletochka, però per a principiants molt feliços: quant de gruixuda fa rodar la massa? I de quina mida té el rectangle? La primera vegada que ...

Brilla!



Vaig combinar l'aigua amb sucre i midó, la vaig barrejar bé i la vaig posar al microones durant 30 segons. La gelea resultant va untar el pa i posar-lo al forn just 7 minuts.

[COGT]

COGTmentre el vesc no hagi estat, respondré (crec que no s'ofendrà)

Em va guiar per la mida de la meva pedra / palet. Per a mi era important que el pa hi cabés. Per tant, em va sortir un registre així. No vaig estendre la massa, sinó que la vaig estirar suaument amb les mans, és molt suau i flexible. Uns 1,5-2 dits de gruix. El vaig enrotllar en un rotlle i el vaig pessigar amb cura.

Podeu fer una altra mida: més llarga si cuineu a la planxa per coure.
Simplement no la deixeu molt fina, en cas contrari no obtindreu un pa, sinó una baguette.

[WIKI]

WIKI, gràcies per la resposta! La massa acaba de sortir, va anar a rodar

Incisió

[Vika]

Vika, ben fet!!! Guapo !!!!

COGT , Heu explicat correctament. : sí: estira't amb les mans. La mida està a la vostra discreció. Bona sort!

Gràcies, vesc, també m'agrada. El segon, per cert, és més bonic que el primer.
Em sembla que he resolt l’enigma del pa “no escumós”.
Vau treure un pa, després va escalfar la gelea, després la va untar, la va fotografiar; va passar un temps i el forn es va refredar una mica.
I les noies van posar el pa a un forn molt calent, a causa d’aquest brillantor no funcionava.

Encara tinc gelatina, vaig untar un tros de pa d’ahir i no el vaig ficar gens al forn, es va assecar a la taula; brilla encara més!
Resulta que cal posar el pa al forn o no tancar-lo una mica més tard.

El mistletochka, el pa, es va menjar amb seguretat: deliciós! És cert que el vaig embrutar sense res, la propera vegada també intentaré que brilli segons totes les normes.

[Irina]

Irinasi no, no feu fotos, no us molesteu tant. No puc entendre per què el teu no brilla. A la part superior, vaig mostrar una foto del pa just després d’estendre’l, fins i tot hi ha traces del pinzell encara visibles. Estava calent el greix ???

Després d'untar-la, va brillar, però a mesura que es va assecar, es va esvair.

[Melanyushka]

Melanyushka , M'alegro que tot us hagi sortit !!!

Merri , el greix era espès? Quant es guardava al forn?

[Merri]

Merri , el greix era espès? Quant es guardava al forn?

El Kiselyok estava calent i es va mantenir durant 5 minuts. Ara deixaré caure la foto.

Molt bé ... i la gelatina espessa va sortir ?? Si és líquid, simplement s’absorbeix.