Vedella Sous Vid (vora fina)

Vedella Sous Vid (vora fina)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vedella, vora fina	800 g
Salsa de Worcestershire	2 cullerades. l.
Salsa de soja	2 cullerades. l.
Adob per a carn (qualsevol)	2 cullerades. l.
Sal adyghe	1/2 culleradeta
Barreja de pebrot	gust
Mostassa de Dijon	1 cda. l.
Adjika	1-2 cullerades. l.
Full de llorer	2-3 unitats.

Mètode de cocció

• Va comprar un tros de vedella complicat, d’avantguarda. Sempre és dur. Bo per a carn picada, per a sopes. I volia provar com fer front a una peça tan complexa de la nostra tecnologia de videojocs. Aquí en teniu una peça
• 
• Cuinant la marinada. La composició de l’adob sempre és arbitrària. M’encanten aquests ingredients. Podeu substituir i afegir arbitràriament, per exemple, una barreja d’herbes provençals (molt aromàtiques), etc.
• Aquests són els productes per a la marinada
• 
• I això ja està preparat
• 
• Carn marinada
• 
• La carn al buit (segons els consells de la Maria) penja, la marinada no hi entrava.
• 
• Carne cuita abans de la refrigeració durant 24 hores. Una foto d’adjika, perquè no oblidin que estava a la marinada.
• 
• Després de la nevera, el vaig deixar reposar 3-4 hores sobre la taula, i després el vaig posar sobre la taula durant 6 hores a una temperatura de 57 C. Vaig prendre el temps de les taules a Internet. Penjat a STEBA SV2
• 
• Al matí vaig refredar els xocs, primer amb un raig d’aigua freda, i després vaig afegir acumuladors de fred a l’aigua, que sempre tinc a la nevera.
• 
• Després de refredar-lo completament, l’he enviat a la nevera (prou durant 24 hores, el tinc més de 2 dies, només me n’he oblidat)
• Vaig obrir l’envàs, pràcticament no hi havia líquid (vol dir que el règim de temperatura s’ha escollit correctament)
• Al tall, va resultar (carn) rosat, mig rar, com era d’esperar. Sembla que la sang està a punt de sortir. Però algun tipus de sang, després de moltes hores d’escalfament. No puc descriure el sabor, ja que no ho he provat abans, pot ser igual que mig rar. La carn sembla una mica mig cuita i, després de fregir-la, el gust torna a ser una mica diferent. I, si no puc transmetre el sabor, aleshores una foto
• 
• 
• 
• 
• 
• Peces errònies
• 

El plat està dissenyat per

6-7 persones. I amb una guarnició i 10-12.

Hora de cuinar:

2 dies, tinc 5 (esclerosi)

Oleg, puc imaginar com quedava l'aroma després d'obrir el paquet. Encara no he cuinat vedella, però el porc ja està sempre disponible.
M’agrada molt el fetge de sous vide. Està llest al congelador.
Gràcies per la recepta.

[francevna]

francevna, Alla, i on és aquesta recepta de fetge? Una cosa que sembla que he trobat a faltar
Oleg, fotos molt impressionants. La bellesa . Només és molt difícil aspirar una bossa de líquid. No importa com el baixi, el líquid encara s’esforça per filtrar-se a l’aparell de buit

[Chionodox]

Chionodox, Olya, no vaig a publicar una recepta.

[Alla]

Alladesprés esperem

[Olga]

Olga, Cuino el fetge sense espècies ni sal, perquè després es pugui utilitzar a voluntat. He cuinat amb porc a 63 graus durant 6 hores, les peces eren gruixudes. Per descomptat, en diferents paquets.

[Alla]

Alla, i com es pot fer servir més endavant? I si immediatament salpebreu i mengeu després de la cocció

Oleg, has provat carn sense fregir?

Només és molt difícil aspirar una bossa de líquid. No importa com el baixi, el líquid encara s’esforça per filtrar-se a l’aparell de buit

Si heu d’envasar-lo al buit amb líquid, poso els productes en una simple bossa, espremeu l’aire el màxim possible, el lligo i després el poso en una bossa estanca al buit i el segello, tot surt bé i la bossa del buit no es mulla a l’interior i es tanca sense problemes.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavaquestes no són les meves paraulesChionodox, La publicació de l'Olga està a sobre.
Quan cuino, ho embolico tot en una màniga de forn i després en una bossa de buit i no tinc problemes de líquid i la carn és sucosa.

[Alla]

Alla, M'agrada la idea de la màniga. Gràcies.

[Olga]

Olga, Vaig tallar la màniga i l'embolcallo fort. I els paquets queden nets, els faig servir diverses vegades.

[Alla]

Alla, tot enginyós és senzill! I em va turmentar! Ara embolicaré qualsevol carn. I després omple aquesta peça de sal i espècies ... i s’esforça per tacar la vora de la bossa al punt de segellat. I així tot està net

[Oleg]

Oleg, Puc imaginar el deliciós que és !!!

i s’esforça per tacar la vora de la bossa al punt de segellat

Per evitar que la vora de la bossa s’embruti, apagueu-la abans de carregar menjar, com els punys a les mànigues d’una camisa. El truc més senzill, però els nostres xefs russos no l’utilitzen ni en vídeo. En una solapa, poseu el menjar, suavitzeu la solapa cap enrere i segileu-la. Molt còmodament. Utilitzo bosses de buit per netejar productes secs diverses vegades. Per tant, la primera vegada que el tallo més temps del necessari, gireu-lo més profund i després el soldeu. Després del primer ús, vaig tallar la vora, la torno a apagar, ja amb una solapa més petita, i la tanco de nou. Etc.

[Cronut]

Cronuti em desvio. Però encara vol aconseguir alguna cosa. Ja sigui sal o espècies. Les teves mans també queden untades quan les fas. Esquivo el millor que puc. Per descomptat, funciona. Però agonia ...

Sí, m'he de rentar les mans, d'alguna manera no hi vaig fer cas. Proveu de posar la carn a la bossa per si mateixa i, a continuació, aboqueu suaument la marinada de la gerra de la batedora, repartiu-la per sobre la carn que ja hi hagi a la bossa i segileu la bossa penjada. I en un punt de llibre sec, podeu provar una solapa doble, de manera que és més fàcil adaptar-lo perquè les mans no embrutin la bossa.

Disculpeu, no podia entendre de quina part del rímel es trobava la peça. Probablement no importa gens amb aquesta tecnologia. Però ... Veient el tema, em vaig imaginar vedella, una vora prima, exactament la de les vèrtebres dorsals. 2 peces amb rímel. A la secció transversal, hi ha una vena obliqua, sembla que està dividida en dues parts. Es pot identificar immediatament. Entrecot clàssic de vedella. Fregiu-ho durant 2 minuts per cada costat, només en suavitat amb el filet, el del ronyó.
No sóc de cap manera intel·ligent ni molesta, però em va enganyar la menció de la rigidesa i la vora prima, que no cal mastegar massa. Potser algú es deixarà enganyar pel nom de la part del rimel: una vora fina i que és dura.
Allà on visc temporalment, la carn de boví costa 380 peces de carcassa ordinàries, de vora fina. exactament el de l’entrecot - 760. Així és com difereix aquesta part. És petit d'una vaca gran, és suau i té un gust molt diferent del mateix darrere.
Gràcies per la recepta! A Su-Vid, les mans no van arribar a utilitzar-lo. Avui tots són gallines i porquets.

+1000 ull de costella, vora fina, filet és tot un filet de carn i no hi ha duresa. No es pot comprar a cap botiga.