Chiabatta al forn

La meva massa s’estén. De quina pilota parlem? O hauríeu de barrejar farina amb la massa de la taula i pastar fins que es formés una bola? Ha de mantenir la seva forma o tot està condicionat? Gràcies.

I tinc el mateix! Vaig reduir l'aigua fins a 60 ml, o vaig barrejar 100 grams de farina, de manera que la massa quedés MOLT suau, però va deixar formar una bola de si mateixa. Si deixeu la massa estenent, no obtindreu rotllets, sinó pastissos, comprovats!

La meva massa s’estén.

Tampoc conservo la forma de la pilota, s’estén. Faig pasta de gram a gram segons la recepta amb els ulls tancats. El que és interessant és com trossos de massa pràcticament plans de massa enganxosa al forn es converteixen pràcticament en baguettes ??? Shaitan !!

El que és interessant és com trossos de massa pràcticament plans de massa enganxosa al forn es converteixen pràcticament en baguettes ??? Shaitan !!

Lena, sincerament, vaig provar la recepta, al meu forn no va créixer res. Va resultar ser un deliciós pa de pita sense forats impressionants. Crec que la nostra humitat de l’aire és més alta, no puc trobar una altra explicació.

Aquí, a més de la humitat de l’aire, la humitat de la farina és probablement de més importància, per a tothom és diferent.

Això és el que tinc amb la farina Makfa. Els forats no funcionen ...

Biga va estar durant unes 36-38 hores. Vaig afegir una mica de malta lleugera al bigo. Quan vaig formar una bola, vaig enrotllar la massa amb farina i vaig intentar recollir-la en un munt, però es va enganxar a les mans i, en conseqüència, gairebé tota la farina de la taula es va barrejar amb la massa. Però la pilota no va funcionar, es va difuminar a les mans (potser hauria de ser així?). I, tot i així, l’escorça va resultar bastant fina, tot i que es va mantenir al forn durant 29 minuts.

La darrera vegada vaig fer una massa amb farina de Bogumil. Biga va estar durant 24 hores. No es va afegir malta al bigu. No vaig interferir amb la farina per crear la pilota. La massa era molt fina, amb prou feines transferida a la pala. Al final, això és el que va passar

proveu una farina diferent, vaig agafar farina a l’estiu, la meva tieta està pintada amb un vestit nacional, embalat a Kíev, ara vaig agafar una granja, la farina només puja increïblement.

[Vitaly2501]

Això és el que tinc amb la farina Makfa. Els forats no funcionen ...

Vitaly2501!
Tens una ciabatta meravellosa, amb grans forats! No entenc què en voleu! I aquest és el vostre primer pa sobre una massa tan complexa i líquida. Estar orgullós!
Aleshores omplireu la mà, us anirà més fàcil. La propera vegada, no intenteu formar una bola, però amb els dits en farina, emboliqueu lleugerament la vora de la massa cap a la peça, després a l’altre costat, i després el mateix, des dels extrems. I donar-li la volta. En aquest cas, l’excés de farina es pot treure lleugerament de la massa. És més convenient utilitzar un rascador de plàstic, també en farina.
Bona sort!

Aquí, a més de la humitat de l’aire, la humitat de la farina és probablement de més importància, per a tothom és diferent.

Sí, la humitat de la farina depèn de la humitat de l’aire.

Això és el que tinc amb la farina Makfa. Els forats no funcionen ...

M'agrada!

La darrera vegada vaig fer una massa amb farina de Bogumil. Biga va estar durant 24 hores. No es va afegir malta al bigu. No vaig interferir amb la farina per crear la pilota. La massa era molt fina, amb prou feines transferida a la pala. Al final, això és el que va passar

Sí, sí, i tinc exactament el mateix panellet que va sortir sense barrejar!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri gràcies pel suport.

Això és el que va passar fent servir farina de blat integral i bigi en blat de primera qualitat:

He utilitzat la segona meitat del bigi, que es va mantenir des de l'últim dia (el temps d'exposició total del bigi és de 62 a 64 hores)
Sembla més un os, no una sabatilla

Per cert, sobre farina. És la meva impressió que Bogumila s’ha deteriorat absolutament?
Ara envio tots els articles comprats a panellets de formatge, arrebossats ... Bé, molt fada.

Vaig agafar Bogumila per segona vegada (la vaig agafar per primera vegada al febrer). Però, a jutjar pel resultat del meu ciabatta-flatbread, no en prendré més. I no puc jutjar si s’ha deteriorat o no, cal preguntar-ho a qui el compra regularment.

No vaig formar cap pilota.
Pastat en HP, en una galleda i deixat per apropar-se, cobrint amb una pel·lícula.
Perquè els forats siguin grans i la massa hagi d’estar humida i, durant el treball posterior amb la massa, cal tenir-ne més cura, no aixafar-la.
Després de provar-ho, acabo de donar la volta al cub i vaig esperar que la massa caigués sobre una tovallola esquitxada de farina, la vaig tallar i emmotllar-hi, de manera que hi ha menys arrossegament i el risc de pastar innecessàriament la massa i deixar anar bombolles d’aire.

Fa temps que no miro a la xarxa

A través dels forats. Una vegada vaig escriure, però no recordo aquí ni a cap altre lloc que el focus amb forats depèn de tres factors:
1. No pasteu la massa després de la prova preliminar. Divideix, plega en una barra gruixuda (això facilita la transferència a una tovallola) i posa't sobre una tovallola.
2. La prova final no ha de trigar més de 45 minuts a 25 ° C o menys. Tot depèn de la farina, el llevat, l’aigua i la temperatura. En aquesta recepta he fet servir makfa, la quantitat d’aigua indicada, la temperatura de 25 a 26 ºC i el temps que hi ha a la recepta.
3. Després de la prova final, traslladeu les peces a la pala i estireu-les a mà. Al principi, el pa acabat pot semblar-se a l’os, això és normal. Aleshores els pans seran més uniformes.

És realment difícil formar una pilota de ple dret: s’estendrà. El consell és aquest: formeu una bola, la gireu ràpidament, poseu les vores de la massa sota la bola i traslladeu-la ràpidament a un bol.

Digueu-me, és possible coure aquesta bellesa sense llevats, amb massa fermentada? Segons les indicacions, no les fem servir i com es calcula quant prendre en lloc de 2 grams de llevat?

Què no feu servir? Llevat? Què hi ha a la vostra massa fermentada, què hi ha a la briqueta amb llevat de cervesa / premsat: el llevat és llevat. No us cregueu les històries que indiquen que no hi ha llevat a la massa fermentada. L’única manera de fer pa sense llevats és fer servir pols de coure o bicarbonat de sodi.

Per descomptat, podeu coure aquest pa de massa fermentada. En lloc de llevat per a bigi, cal prendre una massa fermentada (entrant) de 50 a 70 grams. Primer, no oblideu tornar a calcular la quantitat d'aigua de la recepta, tenint en compte l'ús de la massa fermentada. A continuació, cal augmentar el temps de fermentació i de prova de la massa principal tres vegades, ja que la força d’elevació del llevat salvatge és significativament inferior a la dels seus homòlegs comercials. Aquí heu de centrar-vos en la vostra experiència d’utilitzar la vostra pròpia massa fermentada.

aquesta versió de la ciabatta és molt més saborosa que la de Bertinier
només he hagut d'afegir 7 cullerades d'aigua per obtenir la consistència desitjada de la massa, ja que va sortir una cosa molt densa (per a ciabatta)
el tercer dia cuino 2 sabatilles, aviat la família deixarà d’arrossegar-se per la porta

Quin tipus de farina teniu perquè la recepta faci una massa fresca?

El makfa és normal ... ella mateixa es va sorprendre d’on provenia ... però a HP ja estava formada la massa en un monyo

Meravellós, potser l’error va ser ... No llauna la massa amb un 76% d’aigua s’ha de recollir al pa de la HP. Tot i que una vegada vaig coure amb un makfa vencit (uns 6 mesos), necessitava molta aigua.

bé, 2 vegades seguides és difícil cometre un error)) pot assecar la farina. la vida útil és normal
un misteri, però em va quedar molt desconcertat quan vaig veure aquest monyo que vaig haver de ficar aigua a la massa

[Cremós]

Doncs els meus forats preferits! Ja està preparat.
Sacsejo aquesta molla de goma i aquestes bombolles! He cuinat de diferents maneres i ara provaré la vostra!
Cremós, - això no és en absolut "niskolechkvapsche" pa difícil. Proveu-ho, mentre us hi senteu ... Tampoc fa temps que em dedico a alguna cosa. Cal actualitzar ...
A jutjar pel volum, haureu de pastar la massa acabada en x / n, en dues passades (no sóc mandrós amb les mans sobre aquest tema, però un quilo, tres-cents, no estirarà la màquina de pa). I per reduir la dosi de gripau ... resulta massa saborós
Gràcies, com sempre ...

si us plau digueu-me, no hauria d’haver cap kolobok gruixut a x / p?

No he intentat pastar aquesta massa a HP, però crec que no hi ha manera de fer un monyo. Aquesta massa per a HP és molt líquida.

Digueu-me, aigua, llet i mantega en grams. Com és això?
com mesurar? o és igual a mil·lilitres?

Faig servir una bàscula de cuina per pesar. Poso una tassa i hi aboco el que cal pesar.

No he intentat pastar aquesta massa a HP, però crec que no hi ha manera de fer un monyo. Aquesta massa per a HP és molt líquida.

i ho vaig intentar, aquós per descomptat, però igual, no amb les mans
Després la va deixar a la taula i tot es va fer amb bolígrafs ... el més important és no afegir farina durant el pastat de cotó, però només demana ...

Faig servir una bàscula de cuina per pesar. Poso una tassa i hi aboco el que cal pesar.

gràcies!

I digueu-me més si us plau, a quin nivell del forn cal coure?
D’aquí a mitja hora faré al forn

Normalment es couen al segon. Això és sense bufar. Amb el bufat, heu de mirar les instruccions del vostre fogó.

[Idol32]

La meva primera ciabatta

Va succeir que biga va deambular durant 58 hores
Idol32 gràcies per la recepta
Per cert, vaig llegir moltes ressenyes sobre la difusió de la massa, per alguna raó tenia una consistència bastant densa: vaig plegar i transferir els espais en blanc sense problemes. Potser no vaig informar d'alguna cosa?

Ciabatta molt bonica amb arrencada Bé, si la massa no era fina, potser al contrari, hi havia una mica més de farina

Ciabatta molt bonica amb iniciativa Bé, si la massa no era fina, potser al contrari, hi havia una mica més de farina

gràcies
Sembla que ho he mesurat tot segons la recepta

gràcies
Sembla que ho he mesurat tot segons la recepta

Per tant, la farina és diferent ara, en depèn molt

No he intentat pastar aquesta massa a HP, però crec que no hi ha manera de fer un monyo. Aquesta massa per a HP és molt líquida.

Es pot fer servir llevat sec?

Es pot fer servir llevat sec?

Acabo d’utilitzar-ne de secs

Vaig provar la ciabatta per primera vegada: el gust em recorda al pa de pita

Va resultar un bon pa, està clar que no hi ha prou aigua (potser la farina estava seca?), Però tot i així. Amb un inici!

La massa per al pa de pita (la de llevat) no es fon durant molt de temps, en total aproximadament 2 hores com a màxim. I fins i tot llavors, aquesta és la prova del pa armeni MATNAKASH. I mai no van sentir parlar del gran pa de pita.

Va resultar un bon pa, està clar que no hi ha prou aigua (potser la farina estava seca?), Però tot i així. Amb un inici!

La massa per al pa de pita (la de llevat) no es fon durant molt de temps, en total aproximadament 2 hores com a màxim. I fins i tot llavors, aquesta és la prova del pa armeni MATNAKASH. I mai no van sentir parlar del gran pa de pita.

gràcies
Vaig pesar l’aigua en una bàscula de cuina, com heu aconsellat. És possible que les escales no siguin del tot exactes.
O potser hi ha alguna cosa malament amb la farina. Per a bigi, tenia Makfa i vaig afegir Sokolnicheskaya a la massa principal (Makfa va acabar). Per cert, la pregunta és: és possible barrejar farina de blat de diferents fabricants en un sol pa?

Miro amb atenció aquesta recepta, em llepo els llavis amb força. Biga ja val la pena: insisteix, demà vaig a coure! He llegit el que fan amb el llevat sec i premsat. La pregunta és: no s’escurça el temps d’infusió del bigi quan s’utilitza llevat sec? No moriran desapareix en 48 hores?

No moriran.

Pot suportar grans i 12 hores. Tot depèn del gust que vulgueu aconseguir. Com més llarga és la biga, més àcid es forma en ella. En conseqüència, com més curta sigui la fermentació, menys àcid. Per exemple, normalment conservo el meu biga entre 23 i 25 hores.

S'hauria de tapar la ciabatta després de coure-la?
I després una cosa que ella, en tocar la part inferior, fa un so buit massa apagat ... Esgarrifosament buit.
I lleuger com un crostó.
----------------------------
Bé, ho vaig cobrir per si de cas.
I ara, per ordre:
El fabricant de pa se’m va presentar a NG, abans de “això” no jugava massa amb la massa, perquè el meu forn és gasós, entremaliat, s’apaga quan vol (el botó del forn s’ha de fixar amb una agulla de gitano), a la dreta està encès, a l’esquerra està cru i sense cap vidre.
Després d’haver jugat amb HP durant un mes i mig i haver comprat un termòmetre de forn, vaig decidir amb arrogància que ja tenia prou experiència per a una ciabatta ...
Preocupat - zhyut! Fins i tot vaig desplaçar-me mentalment com estiraria aquesta ciabatta i la posaria al forn.
I ara presumeixo. Sabatilles:
🔗
I forats:
🔗
Potser algú no és això, però al meu entendre: aquests són els millors forats del món.

Va fer la meitat de la norma. Bigu pastava amb nanses (la mà encara fa mal), va resistir el dia. El pastat principal: en HP, 20 minuts, la massa es va convertir en un monyo (no hi tenia res a veure, és ella mateixa), al principi pastant amb una faldilla, al final no hi havia faldilla. El pa de pessic és enganxós. No he afegit res. El vaig deixar 1,5 hores just al cub, després el vaig tirar acuradament, el vaig estirar sobre la taula i després vaig seguir les instruccions.
Ah, i a casa no hi havia llet, la vaig substituir per sèrum.

Bé, i el pergamí cremat al forn, l’ambre de la cuina és adequat.
🔗

Marta *, quines belles "sabatilles",

Va sortir un pa genial! Estàs ben fet!

I no cal que tapeu, quan es refreda, la humitat restant del pa s’evapora i l’escorça encara es torna més suau. A més, durant l’emmagatzematge encara es suavitzarà. Al principi vaig tapar el pa amb tovalloletes humides, però després vaig parar.

gràcies per la recepta, va resultar no tan perforada, però va sortir bé, vaig posar les sals al ritme, però va resultar fresca

pastat en una pa

Els meus forats no em van sortir ... en absolut ...
Va resultar saborós, però la molla és uniformement finament porosa, com en el pa normal .... Tot, com ho va fer segons la recepta .... El que està "malament" és la farina de 1r de primària, ho fem tots, i pa i magdalenes. .. Amb el pastat manual, no era especialment zelós ... És per culpa de la farina?

Crec que la raó no és el turment. Hi hauria d’haver més gluten a la farina de primer grau que a / c i més proteïnes. A més, no hi ha closques de gra i, per tant, no poden "tallar" el gluten. Per tant, el pa ha de tenir la força suficient per mantenir bombolles d’aire a la massa.

Potser és llevat. O una altra cosa. Potser és la farina, o millor dit, la seva baixa qualitat (he escrit més amunt sobre què hauria ser farina de primer grau). Hem de provar una altra farina.

Uralochka, quin tipus de pastat manual? Segons tinc entès, la massa amb el gran s’amassa una vegada, i després tot, sense pastar, sense pastar, tot està molt ben format perquè les bombolles no s’exploten.
Després de provar, quan gireu i estireu, podeu sentir aquestes bombolles amb els dits, quantes i quines.
O potser el forn no està prou calent. El meu forn del costat esquerre s’escalfa pitjor i la ciabatta resulta més densa que la correcta. Però, realment, amb bombolles.

De què estic parlant? .. Ah!
Va resistir especialment el biga durant tres dies per provar el sabor real, "oblidat des de sempre". No hi ha diferència amb una ciabatta en un gran diari. Els meus receptors ja són vells?
I la farina de blat de moro per espolvorear només donava una olor dolça a l’hora de coure-la, no afectava en absolut el sabor. O sóc avorrit, calia dins? Com ha de ser idealment?

[no]

El vaig barrejar a mà quan vaig afegir líquid i farina a la bossa gran ... Vaig llegir que hi ha qui ho fa en una pa. A la recepta principal, en una pàgina, es confonia la frase: "Per tant, cal pastar fins que la massa quedi llisa i elàstica" Potser hi falta una peça no? Potser no cal pastar fins que sigui suau i elàstic, sinó que ho barregi tot?
Vaig prendre llevat premsat, tot i que feia molts anys que no treballava amb ells. La massa va augmentar, al meu entendre, bé ... No vull pecar amb farina, hi cuino molt de pa senzill. Si només m’atreveixo a provar el llevat sec ... Ara estic balancejant mentalment una segona ciabatta. Després del primer fracàs, és difícil sintonitzar ...

[no]

De què estic parlant? .. Ah!
Va resistir especialment el biga durant tres dies per provar el sabor real, "oblidat des de sempre". No hi ha diferència amb una ciabatta en un gran diari. Els meus receptors ja són vells?
I la farina de blat de moro per espolvorear només donava una olor dolça a l’hora de coure-la, no afectava en absolut el sabor. O sóc avorrit, calia dins? Com ha de ser idealment?

Marta *, si s’utilitza farina de blat de moro per donar forma, no afecta el sabor, realment només dóna olor: girl_in_dreams: i no cal barrejar-la a l’interior

El vaig barrejar a mà quan vaig afegir líquid i farina a la bossa gran ... Vaig llegir que hi ha qui ho fa en una pa.A la recepta principal, en 1 pàgina, es confonia la frase: "Per tant, cal pastar fins que la massa quedi llisa i elàstica" Potser falta una peça no? Potser no cal pastar fins que sigui suau i elàstic, sinó que ho barregi tot?
Vaig prendre el llevat premsat, tot i que feia molts anys que no treballava amb ells. La massa va augmentar, al meu entendre, bé ... No vull pecar amb farina, hi cuino molt de pa senzill. Si només fos per córrer el risc de provar llevats secs ... Ara estic balancejant mentalment una segona ciabatta. Després del primer fracàs, és difícil sintonitzar ...

Uralochka, al text d’Idol32, tot està escrit correctament. Mireu el vídeo de YouTube sobre ciabatta, que mostra com donar forma. La farina no té cap culpa, aparentment vau fer alguna cosa malament abans de la darrera formació

Es diu "Pastar la massa fins que el gluten es desenvolupi moderadament". La barrejo durant 20 minuts (o millor dit, una fabricant de pa), perquè encara no entenc on és un desenvolupament moderat i on és poc moderat ... Potser no ho van barrejar?