Fer maionesa

[DJ]

DJ, tot en nota, gràcies!
Rina72, així que sóc ...: vermell: un amant de tot el nociu .. no, no, i tu

[artesà]

artesà Vaig concloure per mi mateix que el més important és batre bé els ous amb la mostassai, a continuació, podeu afegir oli. Quan vaig començar a complir aquesta regla, no hi havia punxades.

Estava 100% convençut de la correcció d’aquesta regla, vaig començar a batre una mica més i tot va anar bé.

Només aquesta vegada el sabor de la maionesa va deixar caure, hi havia algun tipus de regust de llard i el meu marit es va negar a menjar llard de porc amb la caducitat de la vida útil, el va afegir a les amanides, no hi és tan audible. No entenc quin ingredient va donar aquest efecte. La recepta i els productes eren com de costum, només no hi havia mostassa líquida, aproximadament, 5h. l grans.

[Miracle777]

Miracle777, aquí !! Aquests són grans !!! Vaig comprar mostassa amb grans i vaig fer maionesa, tan malament

Jo, no per motius d’interès personal, intento la maionesa segons la meva recepta, que es troba a la pàgina anterior i oblidaràs tots els problemes de la cuina i, cada vegada, amb por, no funcionarà.

[izvarina.d]

izvarina.d, d'alguna manera em reuniré i informaré ... només em convé que ho vaig tirar tot, bzhiknula i ja està ... I els grans .. Vaig entendre, no m'agraden els grans!

[izvarina.d]

izvarina.d, una recepta interessant. Quant es pot emmagatzemar en un chill-out?

Elenka69, ballant de rovell cru, el conservo durant 4 dies com a màxim, en vidre i a la prestatgeria inferior (la més freda), per tant, de fet, vaig exposar immediatament la recepta de 500 ml, que ja comptava jo. Va ser dissenyat originalment per a 2 litres.

I, tanmateix, aquesta maionesa resisteix tot tipus d’additius, ja siguin alls i herbes, verdures picades finament ... De vegades substitueixo la mostassa per wasabi o rave picant blanc picat en gra, res de res.

[izvarina.d]

izvarina.d, gràcies. Definitivament, intentaré informar-ne.

[Miracle777]

Miracle777, aquí !! Aquests són grans !!! Vaig comprar mostassa amb grans i vaig fer maionesa, tan malament

Vaja !!! I m’agraden tant els grans en tota mena de patates fregides, però en maionesa és definitivament byaka More per a res !!

De vegades, en lloc de mostassa ja feta, poso grans sencers de mostassa. La seva batedora es trenca bé i té un gust interessant. I mai no vaig intentar fer maionesa amb mostassa ja feta en grans.

Així que vaig posar grans secs sencers, però tenien un gust fort i donaven una mica de gust, com si no hi hagués res més que els donés.

[Miracle777]

Miracle777, i vaig aconseguir un ascensor: em van regalar amb grans de mostassa casolana cultivats al jardí. Els grans són petits, no com els de "botiga", i són deliciosos en maionesa. I no només en maionesa. L’única llàstima és que el pot es buidi i ja no se’n servirà més.

[Qween,]

Qween, probablement aquest sigui el secret, el casolà torna a resultar més saborós

[izvarina.d]

izvarina.d Acabo de coure-la segons la vostra recepta, però la vaig aconseguir líquida, què he de fer ???

Lorik, molt depèn dels ous ... Ho aconsegueixo només de casa o Shcherbinovka encara hi és, i cuino el pastís Stolichny si resulta líquid

[izvarina.d]

izvarina.d Acabo de coure-la segons la vostra recepta, però la vaig aconseguir líquida, què he de fer ???

DJ, quan preparaves la farina, resultava espessa? La farina (base) elaborada hauria de ser prou gruixuda perquè el batedor sigui difícil de treballar. I, no obstant això, què vas guanyar? Batedora o batedora? Una vegada que el meu amic va intentar batre amb una batedora, va resultar líquid. És millor treballar amb dos dispositius alhora: a la primera fase: un batedor; al segon: una batedora manual.

[izvarina.d]

izvarina.d, També vaig preparar maionesa segons la vostra recepta: la base va sortir una mica fina. Potser la farina s’ha de prendre amb un petit turó en una cullerada.
He de dir de seguida que he fet tot el que heu demostrat, em refereixo a dispositius.
Per al meu gust, és àcid, intentaré cuinar-lo i començaré a afegir vinagre a partir d’1 culleradeta.

Elenka69, tots els additius són ajustables, cadascun segons el seu propi gust i plat, on s’hauria d’afegir maionesa.
Faig que les amanides siguin més líquides i picants. Al salmó: hi afegeix wasabi i el faig prou gruixut per no "flotar" ...

[izvarina.d]

La maionesa reanimada, per sort, hi ha experiència
izvarina.d Ho vaig fer en una mescladora, es feia gruixuda (però crec que com Elenka69, la propera vegada posaré farina amb un pèsol), però quan vaig afegir mantega i un ou, es va tornar líquida i tot, com si no ho batés.
El vaig guardar així, vaig abocar aquest líquid en un plat i vaig posar un ou amb mostassa a la mescladora, el vaig batre i després vaig anar afegint la maionesa que no funcionava i tot va sortir.
La maionesa és deliciosa, la vaig comparar específicament amb la comprada, només la comprada és més salada i tampoc tinc prou vinagre per tastar, però això ja és qüestió de gustos, el més important és el significat en si
Moltes gràcies!

[izvarina.d]

La maionesa reanimada, per sort, hi ha experiència
izvarina.d Ho vaig fer en una mescladora, es feia gruixuda (però crec que com Elenka69, la propera vegada posaré farina amb un pèsol), però quan vaig afegir mantega i un ou, es va tornar líquida i tot, com si no ho batés.
El vaig guardar així, vaig abocar aquest líquid en un plat i vaig posar un ou amb mostassa a la mescladora, el vaig batre i després vaig anar afegint la maionesa que no funcionava, i tot va sortir
La maionesa és deliciosa, la vaig comparar específicament amb la comprada, només la comprada és més salada i tampoc tinc prou vinagre per tastar, però això ja és qüestió de gustos, el més important és el significat
Moltes gràcies!

DJ, feliç per tu! Nazdorovyechko. Mai no el vaig cuinar en un robot de cuina, un cop vaig provar els clàssics: va resultar ser un embolic escamós, però sempre que l’àvia xiuxiuejava, al robot de cuina, no, no.

[izvarina.d]

izvarina.d Simplement no tinc una batedora, de manera que no he de triar, m’alegro la combinadora, d’alguna manera s’hauria de pagar per si mateixa

[izvarina.d]

izvarina.d, gràcies per la recepta! : flors: en cuinaré una mica més.

[necessàriament]

Tinc una ferma opinió sobre aquesta salsa de maionesa necessàriament s’hauria d’incloure a la seva composició i, de fet, sense els ingredients, la salsa ja no té el dret de rebre un nom tan gloriós. Sense ous o amb addició de llet, aquesta també és una salsa, no menys saborosa, però, per desgràcia, ja completament diferent!
La composició ha de contenir necessàriament un ou i greixos, espècies i condiments, així que faig maionesa sobre aquesta recepta:
-2 ous
-1 culleradeta mostassa (si és maionesa provençal)
-1 culleradeta sal
- 1 \ 2 cullerades. cullerades de sucre
-1 culleradeta suc de llimona
-1 1/2 culleradeta de vinagre
- oli d’oliva o vegetal refinat al gruix requerit de la salsa. Cada vegada que aquesta quantitat varia, en funció de la mida de l’ou que es fa servir per cuinar, del gruix de la mostassa, tinc mostassa casolana feta amb mostassa en pols, gruixuda, i la botiga pot ser líquida. Avui ha trigat uns 300 grams. oli!
Mesclador submergible. Mostassa i ou de la nevera, mantega i espècies a temperatura ambient. En primer lloc, barrejo els ous amb les espècies i el suc de llimona, i després aboqueu la mantega en un raig prim, seguint batent. Quan el gruix de la salsa em convé, afegeix vinagre gota a gota d’una cullera, seguint batent. A partir de 2 ous que pesen entre 65 i 70 grams, s’obté aquesta quantitat de maionesa. Sobretot el poso en un pot estàndard, en cas contrari el seu cònjuge a la nevera no veu que la maionesa espessa del pot no s’arrossega

Avui he preparat maionesa segons la recepta de Stelline
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
No tinc oli de colza, vaig prendre oli de gira-sol refinat, en lloc de suc de llima, suc de llimona, però vaig haver d’afegir una altra cullerada, no és tan àcida, ni pasta de sèsam ni salsa pesto, per falta d’aquests no vaig afegir ni mitja mostassa - Vaig afegir culleres, Stellochka, em sap greu estar tan enfadat amb la vostra recepta, però vull dir que mai he batut la maionesa tan ràpidament, T, T, T
només n’hi havia prou amb uns segons. i està a punt Moltes gràcies!

[NIZochka]

NIZochka, Estic molt content que hagueu aconseguit la maionesa!
Per la teva salut!

Heu fet absolutament el correcte amb la recepta
li serveix bé!
El més important és que t’agrada molt!

Quant a la tecnologia. Abans feia maionesa amb una batedora, abocant l’oli molt lentament, tampoc no hi havia problemes. I quan a Alemanya vaig decidir canviar a maionesa casolana, va resultar que les instruccions de la meva batedora contenien una recepta. També vaig canviar aquesta recepta al meu gust, però vaig decidir no violar la tecnologia recomanada pels alemanys.
I, de sobte, això també té el seu propi significat sacramental. En qualsevol cas, de moment, no té ganes d’experimentar. Em costa llençar els components al pot en el seu ordre?! També faig servir oli vegetal de diferents maneres, només alterno gira-sol, blat de moro i colza (encara no té olor, no hi ha diferència).

[natamylove]

natamylove 🔗
Ara acabo de fer maionesa amb llet. Deliciós en consistència i excel·lent sabor! Vaig recordar tota la nostra emoció mentre el preparava ... Una cosa tan meravellosa! Fresc i sempre a mà! Estic molt cansat, així que sense foto, potser demà o ... el nou any 🔗

Ooooooo !!! No sóc el primer aquí amb gràcies a Natasha per la maionesa amb llet!

Ahir em vaig quedar sense maionesa (un ou de maionesa, sense pensar-ho, va caure a la crema), si no fos per Natamylove ...
No hi havia llet, feta amb nata. Saborós!

[Stella]

Stella, us va portar gràcies per la recepta de maionesa amb mel i pasta de sèsam.

Això és un conte de fades !!!

I el més important és que pràcticament no cal batre’l. Ho fa ell mateix. Ara anirà (no tot, per descomptat) al "berenar de cranc".



Et vaig arrossegar +

Noies, per què no creieu que fos assotat? Hi havia 4 rovells 200 gr. olis, sal, sucre, mostassa. vinagre. I el que és interessant, la primera vegada la vaig fer amb llet només 1 rovell i tota la resta, ho vaig carregar tot alhora i vaig muntar perfectament. la segona vegada ho vaig fer tot segons les normes i no vaig assotar. Qui pensa què?

Noies, per què no creieu que fos assotat? Hi havia 4 rovells 200 gr. olis, sal, sucre, mostassa. vinagre. I el que és interessant, la primera vegada la vaig fer amb llet només 1 rovell i tota la resta, ho vaig carregar tot alhora i vaig muntar perfectament. la segona vegada ho vaig fer tot segons les normes i no vaig assotar. Qui pensa què?

La temperatura dels ous i la mantega era la mateixa?

Sí, he tret els ous de la nevera abans.

És una llàstima abocar-lo, podeu afegir alguna cosa i provar de tornar a guanyar-lo?

És estrany. Probablement no es pugui fer res.

I si el poseu a la nevera i el proveu al matí?

Noies, per què no creieu que fos assotat? Hi havia 4 rovells 200 gr. olis, sal, sucre, mostassa. vinagre. I el que és interessant, la primera vegada la vaig fer amb llet només 1 rovell i tota la resta, ho vaig carregar tot alhora i vaig muntar perfectament. la segona vegada ho vaig fer tot segons les normes i no vaig assotar. Qui pensa què?

Lena, és possible amb més detall, en quin ordre, quant de què i amb què es va assotar?

També el vaig tenir recentment. Sempre va funcionar, amb diferents additius, etc. I el 29 o 30 de desembre, quan es va afegir la següent ració d'oli, es va estratificar tot. Vaig agafar un rovell nou i vaig començar a afegir aquest maniquí a poc a poc. Part afegida: tot està bé. Vaig posar la resta a la nevera i l’endemà vaig repetir la mateixa manipulació: tot va funcionar. Què era això ? probablement molt oli, o no és molt bo.

Rina72 Només vull dir moltes gràcies a tothom per respondre. Si tot estava en ordre, era així, de seguida, 3-4 rovells (no ho recordo exactament) posem sal i sucre a la mescladora i ho encenem durant uns 10 segons. després, a poc a poc, es va començar a afegir oli, veient que no batia, tot i així, va posar el vinagre. També crec que potser els ous van batre tan ràpidament que no es van combinar amb la mantega. Bé, en general, va ser una llàstima abocar els ous posats al fons i avui he escorregut l'oli, vull arriscar-ho i tornar-ho a provar. després cancel·leu la subscripció.

[Lena]

LenaSi feu servir aliments nous, combineu el rovell, la sal, el sucre i una mica de mostassa, cosa que us ajudarà a crear una emulsió. Barregeu a baixa velocitat.

Si voleu guardar una maionesa fallida, proveu de prendre-hi un rovell, afegint-hi mitja culleradeta de mostassa ja feta i remenant la maionesa fallida a velocitats molt baixes.

A més, tinc la sensació que 200 g de mantega per a 4 rovells no són suficients (segons la "cuina" soviètica, en què les receptes són properes als GOST, s'utilitzen 750 g de mantega per a 6 rovells).

aquí teniu un enllaç a GOST
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

i aquí teniu exploracions de receptes canòniques (1960)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Moltes gràcies. no com no puc formar una família adormida. Bon Nadal per a vosaltres. I, per descomptat, tots els membres del fòrum.

Bé, estic informant, és millor esperar que mai, no en va sortir res. experiència Potser ho tornaré a intentar, però definitivament no ara !!!!!!!!!!!!

Bé, estic informant, és millor esperar que mai, no en va sortir res. experiència Potser ho tornaré a intentar, però definitivament no ara !!!!!!!!!!!!

No desesperis. Ho vaig abocar tot dues vegades. La tercera vegada va resultar ser una maionesa excel·lent.

[Lena]

Escolta, per què aboques les salses fallides? Quants productes es perden.
Escalfeu com a mínim per separar la barreja (l’ou quallarà) i feu servir mantega.

Lena, Intentes no batre en un robot de cuina, sinó barrejar-ho amb una batedora. Preparo maionesa segons la recepta clàssica (només amb rovells), mai he tingut punxades. Però la condició és: un mesclador a velocitats baixes, no batre, però barrejar!

[Elena71]

Elena71
Tal maionesa en 3 minuts


Tots els productes de la nevera, excepte l’oli vegetal. Ho faig de seguida en un pot de mig litre, de manera que no m’haig de ficar amb els plats!
Això és el que necessiteu



I un pot sencer de maionesa està a punt!

[Rina72]

Rina72 , moltes gràcies pels consells. No vaig pensar a escalfar jo mateix la salsa fallida. Ara ho tindré present.

[Rina72]

Rina72 , moltes gràcies pels consells. No vaig pensar a escalfar jo mateix la salsa fallida. Ara ho tindré present.

El plaer és meu...
Ja s'han debatut qüestions sobre què fer o què fer. Si la maionesa no es pot restaurar (batre el rovell i incorpora una mica la barreja per obtenir una emulsió), es pot utilitzar tenint en compte els components:
en galetes,
es pot enviar una cullera o dues a pa en lloc de mantega,
al forn de carn,
fer una salsa blanca i remenar una mica de mala xerrada.

Crec que hi haurà més indicacions ...

[Rina72]

Rina72 , sí ... viu i aprèn.

Vaja noies, moltes gràcies !!!!!!!! Bé, això va sortir de la ira i està bé. Definitivament, tornaré a intentar-ho. Aquí també vaig obtenir el primer amb llet, però hi havia un rovell. Intentaré sense un ou. GRÀCIES !!!!!!!!!

[Tia Besya]

He vist prou de maioneses, la gana no es jugava com un nen. va fer i no va funcionar. més gruixuda en llet
i aquí Tia Besya, la vostra maionesa

La composició ha de contenir necessàriament un ou i greixos, espècies i condiments, així que faig maionesa sobre aquesta recepta:
-2 ous
-1 culleradeta mostassa (si és maionesa provençal)
-1 culleradeta sal
- 1 \ 2 cullerades. cullerades de sucre
-1 culleradeta suc de llimona
-1 1/2 culleradeta de vinagre
- oli d’oliva o vegetal refinat al gruix requerit de la salsa. Cada vegada que aquesta quantitat varia, en funció de la mida de l’ou que es fa servir per cuinar, del gruix de la mostassa, tinc mostassa casolana feta amb mostassa en pols, gruixuda, i la botiga pot ser líquida. Avui ha trigat uns 300 grams. oli!
Mesclador submergible. Mostassa i ou de la nevera, mantega i espècies a temperatura ambient. En primer lloc, barrejo els ous amb les espècies i el suc de llimona, i després aboqueu la mantega en un raig prim, seguint batent. Quan el gruix de la salsa em convé, afegeix vinagre gota a gota d’una cullera, seguint batent. A partir de 2 ous que pesen entre 65 i 70 grams, s’obté aquesta quantitat de maionesa.

no em va fer amistat en absolut: aigua amb bombolles. Em vaig mullar amb pa, saciat, i ara les preguntes són: totes dues líquides. què passa? M'encanta la maionesa, m'agradaria que el bw sempre estigués a mà o pogués aparèixer. on he perforat tan cruelment? Què estàs, de peu, no el pots treure de la cullera, però tinc boers?

[tatianaskazka]

M'encanta la maionesa, m'agradaria que el bw sempre estigués a mà o pogués aparèixer. on he perforat tan cruelment? Què estàs, de peu, no el pots treure de la cullera, però tinc boers?

tatianaskazka
No pregunto sobre la temperatura dels aliments; ho he comprovat: no afecta.
Sé que s’hauria d’utilitzar llet beure pasteuritzat natural , no en pols ni esterilitzats!
Oli vegetal: qualsevol al vostre gust.
Una batedora submergible fueteja instantàniament la maionesa.
Parlo de maionesa sense ous a la llet, el que sé per la meva pròpia experiència!
Ara tinc tanta confiança en la recepta i les proporcions que carregueu tot immediatament en un plat alt i estret (!) I un o dos moviments de baix a dalt i enrere, i la maionesa ja està llesta.
Gràcies per aquesta meravellosa recepta!

lana 7386. Les noies de Rina72 informaran de maionesa feta amb llet, de seguida no va sortir res amb una mescladora, llavors vaig decidir només amb una batedora, però amb un broquet com Lana7386 a la foto i heus aquí, va resultar que només es bullia llet poc freqüent però es va refredar, potser per això? Gràcies noies, gràcies a vosaltres, el desig de fer maionesa casolana no s’ha enterrat.

[Elena71]

Gràcies noies, gràcies a vosaltres, el desig de fer maionesa casolana no s’ha enterrat.

Elena71