Crema de taronja amb cafè de castanyes: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Crema de taronja cafè castanya

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Castanyes	300 g
Llet	150 ml
Ou	2 unitats
Sucre	100 g
Vainilla
xocolata amarga	100 g
Licor de cafè	3 cullerades. l.
Crema (no menys del 35%)	200 ml
Licor Cointreau	gust
Kumquat	9 unitats

Mètode de cocció

La competició acabarà, però la recepta es mantindrà. Per tant, vull continuar el tema rus-japonès que va néixer al fòrum i dedicar aquesta recepta a Gas-fan-sensei.
*************************************************
Fi dels dies de tardor.
Ja estén els braços
Petxina de castanyer.
Per tant, el primer i el segon descans del dinar al famós detectiu gourmet Nero Wolfe - vitamina Madrilene lleugera i fragant mousse de salmó tendre - ja ho heu apreciat, i el tercer canvi - Crema de castanyes amb figues "intoxicants" - acaba de provocar les vostres papil·les gustatives i esteu a punt per continuar ... Així que, mireu també aquesta versió de Crema de castanyes.
Un plat de postres similar, Crème de marrons, és molt conegut a la cuina clàssica francesa.
I les variacions són possibles per a tots els gustos i preferències momentànies.
I.
Fregar la xocolata.
II.
Prepareu les castanyes: al costat pla de cadascuna, feu talls en forma de creu amb un ganivet esmolat, poseu les castanyes sobre una plata de forn i poseu-les al forn preescalfat a 230 C durant 5-10 minuts fins que la closca comenci a obrir-se. Refredeu a una temperatura adequada per a les mans i desproveu la closca i la pell fina dels nuclèols.
III.
Natilla: batre els ous amb el sucre, aboqueu-hi la llet i, sense deixar de remenar, coeu fins que espesseixi al bany maria (Utilitzo una olla de llet per això). Afegiu vainilla al final.
IV.
En un processador de cuina (batedora), tritureu les castanyes amb puré de patates, afegint-hi a poc a poc l’ou de crema pastissera i la crema de llet fins que quedi ben espès. Aquí només cal tenir en compte una cosa: la crema no ha de resultar líquida, de manera que no hagi de menjar sopa de castanyes))))
V.
¾ xocolata ratllada, afegir a la crema encara calenta i remenar fins que es dissolgui.
Aboqueu-hi el licor de cafè, remeneu-ho i refredeu-lo lleugerament perquè la crema espesseixi una mica i sigui més convenient col·locar-la als bols.
Si no teniu licor de cafè, el podeu substituir per un cafè molt fort i un cognac-rom.
Vi.
Muntar la nata (si us agraden els dolços, després amb sucre), afegiu-hi el licor de taronja Cointreau.
És la taronja que aprofundirà la nota cítrica dels kumquats. No en va s’anomena cafè taronja a la crema. Si combina massa sabors, aromes, no s’obté una cançó, sinó un crit caòtic ... IMHO
Vii.
Esteneu la crema i la crema de cafè i castanyes sobre els bols i col·loqueu cercles prims de kumquat a cada capa de castanyes. Decoreu la capa superior com vulgueu, escampeu-la amb la resta de xocolata ratllada.
Faig servir bosses de pastisseria d’un sol ús per aconseguir capes més boniques i uniformes))); i vaig agafar 1 tros de kumquats per cada capa
Que aprofiti!
Cointreau (Cointreau): licor francès clar al 40%, aiguardent de raïm d'alta qualitat amb infusió de ratlladura de taronges espanyoles i brasileres i taronges haitianes, destil·lades doble, endolcides.
El nom el van donar al licor els seus inventors, els pastissers Edouard-Jean i Adolphe Cointreau.
Alguns coneixedors afirmen que les seves veritables qualitats es manifesten només en contacte amb el gel, quan Oe canvia la seva transparència cristal·lina a color opal, adquireix un nou sabor ple de frescor i millora l’aroma amb notes de menta, cítrics, eucaliptus, nou moscada i cardamom.
Altres prefereixen la "versió ardent", quan el licor se serveix en un got col·locat en un petit esclop de fusta, cremat durant uns segons, cobert amb un tovalló blanc com la neu: ara podeu gaudir plenament de l'aroma de la beguda escalfada, multiplicada per deu ...
Kumquat, o kinkan: el fruit d'un arbre o arbust de fulla perenne de la família de les Rutaceae, molt estès a l'Àsia Oriental - Xina, Japó, Malaca. Avui es conrea a molts països tropicals.
Normalment, els fruits de kumquat ovalats de color groc-taronja, de 3 cm de diàmetre, tenen una pell comestible suau, molt perfumada, dolça i àcida, lleugerament dolça, força indistinta, amb textura i sabor. S’utilitza per a amanides, melmelades, fruites confitades ...

El plat està dissenyat per

3 racions

Nota

Crec que Fritz Brenner, el xef personal del detectiu gurmet, té més llibertat creativa amb les postres que amb els plats principals; recordeu "El timbre":

“... Wulf i Fritz es van aturar a la taula i van discutir sobre quantes baies de ginebre s’haurien de posar a la marinada per a costelles de cérvol.
Llop: Molt bé ... He dit tres baies, però fes com vulguis. Si en poses cinc, ni tan sols ho intentaré, ho entendré tot per l’olor. Quatre, allà on anava ... "

I espero que aquesta versió de les postres de castanyes Fritz no critiqui fins a les mans

La cita continua sent la mateixa que a la crema de castanyes amb "Fig Fig":

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

“... Tot el diumenge em vaig reunir amb la Julia només una vegada, durant un sopar que va ser sorprenentment diferent de la resta de menjars que recordava. Com a regla general, només Wolfe parla al sopar, permetent de tant en tant que algú hi insereixi una o dues paraules. Aquesta vegada, des del matoll de Neptú fins a les castanyes amb nata, Wolfe no només va permetre que el convidat parlés, sinó que la va animar de totes les maneres possibles ... "

I com a recordatori del bon menjar amb Nero Wolfe (amb enllaços actius):

Menú per avui
1.
Madrilene amb suc de remolatxa i caviar vermell
2.
Mousse de salmó, amanida d'estiu
3.
Crema de castanyes amb figues llúpols
o bé
Crema de castanyes de taronja cafè

Gasha

Irlandès, doncs, estupefacte! I preciós, informatiu i emocionant !!! En general, vaig a donar-vos un cop de mà de Sensei !!! Ningú no m'ha dedicat res encara !!!

Torsió

Irisha! Colpejat a l’acte. Simplement súper !!! I deliciós, i bonic, i tot està pensat fins al més mínim detall !!! Treient-me el barret.

natapit

Irina, seria molt intel·ligent! deliciós, bonic i mooolt gourmet !!!

Lana

Nagira
Irinka, estic davant teu com una llimona espremuda: totes les emocions, les paraules van acabar aquí ... després de la carta L ......, després de llegir les receptes anteriors ...
Ets súper! Quins talents de llavor que fa néixer la nostra terra! .. Què feliç estic que estic al mateix lloc amb vosaltres!
Una recepta és millor que l’altra Com es presenta tot informatiu i interessant ... Decorat ...
I amb això, tot el menú ...
Durant un segle he d’anar com a aprenents amb tu! .. I estar orgullós del Mestre! ..
Voto amb les dues mans les vostres receptes, Irinka!

🔗

Nagira

Gasha, Twist, natapit, Lana7386, noies, gràcies a tots ENORME per les amables paraules !!!

lana7386
Svetlanka, t'imagines com estic ara? !!!
Tantes paraules sinceres a les 4 publicacions, no - en 5 (encara en el llevat) està escrit que sóc estúpid - com respondre a tots alhora ... Vull abraçar-vos i besar-vos a tots
Gràcies, estimada, per la vostra "" Veu "i encantadors koloboks, però només vaig riure en aquest lloc, però no sé com inserir-la aquí ...

Gasha-Galinka, és molt bo fer alguna cosa agradable, m'alegro molt - si almenys un minut a la teva vida estigués amb un somriure gràcies a aquesta recepta

Cita: Twist

Irisha! Colpejat a l’acte ...

No volia ... Però de debò: gràcies, Marishechka, per aquesta valoració.

natapit
Natasha, gràcies per dedicar-te el temps no només a llegir, sinó també a revisar. Pel que tinc entès, ets una persona molt ocupada

dopleta

OH, Nagira! Bé, només: "AH!" - i ja està. No és només bonic i bonic ... És ... no és ... només una peça d’art culinari ... És una mena d’arma nova! Però mata molt bé! Gràcies!

Vitalinka

No cal dir que la baba s’ha acabat!

natapit

DE TOT EL MEU FELICITAT PER LA VICTORYRIA !!!!

Nagira

Gràcies Natasha per les felicitacions! Acabo de veure

kristina1

Nagira, Irina, Ho marcador tot !!!!!