Pastís de Pasqua de Viena amb massa fermentada

Pastís de Pasqua de Viena amb massa fermentada

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
llevat premsat	60 g
llevat espès	350 ml
ous	8 unitats.
rovells	2 unitats.
proteïnes d’esmalt	2 unitats.
llet	1 l
sucre	500 - 700 g
mantega	450-500 g
farina	2100 - 2300g (depèn de la mida dels ous, en tenia de petits)
vainilla
panses	400 g (remullar-se en cognac durant la nit)
sal	pessigar
safrà

Mètode de cocció

• Potser a algú li agradarà el meu híbrid de pastís de Pasqua vienès i italià. Francament, per tots els meus 30 anys d’experiència en cuinar pastissos, probablement sigui un dels que tingui més èxit
• Va barrejar ous, sucre, llet i llevats i els va deixar a la taula de la cuina durant la nit.
• Vaig alimentar la massa fermentada i la vaig posar més a prop del radiador també per passar la nit.
• Al matí vaig barrejar la massa i la massa agra, vaig afegir sal, vainilla, safrà, farina i vaig pastar durant 15 minuts. Jo pasto pastissos de Pasqua només amb les mans. Després, gradualment, en 5-6 dosis, he barrejat la mantega fosa. La massa va resultar suau, sedosa i amb gluten ben desenvolupat. No va quedar molt bé de les mans, tot i que va pastar durant aproximadament una hora.
• Va deixar-lo doblar i batre-ho tres vegades. Vaig afegir panses a l’últim entrenament. Em va deixar venir de nou. El vaig posar a les formes i el vaig deixar reposar fins que van començar a aixecar la tovallola amb què estaven cobertes. Va coure al forn, comprovant la preparació amb una estella durant 40-50 minuts. Temperatura normal 160-180 sense convecció.
• La massa va resultar ser finament porosa, fibrosa, sucosa, amb un aroma indescriptible
• No en publicaré fotos, i ja n’hi ha prou

Nota

Fotos Elenka

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu, podeu fer una pregunta? Hi ha molta llevat per aquesta quantitat? I quanta massa als motlles: la meitat o un terç? La temperatura al forn és normal per a pastissos de Pasqua (160-180) o hi ha matisos? I alguna massa fermentada (només tinc Romina)? Disculpeu la molèstia, però la recepta em va agradar, voldria coure-la.

Ho sento per no respondre de seguida.
El llevat és suficient. Al cap i a la fi, es reprodueixen tota la nit en llet amb sucre i ous.
Pasta en formes 1 \ 3
Qualsevol massa fermentada anirà

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu Tanya, també tinc una pregunta: massa àcida espessa: què és, un 150%? Ho vaig entendre madur, oi?

PySy. Chesslovo! bé, igual que aquell mico - i elegant i bonic! com a mínim esclatar amb aquestes receptes de pastissos! tantes receptes súper temptadores, que no teniu temps de provar-les! i els pastissos de Pasqua són menys de 500 g de farina (i fins i tot llavors, no estic segur de si n'hi ha 500, potser més? Crec que hi ha una massa crítica de farina per a la massa de pastissos), ja no són pastissos de Pasqua, sinó un rotllo. I qui menjarà tant

[Resident d'estiu,]

Resident d'estiu, i us ho agraeixo!
Bé, abans m'ha agradat aquesta recepta! va resultar deliciós, simplement excel·lent.
Fins i tot tenia una pèrdua (ho vaig fer segons la recepta de Lily i segons la vostra) per determinar quina no podia tastar millor.
Les dues receptes són meravelloses. El resultat és el gust que m’agrada molt, tant humit com sucós, i !!! sorprenentment lleuger.
Per descomptat, vaig fer els meus propis canvis a la recepta: sucre i panses, cireres i una mica més de mantega (recordeu el dibuix amb un pinjac amb butxaques?)
La massa és tan tendra. Leaven fa meravelles.
Però, tot i així, va sorgir la pregunta, i si feu servir massa fermentada líquida, com comptar la meva recepta?

Crec que els números específics no són molt importants. Ens hem de centrar en la consistència de la massa.

Oh, Tanya, que contenta que estic al final del fòrum! Acabo de desaparèixer del tot (ja pensava en manejar Lily), està tot bé?

Crec que en una setmana repetiré la recepta, però, per descomptat, la cuinaré per a la pastisseria, i una cosa així com un rotllo trenat o una corona de cuiner: resulta molt bonic.
Però ja crec: puc fer la massa més bruscament?
I, segons la recepta original, tan delicada i sedosa, encara es manté just davant dels meus ulls

[Resident d'estiu, Tanechka]

Resident d'estiu, Tanechka, Vull donar-vos les gràcies per aquesta recepta! Al meu entendre, se’l priva d’atenció immerescudament. Em va agradar molt la massa, molt tendra i sedosa, hi ha molta cocció i, tot i això, els pastissos van resultar lleugers, fibrosos i gens esmicolats. M’ha agradat l’aroma: el pastís de Pasqua real!
Ho va fer tot estrictament segons la recepta de la meitat de la norma. És una llàstima que l’escorça superior i inferior s’hagi fregit ...

Tanyusha, continuo sent un fan de la teva recepta. Per tercer any consecutiu, cuino pastissos segons la vostra recepta. El llevat és diferent cada any, però el resultat no varia del seu origen.
Aquest any, els meus pastissos van resultar ser inusualment perfumats, fibrosos, no diminuts, rics i lleugers.
Gràcies de nou! Bones vacances a vosaltres!

Gràcies per la recepta!

Expliqueu, si us plau, - rovells 2 peces a la recepta, on són?

Gràcies per la recepta!

Expliqueu, si us plau, els rovells de 2 peces a la recepta, on són?

Rovells a la massa. Separeu les clares del nombre total d’ous.

Gràcies.