Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

[Arrencador]

Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Arrencador
Farina de blat	163 g
Llet, sencera	163 g
Aigua	80gr
Llevat, premsat	9 g
Malt, sense fermentar (opcional)	6 g
La massa
Farina de blat	860 g
Aigua	500gr
Arrencador	uns 421 g
Sal	15 g

Mètode de cocció

• No fa gaire, em va sorprendre molt que la recepta del pa italià inclogui llard de porc (per dir-ho més greix) ... Meravellós, vaig pensar, i vaig decidir esbrinar si realment els italians utilitzen llard de porra per coure pa o no. Així que vaig començar a recollir receptes de pa italià. Al final, vaig obtenir una aplicació especial i ara a la meva tauleta hi ha tota una base de dades de receptes de pans italians, galetes i altres productes de pastisseria, que s’actualitza constantment amb noves receptes.
• Dono preferència només a les receptes tradicionals, que s'han cuinat durant molt de temps i que són una mena de targetes de visita d'aquesta o aquella regió d'Itàlia, Grècia, França o qualsevol altre país. Aquí vull compartir la recepta del famós Pane di Como. Es tracta d’un pa molt famós, que cada pa és diferent a causa del patró únic de l’escorça (no són esquerdes, només es couen amb una costura a la part superior). El pa és tan famós que moltes receptes, molt diferents entre si, ja porten aquest nom. El fet és que hi ha dos pans que es diuen "Pa de Como" a Llombardia: Pane di Como i Pane di Como Antico (també anomenat Pane Francese). En poques paraules: pa de Como modern i antic. La majoria de les receptes que he vist a Internet de parla russa són només variacions de l’antic pa de Como.
• Aquest és un excel·lent pa per esmorzar: fa unes excel·lents torrades i entrepans. A més, és un gran parell per a amanides amb oli d’oliva. Densa, d’estil italià, escorça i meravellosa molla dolça amb tons melosos. El més sorprenent d’aquest pa és la manca de biga a la recepta. Contràriament a totes les tradicions, a l’hora de coure-la s’utilitza una massa líquida (que s’anomena Starter), que la fermentació no dura de 3-5 hores, com és habitual, sinó de 8 a 12 hores.
• Inici:
• 1. Barregeu farina i malta. Si el malt és líquid, dissoleu-lo en aigua d’arrencada. Tritureu el llevat amb farina, afegiu llet, aigua i barregeu-ho bé. Feu almenys 100 cops amb la cullera perquè la barreja no tingui grumolls. Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les a temperatura ambient durant almenys 4 hores, preferiblement durant la nit, de 8 a 12 hores.
• En una nota - Els amants dels enzims ho fan: manteniu l’arrencador 1 hora a temperatura ambient i, a continuació, envieu-lo durant 10-12 hores a la nevera. Abans de la mescla principal, l’arrencador es treu de la nevera i es manté a temperatura ambient durant 1-2 hores per igualar la temperatura.
• Lot principal:
• 2. Afegiu a l’arrencador aigua per al lot principal. Afegiu l’entrant amb aigua a la farina. No us oblideu d’afegir sal. Pastar la massa.
• 3. Poseu la massa sobre la taula i treballeu-la fins que el gluten es desenvolupi moderadament. Empolsineu la taula amb farina o raspalleu-la amb oli d’oliva. Doblegueu la massa en una bola.
• 4. Raspalleu un bol amb oli d’oliva (o empolsineu-lo amb farina). Transferiu-hi la massa. Cobriu-les amb paper plàstic i poseu-les en un lloc càlid durant 1,5 hores.
• 5. Escalfeu el forn amb una pedra (o avança cap per avall) a 225C.
• 6. Folreu el bol o el cistell de protecció amb una tovallola ben enfarinada. Esteneu la farina a sobre de la massa. Dividiu la massa en dos. Forma cada part en una bola. Transfereix els espais en blanc a les cistelles amb la costura cap avall (!). Cobriu-ho amb una altra tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant 1 hora o fins que la massa s'hagi duplicat.
• 7. Escampeu la pala amb sèmola o farina. Transferiu els espais en blanc a la pala amb la costura cap amunt (!). Ruixeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament el pa sobre la pedra.Reduïu la temperatura a 200C. Coure al forn durant 45 a 60 minuts fins que es dauri. Quan s’aprofita la part inferior, el pa acabat hauria d’emetre un so apagat "buit".
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Refredeu el pa acabat a la reixeta (aproximadament 1 hora).
• 9. Bona gana!

El plat està dissenyat per

Dues catifes

Hora de cuinar:

7,5 - 16 hores

Programa de cuina:

Forn

Cuina nacional

Llombardia, Itàlia

Nota

Aquesta recepta la va trobar a Como Carol Field (Field, Carol) el 1980.
Karol viu a San Francisco amb el seu marit, arquitecte, i li encanta viatjar per Itàlia. És autora dels llibres de cuina més populars: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" i les novel·les "The Hill Towns of Italy" i "Mangoes and Quince".

El llac de Como (italià Lago di Como), menys sovint Lario (Lario, del llatí Larius lacus, també del llatí Comacenus lacus, llac de Com) és el tercer llac més gran d’Itàlia (longitud 47 km, amplada fins a 4 km), una de les més profundes d’Europa (fins a 410 m). Es troba a 40 km al nord de Milà a 199 m d’altitud a l’entorn de muntanyes de pedra calcària i granit de fins a 600 m del sud i 2400 m del nord. Consta de tres mànigues aprox. 26 km. S’alimenta del riu Adda. Pren el seu nom de la ciutat costanera de Como.

Els autors romans antics es refereixen al llac de Como com Lacus Lārius i Polibi a la versió grega Λάριος. El nom de Lario té origen dolatin. El lingüista Alfredo Trombetti va argumentar que prové de l'arrel protoindoeuropea * lar-, que significa "lloc rebaixat". A l'edat mitjana, el llac es va conèixer com lacus commacinus o comensis, més tard com a Como.

Nombroses ciutats i pobles es troben repartits a la vora del llac de Como: Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, etc. , Vladimir Soloviev i moltes altres persones famoses.

Súper !!!! Simplement no tinc paraules de com m’agradava el teu pa

Només pa preciós, el porto a les adreces d'interès i en un futur proper faré Idol32, gràcies !!

Vaja !!! Això és real !!!

Súper !!!! Simplement no tinc paraules de com m’agradava el teu pa

Gràcies! El pa és realment bo. Em recorda el pa francès d’estil rural, però per als mandrosos. Perfectament italià, no requereix plegament intermedi durant la pre-prova i no cal tallar-lo.

Només pa preciós, el porto a les adreces d'interès i en un futur proper faré Idol32, gràcies !!

Vaja !!! Això és real !!!

Gràcies, companys! Tot i que els italians diuen que encara no podem coure el mateix deliciós pa que el seu, ja que no tenim dos components principals: l’aire i l’aigua, el pa té una frase senzilla i té un sabor fantàstic, un autèntic italià.

Quina bellesa! Ets un autèntic Mestre! Bravo!

SOBRE! Els meus pans nocturns preferits! Això és el que anomeno pa per a la fermentació a llarg termini (pastat al vespre - cuit al matí)!
Tot el que es requereix, es va mirar a temps. Ara me la posaré. Només ara no hi ha sega, tanta farina no cabrà al cotó, heu d’utilitzar nanses, túnels, pastar?
Ho dominaré? Hem de provar ... Fsio! Som-hi. Espera demà ...

Quina bellesa! Ets un autèntic Mestre! Bravo!

Gràcies! El pa és realment molt bonic gràcies al patró únic de l'escorça. A la foto hi ha dos pans i tots dos tenen el seu propi dibuix! Els italians fan coses molt boniques sense pensar-s’hi, com si per cert, només s’ha de coure amb la costura amunt!

Només ara no hi ha sega, tanta farina no cabrà al cotó, heu d’utilitzar nanses, túnels, pastar?
Ho dominaré? Hem de provar ... Fsio! Som-hi. Espera demà ...

He intentat reduir el nombre de components a la meitat (per un pa), el temps de fermentació de l’entrada fins a 5 hores, he utilitzat un entrant sense malta: tot surt bé! Per tant, podeu tornar a calcular la recepta i tot funcionarà. El més important és que cabria dins dels fogons.

Quin home tan maco !!!

Simplement increïblement bonic! Gràcies pel bon pa i la història interessant! Bravo

[Idol32]

Idol32 digne Xloeb !!!! I les imatges són boniques. Però petit !!! Això està malament !!!

La recepta és atractiva, gràcies! Quan es redueixen els components a la meitat, també s’ha de reduir el temps de fermentació de l’arrencador?

[Idol32]

Idol32 digne Xloeb !!!! I les imatges són boniques. Però petit !!! Això està malament !!!

Gràcies! I es pot fer clic a les imatges per veure-les de forma normal

La recepta és atractiva, gràcies! Quan es redueixen els components a la meitat, també s’ha de reduir el temps de fermentació de l’arrencador?

El temps de fermentació pot variar de 4 hores a 12. Bona sort!

Gràcies! I es pot fer clic a les imatges per veure-les de forma normal

Es pot, per descomptat ... però més bonic quan són grans alhora. Però aquesta és, per descomptat, la meva opinió.

He intentat reduir el nombre de components a la meitat (per un pa), de manera que pugueu tornar a calcular la recepta i tot funcionarà. El més important és que cabria dins dels fogons.

Bé, el vaig llegir tard, tot i que es va pensar a reduir-lo a la meitat ... però ja sóc embotit amb tota la norma! Al mateix temps bombaré els bíceps ...

Bé, el vaig llegir tard, tot i que es va pensar a reduir-lo a la meitat ... però ja sóc embotit amb tota la norma! Al mateix temps bombaré els bíceps ...

, De seguida vaig dividir la norma, ja vaig pastar la massa ...

Això és tot, al matí no aniré enlloc avui! Esperaré el resultat!

Això és tot, al matí no aniré enlloc avui! Esperaré el resultat!

PapAnin, potser en va, els resultats no seran aviat, tres hores més fins que es refredi (sóc jo sobre mi)

[, Idol32,]

Tot i que els italians diuen que encara no podem coure el mateix deliciós pa que el seu, ja que no tenim dos components principals: l’aire i l’aigua, el pa té una frase senzilla i té un sabor fantàstic, un autèntic italià.

gràcies, Idol32,Em va agradar molt només contemplar la vostra obra mestra. Només vull cantar, mirant aquest tros de pa, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, De seguida vaig dividir la norma, ja vaig pastar la massa ...

SOBRE! Helen, el país ens mira, PapAnin ha cancel·lat un viatge pels nostres resultats.
És estimulant. Per això, val la pena entrenar els bíceps ... No ens defraudem, senyor?

[Important! M'he oblidat d'acabar d'escriure, heu de coure a 200C (400F) !!!]

Bé, el vaig llegir tard, tot i que es va pensar a reduir-lo a la meitat ... però ja sóc embotit amb tota la norma! Al mateix temps bombaré els bíceps ...

Important! M'he oblidat d'acabar d'escriure, heu de coure a 200C (400F) !!!

Vooot! Els meus botons es ratllaven per preguntar-me si els 225 graus eren massa. amb tant de temps? Bé, almenys a temps ...

He oblidat afegir completament que s’hauria de reduir la temperatura. I aquest matí he llegit sobre els bíceps i m’he recordat immediatament: crec que el pa es cremarà! És bo que ho aconseguís.

He oblidat afegir completament que s’hauria de reduir la temperatura. I aquest matí he llegit sobre els bíceps i m’he recordat immediatament: crec que el pa es cremarà! És bo que ho aconseguís.

Tot està controlat, cuit ...

Tot està controlat, cuit ...

Aquí està clapejat,

Tinc un dibuix així, i després posaré la talladora, la deixaré refredar

Vull mostrar el procés, perquè em va espantar la pujada termonuclear de la prova.
Aquest és el final de la primera prova. Us diré que Misaka és bastant gran i aquí gairebé va caure al cap d’una hora i mitja:

Aquest és el final de la segona prova, només va durar 45 minuts. Va folrar dos bols de vímet amb blanquejat (bé, no tinc una cistella de prova) i va brillar per tots els costats:

: girl_cray: I després ... Vaig caure un dels pans una mica aproximadament i ell es va "ofegar" una mica.
Vaig haver de posar-los en una safata de forn (que també era un ball amb panderetes), perquè en dos nivells hauria d’encendre la convecció, i això no és el mateix. Els parents s’asseuen aquí:

Però molt !!! ... Oh, ja cansat d'esperar ...

Idol32, moltes gràcies per un pa tan olorós, molt, molt saborós i fàcil de preparar.

[PapAnin]

Lenusik, em sorprèn la teva bellesa ...
No en va PapAnin vaig decidir quedar-me a casa ...
Enhorabona per la vostra iniciativa! Super!
Ara mateix espantaré els meus "bessons", queden 7 minuts ...

Idol32, moltes gràcies per un pa tan olorós, molt, molt saborós i fàcil de preparar.

Vaja, quants forners més! Classe !!!

Aquí està clapejat,

Tinc un dibuix així, i després posaré la talladora, la deixaré refredar

Va resultar un pa meravellós! Genial!

Idol32, moltes gràcies per un pa tan olorós, molt, molt saborós i fàcil de preparar.

Per la teva salut!

Els italians, però, són grans "mandrosos", cosa per la qual molts gràcies a ells: ni plecs intermedis, ni talls. Tot és realment senzill i deliciós!

Noies, quin pa tan bonic teniu. Hauré de retratar el cap de setmana.
N’he cuinat un de Como, deliciós.

Inusya, era possible passar per TAL pa? Mai !!!

Però molt !!! ... Oh, ja cansat d'esperar ...

Nosaltres esperem!!!!

[PapAnin]

I aquí teniu el meu pa tallat,
què puc dir .. deliciós, aromàtic, fàcil de preparar. La meva col·lecció de receptes de pa s’ha completat amb una altra: wow: Idol32 you a fat plus sign.

Lenusik, em sorprèn la teva bellesa ...
No en va PapAnin vaig decidir quedar-me a casa ...
Enhorabona per la vostra iniciativa! Super!
Ara mateix espantaré els meus "bessons", queden 7 minuts ...

Vaja, quants forners més! Classe !!!

Inusya, quina noia intel·ligent que ets i vaig fer una foto de tot el procés, però em va faltar això ... També vaig començar bagels amb massa de llevat de full i els vaig fer fotos.

Idol32, moltes gràcies per un pa tan olorós, molt, molt saborós i fàcil de preparar.

xoxotyshka, un pa preciós, però afanyat a tallar

Vilapo (xoxotyshka, pa preciós, però es van afanyar a tallar-lo) no ens va impedir menjar-ne la meitat !!!

[Idol32]

...: spiteful: Bé, alguns ja mengen en excés, però admiro l'actual ...
Aquí! Els meus bessons: ... gairebé no hi havia corrent de crack ...

En un com hi ha un petit patró (per cert, el que va fracassar una mica en canviar):

I aquest no volia trencar:

Ara la principal temptació és, espera! ... llàstima que la cuina no estigui tancada amb clau ...
Idol32, - ... sense comentaris !!!!
PySy. A propòsit, Idol32, Faré del vostre avatar un gran pòster i el penjaré a la cuina, una imatge tan estimulant ... per a uns mandrosos com jo !!!

Vilapo (xoxotyshka, pa preciós, però es van afanyar a tallar-lo) no ens va impedir menjar-ne la meitat !!!

El pa és realment deliciós

Inusya, pa preciós. La filla clava el dit al manador i li diu: Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo, totalment d'acord !!!

[Idol32]

Idol32, vaig prendre nota de la recepta, segur que la provaré!

Noies, pa impressionant! Us posaré al dia!

[Idol32]

...: spiteful: Bé, alguns ja mengen en excés, però admiro l'actual ...
Aquí! Els meus bessons: ... gairebé no hi havia corrent de crack ...

En un com hi ha un petit patró (per cert, el que va fracassar una mica en canviar):

I aquest no volia trencar:

Ara la principal temptació és, espera! ... llàstima que la cuina no estigui tancada amb clau ...
Idol32, - ... sense comentaris !!!!

Inusya, tu també ets guapo, doncs, suporta'm una mica més. El pa és deliciós, per cert, sembla un arnaut, miro la resta i penso que el tornaré a posar al vespre ...

Bé, tu amb la teva refrigeració ...

MENJA !!! Amb llet freda i mel de fajol!
Lenusik, vaig dir que les mitges receptes són una feina ingrata. Sóc un petit ...
Un desenvolupament més de la recepta !!!

Aquí! Els meus bessons: ... gairebé no hi havia corrent de crack ...

Heu enviat els espais en blanc per a la cocció? Potser val la pena provar una cosa més: abans de la prova final, val la pena intentar donar forma a les boles perquè la costura sigui més dura. Aparentment, ho vaig fer automàticament, ja que vaig greixar el bol per fer proves preliminars i la taula per dividir la massa amb mantega. Com a resultat, la massa estava molt mullada i es va estendre literalment sobre la taula i no volia mantenir la forma plegada en una bola.

Bé, tu amb la teva refrigeració ...

MENJA !!! Amb llet freda i mel de fajol!
Lenusik, vaig dir que les mitges receptes són una feina ingrata. Sóc un petit ...
Un desenvolupament més de la recepta !!!

Podeu tenir molt i fins i tot necessitar, però jo ja no puc. I el pa és súper !!!!

Bé, tu amb la teva refrigeració ...

MENJA !!! Amb llet freda i mel de fajol!
Lenusik, vaig dir que les mitges receptes són una feina ingrata. Sóc un petit ...
Un desenvolupament més de la recepta !!!

Què! Un autèntic italià!

[PapAnin]

Ben fet !!!!!!!!!!!!
Tothom té un pa fantàstic! Genial !!!!

No en va PapAnin vaig decidir quedar-me a casa ...

No, no estic a casa. Vaig començar a seguir el procés ja a la feina, només vaig impulsar un parell de viatges.

I aquí, si us plau, algú, comenteu-me alguna cosa.

3. Poseu la massa sobre la taula i treballeu-la fins que el gluten es desenvolupi moderadament.

Què vol dir? jo encara ni un mag no pas forner, només estic aprenent.