Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Volia preguntar ... Algú afegia MELLA a la massa. Quin és el resultat?
Trobeu a faltar una resposta? Sembla que està llegint atentament el tema ... ??
Si us plau, comparteixi!

[Entusiasme]

ai .... hi ha algú viu?
Entusiasme, heu posat la massa al mateix plat de 7 L per aixecar-la?

RybkA-I va fer kulich amb 500 g de farina i la cassola de 6 litres de massa no va ser suficient

I aquí teniu el meu pastís en un tall. Això és trigar dos, el primer va ser per Setmana Santa. Va resultar més reeixit, més fàcil. Vaig intentar fer-les amb massa freda de nit (com per al pa), i tot es va fer segons la tecnologia. M'agrada.

Estic informant.

Tothom que va aconseguir un tros de pastís estava satisfet.
Vaig tenir l'oportunitat de provar els que eren grans i els que es van reduir a la meitat.
Els més grans són més saborosos.
I en general ... els parents ara comencen a sentir-se privats d’ells mateixos, si tenen Pasqua sense els meus pastissos

Això no ho presumeixo, estic afirmant aquest fet. Fins a la meva època, la camarada Tanya estava a favor, que nedava com a cuinera, tenia tot tipus de petites coses, aparells, ruixats. I ara ha crescut una tribu jove i zelosa ... ella, ningú no ofèn Tanya, però estan buscant el meu pastís

Fa dos anys em vaig familiaritzar amb la massa de llevat, però mai vaig coure pasta: ni tan sols vaig intentar "superar" el saborós, sucós i deliciós pastís de la meva àvia.
Però aquest any vaig decidir com a mínim provar de fer pastissos "meus propis", és a dir, diferents dels que preparen la meva sogra i la meva germana.
Estic provant receptes ...
Zest, primer m’ha agradat la teva recepta.
Vaig fer 1/3 racions de llevat sec (5 grams de llevat per 350 grams de farina). La massa i la massa en si no van pujar molt bé. I, per desgràcia, no vaig poder pastar la massa perquè em caigués darrere de les mans
Per tot això, no tenia motlles adequats, vaig haver de fer un parell de casolans amb paper d'alumini i coure el gruix en llaunes de magdalenes.
En general, obtenim un extraordinari gust de magdalenes i dos pastissos de forma gairebé estàndard.
I us ho diré: m’ha agradat molt cuinar pastissos de Pasqua. No és gens difícil com imaginava.
Gràcies, Zest! Ho faré segons la vostra recepta una i altra vegada perquè tot funcioni com hauria de ser, perquè és un sabor increïble que difereix de tots els tastats anteriorment (que és el que volia)

Ho faré segons la vostra recepta una i altra vegada perquè tot funcioni com hauria de ser, perquè és un sabor increïble que difereix de tots els tastats anteriorment (que és el que volia)

content que la recepta arribés al jutjat))
Espero que tot funcioni millor en el segon intent

Gràcies a Zest !!!! Gràcies, tot va sortir bé, estava molt preocupat, però ara estic segur que cuinaré a la pista. curs.
Les ressenyes són meravelloses, no hi ha paraules per a deliciós!

I això és un tallador, una mica d'esmalt ...

Aquests són els guapos que estaven per primera vegada, espero que tingueu molta sort aquest any!

[Lanna]

Lanna

Espero que tot vagi com un rellotge al llarg del camí batut))
Bona sort també aquest any

Digueu-me quin tipus de mescla antiadherent per a motlles?
Si lubriqueu els motlles amb aquesta barreja, necessiteu paper?

Digueu-me quin tipus de mescla antiadherent per a motlles?
Si lubriqueu els motlles amb aquesta barreja, necessiteu paper?

Barreja antiadherent: batre en volums iguals farina, oli de gira-sol i llard de porc, ja està. Abans de coure, greixo qualsevol forma amb un pinzell, totes les pastes surten amb un cop. El guardo a la nevera.

Necessiteu paper si voleu "augmentar" l'alçada del formulari, però no necessiteu una barreja antiadherent

Bon dia a tothom! Vull provar pastís de Pasqua amb Myasoedovskaya, em va agradar molt
recepta i ressenyes.
El pastís és dolç o no és molt dolç?
Quant s’obté d’una porció per 1 kg de farina?
Gràcies per la teva resposta!

...
Quant s’obté d’una porció per 1 kg de farina?
Gràcies per la teva resposta!

heus aquí aquí He fet 800 grams de farina, diu quant en vaig obtenir ...

Hola. Vaig pastar la massa en pastissos de Pasqua. Al meu entendre, em va resultar genial. A les fotos, la massa és tova, gairebé com un panell. I tinc la densitat habitual. Vaig pastar amb les mans ..... Quin tipus de massa hauria de ser? S'ha d'enganxar a les mans? O pastar fins que quedi enrere de les mans?

heus aquí aquí He fet 800 grams de farina, diu quant en vaig obtenir ...

gràcies per l'ajuda))

Hola. Vaig pastar la massa en pastissos de Pasqua. Al meu entendre, em va resultar genial. A les fotos, la massa és tova, gairebé com un panell. I tinc la densitat habitual. Vaig pastar amb les mans ..... Quin tipus de massa hauria de ser? S'ha d'enganxar a les mans? O pastar fins que quedi enrere de les mans?

Sí, la massa resulta molt tova, una mica més forta que per a les creps. Però gràcies al llarg pastat, el gluten s’hi desenvolupa bé, queda enrere de les mans.

Hola hostesses! Probablement fa una setmana que llegeixo una publicació sobre el pastís de Pasqua de Myasoedovsky: tot el temps algú l’arrenca, però és molt interessant. Aquest any segur que ho faré al forn! Només tinc dues preguntes per a la nostra artesana Zest. Aquest any he buscat vainilla real, que hi ha al pal: quan afegir-la? Crec que val la pena escalfar-se amb llet primer, però em preocupa que l’olor desaparegui durant la fermentació. I per primera vegada a la meva vida cuinaré en paper, no cal greixar-los?

[Scarlett]

Scarlett

m'agrada saber que us heu decidit a aquesta recepta

No cal lubricar els formularis de paper.

però la vainilla no es va fer servir mai amb un pal, no ho puc dir. Potser les noies que van tenir una aventura amb ella respondran?

En general, afegeix saboritzadors juntament amb tots els farcits: panses, fruites confitades, etc.

Eh, és hora de restaurar el procés de cocció i el gust també al meu cap

[Entusiasme]

FSE! aquest any no hi ha experiments nous! NOMÉS aquest pastís !!!!
Entusiasme ,
Interfereixo manualment. Encara sado-maso, però per algun motiu tot l'any després vaig recordar aquest pastat manual.
M'agradaria esbrinar com fer 3 kg de farina alhora ... aquesta quantitat no entrarà al meu forn i, si ho faig per parts, em temo que el segon lot de massa s'aturarà. què penses?

Bona tarda! Benvolgut Zest, la recepta del vostre pastís de Pasqua em va temptar, però tenia una pregunta: ja hem apagat la calefacció i la temperatura a l'apartament és d'aproximadament 22-23 graus i la massa hauria de créixer a 28-29 g. Tinc por al forn (tinc el gas més comú), digueu-me si us plau, què fer? I les noies també van parlar de ruixar aigua d'una ampolla de polvorització, expliquen aquest procés: on ruixar i és necessari? Gràcies per endavant.

, bona tarda! Digueu-me, algú ha provat de fer aquest pastís a x \ n? Si ho vau fer, expliqueu-nos com ho vau fer i què va passar? El forn està malament, no hi podreu coure pastissos, voleu provar aquest pastís, però el temps s’acaba. Digueu-me, pliz, com adaptar aquesta recepta a x \ n!

, bona tarda! Digueu-me, algú ha provat de fer aquest pastís a x \ n? Si ho vau fer, expliqueu-nos com ho vau fer i què va passar? El forn està malament, no hi podreu coure pastissos, voleu provar aquest pastís, però el temps s’acaba. Digueu-me, pliz, com adaptar aquesta recepta a x \ n!

Hola amic! Aquí les noies ho van disposar tot https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=9679.0

Bona sort i deliciosos pastissos de Pasqua !!!

Salutacions associats
Noies, el pastís és pesat, ric i en capes, el recomano a Peka des del moment en què Zisinka va disposar-se i aquest any no és una excepció
Segur que no empitjorarà en una màquina de fer pa

[I algú va fer servir el llevat en aquest kulich?]

Noies, pregunta: I algú va fer servir el llevat en aquest kulich? L’afegiria (la meva francesa és líquida, molt activa i perfumada), però no tinc experiència en pastissos, realment no voldria arruïnar-ho tot.

Crosta, n’hi ha d’altres al llevat
He provat aquests dos i encara no puc decidir quin és millor.
Com l'any passat, cuinaré segons tres receptes: myasoyedovsky i aquestes dues
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

Bona tarda! Benvolgut Zest, la recepta del vostre pastís de Pasqua em va temptar, però tenia una pregunta: ja hem apagat la calefacció i la temperatura a l’apartament és d’uns 22-23 graus i la massa hauria de créixer entre 28 i 29 grams, em temo que al forn (tinc el de gas més comú), digueu-me si us plau, què fer? I les noies també van parlar de ruixar aigua d'una ampolla de polvorització, expliquen aquest procés: on ruixar i és necessari? Gràcies per endavant.

Al fòrum, algú va escriure com posar la massa al forn. Poseu-lo en un bol d’un prestatge i espelmes de te al fons del forn. Dues són suficients per a mi. Excel·lent microclima i s’adapta bé.

Gràcies pel consell.

Gràcies per la resposta, si hi ha prou temps, en faré dos tipus, segons la recepta i purament massa fermentada amb llet de mantega. Aniré de baixa dels resultats.

[Entusiasme]

Entusiasme, Hola! En primer lloc, gràcies per la classe magistral.
I després un parell de preguntes. Per primera vegada vaig fer pastissos pel meu compte, vaig decidir començar amb la vostra recepta per entendre el procés en si. I així, ahir, quan feia massa, llavors la primera etapa de pastar, on es pasten farina + llet amb llevat, vaig obtenir una massa tan gruixuda, la vaig pastar tranquil·lament amb les mans, després vaig afegir tota la resta i després vaig tenir un problema, perquè vaig sortir un bony de massa en un munt de diferents líquids, en general, els ganxos de la batedora no podien fer res, vaig haver de ficar-ho tot a la barreja dels ganivets per barrejar fins que quedés suau. Es barrejava, però aparentment quedaven petits grumolls (no em vaig atrevir a girar a la mescladora durant molt de temps, perquè no estava segur que feia el correcte). Bé, ara, avui, quan ja pastava la massa, aquests grumolls aparentment van començar a aparèixer a la massa aquí i allà, tan petits i durs gruixuts de massa al tacte, que semblen farina per dins. I, tanmateix, la meva massa va resultar ser una mica més gruixuda que la vostra a la foto. La vaig pastar tranquil·lament a la taula, la massa és tova, però no s’enganxa a les mans, pesada, però molt agradable de treballar. Mentre ho pegava a la taula (pot ser que sí? Jo per costum, com passa amb el llevat normal), vaig triar aquests grumolls en el procés de la seva aparició, però no vaig triar. Ara la massa s’està preparant. O és que la vanil·lina es desvia en grumolls? És possible?
Per tant, aquesta pregunta sobre la consistència de la massa, es tracta de diferents farines o he comès un error greu mesurant la llet en grams i no en ml? La farina es donava estrictament segons la recepta. Si tot i això funciona, demà penso tornar a coure (avui tinc una sessió d’entrenament, per dir-ho d’alguna manera). Què he de fer demà? Doneu menys farina i compareu la massa amb les vostres fotos o encara la doneu estrictament segons la recepta?

Lozja
Encara no hi ha Zest, intentaré respondre. També podeu fer servir la massa al processador d’aliments, no és un gran problema. Calia moldre fins que desapareguessin els grumolls. La propera vegada afegiu menys farina o augmenteu el líquid, els pastissos són més suaus i més aeris a partir de la massa suau. Bona sort

Podeu coure pastissos d’aquesta massa en una màquina de fer pa?

I ja esteu llestos per desordenar tant pel bé d’un pastís: batreu els blancs, tritureu els rovells, manteniu la massa ... Si és així, compteu amb 400-500 g de farina i aneu

I ja esteu llestos per desordenar tant pel bé d’un pastís: batreu els blancs, tritureu els rovells, manteniu la massa ... Si és així, compteu amb 400-500 g de farina i aneu

Ja hi ha un recàlcul:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Si dividim a la meitat els números que s’hi donen entre 2/3 de la norma, obtindrem la quantitat total de farina en 330 grams.
Com que fer 500 grams de farina a HP, pot sortir fora del cub, aquesta massa és molt voluminosa

[mixta]

La pau a vosaltres. Forns! Així que em va temptar aquesta recepta, em va agradar molt! Vaig posar la massa i també vaig topar amb grumolls. Si aquest tema ja s'ha debatut, envieu-lo al lloc adequat. Tinc grumolls després del punt # 6. Noies, digueu-me, pastem la barreja de farina i llevat de llet com una massa, i després només hi afegim sal, barreja de sucre-ou, proteïnes batudes, mantega ?? O podeu combinar tots els components i pastar. Disculpeu les ridícules preguntes, però els grumolls van aparèixer just després del mixta massa, he introduït tot el punt número 7. Si algú analitza el meu gargot i m’ajuda, estaré molt agraït !! He de posar una porció més

Noies, cuinaré aquest pastís. Per omplir els formularis un 1/3, ho he entès. I el lot s’hauria de fer per 1 porció, 2/3 o 1/2 ... No entenc com es calcula .... Va posar les formes en un paper de forn, va abocar aigua fins a la vora amb aigua. Ara ja sé quin volum de pastissos es cuinaran.
Aquí! la pregunta es va formular! En quin recipient (en litres) hi cap una porció de massa? (per exemple: 4 formes d'1 litre, omplert fins a 1/3)

Lyusi
La batedora manual fa una gran feina amb grumolls a la massa. No cal barrejar tots els components alhora, no obtindreu el resultat desitjat. Feu punt per punt.

[Sofim]

Sofim, gràcies! : flors: ho faré punt per punt, provaré la segona porció amb una batedora!

Noies, ajudeu! Vaig fer 1/2 porció, tinc exactament un motlle de silicona gran, que es troba a la meva estufa i a sota hi ha el forn encès. És a dir, mentre el forn s’escalfa, la peça es descongela, la calor ve de sota i la temperatura és bona. Així fermento tots els productes de llevat i el pa. Però ara el meu forn ja s’ha escalfat durant molt de temps i la massa del motlle ha pujat lleugerament per sobre de la meitat del motlle (ha trigat 1/3 del motlle abans de provar-ho) i res més. Prova durant 2,5 hores. No arribarà als 2/3 del formulari de cap manera. Què fer? Forn o esperar més? Al final, la massa va sortir una mica més densa que la de l’autor de la foto, però no va ser molt diferent.
A més, què fer amb el vapor? Em temo que si poso vapor al fons del forn, la part inferior i els laterals seran molt brillants, la silicona encara està. Puc coure coca sense vapor?

Bona tarda!! molt agraït per la deliciosa recepta !!!
Si us plau digueu-me, i si feu 2-3 la norma. És millor pastar per separat ??? o podem estar tots junts? I quant oli llavors posar

Els pastissos van resultar molt saborosos, però per alguna raó esmicolant-se fortament al tallar... Quin podria ser el problema? Ho vaig fer amb llevats secs i vaig calcular incorrectament la quantitat, de manera que es necessitava menys. Pastar a mà, per cert, tot no era tan difícil (segons la recepta casolana, pastar és molt més difícil, però aquí era d’alguna manera més fàcil). Tant la massa com la massa van augmentar, però no com volia; vaig haver d’esperar més temps per a la pujada i la prova, però tot va resultar bastant baix. Els formularis es van omplir a 1/3 del formulari de paper - en els pastissos de Pasqua acabats de la mida que apareixia clarament al llarg de la vora del formulari - per cobrir-los amb esmalt, heu de jugar a tallar el formulari. Sí, i els pastissos ja fets s’enganxaven al formulari: vaig untar algunes formes amb òxid. oli, alguns no van lubricar. Els que no estan greixats s’enganxen.

Aquí! la pregunta es va formular! En quin recipient (en litres) hi cap una porció de massa? (per exemple: 4 formes d'1 litre, omplert fins a 1/3)

! he trobat la resposta!

De la massa per 1 kg de farina, l'última vegada van sortir 2 pastissos d'1 kg de 150 g, cuits en llaunes de 2 litres per 250 g.
Per Setmana Santa estaré assegut en formes clàssiques. S'han d'omplir a 1/3, provar-les a 2/3 i coure-les al forn.

Noies, podeu cuinar el pastís de Pasqua el divendres o el necessiteu demà? Oblido aquestes subtileses tot el temps
I he oblidat quanta llevat sec posar?

[Rezlina]

Rezlina
En algun lloc sonaven 16-20 grams de llevat sec, però no ho he provat.

Té 1 kg?

Noies, podeu cuinar el pastís de Pasqua el divendres o el necessiteu demà? Oblido aquestes subtileses tot el temps

Segons antigues tradicions, el pa no es cou el divendres, cosa que significa demà.

Sobre els grumolls. No tinc una pastadora normal, ho faig tot amb les mans en la seva major part.Em vaig desviar una mica de la seqüència, però tot va resultar sense grumolls.
Llet mixta + llevat + farina. Mentre assotava les clares i triturava els rovells, la massa es va suavitzar i va ser fàcil pastar-la amb les mans fins que quedi homogènia. A continuació, barrejat amb mantega, després els rovells amb sucre, sal, proteïnes. El mesclador més antediluvià es va enfrontar fàcilment amb els blancs muntats i els rovells de moldre. Tota la resta és manual. Ara la massa es manté calenta, definitivament no hi ha grumolls.

Bona nit! Hi va haver una pregunta, pot respondre algú? L’any passat vaig coure aquest pastís, però vaig oblidar, quan remenava llevat amb llet, hauria d’augmentar amb una tapa o només és llet de color llevat?

No sóc especial, però al meu entendre, només remeneu el llevat amb la llet, perquè després trigareu molt a funcionar com cal.

gràcies