Pa de sègol de blat integral amb massa fermentada semielaborada

Pa de sègol de blat integral amb massa fermentada semielaborada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa: farina de sègol de gra sencer	200 g
massa fermentada: producte semielaborat	200 g
aigua calenta	200 g
Massa: massa sencera +
aigua	200 g
sal	12 g
malta vermella	2 culleradetes
farina de blat de 1 grau	70 g
farina de sègol de gra sencer	230 g
gira-sol o llavors de lli	12 Art. l.
coriandre o comí	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Diluïu el cultiu d’arrencada semielaborat amb aigua tèbia i afegiu-hi farina. Remeneu-ho i deixeu-ho tota la nit a temperatura ambient *.
• Al matí, prepareu el malt mesurant la quantitat d’aigua necessària. Afegiu-hi sal per dissoldre-ho.
• Quan les "fulles de te" es refredin fins a 36-37 * C, aboqueu-la a la massa, remeneu-la i afegiu-hi ingredients secs. Remeneu perquè no quedin restes de farina.
• Els additius són opcionals. Coriandre: aixafar en un morter, però no triturar en pols. Llavors de comí: aboco aigua bullent durant un parell de minuts: l'aroma es torna més suau. Normalment no escampo res per sobre.
• Poseu la massa preparada a fermentar durant 5-6 hores a temperatura ambient *. El temps depèn de l’acidesa desitjada. Podeu modelar un pa immediatament després de barrejar-lo i posar-lo a prova.
• Formeu la massa acabada amb les mans mullades i poseu-la en un motlle. Aquest número s'ha convertit a L-10.
• Prova: fins a les "primeres bombolles i forats" al terrat.
• Cocció: al forn o a l’assecador, amb vapor. (Cuino al forn si calen dos pans)
• 10 minuts: màxim 250-260 * С
• 35 minuts - 205 * С
• 10 minuts 180 * C.
• Emboliqueu el pa al forn amb una tovallola, "rentant-lo" lleugerament. Tallar completament refredat, no abans. que en 10-12 hores.

El plat està dissenyat per

950-970 g

Hora de cuinar:

18-20 hores

Nota

El pa surt de manera estable, sense fallades.
Fragant, deliciós. Menys dens que el 100% de sègol.
Emmagatzemat molt bé, més d’una setmana en tovallola.

Receptes similars

Pa de sègol de gra sencer amb massa fermentada (OlyaJuchka)

Pa de blat de gra sencer amb massa fermentada de sègol (OlyaJuchka)

Pa de sègol 100% integral (Viki)

Benvolgudes "vabalas" (perdó, no sé com es diu), em va agradar la vostra recepta de pa, intentaré començar avui amb massa a la nit i coure al matí. Tot i que em preocupa que la massa sense vigilància pugui acidificar-se. No ho tenies? A més, ho hauré de fer en una màquina de fer pa, ja que em sembla difícil al forn. Sense experiència.

No he cuinat pa de sègol a una màquina de fer pa, ja fa vint anys que el tinc, només l’utilitzo per fer massa. I quina és la dificultat per coure al forn? canvi de règim? de manera que es pot configurar el temporitzador, tot i que el telèfon tingui un despertador
El pa de la forma es va quedar només una vegada, però en una situació extrema, no hi havia prou pa. Bé, el sostre va caure una mica, bé, una mica àcid del que estava previst, però sovint poso massa al matí i a la nit, per provar-la a la nevera del prestatge, on + 12 * С. Tot just 10-12 hores després, apareixen bombolles i forats a la part superior, amb un sostre lleugerament convex. A la taula em deixo un recordatori que hi ha PA al rebedor!