Pa de blat de sègol amb massa fermentada

Pa de blat de sègol amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	300gr
Farina de sègol	150gr
Farina de blat	200gr
Sal	1,5h l.
Sucre	1r. l.
Oli vegetal	2n. l.
Aigua (pot ser la meitat amb cervesa fosca)	200 ml

Mètode de cocció

• Per si de cas, es va afegir un tros de llevat viu, amb un terç d’una culleradeta, diluïda a c. l. aigua.
• Mode "pasta de llevat", apagueu-ho, deixeu-lo llevar durant dues hores i coeu-lo durant 1 hora.

Nota

Tinc el fabricant de pa durant dues setmanes. M’agrada el pa blanc, però no el negre ... Vaig haver d’experimentar. El resultat m’ha agradat molt!

La millor recepta !!! Torneu a reprendre-ho tot segons la llista. El vostre és el millor !!

tot i que vaig confondre els programes i la massa, que s’hauria d’haver acabat de coure, vaig tornar al lot
pa (he hagut d'afegir farina, he rebut uns 40 g de blat) ha resultat
una botiga molt semblant "Darnitsky!

En aquesta recepta, "camino" lliurement amb la quantitat de farina (de vegades falta alguna cosa) +/- 50 grams endavant i endarrere - tot està bé)) El més important és que no hi hagi "te, cafè, vinagre, etc." . "! No entenc en absolut quin tipus de pa amb aquests "additius" és. De vegades hi afegeixo 1,5 cullerades. L agram lleuger: resulta que el pa és "amb acidesa" (m'encanta això).

Oh, que content que estic que us agradi la meva recepta! I a mi també em passa que afegeixo farina, si no, el sostre s’ensorra.

[irga]

irga, gràcies per la recepta!
Vaig afegir llavors de gira-sol i coriandre, vaig sobredimensionar-ho amb massa fermentada - vaig afegir farina - productes de forn durant 1 hora i 15 minuts en un Panasonic - tot es va coure perfectament - i deliciós!

[irga]

irga, gràcies per la recepta!
Vaig afegir llavors de gira-sol i coriandre, vaig sobredimensionar-ho amb massa fermentada - vaig afegir farina - productes de forn durant 1 hora i 15 minuts en un Panasonic - tot estava perfectament cuit - i deliciós

Només una pregunta: realment necessiteu tanta massa agra -300gr.

Sí, la massa dura necessita 300 grams, és a causa de la massa que el pa té una amargor, que en altres receptes s’aconsegueix amb l’ajut del vinagre

Sí, la massa dura necessita 300 grams, és a causa de la massa que el pa té una acidesa, que en altres receptes s’aconsegueix amb l’ajut del vinagre

I quina massa agra, la vaig comprar preparada per al pa de sègol. O es pot fer a casa.

Faig servir "etern" llevat, el fòrum té un tema sobre llevat. No puc dir res de l’acabat

Un lot en quin programa és millor fer-ho a Panasonic 2501?

Moltes gràcies per la recepta! això és exactament el que buscava! pa deliciós !!!

i com preparar el llevat per a aquest pa?

malauradament, no us puc parlar de Panasonic, tinc moulinex
Tinc un llevat del tema sobre el llevat, anomenat "etern"https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

I poso massa de sègol, hi afegeixo 1,5 cullerades de vinagre de poma, i finalment s’aconsegueix l’acidesa que necessito. Sense massa fermentada, només amb vinagre, el gust no era el mateix. De vegades hi afegeixo 0,5 cullerades de malt sec i el color es torna més fosc. Però el més important és l’acidesa i l’olfacte.

Vaig fer el llevat etern, em va créixer bé en 1 i 2 dies, i als 3 va deixar de créixer, vaig posar la meitat en acció i vaig posar la meitat el dia 4
El meu llevat va anar malament o alguna cosa així? Segons la recepta, s’hi fermenta durant 4 dies
Fet en una fabricant de iogurt
El pa va resultar ser una rosa bonica, potser en va el vaig posar al llevat, ja no puja?

Aquí teniu el pa

Ara només cuino aquest pa després d’una llarga recerca del sabor adequat. Els meus afegits són: 5 grams de llevat fresc, una cullerada de malta i encara 1-2 cullerades de vinagre de poma. De vegades hi afegeixo comí mòlt, de vegades coriandre.
La darrera vegada la nit anterior, vaig barrejar 200gr de farina de primer grau amb 200ml d’aigua i 4g de llevat fresc (avui he descobert que això es diu pulish). Refrigeri durant la nit. Al matí el vaig escalfar durant una hora, el vaig barrejar amb massa fermentada de sègol i després segons la recepta. Respecte a l'autor!

I això és el que tinc:




En lloc de sucre, es va afegir 1 cullerada de mel. No he afegit llevat: ho he fet purament amb massa fermentada. Pastar en HP en mode de pasta de pasta (14 minuts). El kolobok es va separar durant unes 6 hores, fins que va doblar la seva mida. Després, 1 hora i 10 minuts de cocció a HP en mode de cocció. Va resultar molt saborós! És cert que la part superior es va trencar. Potser heu de corregir el pes dels productes?

GRÀCIES de nou, blat de sègol, només segons la vostra recepta.

Hurra !!! el meu primer pa de massa fermentada va ser un èxit. Afegit per confiança 0,5 culleradetes. llevat sec. Va resultar massa airejat per al sègol, em va agradar molt, però no del tot com un de botiga (i no cal)

El vaig tallar calent (no vaig poder resistir), la molla es va arrufar una mica

Els amics ja han llegit tantes coses sobre la pasta de pastar, tothom fa pastat a les màquines de fer pa, però enlloc no he trobat el pastat manual de la massa. L’administrador m’ha enviat a l’enllaç, només hi ha un nom sobre la barreja manual, però ningú no escriu amb més detall.

ningú escriu amb més detall.

Puc escriure amb més detall, i fins i tot amb sinceritat: a mi personalment no m’agrada pastar aquesta massa amb les mans. És enganxós i filós. Tot i que no requereix pastat llarg. Però es combina perfectament amb una batedora amb accessoris, ganxos i fins i tot només una cullera.

Gràcies a Viki per la resposta. Hi ha un mesclador amb aquests fitxers adjunts.

Quan obriu la tapa per escampar coriandre per sobre?

Hola! Vull coure pa segons aquesta recepta. Hi ha un arrencador de sègol a la nevera. Si us plau, digueu-me, la recepta indica 300 g de massa fermentada? Significa això una massa actualitzada alimentada a 300 g o 300 g de l’entrant?

[Katy]

300 g de massa fermentada: això significa una massa actualitzada alimentada a 300 g

Katy, exactament. Deixeu escalfar l’arrencada, alimenteu-la i deixeu-la pujar. Obtindrà un llevat. Prefereixo alimentar-me dues vegades.
Pa feliç!

[Vika]

Vika, des de fa mil anys que no faig pa de massa fermentada, avui he posat el vostre producte semielaborat de sègol i he entrat a la meva recepta preferida. I va penjar a la vostra última publicació que necessiteu un entrant (quants grams?) Per alimentar fins a 300 g i deixar-lo pujar. Probablement ho vaig fer malament abans: vaig treure 300 g de massa fermentada de la nevera, la vaig deixar escalfar i vaig pastar la massa segons la recepta? I en els 100 g restants al pot, he afegit 100 aigua i 100 farines. En 4 dies tindré el vostre producte semielaborat a punt, ho hauré de fer tot correctament.

Al forn avui amb un nou llevat
El tallaré demà. L’olor et cau als peus.



El pa va pujar perfectament. Encara no tinc prou acidesa, espero que aparegui en unes pastes.

[Anya]

Ben fet Anya!!! El pa és bonic! !! Espero que aconseguiu el gust que necessiteu amb amargor !!! Fes-ho !!

Estrella, gràcies.

la recepta indica 300 g de massa fermentada: vol dir que es tracta d’una massa actualitzada alimentada a 300 g o 300 g de l’entrant?

Probablement encara no entenc malament. 300 g d'arrencada a la nevera: és un cultiu d'arrencada preparat per utilitzar? El vaig posar al pa i, segons el missatge de Vikin, resulta que això

Deixeu escalfar l’arrencada, alimenteu-la i deixeu-la pujar.

És a dir, per alimentar aquests 300g, que pretenem posar al pa de recepta?
O encara alimenteu els 50 g restants, que tornaran a la nevera i representaran els nous 300 g que entraran al proper pa?
Hi ha una discrepància en la terminologia en algun lloc. Al meu parer, l’arrencada és els 50 g a partir dels quals es prepara la següent porció de l’arrencada. A continuació, la frase

300 grams del propi arrencador?

incorrecte, no es tracta d’un entrant, sinó d’un llevat ja preparat. Resoleu els meus dubtes, si us plau, noies.

Vaig tornar després de llargues traïcions a aquest pa. Tot i així, el seu gust em va resultar òptim.Només es van substituir 50 g de farina de blat per 1 culleradeta. psyllium.

Hi ha una discrepància en la terminologia en algun lloc. Al meu parer, l’arrencada és els 50 g a partir dels quals es prepara la següent porció de l’arrencada.

Així és com resulta
La recepta diu: 300 g de massa fermentada. On puc aconseguir-ho, si no en guardo més de 50 ... agafo el meu arrencador i l’alimento per obtenir 300 g (i una mica més per a més emmagatzematge).
Anna, m'agrada molt l'estructura de la teva bonica molla. Tant és així que va establir una nova massa fermentada per créixer. )))

Així és com resulta

Bé, és bo que al final arribem a un denominador comú. Tot i així, els termes correctes són importants per no caure en deliris innecessaris)))
Vicki, no ho traiem, Lan? I l’estructura de la molla és el mèrit del psyllium. Va resultar ser una cosa completament màgica.

Oh, només estic buscant blat de sègol per a la vida quotidiana, per dir-ho d’alguna manera. És cert que el meu llevat és més espès. Comptaré, alimentaré i provaré. A més, després d’aquestes recomanacions!

[Realització]

Realització, si us agrada el sègol àcid, això és tot. És que a tothom no li agrada aquest gust. I per a mi és òptim.

Si us plau, em podeu dir com coure aquest pa al forn?

[Svetlana]

Svetlana, no va entendre la pregunta. Acabo de coure-ho al forn. Pastar a Boshik.

[Anna]

Anna, Volia dir: quant pastar, quant colar, si cal pastar, etc. No sóc fort en la cocció

El sègol (en tinc 2/3 perquè substitueixo part de la farina de blat per psyllium), la massa no requereix massa pastat per al desenvolupament del gluten. Després de pastar, de seguida el vaig posar al motlle i el vaig posar al corrector. Puja dues vegades, el temps depèn de la temperatura.

Aconseguit, moltes gràcies!

Si us plau, em podeu dir si és possible substituir el sucre per un edulcorant i a quina temperatura cal coure el pa?

[Svetlana]

Svetlana, el podeu substituir, però no hi té cap sentit particular: el llevat menjarà aquest sucre, no obtindreu res innecessari. I no busco un gust dolç en aquest pa, per a mi el sègol és pa àcid per a sopa, per a amanides i no per a postres (encara que a molta gent li encanten aquestes opcions amb panses).
Règim de temperatura: el poso al forn escalfat al màxim amb vapor, al cap de 10 minuts el baixo a 180 graus. I cuino fins arribar als 94 graus dins d’un pa.

Anna, gràcies! El meu marit és diabètic, vaig pensar que encara quedaria part del sucre a la massa. Però com que no hi serà, ho posaré.

Ja vaig escriure sobre la meva experiència fallida a Temka sobre un llevat semielaborat, però encara hi ha preguntes.
Vaig coure pa amb llevat jove. Va estar molest durant 6 hores i mitja. Amb prou feines es va doblar. Al principi es va congelar del tot. Després vaig posar l’uniforme en calent i d’alguna manera es va aixecar. El pa va resultar ser preciós, però amb una olor desagradable (no agre, ni alcohòlica, ni tan sols ho puc descriure), com el pa, però desagradable. També feia una olor desagradable a l’hora de coure el pa. Amb molta fam, per descomptat, el podeu menjar ...
També va resultar dolç, però és culpa meva: vaig substituir el sucre per mel i, pel que sembla, el vaig excedir. La molla del pa és goma. Li vaig fer una foto, però no puc inserir-ne cap foto des del meu iPad. Si algú sap com fer-ho, gargoteja, plica o fica el nas a Temka.

Potser algú té una idea de què passa? Vaig entendre la prova de calor, però, aquí, l’olor ...



Ara intentaré inserir una foto

Coño aquest pa regularment, moltes gràcies a l’autor!
La recepta és molt flexible: la cuino amb aigua i sèrum de llet, amb i sense sucre. No comprovo exactament la quantitat de llevat, sempre un bon resultat.





Afegiré: a Moscou cuino en un forn de gas terrible, a la dacha, en un forn d’escriptori Steba, en què la temperatura màxima és de 200 graus (en lloc dels 230 declarats). I el pa sempre és deliciós! La germana diu que "com a la infància".
El meu primer gruix va ser probablement a causa de la mel: té una olor i un gust molt específics ...

Guapo

Gràcies a l'autor per la recepta, la vaig fer tres vegades, les tres vegades van funcionar perfectament.El pa és meravellós! El tercer es va fer sense llevat, sobre la massa fermentada habitual de farina de sègol, la massa fermentada era de 280 grams, va pujar perfectament! He afegit most de kvass d’un pot (el venem per fer kvass casolà) 3-4 cullerades