Pa de blat de XAVIER BARRIGA (forn)

Pa de blat de XAVIER BARRIGA (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	500gr.
Sal	10 g.
Sucre	1h l.
Aigua mineral amb gas (no salada)	300gr.
Llevat fresc	5d.

Mètode de cocció

• La principal subtilesa a l’hora d’elaborar aquest pa és la tecnologia de pastar. Segons l’autor: “Un primer lot lent i lliure de llevats afavoreix la formació intensa de gluten (gluten). El pa és molt porós, amb un sabor preparat que recorda una mica el gust del pa de massa fermentada ".
• Poseu tots els ingredients en un processador d’aliments (fabricant de pa, plat profund), excepte el llevat, pasteu la massa durant 10 minuts, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la durant 10-15 minuts. Vaig pastar en una mescladora. Al final del pastat, la massa tenia aquest aspecte:
• 
• Dissoleu el llevat en una quantitat molt petita d’aigua (aproximadament 1 culleradeta), afegiu-lo a la massa i torneu a pastar bé durant 10 minuts. Al final del pastat, la massa semblava així:
• 
• Enrotlleu la massa en una bola, espolseu-la amb farina, poseu-la en un bol, tapeu-la amb una tovallola humida o paper plàstic i deixeu-la reposar 30 minuts.
• 
• Pastar la massa aparellada, dividir-la en 7 trossos que pesen 120 g cadascuna, enrotllar-la en boles i deixar reposar 15 minuts més.
• 
• Formeu panets (amb forma de baguettes). En primer lloc, arrugues de la vora al centre:
• 
• A continuació, amb la vora del palmell, feu una depressió al centre:
• 
• Plegar per la meitat i pessigar les vores:
• 
• Espolvoreu-ho amb farina gruixuda, tapeu-la amb una tovallola i col·loqueu la costura cap avall sobre un paper de forn folrat amb paper de forn:
• 
• Deixeu reposar entre 60 i 90 minuts. Abans de coure, feu talls amb un angle de 45-50 graus amb un ganivet o una fulla molt afilats
• 
• Coure al forn preescalfat a 250 ° C - 15 minuts, després baixar la temperatura a 200 ° C i coure 20 minuts més fins que estigui tendre. Si cal, cobreix la part superior amb paper d'alumini. (A la recepta original, cal preescalfar el forn a 230 ° C, posar un recipient amb aigua, baixar la temperatura a 210 ° C i coure el pa durant 20 minuts)
• 
• 
• Una molla tan dolça !!!!!! La crosta és cruixent !!! I per 500gr. farina només 5g. llevat !!!! No deixeu de provar-ho, no us penedireu !!!

Nota

Autora de la recepta Carina, recepta extreta d’aquí 🔗,

Ksyusha, sorprèn-te! Guapo !!!

[Omela]

Omela, està escrit que necessiteu coure al forn preescalfat a 250 ° C - 15 minuts, després baixar la temperatura a 200 ° C i coure 20 minuts més fins que estigui tendre. Si cal, cobreix la part superior amb paper d'alumini. (A la recepta original, cal preescalfar el forn a 230 ° C, posar un recipient amb aigua, baixar la temperatura a 210 ° C i coure el pa durant 20 minuts)

Per què creieu que la temperatura de cocció NO és la mateixa que a la recepta original?

La recepta estava molt interessada en l'excel·lent aspecte de les barres i, en primer lloc, en una petita quantitat de llevat.

[LiudmiLka]

Per què creieu que la temperatura de cocció NO és la mateixa que a la recepta original?

LiudmiLka , gràcies! Vaig escriure com jo mateix, centrant-me en el meu mini forn. En primer lloc, no em convé posar-hi un recipient amb aigua. En segon lloc, m’agraden millor les propietats del pa cuit a altes temperatures. El pa creix "a passos de gegant".

Gasha

Omela, moltes gràcies. Avui he cuit aquest pa per primera vegada, però el pa amb forma, bé, m’agrada el pa amb forma! El resultat va superar totes les meves expectatives! Aquí teniu el meu pa:
i això és un tallador:
, però, el sabor, malauradament, no es pot fotografiar.

[irusya]

irusya , pa - bonica vista !!!! Estic molt content que l'heu cuinat !!!! És digne d'atenció !!!!!

[Omela]

Una molla tan dolça !!!!!!
La crosta és cruixent !!!
I per 500gr. farina només 5 g. llevat !!!!
No deixeu de provar-ho, no us penedireu !!!

Omela !
Us he cregut, ho he provat i no em penedeixo.

De fet, molt saborós!

Agraïm: el meu líder!

La massa es va pastar en una màquina de fer pa LG.
El mateix procés d’elaboració d’aquest pa és sorprenentment senzill i fàcil.
Fins i tot un forner sense experiència ho pot fer.
Aprofita la oportunitat!

Tan bon punt mengeu aquest pa, teniu tants panets?

[SVETLA]

SVETLA , quina bellesa !!!! 🔗 🔗 🔗 M'alegro que t'hagi agradat!

moby , Us ho suplico !! Vola i no te n’adones !!!

En general, és abans pa de taula? Bé, per gust vull dir? És bo per als entrepans?
Els productes acabats són impressionants, la quantitat és aterridora))
Aquesta quantitat es cou al mateix temps? Com posaria tot al forn? )))

En general, és abans pa de taula? Bé, per gust vull dir? És bo per als entrepans?

Com encaixarà. !!

I què és el que t’ha espantat tant ??? Només 7 peces !!!! O compte enrere de la farina. Aquí és ben divisible per 5. Podeu fer 3/5 o 4/5.

Sí, he espolsat el cervell de tothom amb tonteries, demano perdó. De fet, comptaré.
D'alguna manera vaig coure un altre pa, bé, panets. Així que en tinc 4 si en forma.
La mida del meu forn és de 40x30. No es pot posar molt.

[moby]

La mida del meu forn és de 40x30. No es pot posar molt.

moby , Tinc una mida de safata de forn de 29x31cm. Poseu les barres a la diagonal de la plata de forn (3 al centre i 2 a les vores). Aquí teniu una foto per la porta de l’estufa:

[SVETLA]

SVETLA , quina bellesa !!!!
i si es divideix en 7 parts, el total d'un monyo resulta ser de 115 g com el meu

La massa no s’enganxa, és molt fàcil de formar

El més important aquí és seguir estrictament les recomanacions del vesc.
També tinc una planxa de forn petita, però hi caben 7 pans lliurement.

I que bona la massa!

Només cal fer incisions

En general, és abans pa de taula? Bé, per gust vull dir? És bo per als entrepans?
Els productes acabats són impressionants, la quantitat és aterridora))
Aquesta quantitat es cou al mateix temps? Com posaria tot al forn? )))

moby, pel que fa al sabor, teniu tota la raó, sobretot perquè la recepta només conté un conjunt de cavallers per cuinar, tot és sucre! 1 culleradeta Però QUINA olor!

Mentre estigui fresc, podeu tornar boig! I a mesura que els panets pugen al forn, realment reboten.
Bé, moby, us he convençut?
No poseu la solució per coure en un calaix llarg: comenceu demà.
Unes 3-4 hores i pa deliciós fresc a la taula.
Costos mínims tant en temps com en diners: més d’aquestes receptes.

[SVETLA]

SVETLA , tens una història meravellosa!

Nosaltres esperem moby , amb un reportatge fotogràfic!

[Vesc]

Vesc, Ho he entès correctament, proves: estrictament 30 minuts? No heu d’esperar a la duplicació? Ja ho he posat i ara ho pregunto.

Què fer?

[proves finals d’1 a 1,5 hores]

Si ho entenc bé, després de la mescladora, dóna forma a un monyo i posa’l a reposar 30 minuts. A continuació, dividiu la massa en el nombre desitjat de rotlles, enrotlleu-les en boles i deixeu-les reposar durant 15 minuts. Després, feu un monyo de cada bola i col·loqueu-los sobre una plata de forn. I ara proves finals d’1 a 1,5 hores - òbviament fins al doble!
En la meva última prova!

[Lozja]

Tan, Lozja , tranquil·litat, només tranquil·litat !!!! Hem llegit atentament la primera publicació.

moby , absolutament correcte, ho van escriure tot!

Espero impressions !!!

Ja ho vaig entendre. Bé, heu de preguntar, emocionar-vos i després pensar.

[Lozja]

Ja ho vaig entendre. Bé, heu de preguntar, emocionar-vos i després pensar.

LozjaEts l’original consumat!
Autòlisi, proves preliminars, intermèdies i finals: etapes de fermentació de la massa abans de la cocció. La durada d’aquests processos pot variar segons les circumstàncies i les condicions, és a dir, la temperatura, la composició i la humitat dels ingredients de la massa, el mètode de conducció de la massa (sense aparellar, esponja, llevat, etc.)
Per no entrar en pànic i no preocupar-vos massa: molta informació i improvisacions de l’autor de la recepta, i encara és nou per a vosaltres, feu el primer missatge en una impressora (no calen fotos) o escriviu els conceptes bàsics de la recepta en un full de paper A4 separat, confia! Llegiu detingudament la tècnica de cocció, si cal, anoteu els marges per vosaltres mateixos, comproveu si teniu tots els ingredients a la vostra disposició, si teniu prou temps i, tot seguit, continueu amb el procés de coure el pa que us agradi.

No fa mal llegir també, fins i tot amb fluïdesa, comentaris sobre el tema.
Potser allà, quan escriviu un tema, descobrireu alguna cosa nova o faltada per l’autor, aquesta càrrega no s’hauria de portar per sobre de les espatlles.
I no cal esforçar-se l’autor, Vesc ...

Cuinat i tastat! El pa és deliciós, sembla una llar de foc, m’encanten aquest tipus de pa! Els panets són molt bonics. Gràcies a tots, no em vaig penedir de res. Autor +.

Els panets, per descomptat, no són molt bonics, però només estic aprenent))



P.S. El vaig comptar per 400 g de farina. Al forn durant 10 minuts 250 gr., 15 minuts 200 graus. En cas contrari, tot m’hauria cremat))

I no cal esforçar-se l’autor, Vesc ...

Bé, no ... no estic tant d'acord ..; -D M'encanta molt quan estic estressat !! I com més sovint millor !!

I tots tenim eclipsis, així que- GOMA-AMISTAT MUNDIAL !!!

Ja ho vaig entendre. Bé, heu de preguntar, emocionar-vos i després pensar.

Ksyusha, bé, sóc una còpia ... Al principi em fa pànic, i després crec ... és per l’emocionalitat ...

[moby]

Els panets, per descomptat, no són molt bonics, però només estic aprenent))

moby Bé, kaneshnaaaaa ... no bonic ... no bonic ... preciós !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, gràcies pels valuosos consells! Va somriure.

Els panets es refreden, però són petits. Vesc, no es poden fer fotos tan a prop al forn, només m’ho vaig imaginar! Però tinc un forn de 40x40 més gran en algun lloc, de manera que la meva fleca no volia estendre-la per tota la planxa.

Olor deliciós, congelar sota una tovallola, hi havia 6 de la massa especificada. No mostraré la foto, perquè el càmera està en una emboscada.

El vaig posar sobre la taula per refrescar-me, just sota el nas del meu marit, quan va sopar. Crec que no em comptaran més endavant ...

Gràcies! Ho provaré al matí. Si trobo la meva força i voluntat.

[Lozja]

els meus productes de forn no es volien repartir per tota la planxa.

Lozja , i què? I a dins com ??? Fugit tot i que ?? Estic esperant el matí!

[Lozja]

Lozja , i què? I a dins com ??? Fugit tot i que ?? Estic esperant el matí!

Ho sé? No volien, i això és tot, pujaven al forn, però no volien amplitud. Potser una mica de distància? 1,5 hores, tal com escriu el llibre, no han crescut tant, sinó que han crescut. Van deixar de créixer, bé, vaig decidir que era hora, no se sap mai. Crec que probablement haurien de ser així, per alguna raó de la foto, sembla que són més grans. Així doncs, no us preocupeu, allà està tot bé, llavors tots els meus problemes visuals.
Tot el que hi ha dins brunzeix, hi ha forats, molla aèria. Saborós! (no ho digueu a ningú, però ja he pinçat un tros)

Saborós!

🔗

En general, pa meravellós) És que tu, vesc, que són com uns pans en miniatura, encantador, aniré a sopar)) i un pa també

Per esmorzar, sí amb mantega, sí amb una deliciosa melmelada de cireres i prunes, sí, tan boníssim!
Què més m’agradava d’aquest modelat de pa, sigui el que digueu, però cada cop que mengeu una crosta Lyapota!
- és el vesc.

Tot i així, a partir de 400 g de massa, resulta poc, tot dispers.

[Lozja]

Lozja , gràcies!

moby , solia dubtar !!

Ho he entès correctament, a la recepta no hi ha greixos?

[Maig @]

Maig @ , bé, no hi ha petroli.

Bona nit. Vaig coure bollos segons la vostra recepta i vaig fracassar, vaig coure dos cops: aparentment les meves mans no són d’allà o estic fent alguna cosa malament, en una paraula, la massa no va pujar realment, només una mica, però al forn en general, pastissos per primera vegada i pedres al segon , la massa era tensa, no pujava, estava molesta. durant dos dies va trencar els seus podrads amb pa (((

[Leonila]

la massa era tensa, no pujava,

Leonila , al primer post hi ha fotos de la prova en totes les etapes. No es pot anomenar estret de cap manera. Si us quedava massa elàstic, havíeu d’afegir líquid. Si no va augmentar, la qüestió es troba en llevats. Quina va fer servir? Com es va fer la pasta de pastar i provar?

Tal com estava escrit, vaig pastar 8-10 minuts sense llevat, després vaig introduir el llevat i ho vaig pastar bé amb ell, vaig afegir aigua en una cullera, es va millorar una mica), el vaig posar al microones per provar-lo, abans que hi escalfés l’aigua. què faria calent. Amb prou feines va pujar. però jo, seguint el temps establert, vaig treure, vaig pastar, vaig formar les barres i vaig pujar més, vaig esperar i vaig esperar i va augmentar una mica i ja està, ho vaig ficar de totes maneres. i, al final, res de bo, bollos secs i durs, si es pot dir així. El segon dia, vaig afegir farina amb cura i encara em quedaven 100 g, la massa tova va quedar bé.rosa - urrah, però després de formar les barres i posar-la a pujar, no va pujar, sinó que va flotar, no volia martellar-la amb farina, la massa ja estava bé, què passa, no ho entenc, potser llevat, potser farina, la vaig coure per primera vegada amb dr sec. Etker, el segon amb premsat))))

[Leonila]

Leonila , en el primer cas, el llevat podria fallar. En el segon, si no s’aixecaven en els espais en blanc, la massa podria quedar-se. Es va cronometrar, com a la recepta? Les que s’han difuminat encara són massa massa toves. Era similar per consistència a les fotografies?

Omela, gràcies! El pa va resultar! Molt saborós! Faré una mica més de forn, en cas contrari acabarà ràpidament, realment sembla pa de massa fermentada o fermentació a llarg termini.

[yawerka]

yawerka , content que t'hagi agradat !!!

[Xun]

Xun, i l'esquema de mescles a Ankarsrum serà gairebé el mateix? Pastar dues vegades durant 10 minuts a velocitat mitjana? O hi ha alguna cosa més que necessiteu recollir?

Si us plau, digue’m com obtens un aspecte tan bonic? Unteu amb alguna cosa abans de coure-la i després escampeu-la amb farina?
Gràcies.

[Irkabober]

Irkabober , Faig tal com està escrit al primer post. No greixo amb res. Espolvoreu amb farina abans de la prova final.

Xun, i l'esquema de mescles a Ankarsrum serà gairebé el mateix? Pastar dues vegades durant 10 minuts a velocitat mitjana? O hi ha alguna cosa més que necessiteu recollir?

Kroshik, Crec que sí. Només augmenteu el temps entre pastar a 30 minuts.

Omela, en primer lloc, sempre tens receptes guanyadores de guanys, gràcies! Ja he cuinat khashkhashli cherek, pa hongarès. Ara vull llançar-me a aquests pans :)) tal pregunta: després de modelar els pans, podeu posar la planxa al forn a la nevera durant 2-3 hores?

[Umman]

Umman, gràcies! En teoria, tot és possible. Just quan el traieu de la nevera, mireu la pujada. Pot ser necessari deixar-lo calent durant un temps abans de coure-ho.

[Ksyu]

Ksyu, afegiré la Mona?

Diverses vegades he posat els productes ja formats a la nevera, ha resultat diferent en el temps, de manera que, abans de coure'ls, els necessiteu definitivament. despertar mantenir-la a temperatura ambient, normalment em triga 1 hora.

Omela i Krosh, gràcies per les respostes.

Vaig coure pa dissabte (grumoll), és a dir, el pa va començar a créixer al forn, però al final de la cocció va resultar ser un pa pesat i molt dens. He afegit 50 grams de farina de gra sencer, crec que potser per això? Tot i això, de 2 barres, en queda mig pa: té un pa molt agradable. Al matí vaig fer torrades per esmorzar amb nens)

Aquest cap de setmana ho tornaré a intentar seguint estrictament les instruccions.

[Umman]

Umman , aquest pa no és gens dens. Escriviu detalladament com heu pastat, guisat i cuit.