Pa de sègol-blat 60/40 - Motius Darnitsa

[Pa de sègol 60/40 - Motius Darnitsa de sègol pelat i farina de blat de baixa qualitat]

Pa de sègol-blat 60/40 - Motius Darnitsa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Farina de sègol pelada	300gr.
2. Farina de blat per a ús general	200gr.
3. Sucre o fructosa	30ml. = 30gr.
4. Sal fina	10ml. = 15gr.
5. Llevat sec	15ml. = 16gr.
6. Aigua bullida t = 35C graus + -30 ml.	360 ml.
7. Agram light acidificant de massa fermentada (+ 35 ml d’aigua addicional només per a Agram light)	20 ml.
o Agram fosc	8 ml.
o vinagre de taula 6%	20 ml.
8. Malt de sègol fermentat (vermell)	10 ml.
o kvas sec	20 ml.
Temps de pujada de la massa t = 30-32C graus	2 hores
Altura de pujada de la massa	1,5-2 vegades
Cocció t = 170-180С graus	1 hora 10 minuts
Pes del pa	900gr.

Mètode de cocció

• Pa de sègol 60/40 - Motius Darnitsa de sègol pelat i farina de blat de baixa qualitat - una recepta de tecnologia moderna en 3 hores en una pa o forn. Enfornem de forma ràpida i senzilla. En gairebé qualsevol fabricant de pa o forn. Avui la llista actualitzada de fabricants de pa inclou dotzenes de models. Per obtenir una llista completa, consulteu el tema:
• La foto mostra un pa cuit en una màquina de fer pa Panasonic.
• Enfornar en fabricants de pa programables:
• Ariete-130 un producte similar sempre està disponible a la botiga Ikea.
• Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
• Triar una combinació de dos programes "Sense gluten" + "Productes de fleca" (per a models SD-2500, 2501, 2502 programes Bàsic ràpid (Ràpid bàsic) + Coure només (Cocció) respectivament):
• I. Programa "Sense gluten", instal·leu una pala mescladora normal, no una pinta.
• Atenció! Mode "Sègol" a causa del temps de cocció de 45 minuts no hi cap.
• La massa començarà a barrejar-se immediatament durant 15 minuts.
• Provar massa al programa "Sense gluten" 60 minuts.
• Al cap de 3 minuts, des del moment en què la massa comença a barrejar-se, armada amb una espàtula llarga i estreta, comencem a ajudar a remenar-lo a les cantonades de la galleda i pressionant lleugerament des de dalt al mesclador. Això produirà una escorça de pa uniforme. des de dalt. Un cop acabat d’ajudar a remenar la massa, tanqueu la tapa, agafeu el rellotge i configureu l’alarma durant 60 minuts, cosa que us permetrà no oblidar-vos de restablir el programa "Sense gluten" en una màquina de fer pa 50 minuts abans del seu final, sense aixecar la tapaen cas contrari, la massa es sedimentarà. Restabliment del programa "Sense gluten", estem esperant el final de l’augment de la massa i seleccionem el programa "Productes de fleca".
• II. Programa "Productes de fleca", fixeu el temps de cocció 1 hora 10 minuts.
• Després d’una hora de cocció, no cal humitejar la superfície del pa amb aigua bullint, ja que les esquerdes de l’escorça seran petites.
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova. Observem el resultat:
• 
• La foto mostra un pa cuit en una màquina de fer pa Panasonic.
• Cuinem a la màquina de fer pa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicació del règim Borodinsky aquí
• Triem una combinació de dos programes:
• I. Programa №13 \ "Massa de llevat \".
• Temps 1 hora 25 minuts.
• Amassant 25 minuts.
• Pujada 2 hores.
• II. Programa №14 "Cuinar".
• Temps màxim 1 hora 10 minuts.
• Informació sobre la cocció del pa de sègol,
• a la màquina de fer pa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• amablement proporcionat - Ganxet .
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.
• Cuinem a la màquina de fer pa Kenwood BM450 o en Fabricant de pa programable..
• Programa de pa de sègol a passos de gegant a Kenwood BM450 té aquest aspecte:
• 1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
• 2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
• 4. Pujada 1 = 60 minuts (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. S'encendrà.
• Mode d'escalfament 1 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
• 6. Pujada 2 = 60 minuts (0 - 2 hores).
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No s'encén.
• El mode d’escalfament 2 sempre és de 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
• 8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
• 9. Cuinar = 1 h 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.
• Per a la cocció de massa fermentada, augmenteu el temps de pujada entre 1 i 3 hores.
• Programa de pa de sègol massa fermentada a Kenwood BM450 té aquest aspecte:
• 1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
• 2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
• 4. Pujada 1 = 60 minuts (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg.
• Mode d'entrenament 1 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
• 6. Pujada 2 = 2 hores (0 - 2 hores)... El temps de pujada ha de coincidir amb el llevat disponible.
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No s'encén.
• El mode d’escalfament 2 sempre és de 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
• 8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
• 9. Cuinar = 1 h 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).
• Cuinem al forn.
• Ho barregem tot amb una batedora manual durant 10 minuts i el posem en un motlle, que untem amb oli de gira-sol.
• Demostreu la massa al forn a 40 ° C durant 60 minuts.
• Productes de fleca... Quan la massa hagi augmentat 1,5-2 vegades, canvieu el forn a 170C-180C graus centígrads i coeu-ho durant 1 hora i 10 minuts.
• Al cap d’una hora, traiem la forma del forn per humitejar la superfície del pa amb aigua bullent i la tornem a enviar al foc, per coure-la.
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.

El plat està dissenyat per

900 gr.

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

Una combinació de dos programes o C / P programable

Cuina nacional

Rus

Moltes gràcies per la recepta. A fora fa tant de fred que ni vull sortir a buscar pa. Per sopar calia pa negre. La meva fàbrica de pa és antiga, de manera que ni tan sols em vaig molestar. pastar la massa en una batedora. En lloc de vinagre de taula, he afegit vi i en lloc de malvas - kvass sec. Va posar l’aproximació al forn durant 40 minuts i, a continuació, va decidir que la temperatura de la cuina múltiple en escalfar era exactament de 40 graus i la va traslladar allà. Al cap de 20 minuts (la massa només va augmentar 2 vegades), vaig encendre la cocció (al multi). Cuit al forn 65 + 25 (comprovat amb un escuradents - sense coure), el va donar la volta i durant 20 minuts més. Va resultar molt saborós. El cadell demana tallar tot un tros i el marit segueix el cadell.

Moltes gràcies per la recepta. A fora fa tant de fred que ni vull sortir a buscar pa. Per sopar calia pa negre. La meva fàbrica de pa és antiga, de manera que ni tan sols em vaig molestar. pastar la massa en una batedora. En lloc de vinagre de taula, he afegit vi i en lloc de malvas - kvass sec. Va posar l’aproximació al forn durant 40 minuts i, a continuació, va decidir que la temperatura de la cuina múltiple en escalfar era exactament de 40 graus i la va traslladar allà. Al cap de 20 minuts (la massa només va augmentar 2 vegades), vaig encendre la cocció (al multi). Cuit al forn 65 + 25 (comprovat amb un escuradents - sense coure), el va donar la volta i durant 20 minuts més. Va resultar molt saborós. El cadell demana tallar tot un tros i el marit segueix el cadell.

Excel·lent implementació de la idea.
És cert, els camins són diferents, però el bon pa és Un! I ens la mengem!
Va resultar una molla molt meravellosa.
Felicitats de nou!

Va posar l’aproximació al forn durant 40 minuts i, a continuació, va decidir que la temperatura de la cuina múltiple en escalfar era exactament de 40 graus i la va traslladar allà. Al cap de 20 minuts (la massa va augmentar 2 vegades) vaig encendre la cocció (a la historieta)

És bo que obtingueu un bon resultat. Però en calefacció multicooker, la temperatura no és de 40 graus, sinó superior a 65-75. La propera vegada, tingueu en compte això i no el deixeu a la calefacció durant un període més llarg.

Però en calefacció multicooker, la temperatura no és de 40 graus

... Sí ?! : - \ I em vaig trobar amb informació només uns 40 graus. Tinc un Panasonic. Potser en diferents dibuixos animats de diferents maneres? Qualsevol que sigui Gràcies. Em detindré en com ho he fet tot avui i estarem contents en forma de pa deliciós. La meva filla (7 anys) fins i tot va dir que necessitava ser cuinera (aquest és el més alt elogi).

... Sí ?! : - \ I em vaig trobar amb informació només uns 40 graus. Tinc un Panasonic. Potser en diferents dibuixos animats de diferents maneres? Qualsevol que sigui Gràcies. Em detindré en com ho he fet tot avui i serem feliços en forma de pa deliciós. La meva filla (7 anys) fins i tot va dir que necessitava ser cuinera (aquest és el més alt elogi).

Per rebre aquest compliment de la meva filla ... val molt ... I sobre les diferents temperatures de la calefacció ... Vaig prendre mesures en dos multicooker diferents (un d’ells és Panasonic) ... podeu veure els resultats aquí

[aquí]

... I sobre les diferents temperatures de la calefacció ... Vaig prendre mesures en dos multicooker diferents (un d'ells és Panasonic) ... podeu veure els resultats aquí

Vam veure els resultats
molt intel·ligible, -
"... Aquí teniu els resultats de l'experiment. Vaig abocar un litre d'aigua
(temperatura inicial de l'aigua de l'aixeta 26,6 graus)
i va activar el mode HEATING.
A 20 min, a Panas la temperatura és de -39,7
després de 33 minuts - Panas- 45,
després d'una hora - Panas -61,3
en 1 hora 40 min - Panas -74,3
en 2 hores - Panas -74,2
Conclusió, tal com veiem a continuació Escalfat a Panasonic
temperatura entre 74-75 graus ...".

però a les instruccions del multicooker no hi havia dades sobre la temperatura.

Vaja !!!! Així, ho faré com avui (forn de 40 min + 20 dibuixos animats). Avui he fet un intent reeixit.

[Ksenia]

Vaja !!!! Així, ho faré com avui (forn de 40 min + 20 dibuixos animats). Avui he intentat amb èxit.

Ksenia, si no aneu al forn al forn, per què posar-lo? Poseu-lo immediatament a la vinyeta, no només durant 20 minuts (40 graus són massa per provar-los), sinó durant 15 minuts. El dibuix és com un termo, mantindrà la temperatura durant molt de temps ... i si la massa puja molt lentament, és millor tornar-la a engegar després d’una hora durant 10-15 minuts.

Gràcies, ho provaré demà. avui han menjat de tot. demana'n més.

Gràcies, ho provaré demà. avui han menjat de tot. demana'n més.

I el resultat, el resultat per revisar!
Estem esperant - amb!

[lega]

Avui he cuinat un pa més. No hi ha canvis a la prova, tot és igual que ahir. Poseu-lo immediatament a la vinyeta per provar-lo. L'heu engegat durant 15 minuts per escalfar-lo, tal com s'aconsella lega ... Una hora més tard, la massa va pujar més del doble. Va encendre la pastisseria, com ahir 65 + 25, la va girar i 20 minuts més. L’he tret i m’he oblidat de posar-lo a la reixa (sóc un canalla, un canalla), que em privava d’una deliciosa escorça des de baix. Ja el vaig tastar amb carn de gelatina i mostassa. Mmmmmmm deliciós. Crec que ho cuinaré constantment. No hi ha comparació amb la comprada. Faig pa blanc força sovint, pasto la massa en una màquina de pa. i coure al forn. És més ràpid d’aquesta manera. Però amb el sègol només hi va haver un intent (una altra recepta) i va acabar sense èxit. Sincerament, ni tan sols pensava que ho aconseguiria aquesta vegada, només havia de disposar de la farina de sègol. Ara aquesta farina s’instal·larà al meu armari.

[en permanent]

.... Ara aquesta farina s’instal·larà al meu armari. [

Bonic, quin tipus de pa s’obté en una olla de cocció lenta.
Abans només hi veia meravellosos pastissos de galetes cuinats.
Ara suposo que ja podeu escriure en permanent membres dels amants del bon pa de sègol,
el que em va fer molt feliç!

[Vanya28]

Gràcies per la recepta! El pa m’ha agradat!
La veritat és que ho vaig fer a la massa fermentada "Eterna". Vaig prendre 200 g de cultiu inicial, vaig reduir la quantitat de farina i aigua, tenint en compte el cultiu inicial.Una vegada més, a causa del fet que he utilitzat la massa fermentada, no he afegit agram i he reduït la quantitat de llevat dues vegades. Això és el que va passar:


Ara tinc una pregunta per a l'autor de la recepta. Ja en el procés de pastar, vaig recordar que havia oblidat afegir en algun lloc 50 ml d’aigua, de manera que la consistència de la massa no la vaig resoldre com hauria de ser segons la recepta. Va resultar ser un bon "kolobok" com el pa de blat.
Vanya28, per què necessiteu una consistència tant de la massa com a la recepta? A què afecta?
Disculpeu, si ja heu escrit sobre això en algun lloc, feu-vos el nas si us plau.

Hola! No és la primera vegada que faig pa segons la recepta de Vanya. Sempre sortia molt saborós i bonic. Però en les darreres dues ocasions, el pa va sortir amb una tapa blanquinosa, mentre que dins del pa estava cuit i deliciós. No entenc què passa?

Que 16 g de llevat sec és tan real? Tota una bossa de Safmoment ràpid + una altra culleradeta

Adaptat "Darnitsky" 60 \ 40 per a un pa de 630 g.
He cuinat a la màquina de fer pa 3801 de marca. Per tant:
(marcador per ordre de descripció)
1. Farina de sègol - 210 g.
2. Farina de blat - 140 g.
3. Sucre - 15 g.
4. Sal - 9 g.
5. Llevat sec: 9 g (feu una "boca de volcà" en un turó de farina, ompliu-lo allà)
6. Aigua (temperatura ambient) - 245 ml.
7. Vinagre 6% - 15 ml.
8. Kvass sec - 15 ml.

Programa de cocció (per a la marca 3801):
1. Preescalfament: 5 min.
2. 1r lot - 5 min.
3,1è descans - 5 min.
4. 2n lot - 15 min.
5.1a ascensió: 10 min.
6. 3r lot - 15 segons.
7. 2a pujada - 60 min.
8. 4t lot - 0 min.
9.3a ascensió - 15 min.
10. cocció: 60 min.
11. suport càlid: 30 min.

t lot = 30 С
elevació t = 35 С
cocció t = 160 С

Després de pastar (pastar) durant 15 segons, treixo una espàtula amb les mans mullades, anivellem la massa uniformement al llarg de la part inferior del cubell, donem forma i planxem la part superior. Feu-ho tot ràpidament, no més de 2 minuts.

Aquí el vaig coure avui, ja tenim mig pa de pa fresc:

Vaig ajustar la recepta: 3a pujada 20-25 min, mantenir-se calent durant 15 min, coure t 150-155 C. Després de coure-la, la conservo en un cubell durant 1 hora (inclòs mantenir-la calenta).

Aquí hi ha alguns resultats més dels meus experiments.
La recepta és la següent:
1. Farina de sègol - 330 g.
2. Farina de blat - 220 g.
3. Sucre: 12 g (hi ha molt sucre en una barreja de quass sec)
4. Sal - 10 g.
5. Llevat sec: 16 g (feu una "boca de volcà" en un turó de farina, ompliu-lo allà)
6. Aigua (temperatura ambient) - 380 ml. (poseu a bullir uns 100 ml d’aigua per separat i prepareu-hi una barreja de kvass sec, barregeu-ho bé, refredeu-ho)
7. Vinagre 6% - 3 cullerades. l
8. Kvass sec: 3 cullerades. l

Programa de cocció (per a la marca 3801):
1. Preescalfament: 2 min.
2. 1r lot - 10 min.
3,1è descans - 2 min.
4. 2n lot - 14 min.
5.1a ascensió: 10 min.
6. 3r lot - 30 segons.
7. 2a pujada - 60 min.
8. 4t lot - 0 min.
9.3a ascensió: 45 min.
10. cocció: 65 min.
11. suport càlid - 20 min.

aixecant t 1 = 33 С
elevació t 2 = 35 С
elevació t 3 = 35 С
cocció t = 155 С

Després de finalitzar la cocció i mantenir-la calenta, la vaig conservar 15 minuts més al forn, després del pa, la vaig sacsejar fàcilment de la galleda.
La massa es va quedar una mica, crec que al cap de 5 minuts, el sostre ha crescut una mica. En general, el procés de criança sobre la massa de sègol s’ha de controlar manualment per tal de perllongar la propagació, si cal, o començar immediatament la cocció.
Pes de la barra 960 g.

Hola!
Estaria agraït per adaptar la recepta a Oursson BM1000JY