Pa massa espès

Hola!
Simplement vaig a unir-me a les esveltes files de forners i aconseguiré la meva pròpia màquina de fer pa, però ara per ara vaig agafar un vell LG de la meva mare per provar-ho :)
Fins ara, només he cuinat pa unes quantes vegades: blanc i francès.
Sembla que tot funciona, el pa és molt saborós, però va sorgir una pregunta.
Realment espero que m'ajudin aquí :)
El cas és que el meu pa té la mateixa consistència que un pa de fàbrica, força dens. Suau però no ventilat.
I vull alguna cosa amb una molla elàstica airejada (com a les pastisseries d’Auchan, una mica com “goma”).
No he trobat cap informació sobre aquest tema a Internet ni al fòrum :(
Ajuda'm si us plau!
Foto del meu pa, per no ser infundada :)

Al principi també era així per a mi. Va resultar ser llevat dolent, aigua dolenta i escates defectuoses (encara que noves). Proveu-lo, potser el vostre problema es resoldrà.

Tinc receptes en un llibre en tasses, no gr. Així que resulta "a ull"

Massa espessa, afegiu-hi més aigua

segur, més aigua (o menys farina) i assegureu-vos de controlar el monyo! publiqueu la recepta: és més fàcil aconsellar-la

La tassa es perd, a les instruccions de la imatge 200 gr. tassa mesuradora, així que arrossego amb els 200 gr habituals. vidre.
Pa 900 gr (resulta 950)
1,5 tasses d’aigua (calenta de l’aixeta)
4,3 tasses de farina (makfa)
sal 2 culleradetes
sucre 2,5 cullerades. l.
llet desnatada 3 cullerades. albergs (poso els habituals, 3,2%)
oli 2 cullerades. (gira-sol)
llevat 2 culleradetes (moment de seguretat, avui posem el Dr. etker, mentre no hi ha resultat)
Al mateix temps, el pa puja perfectament, 900 g és el pes màxim al forn al forn, puja gairebé fins a la tapa; per primera vegada, generalment, tenia por de fugir :)

Tens molt bon pa. fins i tot bo, però si voleu pa més airejat, proveu d’abocar, per exemple, 4 tasses de farina i vigileu el pa, si el pa s’estén per la part inferior del cubell, afegiu-hi una cullerada (o fins i tot mitja cullera) de farina. Llegiu sobre el kolobok al lloc web, tot aquí s’explica molt clarament. I no pot ser exactament fins a 1 gram de la recepta, ja que tothom té farines diferents en humitat i el llevat és diferent. Proveu-ho, tots aprenem tota la vida. Sí, gairebé ho he oblidat, encara cal comprar bàscules, són molt necessàries. No hauríeu de tenir aquest problema. I busqueu un got amb ml, si tots els ingredients es carreguen exactament segons la recepta, hi haurà un pa excel·lent (PER still encara cal controlar el monyo, però comproveu-ho).

També recomanaria provar productes de forn amb llevat fresc, no llevat granulat. Per la meva pròpia experiència, estava convençut que s’obté un pa alt i exuberant, tot i que no semblava queixar-me de la cocció amb llevats secs, però aquí en ocasions vaig veure i comprar-ne de vius i vaig sentir una diferència significativa en l’augment i la qualitat del pa.

i també suggeriria recalcular una mica la recepta, fent que el pa sigui una mica més lleuger. per exemple, a raó d’1,25 tasses d’aigua. la farina es pot abocar 4 tasses o fins i tot una mica menys i afegir una mica. la conclusió és la següent: la màquina de fer pa està dissenyada per a 900 grams i, si en feu 800, el pa amb les mateixes dimensions serà més ventilat. proveu-ho, tot hauria de sortir! Abans feia pa de 900-930 grams amb una mida màxima d’1 kg i, per tant, el pa resultava molt airejat, és molt incòmode untar-lo amb mantega molt congelada. i ara faig pa estrany, gairebé com en una botiga en termes de densitat, però per això he augmentat la quantitat de líquid i farina, el pa de sortida és d'uns 1,2 kg

Podeu afegir una mica d’aire i un lleuger cautxú afegint un parell de cullerades de puré de patates (normalment, del sopar restant). Però necessàriament mira darrere del monyo. També podeu substituir l’aigua (total o parcial) per sèrum. I si el llevat és viu: pasteu la massa de tot el líquid i part de la farina i deixeu-la fermentar durant una hora abans que comenci el pastat.

Les proporcions es van reduir (hi ha 3 opcions, que he donat jo la més gran), quan vaig fer un pa amb proporcions més petites, va resultar ser més petit i la consistència era la mateixa ...

Crec que només cal afegir aigua (o reduir farina), provar-ho.

També recomanaria provar productes de forn amb llevat fresc, no llevat granulat. Per la meva pròpia experiència, estava convençut que s’obté un pa alt i exuberant, tot i que no semblava queixar-me de la cocció amb llevats secs, però aquí en ocasions vaig veure i comprar-ne de vius i vaig sentir una diferència significativa en l’augment i la qualitat del pa.

i en quina relació s’ha de canviar el llevat sec per fresc? com mesurar la quantitat adequada?
en lloc d'una culleradeta de sec, quant es pot posar fresc?

2 grams de llevat fresc per cada 100 grams de farina

Si cerqueu, podeu trobar un tema diferent sobre el llevat viu

i en quina relació s’ha de canviar el llevat sec per fresc? com mesurar la quantitat adequada?
en lloc d'una culleradeta de sec, quant es pot posar fresc?

No tinc una proporció determinada en això, la tinc escrita en un paquet de llevat fresc per quant de farina es dóna aquest paquet. Tinc un moment segur LIVE, un cub, per 1 kg de farina. mig paquet de fulles de llevat vives.

[Anastasia]

Anastasia, i cuino 4 pa d’un cub i encara queda una mica.

Els meus dos primers pans eren els mateixos. Després d’haver experimentat una mica, jo: 1. canvio una petita quantitat d’aigua per productes lactis (quefir vell, llet agra, sèrum de llet) o afegeixi aigua en què estiguessin cuites les patates 2. afegiu puré de patates (sovint sobra del sopar, no la llenço, però la guardo a la nevera). 3. No afegeixo tota la quantitat de farina (en deixo aproximadament un quart de got) i, després de pastar, afegeixo a un kolobok una mica enganxós (no de farinetes, sinó només una mica).
El pa és genial! esponjós! Proveu-ho definitivament hauria de funcionar
I el llevat utilitza el moment segur
La foto, sens dubte, no és tan calenta. Des del telèfon

[Anastastia,]

No tinc una proporció determinada en això, la tinc escrita en un paquet de llevat fresc per quant de farina es dóna aquest paquet. Tinc un moment segur LIVE, un cub, per 1 kg de farina. mig paquet de fulles de llevat vives.

Anastastia, Coeu amb el mateix llevat. De fet, com Bubu, n’hi ha prou per a 4 pans de 500 g cadascun, i en queda una mica més. Fins i tot he intentat afegir 7-8 g per 500 g de farina al pa cru: tot creix bé, en aquest cas un cub és suficient per a 5 pans.

I al pa de massa fermentada, sovint poso 3 g de llevat per cada 500 g de farina (comptant la farina en massa fermentada) per neutralitzar el sabor àcid de la massa fermentada i accelerar l’ascens a l’hora habitual.

En un Temka separat sobre el llevat viu, vaig expressar la meva opinió que els productors de llevats imposen més del necessari. I a les receptes del meu forn, s’indica una quantitat escandalosa de llevat a tot arreu (sec) ...

Salutacions a tots. Vam comprar un fabricant de pa i de seguida hi vam afegir farina, farina fantàstica, el pa resulta meravellós i, sense cap xamanisme, un pa saborós i màgic. Però aquí hi ha un problema: és massa per als nostres estómacs. Per més que el gluten no sigui friable, però voleu que el pa sigui més lleuger, si comenceu a triturar el pa amb els dits, s’afegirà ràpidament a la plastilina, com desfer-vos d’aquesta adherència? Em sembla que si s’elimina aquesta adherència, el pa serà més fàcil de digerir. Siusplau diguem.

Mira: el pa acabat de fer, per la seva deliciosa cuina, no és adequat per a tots els estómacs, és pesat. El meu marit mai menja pa calent, només l’endemà. Bé, en general, els metges em permeten menjar pa del dia abans d’ahir.Potser teniu el mateix problema? Aleshores ja no queda res a fer que menjar-lo l’endemà després de coure’l.

És estrany, però, per exemple, puc menjar pa de botiga sense problemes, mai mengem calent, sinó que escalfem fàcilment. Puc canviar la farina o diluir-la per la meitat amb un altre tipus de farina?

És millor provar de coure amb llevat viu a raó de 2 grams per cada 100 grams de farina
Botiga on són al forn
I a la pregunta de si canviar la farina, ningú no pot respondre, no va indicar la seva marca. Potser no és una fleca, sinó ordinària. Apte per a pans marcats amb fleca

És millor provar de coure amb llevat viu a raó de 2 grams per cada 10 grams de farina

Això significava, per descomptat, 2 grams de llevat per cada 100 grams de farina.

I com entendre quin tipus de farina? Quan vaig comprar una bossa de 50 kg, vaig preguntar quin tipus de farina em deien de la màxima qualitat, però ara miro aquesta bossa i no puc entendre en què es diferencia la farina en general? què és la farina sencera? i què és la farina de blat?

Potser no del tot en el tema, però vull explicar-vos-ho. Heu comprat una bossa de farina de 50 kg, això és molt, no la consumireu ràpidament, així que tingueu en compte que amb el temps haureu d’afegir més aigua a les receptes. Quan agafo una bossa de 10 kg, s’obtenen els primers pans segons les receptes, i després s’asseca la farina i es necessita més aigua. I per saber quin tipus de farina teniu, busqueu un adhesiu a la bossa on estigui tot pintat. Bona sort!

Si la polpa és de plastilina, definitivament no cal afegir-hi aigua, és probable que hi hagi un excés (preferiu sense xamanisme, de manera que tingueu el que teniu)) o un problema amb la farina, pot ser de mala qualitat o deteriorar-se durant l’emmagatzematge.

Noies, tinc un problema similar: - \ el pa resulta bo, però la plastilina, si premeu la molla cap avall, s'enganxa immediatament i fa olor de llevat. M'agradaria ser molest, cautelós o com es podria dir nuuu ... com a la Unió Soviètica Digueu-me com aconseguir-ho?
Tinc un forn Panasonic 254, farina Makfa, moment de llevat suau. Coeu segons la recepta de les instruccions.

noies, heu seguit el lot? resulta el monyo?

strekoza canviaria la farina, tenia problemes similars amb McFa i des de llavors no l'he utilitzat.

Gràcies pel consell.
Sí, el monyo és bo

Vaig rebre pa, que recordava la botiga soviètica, per a cada dia, quan vaig començar a coure-la amb farina de primer grau i amb l’addició de 0,5 culleradetes. massa seca. Encara no ha crescut fins al seu llevat

[strekoza]

strekoza,
perquè el pa no tingui olor a llevat, canvieu-lo a premsat,
per a una lleugera "goma", afegiu una mica d'àcid a l'aigua (ascòrbic, suc de llimona, hi afegeixo 12-20 g de vinagre de sidra de poma natural),
Intento que el panet sigui una mica més dens (però només una mica) que el lòbul de l’orella (potser els meus lòbuls són massa tous?)

Potser doneu-me algun consell: estufa LG, estic content de tot, el pa és alt, bonic, esponjós, però la part inferior, a uns 1,5-2 cm de la sola, densa, com si estigués coada, és ben visible: com més baixa, menys bombolles i el fons mateix no va pujar en absolut com una massa de boletes.
Heu de tallar aquesta part, ningú la vol menjar, podeu esculpir-ne un tinter, com va fer Lenin a la presó. Ho he provat tot, per molt que canviés la recepta, res no m'ajuda.
Potser aquesta és una característica de la meva estufa? Què faig malament?
Estaria molt agraït pels vostres consells.

[lizonka]

lizonka Personalment no m'he trobat amb cap de semblant .. així que no sé si les meves suposicions són correctes

Potser esteu pastant massa massa fina i puja a la part superior, però continua sense coure, pesada a la part inferior ?? Heu intentat augmentar la quantitat de farina? Per cert, heu llegit sobre el kolobok?

Una altra opció: la farina de baixa qualitat, "flota" - passa.

No us desespereu, intenteu superar aquesta molèstia i us ajudarem tant com puguem

Crec que la raó d'això és el gran volum de la prova. Intenteu reduir la quantitat de massa que poseu i vegeu què passa.

Ho he provat tot absolutament: la massa és més gruixuda i fina i amb menys o més volum, i he canviat la farina i el llevat, ara ho intento amb massa fermentada de sègol, amb rast. Vaig experimentar amb mantega-margarina: no importa quan és més, quan és menys, però tot i així el pa és heterogeni, el fons és dens i humit.
Ja hem trobat un ús per a aquestes peces, que he tallat per la part inferior: les ajuntem i les alimentem als cavalls quan portem el bebè a la hipoteràpia.

Hola a tothom! Vaig fer un regal d’aniversari per a mi, vaig comprar un fabricant de pa "Binatone VM-2169", el primer dia que vaig intentar coure el pa (blanc clar). El pa va resultar deliciós, però molt dens i pesat, tampoc tenia molt bona pinta (algun tipus de nodrir) i l’endemà es va assecar del tot. El vaig coure estrictament segons la recepta, però vaig afegir llet en lloc d’aigua.
La recepta del pa blanc de 900 gr (del llibre adjunt a la màquina de fer pa): Aigua (llet) - 1 tassa, creix mantega. 3 cullerades. l, sucre 2 1/4 cullerades. l, sal 1 1/2 culleradeta, farina de pa (tenia una makfa senzilla) 3 tasses, llevat sec 1 1/8 culleradeta.
Després de llegir tot el que s’escriu aquí, vaig concloure que cal augmentar la quantitat d’aigua (llet).

[lizonka]

lizonka, i en quin programa cuineu pa?

Alyonka, Només puc repetir aquest consell moltes vegades: comprar una balança electrònica i mesurar els aliments amb la seva ajuda. Consulteu les receptes verificades aquí al fòrum.

Si no heu cuinat pa abans, familiaritzeu-vos amb aquest tema; se suprimiran moltes preguntes
#

[lizonka]

lizonka, i en quin programa cuineu pa?

Pa normal, especial i francès. Simplement no vaig coure al ràpid. I no tinc més programes al forn, la resta és massa i un pastís amb melmelada.

Esborro la recepta del pa de Margit en aquest fil.
Aquesta recepta i totes les discussions són a https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

He llegit Temko i no he entès per què els autors reben pa dens? No hi ha una resposta definida, tal com ho entenc.
Al contrari, vull que el pa sigui més dens (tinc tanta aire i aquesta aerositat es converteix en trencar-se amb el pas del temps).

La pau amb els forners!
Cvetochek-Anna, la proporció farina-aigua-llevat, farà que tots els vostres desitjos més profunds es facin realitat.

La pau amb els forners!

Cvetochek-Anna
normalment faig una proporció de 570 grams de farina: 325 aigua té una densitat mitjana, si cal, afegeix farina més densa / redueixo l’aigua i el volum de negoci
i també si es substitueix una part de l’aigua per un ou, també resulta més densa
i, per descomptat, molt depèn de la farina

Cito ROMA
Cada forner avalua els seus propis sentiments de contacte personal amb el kolobok al seu gust i descriu l’estat del kolobok.
L’home de pa de pessic hauria de tenir una consistència igual (una mica més suau o una mica més dura), que s’adaptarà més tard al pa acabat, però sense el matrimoni de la molla i la cúpula del pa acabat

Estic a punt de comprar pa fresc, estic a punt de comprar una màquina de fer pa, però després de mirar pel fòrum i mirar imatges de pa de les màquines de pa, va sorgir la pregunta: de quin tipus de pa es tracta?

Pel que fa al pa blanc de fàbrica, veig dos tipus principals per a mi, sense entrar a la recepta.

1. Pa prou dens, elàstic, dens i cruixent crosta daurada (costats), tenim l'anomenada "ciutat". Característiques distintives: baixa, l’escorça superior és relativament uniforme i poc viva, fosca i brillant. Variacions del tipus rústic, la tapa és lleugerament més alta, però també força plana, el color de la tapa no és uniforme, els porus són lleugerament més grans que el "urbà".
És fàcil untar aquest pa amb mantega, la molla no s’esgota i no s’ensorra. Deliciós i perfumat.

Això és el que necessiteu.

2. "Aire". Costats molt suaus, de porus gran, pàl·lids i no cruixents, amb un casquet arrodonit (com inflat), també pàl·lid. Es deforma fàcilment, és saborós mentre està fresc, és difícil untar-lo amb mantega, la molla s’esmicola fresca i cau estirada. La segona versió del tipus "aire" és com la d'Ashanovsky, tot és igual només que l'escorça és dura i daurada, els desavantatges són iguals, a més de la sensació que mastegues cotó, és a dir, no hi ha la sensació que menges pa.

Encara es pot menjar el primer aire mentre caça, però no m’agrada Ashanovsky. (d'Ashanovsky, només el blat de moro amb formatge és agradable)

Aquesta és la qüestió real. Quin tipus de pa fa un fabricant de pa? Segons les imatges, alguna cosa com Ashanovsky, però, com a la pràctica? O és una recepta?

Llenceu receptes pliz per a pa dens (o digueu-me a quin tipus pertany); en cas contrari, hi ha moltes receptes i no voleu transferir els productes a experiments.

Aquesta és la qüestió real. Quin tipus de pa fa un fabricant de pa? A partir de les imatges, alguna cosa com Ashanovsky, però, com a la pràctica? O és una recepta?

Llenceu receptes pliz per a pa dens (o digueu-me a quin tipus pertany); en cas contrari, hi ha moltes receptes i no voleu transferir els productes a experiments.

Podeu dir la paraula HALVA tant com vulgueu, però no us farà la boca més dolça

El pa d'una màquina de pa es pot obtenir de diferents maneres: airejat i dens, porós i molt ajustat, etc.
El que es posa a la massa és el que s’obté en sortir. És difícil descriure la qualitat d’aquest o aquell pa en un paper així: heu de tastar-lo vosaltres mateixos, avaluar la molla, l’estructura, l’olor.

El pa és treball, treball a prop de la x / estufa! I de vegades la massa i el pa no es presten immediatament al forner! Es necessita temps, el desig de coure i experimentar, seleccionar la recepta del pa per si mateix.

Per obtenir pa dens, n’hi ha prou amb prendre els productes més habituals (farina, aigua, sal, sucre, llevat), però afegiu menys líquid a la massa.
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

En qualsevol cas, el gust del pa depèn de les vostres preferències, només vosaltres mateixos el seleccionareu per vosaltres mateixos, fins i tot en una màquina de fer pa

Bones nits, administrador. Sóc un forner molt "jove"; experimento 3 dies amb 4 pans. La meva cuina és LG-206. El primer pa (segons el receptari Dairy for tea) va resultar ser molt bo i saborós. I la següent recepta del fòrum Llet-mostassa va resultar no estar completament cuita i amb una molla densa. Vaig posar els ingredients estrictament segons la recepta, vaig controlar el kolobok, però en el procés vaig haver d’afegir aproximadament 1 cullerada de farina. cullera. Potser en va? Si us plau, digue’m què pot passar

Enhorabona a un forner molt jove per la seva aparició al fòrum.
Quatre pans en tres dies no està gens malament!

Us recomano que coeu el pa no estrictament segons la recepta, sinó perquè us agrada més. El pa és per menjar, no l’autor de la recepta. La recepta s’ha de prendre simplement com a guia d’acció, què i quant posar a la massa. I després mantingueu l’equilibri de farina i aigua (líquida), monyo!
Si teniu èxit en el pa, tot anirà bé, només necessiteu experiència i sensació de massa i pa: coure, coure, tot funcionarà.
Pel que tinc entès, ja heu llegit molt i esteu utilitzant els desenvolupaments del fòrum, un èxit!

Pel que fa al pa cru, si no hi ha infraccions a la tecnologia de la cocció, poseu-vos en contacte amb el departament tècnic del fòrum, sempre us indicaran si de sobte es detecten defectes o subtileses tècniques del funcionament de la màquina de pa del vostre model. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Moltes gràcies per la resposta! Al meu parer, vaig trobar la causa de la meva desgràcia: vaig comprar llevats desconeguts (una bossa per a 300 g de farina) i probablement ho vaig excedir (tot semblava que el monyo s’enganxava als meus dits). Avui he fet el mateix pa, però tenint en compte els errors d'ahir, ha pujat una vegada i mitja més que ahir. No sé encara què hi ha a dins (encara es refreda, ja ho veurem demà), però l’olor ja suggereix que tot hauria d’estar bé (ahir no hi havia tal olor). Gràcies per no deixar problemes als principiants. Fa una setmana i mitja que llegeixo el fòrum i l’he utilitzat per triar l’estufa i les receptes. I quanta informació útil! Salvat de molts errors

Hola a tothom
Recentment he rebut una màquina de pa Mulinex com a regal. Té un llibre amb 100 receptes de pa. Vaig intentar coure tant pa de blat com pa de sègol, en tots dos casos la família va dir que el pa tenia un bon sabor, però els agradaria una molla més seca i friable.El meu pa està cuit, l’escorça és bona i la polpa és realment humida. Digues-me, pliz, com ser.