Creme brulee del xef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard) - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Creme brulee del xef Bernard (La Creme brulee del xef Bernard)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
rovells	5 peces
crema 12-15%	500 ml
sucre granulat	80gr
sucre morè (blanc) per caramelitzar	30gr
llet en pols	50gr
gelatina	6 g (o 1,5 fulls)
vainilla de vainilla	1 PC

Mètode de cocció

Vull compartir la nova versió de la recepta de creme brulee amb un conjunt d’ingredients no del tot clàssic 🔗... El xef Bernard fa temps que busca el secret d’una crème brûlée d’èxit. Moltes receptes de llibres amb el mètode clàssic han donat resultats imprevisibles amb la crema. Sí! Sí! I els professionals tenen punxades i fallades en forma de "truita dolça". Aquesta versió proporciona una textura fina i crema suau i ferma. El secret rau en l’addició de gelatina i llet en pols.
M’encanta la senzillesa de la preparació i la sempre deliciosa crema suau sense sabor a ou. La recepta s’ha quedat enganxada i fa temps que la faig servir. Us aconsello que proveu també aquestes postres. Mai fallarà. Això està verificat.
Mesureu els ingredients que voleu.
Preescalfeu el forn a 100 ° C. Dissoleu la gelatina en 30 g d’aigua segons les instruccions.
Batre la meitat del sucre (40 g) amb els rovells d’ou fins que es barregi uniformement. No cal assotar.
Afegir la llet en pols. Barregeu bé abans de combinar-ho.
Talleu la vaina de vainilla al llarg i traieu les llavors amb un ganivet.
Escalfeu la nata amb la resta de sucre (40 g) i la vaina de vainilla i les llavors. Bullir. Retirar del foc.
Aboqueu la nata calenta a la barreja del rovell en un raig prim. Remeneu-ho enèrgicament tot el temps.
Bullir la crema anglesa al bany maria. Porteu la massa a espessir i fins que la crema comenci a embolicar la cullera. Atureu el procés a 82 ° C. Remeneu-ho activament amb una espàtula de fusta (cullera) tot el temps. Retirar del foc. Traieu la vaina de vainilla. Batre la nata en una batedora, afegint una solució de gelatina encara calenta.
Aboqueu la nata en ramecins i poseu-la al forn durant 50 minuts a 100C. Refredar. I cobert amb paper film posat a la nevera durant 5 hores. Després de la nevera, la massa dels motlles és estable, manté bé la seva forma, fins i tot si es gira el marc.
Escampeu sucre granulat marró o blanc a sobre de la nata. I caramelitzar amb un cremador. El xef Bernard prefereix el sucre granulat blanc perquè flama més ràpid que el sucre morè. Vaig fer l’experiment amb sucre blanc i marró; no vaig sentir la diferència. Com a resultat, tant el color com la superfície del "vidre" eren els mateixos.
Serviu immediatament. No cal que aguanteu les postres més d’una hora: el caramel dur comença a fondre’s.
Gaudiu-ne!