Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

Si us plau, algú, comenteu alguna cosa per a mi.
Què vol dir? jo encara ni un mag no pas forner, només estic aprenent.

És llavors quan la massa es fa fàcil allunyar-se de la taula i de les mans. Hi ha una altra prova: pessigueu un tros de massa (aproximadament com un albercoc) i intenteu estirar-la entre dues mans per obtenir una pel·lícula prima i transparent. Si funciona, el gluten està moderadament desenvolupat (és a dir, bé). Aquesta prova també s'anomena "Prova de la finestra".

[Idol32]

Idol32Sí, ho vaig establir d’acord amb totes les normes, però òbviament, de fet, era realment necessari fer que les costures fossin una mica més aspres i, per costum, les vaig ficar molt bé, les vaig idealitzar. I la massa realment no s’aguantava, no s’aguantava.
Per cert, m’he oblidat de recordar-ho; fa temps que no jugo amb la nota més alta. tot és el primer...
Ja estic ple, uf! L’escorça és humida, però molt porosa, com la ciabatta, i com m’agrada, l’escorça és cruixent
I la part inferior s’assembla al pa gris soviètic: per 16 copecs, tan lleugerament arrencats de la cúpula, sempre els vaig arrencar de la botiga i me’l vaig menjar.
En general, es pot dir sense parar: qui no ho ha provat, al forn immediatament !!!

[Idol32]

Idol32Sí, ho vaig establir d’acord amb totes les normes, però òbviament, de fet, era realment necessari fer que les costures fossin una mica més aspres i, per costum, les vaig ficar molt bé, les vaig idealitzar. I la massa realment no s’aguantava, no s’aguantava.
Per cert, m’he oblidat de recordar-ho; fa temps que no jugo amb la nota més alta. tot és el primer...
Ja estic ple, uf! L’escorça és humida, però molt porosa, com la ciabatta, i com m’agrada, l’escorça és cruixent
I la part inferior s’assembla al pa gris soviètic: per 16 copecs, tan lleugerament arrencats de la cúpula, sempre els vaig arrencar de la botiga i me’l vaig menjar.
En general, es pot dir sense parar: qui no ho ha provat, al forn immediatament !!!

I estic a la v. des de. al forn i malta, el primer grau va desaparèixer en algun lloc. Ni tan sols a Kievmlyn

[Idol32]

Idol32Sí, ho vaig establir segons totes les normes, però òbviament, de fet, era realment necessari fer que les costures fossin una mica més aspres i, per costum, les vaig ficar molt ordenades, idealitzades. I la massa realment no s’aguantava, no s’aguantava.
Per cert, m’he oblidat de recordar-ho; fa temps que no jugo amb la nota més alta. tot és el primer...
Ja estic ple, uf! L’escorça és humida, però molt porosa, com la ciabatta, i com m’agrada, l’escorça és cruixent
I la part inferior s’assembla al pa gris soviètic: per 16 copecs, tan lleugerament arrencats de la cúpula, sempre els vaig arrencar de la botiga i me’l vaig menjar.
En general, es pot dir sense parar: qui no ho ha provat, al forn immediatament !!!

Humit: no fred. Un forner italià em va dir una vegada que cal menjar-ne el pa un dia després. De fet, l'endemà la molla finalment madura i es converteix en gairebé perfecta: elàstica, lleugerament "goma" i absolutament no s'esfondra. I l’escorça del pa italià en general és una cançó!

És llavors quan la massa es fa fàcil allunyar-se de la taula i de les mans.

Moltes gràcies!

Només m’acosto a coure al forn, mentre cuino el ciabatu, no estic farcit de la mà.
I després tenia moltes ganes de fer aquest pa de forma ràpida.

Sí, aquí hi ha una altra cosa.
Em vaig oblidar de revelar el secret per als mandrosos, bé, en el sentit que s’hauria de fer en italià (si no funcionés, no ho reconeixeria) ... Em vaig penedir dels bíceps.
La meva mandra va trobar la manera d’amassar tanta massa, sense combinar i sense mans (tenint en compte que la x / n tampoc s’adapta a tot alhora). Al matí vaig mesurar la farina i l’aigua per separat, vaig dividir l’entrant per la meitat i ho vaig pastar ràpidament en una màquina de fer pa en dos passos (no el compartia amb joies), van sortir cadascun durant 10 minuts i, al final, vaig connectar la massa ja pastada junts, durant tres minuts més.Només queda dividir en dos pans i posar a prova. Tot.

Humit: no fred. Un forner italià em va dir una vegada que cal menjar-ne el pa un dia després.

Que ho sho !!! no funcionarà, sho izdivayuzza? No, això ja està més enllà de les meves forces !!! I ni tan sols ho prometré !!!

Moltes gràcies!

Només m’acosto a coure al forn, mentre cuino el ciabatu, no estic farcit de la mà.
I després tenia moltes ganes de fer aquest pa de forma ràpida.

PapAnin, podeu barrejar-lo amb xn per entendre com canvia l'estructura de la prova i fer tota la resta tal com escriu l'autor.

Sí, aquí hi ha una altra cosa.
Em vaig oblidar de revelar el secret per als mandrosos, bé, en el sentit que s’hauria de fer en italià (si no funcionés, no ho reconeixeria) ... Em vaig penedir dels bíceps.
La meva mandra va trobar la manera d’amassar tanta massa, sense combinar i sense mans (tenint en compte que la x / n tampoc s’adapta a tot alhora). Al matí vaig mesurar la farina i l’aigua per separat, vaig dividir l’entrant per la meitat i ho vaig pastar ràpidament en una màquina de fer pa en dos passos (no el compartia amb joies), van sortir cadascun durant 10 minuts i, al final, vaig connectar la massa ja pastada junts, durant tres minuts més. Només queda dividir en dos pans i posar a prova. Tot.

, mentre escrivia què fer PapAnin, ja ho heu exposat tot

Que ho sho !!! no funcionarà, sho izdivayuzza? No, això ja està més enllà de les meves forces !!! I ni tan sols ho prometré !!!

Moltes gràcies!

Només m’acosto a coure al forn, mentre cuino el ciabatu, no estic farcit de la mà.
I després tenia moltes ganes de fer aquest pa de forma ràpida.

Llavors, aquesta recepta és el que necessiteu (així com un gran nombre de receptes italianes). Bona sort!

... Vaig lamentar els bíceps

Bé, vooot ... i ja vaig començar a imaginar bíceps ... però de fet ... Ehhh!
Però el pa va resultar ser preciós!

PapAnin, podeu barrejar-lo amb xn per entendre com canvia l'estructura de la prova i fer tota la resta tal com escriu l'autor.

Gràcies, ho intentaré.

Llavors, aquesta recepta és el que necessiteu (així com un gran nombre de receptes italianes). Bona sort!

El pa és molt bonic! Digueu-me quin tipus de farina és millor utilitzar-ne.

[fleca]

Qualsevol blat farà. fleca... Vaig coure aquest pa d’un falconer especial. Sembla que té un alt contingut de gluten (crec que menteixen) i per això en diuen especial.

[Escriviu 00]

M'oblidava d'afegir: si realment sou un esteta, és clar que és millor prendre italià de blat tou. Els italians la marquen com "Escriviu 00"Però això és una qüestió de gustos. El més important que encara no tenim: el seu aire i aigua, de manera que podeu prendre el normal, el més important és que hi hagi una fleca.

Bé, caram, quin tipus de pa vau obtenir: desaprofitar-se: Haurem de posar una xerradora a la nit. Tinc preguntes: 1. La collita és apta per pastar? i 2. Malt, segons tinc entès, necessita llum (no hi és) i el fosc ja no funcionarà?

Bé, caram, quin tipus de pa vau obtenir: desaprofitar-se: Haurem de posar una xerradora a la nit. Tinc preguntes: 1. La collita és apta per pastar? i 2. Malt, segons tinc entès, necessita llum (no hi és) i el fosc ja no funcionarà?

Un segador farà. La malta fosca no funcionarà, ja que només es necessita per millorar el color, l’olor i el gust del pa i s’utilitza generalment per als pans de sègol i de sègol. Aquí és on es necessita malta blanca i no fermentada. Però, com demostra la pràctica, podeu fer-ho sense malta: la seva absència de cap manera no afectarà en gran mesura el resultat final. Aquesta és la primera vegada que faig aquest pa sense malta, simplement no hi era. El pa encara va sortir genial.

En general, tinc grans preguntes sobre la malta d’aquest pa. El malt conté quantitats colossals d’enzims i s’utilitza com a millorador natural de la farina. En resum, si l’utilitzeu amb moderació, la molla tindrà una porositat més grollera (així ho van fer aquí els companys) i el color de l’escorça serà més fosc. Però (!) En aquesta recepta, s’afegeix malta a l’arrencada, l’escorça fermenta durant molt de temps i, IMHO, no té cap efecte sobre la farina del lot principal, o sí, però no de manera significativa.

Per tant, no dubteu a posar pa sense malta. Bona sort!

Gràcies: flors: mitjans per a la causa

[Idol32]

Un segador farà. La malta fosca no funcionarà, ja que només es necessita per millorar el color, l’olor i el gust del pa i s’utilitza generalment per als pans de sègol i de sègol. Aquí és on es necessita malta blanca i no fermentada.

Vaja! ... I ho vaig fer amb la foscor, el corrent és tranquil ...

En resum, si l’utilitzeu amb moderació, la molla tindrà una porositat més grollera (així ho van fer aquí els companys) i el color de l’escorça serà més fosc.

I crec que tinc uns forats tan grans? Vaja! La desobediència de vegades porta a bons resultats.
(... I al cap i a la fi, hi ha un canalla, en un altre pot: malt lleuger, i aquí estic incomplint les normes ...)

Bé, caram, quin tipus de pa vau obtenir: desaprofitar-se: haurem de posar un xerraire per la nit que tinc preguntes: 1. La collita és apta per pastar? i 2. Malt, segons tinc entès, necessita llum (no hi és), però el fosc ja no funcionarà?

Irus, pa excel·lent, ja he triturat mitja mola, - posa una xerradeta al carrer, generalment el tinc a primer grau i amb malta fosca. Us garanteixo que funcionarà sense ambigüitats.
No tingueu por si m’està enganyant, ( Idol32 amable, no superarà, aleshores el seu avatar actual és formidable ...)
... quin cel blau ...

Suposo que sí o no, millor espero que Idol32 encara ens delecti amb noves receptes, cosa que significa que hem de buscar malta blanca

Suposo que sí o no, millor espero que Idol32 encara ens delecti amb noves receptes, cosa que significa que hem de buscar malta blanca

Inusya, també ho vaig fer amb malt fosc, el resultat m'agrada I ara hi ha alguna cosa a fer, busqueu malt blanc

De fet, no importa el que afegiu al pa, el més important és que sigui saborós i sa. La malta blanca és bona per fer pa ràpid (fermentació + prova = 2 - 2,5 hores). El midó es sacraifica més ràpidament, la farina fermenta més ràpidament, la molla és més porosa amb forats desiguals, el sucre de l’escorça es torna més caramel·litzat durant la cocció. En general, l’efecte és com afegir sucre extra, però molt millor. El més important és no exagerar amb malt.

Bé, les noves receptes són a tocar, aquí teniu un altre lot de Como que acabarem ...

Ara hi ha alguna cosa a fer, busqueu malta blanca

Lenchik, per què el busques? Aneu al Megamarket, a la secció de queviures que veieu: malta Melnik sense fermentar, guixada per fer varietats lleugeres de pa.

Que senzill és tot amb vosaltres, ni tan sols interessats d’alguna manera ... van anar a la botiga i van comprar ...

In-in, i sóc gairebé el mateix

Lenchik, per què el busques? Aneu al Megamarket, a la secció de queviures que veieu: malta Melnik sense fermentar, que s’utilitza per fer varietats lleugeres de pa.

Gràcies Lenchik, però només vaig anar a Magelan, només hi ha foscor

Que senzill és tot amb vosaltres, ni tan sols interessats d’alguna manera ... van anar a la botiga i van comprar ...

, hi ha alguna cosa en això ...

Que senzill és amb tu, ni tan sols és interessant d'alguna manera ... Vaig anar a la botiga i vaig comprar ...

De fet, les dificultats estimulen! ...

[Idol32]

La síndria va sortir millor



Idol32,: begudes: gràcies per compartir el bell. Sóc un vi d’entrada de Massandra levanulo. Acaben de sortir 80 grams (: això: va ser una llàstima vessar-los). Vaig pensar que d'alguna manera hauria de funcionar en italià. En general, tinc por de coure al foc (no és autèntic) i no hi ha pedra, i a HP no es pot desenvolupar gluten tant com en una mescladora o a mà per plegar-lo 100 vegades. , això i mireu, el brunzit sortirà i el cel no és italià, és clar, per sobre nostre ... bé, al vostre risc i risc ... I després va conquerir el relleu, el pa amb una biografia, i el que és característic és sempre un mapa diferent. Per això, suposo que hauríeu d’encantar el forn.

gràcies

shl. ahh
bé, malt ... tavos ... sí, el vaig llegir quan ja havia llançat a la foscor. La propera vegada ho faré

a la tarda a Sorento
no ens espatlla amb el temps ...

[pala]

Espolvorear pala sèmola o farina. Transferiu els espais en blanc a la pala amb la costura cap amunt (!).

Idol32, i podeu fer una foto d’una pala?

[Idol32]

Idol32, i podeu fer una foto d’una pala?

Ol, podeu veure fotos de fabricants de pa, només es venen en un conjunt.

[IRRishka]

IRRishka, pa fresc? Pa gran, oi? Així que els van provocar amb el seu pa, haurem de buscar malta al nostre forat.

[IRRishka]

IRRishka, pa fresc? Pa gran, oi? Així que els van provocar amb el seu pa, haurem de buscar malta al nostre forat.

Lli, però només volia preguntar-te d’on treus el malt?
Estic a la prova. En lloc de malt vaig prendre ... quass sec, veuré què passa a la composició de malt.

Pa gran, oi?

Lenochka, 2.
2 pa (tot i que ja n'hi ha 1)

Tinc malta fosca, però per recomanació de l’autor de la recepta no la vaig posar, vaig tenir la idea de tirar-hi també kvass sec, però ja vaig decidir fer-ho sense res. Ara el posaré al forn. escales, i això és l’interessant: 500 g d’aigua no coincideixen amb la marca de 500 ml, però resulta que és de 487 ml i la massa que tenia era líquida, no volia entrar a la bola de cap manera. Així que potser encara necessiteu 500 ml d’aigua

Lenochka, 2.
2 pa (tot i que ja n'hi ha 1)

Va ser tan saborós? Què n’és ja un?
Que la meva massa és gruixuda i hauria de ser-ho?

[2 femella]

2 femella

No, exactament 500gr. Sempre hi ha molta aigua al pa italià. Aquí, el contingut d'humitat total de la massa és d'aproximadament un 73%. La massa surt molt fina. Quan formo boles per a la prova final a cistelles, m’ajudo amb un raspador (no tinc temps amb les mans), la massa s’estén. D’altra banda, aquesta formació de boles “rugoses” té un bon efecte en l’aspecte d’aquest pa.

Que la meva massa és gruixuda i hauria de ser-ho?

En realitat, la massa ha d’estar prou humida. Com he escrit, el contingut total d’humitat de la prova, tenint en compte l’arrencada, és del 73% aproximadament. Això és molt. Vaig fer pa amb un contingut d’humitat del 80% aproximadament. generalment és una cançó

L’alta humitat es distingeix pel pa italià i per molts tipus de pa francès. Si la massa va resultar "densa", crec que no té importància, és probable que la vostra farina sigui molt forta i la seva absorbència sigui elevada.

Tinc malta fosca, però per recomanació de l’autor de la recepta no la vaig posar, vaig tenir la idea de tirar-hi també kvass sec, però ja vaig decidir fer-ho sense res. Ara el posaré al forn. escales, i això és l’interessant: 500 g d’aigua no coincideixen amb la marca de 500 ml, però resulta que és de 487 ml i la massa que tenia era líquida, no volia entrar a la bola de cap manera. Així que potser encara necessiteu 500 ml d’aigua

Així que anem a provar la fruita seca en diferents versions, la vaig fer amb malta fosc (espereu, vaig pel blanc) i la vaig tornar a posar amb una fosca, vaig comprovar l’aigua de les escates, no hi havia massa gruixuda, després de la prova, la vaig girar sobre una planxa de forn, vaig pensar que sortiria pels costats, però no, posant-lo al forn, es va colar cap amunt.

Sí, sí noies, la massa és molt enganxosa i s'estén, també la vaig agafar per tots els costats, fins i tot vaig haver d'espolsar-la bé amb farina per poder "recollir fins a un munt" i posar-la en un cistell. Però, quan apareix, és molt, com dir-ho, viu. Tot em va apuntalar per pastar farina, però tot va sortir bé.
A la propera cursa ho faré amb brillant malt, la diferència és interessant, tot i que amb la foscor també és bona, i l’olor és interessant, especiada al pa.

En realitat, la massa ha d’estar prou humida. Com he escrit, el contingut total d’humitat de la prova, tenint en compte l’arrencada, és del 73% aproximadament. Això és molt. Vaig fer pa amb un contingut d’humitat del 80% aproximadament. generalment és una cançó

El pa italià i molts tipus francesos es distingeixen per la seva alta humitat. Si la massa resulta "densa", crec que no importa, és probable que la vostra farina sigui molt forta i la seva capacitat d'absorció sigui elevada.

Waiting .. ja volia molestar-se i després va canviar d'opinió ...; D Gràcies per la vostra resposta.

A la propera cursa ho faré amb brillant malt, la diferència és interessant, tot i que amb la foscor també és bona, i l’olor és interessant, especiada al pa.

I tindré kvass ... i la massa no "corre" enlloc .... exclusiva ... bl a ...

Verges, les vaig posar en 2 cistelles ovalades (vaig demanar a Lilia), la massa es va difuminar primer, ara està una mica aplegada, no veig el mapa geogràfic * BROMANT *, tot està ratllat. no és car, uns 80 rubles per 500-600gr, però el lliurament em costa uns 600 rubles. Potser algú ha vist en supermercats de Moscou, com Auchan, Metro, etc.?

I tindré kvass ... i la massa no "corre" enlloc .... exclusiva ... bl a ...

Tan, tot anirà bé, també hi ha malt fosc al kvass, olorarà així! ..

Però aquests hipopòtams van resultar: amb dues setmanes n'hi ha prou

Sí, schazz! Ahir també ho vaig pensar, avui de dos pans: la meitat ...

[Idol32]

Idol32, i podeu fer una foto d’una pala?

Aquí teniu les meves pales:


Això és per a pa normal (gairebé qualsevol):

Millor ordenat a un molí fariner
Ho vaig demanar a 🔗.

[Moltes gràcies a vosaltres Idol32]

Oh, no m’he pogut resistir fins que el pa s’ha refredat completament i he tastat un tros: Ooooo deliciós pa I aquí teniu els meus hipopòtams


Moltes gràcies a vosaltres Idol32
(com podeu veure no hi ha mapa, no sóc d'Itàlia)

(com podeu veure no hi ha mapa, no sóc d'Itàlia)

Irusik, a la part inferior del pa hi ha la vostra targeta, amb cura

5. Escalfeu el forn amb una pedra (o avança cap per avall) a 225C.

No ho he entès del tot: cal coure’l en una paella i a sota hi ha un altre invertit?
O un forn en aquesta paella invertida? Si és així, per què no es pot coure en una paella, per què donar-li la volta?

Lluny, però, excepte que amb una lupa es pot veure

Potser algú ho va veure als supermercats de Moscou, com Auchan, Metro, etc.?

M’uneixo a la pregunta.

quina molla tan bonica!

[Moltes gràcies a vosaltres Idol32]

Oh, no m’he pogut resistir fins que el pa s’ha refredat completament i he tastat un tros: Ooooo deliciós pa I aquí teniu els meus hipopòtams


Moltes gràcies a vosaltres Idol32
(com podeu veure no hi ha mapa, no sóc d'Itàlia)

Hipopòtams meravellosos!

Potser les costures no són visibles pel fet que les cistelles de prova no estaven folrades amb tovalloles ben esquitxades. La mateixa Karol, per cert, escriu que li agrada molt aquest pa amb ratlles de cistelles. I les ratlles seran si no estan folrades de tovalloles.