Chiabatta al forn

Ciabatta al forn. Una massa tan interessant. M’ha agradat el gust. Només no va obtenir una escorça daurada. Potser tenia por de cremar, va sortir aviat. Pensaré.

[Idol32]

Idol32, Em van dir on m’equivocava. Milloraré!

[Idol32]

Idol32, Va portar imatges de ciabatta. Se’m corregirà l’incompliment de la cocció.

Oh, Déu meu, com estimo la ciabatta! Mmmmmm ... Per a mi aquest és el pa de blat més deliciós i apte per a tot!
Però d'alguna manera tenia por de fer-la, la massa és molt "estranya" i difícil que em va semblar!
Però després de veure un parell de vídeos, em vaig atrevir i vaig coure al forn segons la vostra recepta, vaig aconseguir dues enormes "sabatilles esportives"
Volar lluny!
Forat, suau per dins, cruixent per fora, perfumat ... Puc cantar odes per a edats
En general, aquí teniu el resultat

[Masha]

Masha, súper! Quins forats, coves rectes

[Masha]

Masha, súper! Quins forats, coves rectes

Brilla, va quedar impactada i encantada. Aquesta nit ja he posat 3 porcions de massa.
Més aviat, eren 3, no 1 porció. He posat 2 grams de llevat sec en lloc de cru.
Tot i que no em preocupa, es menja ràpidament, me l’emportaré als meus pares. Al pare m’encanta el meu pa.
Si no el porto, menja sense pa i sospira.

Si no el porto, menja sense pa i sospira.

Ara també sospiro, sense el vostre pa. Simplement admiro i admiro i no puc deixar de mirar

Va coure ciabatta diverses vegades segons diferents receptes. El pa sempre sortia saborós, esponjós, amb grans porus, però mai no vaig obtenir els forats de ciabatta reals. I ara va resultar !!!

Pel que sembla, el procediment de "pujar amb un cop d'estat" és realment decisiu.
Vaig fer la meitat de la taxa, la propera vegada que faré 2/3, ja no cabrà en una pedra del forn. Pastar durant 20 minuts en una màquina de fer pa, després estirar-lo i doblegar-lo fins que quedi homogeni. La catifa i les mans es van untar amb oli d’oliva i la massa era dòcil, tot i que era molt tova i no s’enganxava a res.
Quan vaig estirar-me, la massa continuava empenyent els germans cap enrere, brollant. La barra més petita va resultar no tan perforada, pel que sembla pels meus intents massa enèrgics d’estirar-la més temps.
Però la ciabatta no només és un forat, sinó també un bon sabor i aroma italià, i aquí també tot va funcionar.
Sembla que he trobat la meva recepta de ciabatta preferida.

Creieu-me, no es tracta d'una "pujada amb un cop d'estat", etc. És que vau tenir sort amb farina i vau agafar el moment adequat de la prova. Fa molts anys que cuino la xabat utilitzant una gran varietat de receptes. He provat molts (en el sentit, sòlids, fermentats llargament, no "xatbatta en 2 hores", això no és per a mi))), moltes pastes (pols, biga) i a tot arreu en diferents moments resulta forats fenomenals, llavors només un bon pa porós amb la inclusió forats més grans. Depèn de la temperatura, la farina, el pastat, les mans, el temps de fermentació. A causa del gran nombre d’aquests "peros", no sempre és possible esbrinar on ha travessat, si no ha sortit tan perforat com volíem.

He cuinat aquesta recepta diverses vegades. Molt bona, saborosa xabata, però va tornar a una altra recepta, que tenia una bona quantitat d’anys i va ser donada per Luda mariana-aga. Són molt similars, acabo d’acostumar-m’hi durant molt de temps. Una sola pujada després d’una fermentació diària no és suficient per a mi, em vaig aixecar fins a diversos plecs en un sobre.

Per tant, coure sense ambigüitats. Els resultats poden variar (vull advertir-vos de seguida, si de cas, no us desanimeu), però en aquest cas concret no es tracta de la recepta. Aquesta recepta és precisament clàssica, llarga, molt bona. Només has d'omplir la mà!))

[Nata]

però va tornar de nou a una altra recepta, que va tenir una bona quantitat d’anys i que va ser donada per Luda mariana-aga. Són molt similars, acabo d’acostumar-m’hi durant molt de temps.Una sola pujada després d’una fermentació diària no és suficient per a mi, em vaig aixecar fins a diversos plecs en un sobre.

NataQuè es? Aquí el tenim al fòrum?

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, aquesta és la recepta de Ludmila de Toronto, i la vaig portar al fòrum, així que la vaig fer moltes vegades, només m’hi vaig acostumar. I, per tant, no és ni millor ni pitjor que la recepta d’aquest tema.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, no ho vaig coure, sembla que la farina de sègol em va espantar. No hi tinc res en contra, però als meus homes no els agrada la farina de sègol al pa de blat. Maximalistes: el pa ha de ser blanc o negre
Però hi escriviu que heu introduït farina de sègol en absència de pell pelada i de primer grau. I ara tot això està disponible en principi. Quina farina hi havia a la recepta original (i en quines proporcions)?

[Tanyusha]

Ara també sospiro, sense el vostre pa. Simplement admiro i admiro i no puc deixar de mirar

Tanyusha, gràcies! Jo mateix en surto. Quan vaig coure al forn, no podia esperar a mossegar la vora.
I quan et talles els ulls al front! Preciós!

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, aquesta és la recepta de Ludmila de Toronto, i la vaig portar al fòrum, així que la vaig fer moltes vegades, només m’hi vaig acostumar. I, per tant, no és ni millor ni pitjor que la recepta d’aquest tema.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Vaig mirar ahir la vostra Ciabatta, però no hi ha farina de sègol. Volia fer-ho. La recepta també és interessant per a mi. Els forats són molt atractius.

Digueu-me, podeu pastar la massa en CV? qui ho va provar? i si substituïu el llevat per sec, quant en poseu?

[ppcd]

ppcdPer descomptat, tot es pot pastar en HP, però tingueu en compte no només la recepta, sinó també les recomanacions per afegir productes al vostre HP. No obstant això, és probable que no es pugui evitar el treball manual en aquest cas, ja que la massa és bastant dura, la vostra HP suportarà?
Algú pensaque en aquest cas HP generalment no serveix de res.
Ho vaig fer amb llevat sec, el resultat és força maco.
Llevat sec, normalment prenem 1/3 del pes del premsat recomanat, és a dir, en aquest cas, 0,67 g. És a dir, aproximadament 1 ml en volum. Per descomptat, també depèn del tipus de llevat sec que tingueu i de la frescor que tinguin.
Si teniu una cullera mesuradora (1 ml), preneu-la. Si no és així, pren 1 culleradeta. Divideix la quantitat resultant en unes 4 parts i agafa la quantitat més petita obtinguda.
En general, aquest tema és bastant petit i conté totes les respostes a les vostres preguntes, incloses les relacionades amb HP i llevats. Llegiu-lo.
També hi trobareu recomanacions addicionals sobre tecnologia.
Bona sort!

Per fi he fet una ciabatta! Moltes gràcies per la recepta, Idol32
els forats són molt bonics, tot i que les mans s’enreden als plecs, amb l’habilitat els forats seran encara més bonics, això és segur.
Biga va estar durant un dia, farina Makfa (en una cerca activa de farina de 1-2 graus), i després la va pastar en dues etapes a Panasika 257 en "dumplings" (podeu fer-la alhora perquè la massa és de plàstic). No hi ha pedra, només vaig pensar en l’adquisició.
En general, tenia por debades: va resultar molt maco!

Gràcies per la recepta !! El vaig coure dues vegades, el pa és meravellós !! Registrat per agrair)

S'ha de triturar l'all (clau) i posar-lo en una paella amb oli.

Quin oli per fregir?

Afegit el dijous 17 de març de 2016 a les 20:39

Aconsegueix-ho sense pedra.

Disculpeu la tetera per la possiblement ximple pregunta: "Què és una pedra?" Encara sóc un bebè al forn i encara no tinc una màquina de pa, però m’agradaria provar de coure Ciabatta al forn ... Una vegada vaig comprar una Ciabatta (verdura) per provar-la a la botiga i de seguida em vaig enganxar ... La ciabatta (vegetal) serà més difícil o potser quines subtileses?

[frez4]

frez4, 🔗 o bé 🔗.

frez4, com aquest o aquí.

Disculpeu generosament, però els enllaços són torts. Actualització, pliz.

Disculpeu generosament, però els enllaços són torts. Actualització, pliz.

Em disculpo per no comprovar-ho. Ho vaig fer tot com sempre. Encara obren.

Benvolguts mestres forners, necessitem la vostra ajuda.
Vaig posar el bigu al llevat sec a la meitat del volum, només a causa de la imprudència del meu llevat els vaig posar al volum complet (en lloc de 0,3 grams, tot 0,6).
Biga creix activament, què he de fer? Afegir la resta de farina i aigua? O no toqueu fins a pastar, i després solucioneu tot?

No l’hauria tocat abans de pastar.
És a dir, hauria esperat fins que el bigi estigués completament madur i, després, s’hagués pastat, tenint en compte tot l’anterior.
Ara bé, ara, segur, és massa tard per respondre-hi

Gràcies de nou a Igor. Una recepta preciosa!

M'encanta aquest pa!


No cuino molt sovint, però sempre ho aconsegueixo (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Lleuger, bonic aquell pa!

[Antonina]

Antonina, gràcies, sóc un bastard!
Aquesta vegada el meu nou Kesha estava pastant per a mi, un home tan bo: en 8 minuts el va convertir d’un toll en massa i el va enrotllar en un ganxo. Ni tan sols m’ho esperava. Ara faré més

Una recepta preciosa! Grans resultats cada vegada! Vaig coure cinc pans per l’aniversari del meu marit, només en quedava un!
Gràcies a l'autor !!!!!!

Gràcies!

Noies, digueu-me si us plau! I si biga cau abans en 24 hores? Arruïnar-lo i tornar-lo a posar? O el forn només està en augment?

Poseu-lo i oblideu-lo. Que visqui la seva pròpia vida.

Hola a tothom! Explica, si us plau !!! Resulta que sóc l’únic aquí. COM recolliu aquesta substància líquida ??? Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, tinc farina italiana per pa Molino pa-00. Va fermentar 48 hores, tot va pujar notablement i després en una tassa on vaig vessar la massa després de pastar (pastar i pastar, tot va esperar el desenvolupament de fils de gluten, però tot va quedar líquid, fins i tot després d’afegir-hi 1 cullerada de farina). Tot creixia, creixia, l’abocava sobre la taula i la massa s’estenia i s’enganxava a tot, independentment de la farina. La massa no només s’estira i es talla, no ha funcionat per recollir-la, sinó que s’estén. Què és el següent? Com ho feu tots ??? Vaig recollir aquesta barreja enganxosa i la vaig posar en un motlle amb grans pèrdues sobre la taula, el bol, les mans. Val la pena separar-se. Estava molesta, sense dir res, simplement abatuda. Fa un any que cuino pa, fa temps que sóc amic de les masses fermentades, tot funcionava abans. I aquí ... Què passa? O hi ha secrets entre línies?

[Natàlia]

Natàlia, en primer lloc, amb què vas pastar?
En segon lloc, fins i tot fins i tot la massa ben pastada és enganxosa. Treballen amb ell espolsant-se abundantment les mans i la taula amb farina o oli vegetal. M'encanta la mantega

Pastar amb un ganxo en una batedora. En el meu cas, no va funcionar de cap manera: la massa és completament líquida. Per espolsar, d’alguna manera heu d’elevar la vora i aquí teniu un bassal. la massa flueix entre els dits. Pel que sembla, cal afegir més farina i mirar la consistència i no segons la recepta (((



Va sorgir la idea que potser hi havia més llevat del necessari, de manera que la massa va resultar aquosa: no hi havia prou menjar per a ells. S'utilitza la seca instantània 1/4 cullera. No hi ha res més a pensar ...

Potser la farina era feble, a partir de blat tou, i el gluten es desenvolupava malament. Normalment substitueixo part de la farina per sèmola i hi afegeixo una mica d’àcid ascòrbic. La massa resulta una mica més gruixuda que per a les creps, però, a causa del gluten, encara no és com un bassal. Vaig veure el vídeo, allà treballen amb aquesta massa amb un rascador, la plegen en un sobre, l’espolsen amb farina i, gradualment, la massa s’endureix i deixa d’estendre’s. Mira, hi ha molts d’aquests vídeos a la xarxa.

Gràcies! Practicaré una mica més. Miraré el vídeo. I la meva farina és bona amb gluten fort (340 en paràmetres italians).

La farina és molt forta, hauria d’haver sortit.
La propera vegada, abans de buidar la massa del bol, unteu la taula amb oli o pols amb farina. El plegat i la massa es tornen més manejables.

Vaig veure el vídeo plegable: res de nou per a mi. Si tingués tal massa, i no gelatina, no hi hauria preguntes. Tinc un Biga a la nevera segons la recepta de Schochelka, practicaré. Em va coure la pasta en un motlle, que boníssim! Per descomptat, no hi ha aquests forats i no una ciabatta, per descomptat, però deliciós! Seguiré treballant amb aquesta recepta fins que guanyi!

També ens vam enganxar a la ciabatta. Per primera vegada vaig afegir farina. Tenia por de la batedora. Pastar en HB durant 20 minuts. La tecnologia és estrictament segons la recepta.


La segona vegada vaig prendre els ingredients estrictament segons la recepta, pastats a mà. Però al contenidor, dues vegades després de 50 minuts, va plegar una massa força fina al vídeo vist. I després una recepta mèdica. La massa ja no s’estén.


Les dues opcions m’han agradat. Llarg desconcertat sobre com tallar en quatre parts amb un ganivet. Vaig humitejar el ganivet amb aigua i la massa es va tallar fàcilment. I com sacseu la farina de la ciabatta? Vaig agafar un raspall de dents i olya-la: la ciabatta està neta. I també vaig haver de coure a dos nivells. Vaig activar la convecció (això és el que provo intensament l'estufa comprada))). A falta d’una pedra, va abocar mig got d’aigua a una safata de forn al fons del forn.

La pau amb els forners!

I avui tinc mostassa sobre sèrum de llet que intento fingir ser ciabatta

🔗

La pau amb els forners!

També he compartit que no m'agrada molestar-me amb aquest producte (que no és estable ni és pràctic)

El fill va convèncer ahir, en principi, que no necessitava pa, sinó una foto per al menú, al meu - bé, hi ha un abisme a la graella, va respondre que necessita el seu propi perquè ningú no trobi cap culpa - bé, aquí només hi ha un tros de pastís

[Anatolievna]

Anatolievna, Crec que el lot és el culpable. En una massa ben barrejada, l’escorça s’enfosqueix perfectament, ja que els sucres es caramel·litzen (aquesta és la reacció de Meyer). La bioquímica del procés és força complexa, però heus aquí la paradoxa: amb un gluten ben desenvolupat, la molla no només reté perfectament el gas i el volum de pa resulta excel·lent, sinó que el color de l’escorça surt fosc amb un to vermellós. Si la barreja no és suficient, l'escorça és groguenca i la molla és finament porosa, ja que no pot retenir el diòxid de carboni. Potser la vostra farina és feble. Utilitzeu Chelyabinsk makfa (quin tipus de planta hi ha escrit al paquet). I un "secret" més: una vegada vaig escriure que per obtenir forats grans cal una mica abans que el moment de la preparació durant la segona prova. El llevat en aquest moment encara és molt agressiu i el creixement del pa al forn és molt fort i la massa humida no permetrà que l’escorça es trenqui.

Gràcies!
Fa temps que no faig forn, recordava la ciabatta, la feia al forn. Elaborat principalment amb farina de 2 graus. Ara tothom en demana més

[Arka]

Arka,

Preciós !! Bravo! Estic molt boig per la foto!))

Oh, què ets ...
Tot això surt per si sol. Si no trobo a faltar aterrar al "forn".
Tot i això, encara és bo escoltar elogis, lloa’m, lloa!

Porta al forner italià!
Ho va fer a partir de vídeos de YouTube i, després, va decidir comprovar si hi ha algun tema al fòrum? Hi ha.
Vaig fer-ho per primera vegada, molta mordassa, és clar, realment no m’agradava la gran quantitat de farina del procés. Ella em va aconseguir, per ser sincer, mai no vaig aconseguir treure-la amb normalitat del pa, no funciona! I ho va provar tocant i amb un pinzell ...
Però gairebé tot el mateix va passar alguna cosa, encara que no amb les "coves" desitjades

[Yuri K]

Yuri K,

Per descomptat, hi ha aquest tema al fòrum. Hi trobareu temes d’aquests tipus que ni en un conte de fades ni en un bolígraf!)) I chabatta és un pa de fama mundial. Hi ha un munt de receptes per a la batuda)).

Per a l'etapa inicial: ho heu fet fresc. Molt bona molla, gran foradada. Però necessiteu una mica menys d’aigua. Miro l’estructura. També podeu provar de treballar amb oli d’oliva amb xabata. Molts mestres fan això. Personalment, m’ha agradat molt. Només perquè tot no està cobert de farina fins a les espigues)).

També podeu provar de treballar amb oli d’oliva amb xabata. Només perquè tot no està cobert de farina fins a les espigues)).

Aha, ho consideraré! Perquè avui només m’ha passat la història "el cap amb tals de farina"!
Sincerament, no sóc un gran fan del gram, ho vaig fer tot a "ull" i vaig fer Olive, el desig de provar de coure espontàniament va madurar. Si encara començo, és clar, només amb oli d’oliva

Per a l'etapa inicial: ho heu fet fresc.

Gràcies per la qualificació.

Però necessiteu una mica menys d’aigua. Miro l’estructura.

Curiosament, però vaig pensar que com més prim, més magnífic sortirà! Consideraré ...
Vaig dedicar-me al negoci del gra durant menys d’un mes, tot i que sembla curiós.

Ho vaig fer dues vegades. La primera vegada que va resultar tort, però saborós, els forats no són perfectes.
Avui ho he fet per segona vegada. Els forats són bonics, el sabor no és agradable i l’escorça és massa gruixuda i gruixuda. Tot és gairebé igual, excepte la prova bigi. Sembla que s'ha mantingut avui no gaire, però a una temperatura més alta. I avui hi he fet pizza, tampoc no m’ha agradat, no massa massa airejada. I abans d’ahir vaig elaborar la meva millor pizza en una botiga tan gran.
Tota la resta és igual: farina, llevat, dosificació. Com mantenir correctament el bigu?
Aquí teniu el primer:

Aquí teniu el segon: