Pa vienès (fabricant de pa)

Pa vienès (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: austríac

Ingredients
Farina de blat	190 g
Farina de sègol	170 g
Aigua	300 ml (70 ml dels quals s'han de prendre per a l'elaboració de malt)
Sal	1 culleradeta
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat	1 petit. cullera mesuradora (5 g)
Malta seca fermentada	2 cullerades. l.
Llavors de gira-sol	100 g
Caraway

Mètode de cocció

• Fer malt amb aigua bullint - 70 ml. Obtindreu una farineta marró. Deixeu refredar. Carregueu tots els ingredients i la malta a l'HP. Afegiu llavors i llavors de comí després del pit. Però ho podeu fer de seguida. Per controlar el monyo, potser cal afegir farina, pot ser diferent.
• pes 750. El color de l’escorça és mitjà.

Programa de cuina:

Mode

Nota

Molt saborós, es menja ràpidament.

Avui he tornat a coure el meu pa vienès preferit. Només avui no és del tot vienès: m’he oblidat de posar les llavors, només de comí. Però encara és molt saborós. Aquí teniu una foto.

[helena]

Gràcies, helena!
El pa és maco!
Ara definitivament ho intentaré, ho vaig portar als marcadors.

Estic molt satisfet...

Hola! La recepta és interessant.
Digueu-me, és la cullera petita que ve amb la màquina de fer pa?
I, no obstant això, a quin llevat voleu dir?

No hi ha prou aigua per 600 g de farina ...

NjuNju
La cullera és la que ve amb els fogons. Llevat SAFMOMENT, sec.

yevlakh - Bé, aquest tipus de pa resulta ... Si afegiu aigua, el sostre es pot assentar ... A més, 600 ml no són 600 g, però molt menys. Calculeu en grams, si no us sentiu incòmode en ml ...

Ahir vaig tornar a coure Viena. Aquesta vegada, m’he tornat a allunyar de la recepta: he afegit panses. Llavors, llavors de comí, és clar ... Crec que també és interessant amb les panses ...

No hi ha prou aigua per 600 g de farina ...

Vull coure aquest pa, però no entenc què hi tenen a veure 600 grams de farina, al meu parer, a la recepta 190 + 170? O no he entès alguna cosa?

És que el yevlakh barrejava 600 ml i 600 g. Al principi, la meva recepta tenia 300 ml cadascun de farina de blat i sègol.

És que el yevlakh barrejava 600 ml i 600 g. Al principi, la meva recepta tenia 300 ml cadascun de farina de blat i sègol.

Gràcies, tot està clar. Ho intentaré.

He provat aquest pa avui ... i de manera inesperada. Vaig decidir afegir malt alemany, retalls a Linz, triturar una mica de carvi ... al final, quan el vaig tallar i vaig menjar el primer tros ... me'n vaig recordar ... però vaig veure la recepta !!!!!! El pa és saborós, amb una lleugera acidesa. Per mi mateix, vaig concloure que no hi posaré mel, gairebé no se sent, la cuinaré amb sucre. També hi havia una mica de comí i llavors. Bon pa de sandvitx negre per a la nostra família.
És cert, el sègol es va mantenir durant 2,5 hores de nou a la prova ... es pot veure a la cuina que està fresc ... però encara la meitat del pa s’ha anat ... demà, pel que sembla, tornaré a ser savi ...
Gràcies a l'autor per la deliciosa recepta !!!

Perdoneu, per a aquells que són especialment avorrits, com és aquest 300 ml de farina? I en quin programa cuinar?

I 300 ml són una tassa de mesurar (almenys en tinc 300 ml per a Panaska) i hi he inclòs ... Vaig agafar el programa "dumplings", per pastar, després sense apagar la prova de forn, d'1,20 a 3 hores, i coure durant 1 hora. Si el vostre forn té un programa de sègol, proveu-lo. Mireu el kolobok ..

És cert: 300 ml són una tassa de mesurar. També tinc un got a BORK no en grams, sinó en ml. Per això el vaig escriure per primera vegada a la recepta. I després, a petició dels moderadors, es va traduir en grams. Però jo mateix faig servir ml, resulta un got i mig de sègol i farina de blat, tinc un got de 200 ml.

Kamusik: programa integral de PA. Tinc un BORK.

Al forn amb llavors i llavors de comí. Programa Pa de sègol. El resultat m’ha agradat. Gràcies per la recepta.
Però hi ha una pregunta: llevat 1 cullera de mesurar (5 g). Totes mesuren culleres petites de 5 ml de volum, però s’hi col·loquen 3,32 grams de llevat sec. En què cal centrar-se? Afegit 1h. l. (3 gr). Ara crec que 1,5 culleradetes. seria millor.

Però hi ha una pregunta: llevat 1 cullera de mesurar (5 g). Tenim culleres petites de 5 ml de volum, però s’hi col·loquen 3,32 grams de llevat sec. En què cal centrar-se? Afegit 1h. l. (3 gr). Ara crec que 1,5 culleradetes. seria millor.

exactament, exactament. Mai no hi vaig pensar, però ara també ho vaig mesurar. On és la veritat?

Kamusik: programa integral de PA. Tinc un BORK.

amics, i qui us explicarà el mode d’aquest pa per al 256è panasonic? Estaré molt agraït! Cuinar Darnitsky en el mode bàsic. Pot mantenir-se en la mateixa manera?

Aconsellaria que els vostres 256: pastessin "dumplings", deixeu l'estufa a l'alça quan la sortida estigui engegada (1,20) o més i, tot seguit, activeu la cocció durant 60-65 minuts ... tot i que podeu experimentar.

helena, estic informant. Ahir vaig coure aquest pa, una desviació de la recepta era que en lloc de malta posava kvass sec (50 g) i sense additius: no em tireu tomàquets, no m’agrada amb els additius. En resum, vaig pastar tots els HP i vaig marxar a la feina, vaig indicar al meu marit que tregués el pa al final. Quan vaig tornar a casa, el meu marit em va rebre amb un aspecte tan orgullós (com si es fes a si mateix), l’olor era aclaparadora a tota l’entrada. Tot aniria bé, però la part superior va caure molt ... Mentre caminava i em lamentava d’això, pràcticament no quedava pa (gràcies per compartir-ho amb la meva mare, ella viu en un apartament veí), crec que em faré una foto al matí com a mínim les restes. No hi era, sabia com fer-ho tot net, i al vespre resulta que al matí hi havia un te amb pa amb mantega, etc. En resum, no hi ha fotografies, però confieu en la meva paraula, el pa tenia un gust fantàstic. M’agradaria entendre què passa amb el sostre. També cuinaré i experimentaré, o potser algú compartirà els meus suggeriments, us ho agrairé! Moltes gràcies per la recepta.

... Voldria entendre què passa amb el sostre. També cuinaré i experimentaré, o potser algú compartirà els meus suggeriments, us ho agrairé!

Kamusenka, quanta llevat vas prendre? Vaig agafar 3,3 grams de farina seca i vaig afegir 1-2 cullerades. l. I en afegir llavors, les enrotlo prèviament amb farina. Així també, un additiu per a farina. Estic content amb el sostre.
El sostre cau quan hi ha molt de llevat o una mica de farina, però molt de líquid.

així que vaig descobrir la durada dels modes de Bork i a Panas el mode principal és adequat: 4 hores

Programes de fabricació de pa i massa predefinits

Mode bàsic: coure pa normal. Durada: 3 hores (podeu afegir ingredients addicionals).
Pa integral: pa integral. Durada: 3 hores 40 minuts. (no es recomana utilitzar l'inici retardat).
Rebosteria francesa: Durada - 3 hores 50 minuts. (el pa serà tou però cruixent).
Cocció ràpida: durada: 2 hores i 10 minuts. (el pa té menys volum).
Forns de mantega: pa al forn. Durada: 2 hores 45 minuts. (podeu afegir ingredients addicionals).
Magdalena: coure una magdalena amb pols de coure. Durada: 1 hora i 50 minuts.
Melmelada / melmelada: Bullir la fruita o les baies en almívar. Durada: 1 hora i 20 minuts. (fruita i
baies - picar).
Pasta: pastar i expandir la massa, sense coure. Durada: 1 hora i 30 minuts. (La massa es pot utilitzar per a pastissos arrissats, rotllos, pizza, etc.).
Mode súper ràpid: cou el pa en 1 hora 28 minuts. (el pa té una estructura densa).
Cocció: només coure, Durada: 10 minuts. (per augmentar el temps de cocció si cal).
Postres: coure pa per a plats de postres. Durada: 1 hora i 38 minuts.
Programa d'usuari: podeu configurar el vostre propi programa canviant el temps per pastar la massa, augmentant-la en volum, couent el pa i mantenint-la calenta. Durada (per defecte): 3 hores. Els programes en aquest mode es poden canviar pas a pas per a cada etapa, dins dels límits indicats a continuació:

és una llàstima que no s’escrigui com a les instruccions a Panas quantes pujades, pastat i la durada d’aquestes etapes.

El sostre cau quan hi ha molt de llevat o una mica de farina, però molt de líquid.

Estic d'acord, és probable que la raó sigui aquesta. Intenteu posar una mica més de farina, hauria de sortir bé.

Kamusik, felicitats per la teva sort !!!

Kamusenka, quanta llevat vas prendre? Vaig agafar 3,3 grams de farina seca i vaig afegir 1-2 cullerades. l. I en afegir llavors, les enrotlo prèviament amb farina. Així també, un additiu per a farina. Estic content amb el sostre.
El sostre cau quan hi ha molt de llevat o una mica de farina, però molt de líquid.

Sí, molt probablement. Acabo de llegir la vostra publicació sobre el nombre de grams que hi ha en una cullera mesuradora de llevat i vaig batre la que faltava. Bé, res, el meu marit ja exigeix ​​la continuació del banquet!

1 culleradeta el llevat no és suficient, ahir sí. tot va bé, però no va pujar molt (potser hauria de ser-ho), la polpa és densa, com la de Borodino o Chernavsky. al forn. per als propietaris de Panasonic - mode bàsic o amb panses - tot funciona molt bé. s’havia d’afegir una mica la farina (una mica de pa de til·lera). el sabor és súper, el comí dóna una ombra preciosa !!! demà ho provaré amb 1,5 llevats i afegiré una mica de farina. pes 742g a la sortida!
gràcies per la recepta!

🔗
aquí ... un modest avui tinc un maó de 13 cm ... només hi havia 1 culleradeta de llavors, però en lloc d'aigua hi havia una ampolla de cervesa ... el resultat és bo ..

la prova va ser d’1,50

Sens dubte, provaré una recepta molt interessant)

Bon dia, forners! Vaig coure pa segons aquesta recepta. Va tenir un gust increïble, vaig passar moltes receptes de pa de sègol, això és el que necessiteu.
però tot i el gust excel·lent, el pa no va pujar molt bé. Podria ser degut a períodes curts de proves? Va passar 1 hora en mode "pujar"?

Zhannika: tot i el gust excel·lent, el pa no va pujar molt bé.

Fins on sé, el pa de sègol no puja gaire ... el més important és que la part superior no s’enfonsi.

Una recepta interessant !!! Es pot posar herba en lloc de malta?

Avui he cuit aquest pa!
Va resultar molt saborós, ni tan sols va tenir temps de refrescar-se: girl_haha:
Però hi va haver un problema. El pa va pujar normalment, però el ruc es va instal·lar al començament de la cocció: perdó:
Algú em pot dir quin podria ser el motiu?

Avui aquest és el meu pa de sègol preferit. Així ho he aconseguit avui! La forma és de silicona, crec que es nota.

Moltes gràcies!

Notablement, notablement

Però si col·loqueu la massa en la forma adequada, hi haurà pa en general, un home guapo està ajustat per a ell en aquesta forma, va resultar ser un bolet.

Anem a llegir aquí i triem la forma https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Gràcies pel consell, administrador. Per descomptat, no n’hi ha prou i, fins i tot, avui ha pujat molt bé per a mi. La propera vegada adoptaré una forma més gran.

El sabor del pa és senzillament increïble, però no va pujar molt bé en canviar i la part superior era tot accidentada.
Vull provar d'augmentar el temps de prova abans de coure en mitja hora - una hora.

digueu-me on treure el malt? i en quin mode s’ha de coure aquest pa?

digueu-me on treure el malt? i en quin mode s’ha de coure aquest pa?

Es tracta de pa de sègol de blat, que podeu coure al mode principal (bàsic).

Esbrineu on obtenir malt a la secció Comunicació amb compatriotes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 al vostre lloc de residència.

I introduïu al vostre perfil el model de la vostra estufa i lloc de residència: l’ajuda es proporcionarà més ràpidament

[Afegit 1h. l. (3 gr). Ara crec que 1,5 culleradetes. seria millor.

exactament, exactament.Mai no hi vaig pensar, però ara també ho vaig mesurar. On és la veritat?
[/ pressupost]

UNA VERITAT COM HABITUAL AL ​​VI

pans al forn repetidament ... hi va haver dificultats, es va canviar la recepta (sense malta, substituït per pa concentrat de kvass) ...
el pa és dolç. sucre reduït: no puja com hauria de ser

digueu-me com podeu canviar el gust d’aquest pa? per fer-lo menys dolç, una mica més salat o estar àcid? O necessito una recepta completament diferent?

O necessito una recepta completament diferent?

És cert, necessiteu una recepta de pa diferent que us convingui personalment. Per tant, utilitzeu el mètode dels experiments per seleccionar la recepta per vosaltres mateixos.

Pren aquesta taula com a base. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0i, a continuació, quantitats de farina de blat i sègol i additius. Recordeu, però, que el pa es pot coure sense sucre, però que no es pot prescindir de la sal, ja que afecten el treball del llevat

La primera recepta que va fallar completament.
Ho vaig fer tot exactament, però no vaig poder seguir el kolobok: el vaig posar a la nit. Com a resultat, més a prop del matí em vaig despertar, vaig mirar - i hi havia massa massa líquida sense barrejar i farina a les cantonades ((la vaig barrejar amb una espàtula, però no va ajudar): va sortir pa massa espès amb una escorça de roure.

La primera recepta que va fallar completament.
Ho vaig fer tot exactament, però no vaig poder seguir el kolobok: el vaig posar a la nit.

NO ÉS UNA INSIGNIA, SÍ ,,, sí ... sí .....
Gairebé tots ho hem passat i ho estem passant. Especialment en receptes amb farina de sègol o només sègol.
Seguiu totes les instruccions amb una precisió meticulosa. I, tanmateix, com vaig notar fa molt de temps, en diferents països i probablement ciutats, farina diferent i humitat diferent. Per tant, aneu amb compte amb l’aigua o la llet afegides, el xarop, etc.
Quan barregeu, no afegiu-ho tot alhora i observeu el monyo. I el primer pa, encara és millor fer-lo el cap de setmana i prestar més atenció al moment de pastar.

Tot estara bé. Bona sort.

Així que avui per fi m’he decidit i he cuinat el primer pa amb farina de sègol. És cert, sense additius. Què puc dir, el pa va resultar ser excel·lent! Simplement preciós! Gràcies per la recepta! Crec que ara serà un convidat freqüent a la nostra taula. Al meu marit també li va agradar molt, és fàcil de comprovar, en 2 hores ja es va menjar mig pa.

Gràcies per la recepta! Pa deliciós! Vaig provar moltes receptes de pa de sègol, tot no anava bé, però aquesta serà la meva preferida.

Aquest és el meu segon pa amb farina de sègol (és a dir, sóc un principiant), encara estic cuent, però ja veig que el terrat s’ha enfonsat una mica.
Com a propietari d’HP programable, tinc diverses preguntes)))))
Si us plau, digueu-me a quina temperatura és millor coure? Entenc que n’hi ha prou amb 50-60 minuts? per exemple a 140 graus
El meu pa va pujar perfectament - Bork x800 - modes - massa (pastar 5 + 20 min a 32 graus, 60 min) i després coure’l per separat.
A l’hora de pastar, havia d’afegir una mica de farina de sègol i tres cullerades de blat (una a l’hora de pastar i dues després d’afegir llavors), va resultar una mica de panet enganxós ... però ja em feia por afegir-ne més)) I vaig fer servir kvass wort a 250 ml d’aigua, s’hi van afegir 3-4 cullerades , remenar i afegir aigua a 300 ml, llevat instantani Saf - 1,5 culleradetes.

🔗
🔗

GRÀCIES PER LA RECEPTA !!!!!