Caviar d'albergínia (per a cada dia i conservació per a l'hivern)

Caviar d'albergínia (per a cada dia i conservació per a l'hivern)

Categoria: En blanc

Ingredients
albergínia fresca	1 kg.
tomàquets madurs vermells	1 kg.
ceba	0,5 kg.
pebrot (dolç)	0,5 kg.
gran poma àcida	1 PC.
Pebre amarg vermell (calent)	1/2 pebre gran
sucre blanc	1 cda. l.
fulles d'api (perfumades)	1 paquet
sal, espècies	gust
oli vegetal	0,5-0,75 tasses

Mètode de cocció

• Netegem, rentem les cebes, les trinxem finament. Pico cebes i verdures en una batedora Phillips ProMix Titanium amb cubs, que és molt còmode i ràpid.
• 
• Escalfo oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut (o en un caldero). Tirem les cebes tallades a rodanxes a una cassola, les sofregim fins que quedin ben daurades i fins que s’evapori la humitat.
• 
• Netegem, rentem els tomàquets, els tallem finament. Si, al tallar els tomàquets, hi ha duresa fibrosa blanca al tall, talleu-los, ja que es mantindran fibrosos fins a la mossegada fins i tot després de guisar-los. Vaig tallar els tomàquets a daus en un robot de cuina.
• 
• Afegiu els tomàquets a les cebes fregides, remeneu-les, deixeu-les coure a foc lent fins que s’evapori la humitat (però no el fons cremat, les verdures no s’han d’adherir al fons). Les cebes i els tomàquets saltats aporten sabor i color al plat. Cuini a foc lent durant aproximadament 10-15 minuts.
• 
• Netegem, rentem les albergínies (no en trec la pell), el pebrot dolç, la poma àcida, la tallem ben fina. Vaig tallar una batedora amb un "cubs" de forma ràpida i còmoda.
• 
• Poseu-ho en una cassola amb verdures daurades, pebre vermell calent (sense llavors), albergínia a rodanxes, pebre, pomes, afegiu sal al gust en la quantitat adequada, barregeu-ho, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho bullir. Cal que les verdures s’inflin i alliberin la humitat suficient per guisar les verdures.
• 
• Cuini a foc lent fins que les verdures s’inflin durant uns 10-15 minuts.
• Traieu la tapa, remeneu, afegiu l'api picat, el sucre i torneu-ho a remenar. Tapeu-ho amb una tapa a la meitat, no del tot, perquè surti humitat, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, fins que les verdures estiguin cobertes de suc de verdures i es guisin lentament (xiuxiuejant com quan es cou melmelada). Amb el temps, passaran aproximadament 25-30 minuts. Traieu la tapa de tant en tant i remeneu les verdures perquè no es cremin.
• 
• Tasteu periòdicament la salsa resultant, si cal, afegiu sucre o sal per millorar el gust. Al final del guisat, tastem les verdures per si mateixes, no heu de coure-les massa, en cas contrari el sabor del caviar resultarà "bullit".
• El caviar acabat estarà completament cobert amb salsa i adquirirà un bonic color vermell.
• 
• Ara podeu transferir caviar ja preparat i calent en pots. Rentar prèviament i esterilitzar pots i tapes. Poso el caviar calent en pots, el tapo amb tapes, el poso sobre les tapes fins que es refredi completament.
• 
• Després que les llaunes s’hagin refredat, giro les llaunes com s’esperava, amb les tapes cap amunt i les poso al marge per emmagatzemar-les temporalment, les observo durant un parell de setmanes aproximadament i comprovo periòdicament les tapes per tal de rastrejar els defectes i les tapes inflades a temps. Si tot es fa correctament, les verdures es guisaven bé, es posaven en pots en ebullició i els mateixos pots amb tapa s’esterilitzaven adequadament; no hi haurà problemes d’emmagatzematge.
• 
• Després de dues setmanes d’assentament, vaig posar les llaunes al rebost del prestatge; no es requereixen altres condicions especials per emmagatzemar caviar. Aquestes conserves s’emmagatzemaran durant molt de temps. Hi va haver casos en què les conserves es van emmagatzemar al rebost durant dos anys i van quedar saboroses.
• Poso cada dia el caviar en un pot o cassola, el refredo i el poso a la nevera.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

Rendiment: 4 llaunes de 720 ml.

Nota

Aquesta recepta té entre 25 i 30 anys, una vegada la vaig llegir en un diari portat de Taixkent.
Des de llavors, he estat preparant caviar només segons aquesta recepta, el descric ja que està cuit en un calder.

Vaig conservar el caviar d’albergínia en pots a trossos, però a l’hivern obro el pot i giro el caviar madurat amb una batedora si vull consentir-me amb caviar d’albergínies “des de la infantesa, els temps soviètics”. Es tracta de caviar que es desplaça amb una batedora fins a puré de patates que s’assembla en consistència, color i sobretot en sabor, emmagatzema caviar, que es venia en abundància a les botigues de pots de litre de vidre i mig litre, i fins i tot en llaunes metàl·liques segellades))

Cada dia, poso el caviar en un pot o cassó, el refredo i el poso a la nevera.

Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

CAVIAR ALBERGUNA PER A L’HIVERN (rusja)

Caviar d’albergínies i carbassons cuits lentament (Stafa)

Caviar d'albergínia amb pinyons i panses (Fraser)

Com qualsevol plat d’aquest tipus, s’ha d’infondre.

I quan posar-lo en pots? quan està infusionat o encara calent ???

I quan posar-lo en pots? quan està infusionat o encara calent ???

Immediatament després de la cocció, mentre estigui calent i enrotlleu les tapes. No cal esterilitzar.
El caviar s’infondrà al pot mentre es refredi.

En general, el podeu menjar immediatament després de cuinar-lo, quedarà boníssim.

Administrador, heu escrit: "La segona opció és transferir el caviar preparat en porcions a la batedora, desplaçar-se ràpidament fins al puré de patates, posar-les en pots i tancar les tapes".

Després de la batedora, em sembla que cal tornar a escalfar-la, en cas contrari, d'alguna manera fa por guardar-la. O m’equivoco?

Després de la batedora, em sembla que cal tornar a escalfar-la, en cas contrari, d'alguna manera fa por guardar-la. O m’equivoco?

Vaig fer això i allò. Tinc una batedora amb un got alt, la velocitat és molt alta i el caviar no té temps de refredar-s’hi. Per assegurança, podeu escalfar fins que bulli.

Traieu la pell de l'albergínia?

Traieu la pell de l'albergínia?

No, no els trec, no els remull i no els faig cap procediment, els tallo tal com són amb la pela.

No, no els trec, no els remull i no els faig cap procediment, els tallo tal com són amb la pela.

I absolutament no amarg?

I absolutament no amarg?

Absolutament no. Tot i que el gust i el color .... potser trobareu alguna cosa.

El diumenge vaig fer una cassola de caviar. Gran recepta, plat meravellós! Una cosa és dolenta: ja ho has menjat tot :)

El diumenge vaig fer una cassola de caviar. Gran recepta, plat meravellós! Una cosa és dolenta: ja ho has menjat tot :)

Gràcies pels teus suggeriments!

A l’hivern, aquest caviar (una versió mòlt) deixa gairebé tot el pot de litre alhora.
Per al pa, per a un plat amb patates calentes, etc.

La meva sogra em va ensenyar a fer aquest caviar, va viure a Taixkent durant 25 anys i una veïna jueva li va ensenyar. Molt saborós!
El caviar sempre es frega i, si en trossos, l’anomenava "sote", també hi afegeixen all, julivert i anet. No es va esterilitzar, sinó que es va embolicar en una manta de cotó i es va deixar refredar completament

Per descomptat, hi ha variacions sobre la manera de cuinar el caviar d’albergínia.
Durant molt de temps desconeixien la paraula "sote" i cuinaven caviar picant finament les verdures.
No em va agradar aquesta opció, vaig començar a tallar verdures grans.
I la versió puré té un gust de caviar en conserva, si algú ho recorda.

La recepta la vaig trobar en un retall de diaris, als nostres llibres culinaris; la meva àvia la va portar de Taixkent, on va viure durant molt de temps.

La recepta és súper! Confirmo!

Ahir vam bullir aquest caviar en pots per a l’hivern, en una caldera de mida mitjana, alhora, en triple dosi. Vam enrotllar dos terços, la resta va ser devorada amb seguretat.

Shl. En aquesta recepta per a la Romina, proporcio, com feia la meva àvia d’Andijan, quan posava albergínia, sempre afegeixo 5-10 grans d’all picats finament - IMHO el gust es fa més ric. Però això sens dubte no és per a tothom. Prova ...

Shl."Oli vegetal 0,75 - 1 tassa": IMHO si l'oli és d'alta qualitat, llavors 1 tassa és correcte i 0,75 pot ser una mica sec, a les verdures els encanta l'oli ...

La recepta és súper! Confirmo!
Shl. "Oli vegetal 0,75 - 1 tassa": IMHO si l'oli és d'alta qualitat, llavors 1 tassa és correcte i 0,75 pot ser una mica sec, a les verdures els encanta l'oli ...

Gràcies pels teus suggeriments

A les verdures els encanta l’oli ... no totes les persones poden percebre tant oli vegetal, inclòs jo.
Per tant, ajusteu la quantitat d’oli vegetal al vostre gust.

(y) La recepta és realment especial, sobretot a l’hivern. A casa, aquest plat es diu salsa "Tardor Daurada" (però mai s’hi van afegir pomes) i vaig fer rodar aquesta salsa en pots sense esterilitzar-la, igual que el respectat administrador.

Ahir ho vaig fer, perquè no m’agraden molt les albergínies, vaig tancar 2 pots a trossos, vaig intentar moldre’l a la batedora, moltes gràcies.
Com que sóc un amant de la conservació, teniu alguna altra recepta saborosa?

Ahir ho vaig fer, perquè no m’agraden molt les albergínies, vaig tancar 2 pots a trossos, vaig intentar moldre’l a la batedora, moltes gràcies.
Com que sóc un amant de la conservació, teniu alguna altra recepta saborosa?

Gràcies pels comentaris

No conservo molt per a l’hivern. Els pròxims dies, faré albergínies en vinagre, com a resident de Taixkent, ja sabeu què és, és molt saborós.
També estic fent una versió "mandrosa" d'aquestes albergínies.

per ser sincer, no ho sé, perquè no m’agraden molt, la vostra recepta és la primera vegada que menjo amb plaer (a través d’una batedora), comparteix com adobar-les al meu marit que li encanten fer

comparteix com adobar-los al marit li encanta fer-ho

A continuació, seguiu els missatges, ho faré aviat i us donaré dues opcions.
Les nostres albergínies en vinagre són fantàstiques, els nostres pares vivien a Taixkent i allà les feien en barrils en lloc de cogombres en vinagre. Per descomptat, a Moscou van començar a fer molt poc.

Bona sort!

Una vegada vaig viure a Taixkent i també adoro les albergínies en escabetx. Allà, a més de les pròpies albergínies, també hi ha pastanagues, pebrots dolços, alls, herbes. Per als amants dels aliments fermentats, el plat és senzill. Administrador, assegureu-vos de publicar aquesta deliciosa recepta aquí.
Malauradament, he perdut la recepta per fer rodar aquest plat en pots durant l’hivern (la tecnologia en si, no la composició). Si algú se’n recorda, ho agrairé

Ahir vaig fer caviar de la Romina per 3 kg d'albergínies alhora, vaig preparar dos pots, i la resta me'n menjaré, és molt saborós.
No he fregat

Vaig preparar dos pots, i la resta me’l menjaré, és molt saborós.

La teva mentida

És tan deliciós a l’hivern, que marxen amb una explosió ràpida

Menja per la salut

Oh, que interessant i saborós és tot amb tu ...
Només hi ha algunes preguntes: esterilitzeu els pots abans de posar? I com? He llegit sobre el forn aquí al fòrum, una manera interessant. I on s’emmagatzema aquest caviar en un rebost normal o es necessita un celler?

[ronny]

ronny , Responc en ordre

El caviar és molt saborós, ho confirmo, sobretot quan es refreda i infon i està saturat de gustos

He d’esterilitzar els pots, només n’he d’escriure cada cop ... sembla clar que s’ha de fer quan es conserven els aliments.
Esterilitzo les llaunes rentades, netes i encara mullades al microones: 2,5 minuts cadascuna, les llaunes es poden carregar qualsevol quantitat. Després, deixo que els bancs es refredin directament al microones: estan molt calents i és arriscat utilitzar-los.

El caviar es pot guardar en qualsevol condició (celler, soterrani, armari, rebost, sota el llit, etc.) ben guardat.
Per descomptat, la millor opció per a qualsevol conserva és la frescor.

SOBRE! El microones és fantàstic, fa poc al vostre lloc i, sobretot, acabo de llegir, però la vostra volada de pensament converteix tots els estereotips i les preguntes poden ser estúpides, però, per desgràcia, sóc un zero complet en conservació i no hi ha ningú que consulti. Ho provaré amb un microones, gràcies pels consells! (Per alguna raó, tinc por de bullir)

Cuinar per a la salut

Si no bulliu, utilitzeu aquesta opció de conservació: fàcil i sense brutícia.

La meva "fàbrica de conserves": us facilitem la vida quan conserveu a casa.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Hi ha altres opcions per facilitar la conserva al fòrum.

Bona sort!

L’administrador va començar a provar aquesta recepta vostra avui, però no he entès si 1 got és de 250 o 200 gr. i tampoc no he trobat pastanagues a la vostra recepta?
I ja he enrotllat "Lecho" avui, ara estic conjurant sobre caviar d'albergínia

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, no és tan important la quantitat d'oli que s'aboca: aboqueu-lo segons el gust i la tolerància del vostre cos, fins i tot un got sencer.
Aboco oli i encara menys, simplement no m’agrada el caviar amb molt d’oli

Mai afegeix pastanagues al caviar: aquesta és la meva recepta, però això no empitjora el caviar.
Hi ha un desig: afegir pastanagues, quant, deixar-vos guiar pel vostre gust.

Menja per salut espero que us agradi

Si obriu Lecho: compartiu la vostra opinió sobre el gust, m’interessaria conèixer la vostra opinió

Administrador He afegit, encara que una mica de 0,2 g de pastanagues a aquesta recepta.
I quan es pugui tastar Lecho, després de quant de temps s’infondrà.
Bé, per descomptat compartiré la meva opinió i també adjuntaré una foto.

Sí, en una setmana ja estarà llest, o fins i tot abans

Esterilitzo les llaunes rentades, netes i encara mullades al forn de microones: 2,5 minuts cadascuna, les llaunes es poden omplir en qualsevol quantitat.

Administrador i a quina potència esterilitzeu els pots al microones.
Entenc que els hi heu posat després del rentat, encara humits, SÍ?

Humiteu-los i deixeu-hi aproximadament 1 cullerada. l d'aigua.
Esborreu 2,5 minuts a plena potència

Em pregunto si proveu de fer aquest caviar a la cuina lenta. Funcionarà? Poseu-lo a Low durant la nit i deixeu-lo languidecer fins al matí ...

I vaig començar a tancar el caviar tal com està trosset, a deixar que infongui i guanyi llaminadures!
A l’hivern, l’obro i el divideixo en puré de patates amb la batedora just al pot (d’aquesta forma, el caviar s’esclata en pocs dies), tant per entrepans, com a guarnició, com per patates calentes, i ...

Que deliciós!

Aquest caviar és l’èxit de la temporada passada! Fet en forma de bresca. L'única llàstima és que fins i tot un pot de 800 g de menjar es perdi, de nou a l'estufa (i per netejar tota aquesta varietat) quant de temps dediqueu, però es menja d'una sola vegada i encara demaneu. Al marit li encanta posar-lo al pa, de manera que pot menjar un pa al vespre fins que s’acabi la llauna

Només estic dominant la conservació, ho vaig fer tot tal com està escrit aquí: vaig esterilitzar acuradament els pots, però en vaig deixar un de fluït i àcid (guardat a l’habitació). Vaig plorar quan el vaig llençar ... Vaig traslladar-ho tot urgentment a la nevera. Bé, si un home té a la vista alguna cosa saborosa, vostè mateix entén la rapidesa amb què es gasta tot això

Administrador, un altre arc i gràcies per la deliciosa cuina. El proper hivern esterilitzaré més a fons i faré dues vegades (o tres) més!

[Vestigador]

Vestigador, gràcies, mengeu per a la vostra salut. Bé, els nostres "nois" sempre tenen gana a qualsevol edat. Donar-los menjar, alimentar-los i tenir un millor sabor

Per emmagatzemar millor el caviar, el podeu fer en forma de saltat, estenent-lo directament calent de la paella. I després obriu la tapa, tritureu-la amb una batedora; el gust no en pateix, sinó que es menja en tampons en un moment, ho sé per mi mateix

Va fer el vostre caviar - simplement deliciós !!!! Moltes gràcies per la recepta, el meu marit va dir que la compra és millor.

Bé, el caviar encara seria pitjor que el caviar comprat a la botiga. Tot és casolà, saborós, fresc, preparat amb les seves pròpies mans

Cuina i menja per tenir una bona salut!

[Tanyusha,]

Gràcies, Tanyusha, per la meva recepta d'albergínia preferida! L’he portat a punts de llibre, espero cuinar-lo aviat.
TanushaS,gràcies per recordar-nos la recepta!

[Marina]

Marina, bona salut, espero que no us decebrà

Reconec al meu germà Kolya!)))
Jo mateix faig gairebé el mateix (en aparença), però mai m'ho vaig pensar
desplaça't amb una batedora!)))
Viu i aprèn!
Aquest any segur que ho faré!
I mai no he posat pebrots picants, ho provaré.
I vaig posar els pots al forn esterilitzats encara calents.

El caviar va girar amb una batedora, més a gust del caviar en conserva real, al qual un cop ens vam acostumar

Tanya, gràcies per la recepta.Avui he fet mitja porció per a una mostra. No m’agraden molt les albergínies bullides i estofades. I sempre feia caviar fregint-los prèviament. I la darrera vegada no em va funcionar. És cert, la meva poma no era molt àcida, no hi havia molt líquid i la vaig guisar tot el temps amb la tapa tancada. M'encanta el picant i hi he afegit més. Saborós, sense paraules per descriure. Com a resultat, només vaig tancar un pot de mig litre, la resta ja el vaig acabar de menjar sol.

Bé, aquí, però van dir que insípides, no cuinaré, no m’agrada. Hauré d’anar a les albergínies, a l’hivern serà perfecte per berenar, per pa, amb patates calentes, és boníssim!

Luda, bona salut!

Digueu-me, si us plau, però aquí no cal vinagre?

Digueu-me, si us plau, però aquí no cal vinagre?

No. Les albergínies ja tenen el seu propi àcid i molts tomàquets també són àcids, i després el caviar es guisa durant molt de temps en una cassola i s’aboca immediatament calent als pots i es fa rodar immediatament sota les tapes. Es manté bé

Tanya, avui finalment ha obert un pot d’albergínia. Que deliciós. Va menjar gairebé tota la llauna sola. Té gust de cuinar. Crec que això es deu al fet que les verdures no es fregien, sinó que simplement estofaven. Normalment a les conserves a l’hivern a partir de fregir-se apareixia algun tipus de gust estranger, que no m’agradava. Viu i aprèn. Ara acabaré el menjar salivant.

Per tant, deixo aquests bancs per no trobar-los de seguida. En cas contrari, podeu sentenciar un gran banc al dia

I si amb patates calentes i pa fresc ...

Luda, a la teva salut! M'alegro que m'hagi agradat el gust

I si, abans de cuinar, les verdures (tallades a trossos grans d’albergínia i pebrots) es fumen lleugerament al carbó vegetal, el caviar resulta “amb un fum agradable”, ens agrada molt. En algun lloc d'aquí van escriure sobre això, no me'n recordo ... Només el més important és no fumar les verdures, és a dir, sense fanatisme, subjectar-les a la reixa de les brases. En cas contrari, el caviar pot tenir un gust amarg ...