Albergínies farcides fermentades

[Preparació de verdures]

Albergínies farcides fermentades

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínies fresques	2 kg.
Tomàquets mòlts frescos	1 kg.
Pebre mòlt fresc	0,5 kg.
Pastanagues fresques	0,5 kg.
Ceba	0,5 kg.
Api de fulla fresca amb una arrel petita (tubercle)	2 feixos
All fresc	5 caps mitjans
Oli vegetal	per rostir verdures

Mètode de cocció

• Per a aquesta recepta, només faig servir verdures madures i mòltes, són més saboroses i duradores per posar-les, no s’arrosseguen després de la fermentació i s’emmagatzemen ben preparades.
• Per tant, si voleu repetir la meva recepta, encara podeu comprar les últimes verdures mòltes del mercat.
• 
• Tallem totes les verdures com es mostra a la foto. No cal picar les verdures molt fines perquè, al farcir l'albergínia, no "caiguin" en un sol terreny i quedin soltes.
• A la foto, vaig mostrar un ratllador gruixut per on fregava les verdures.
• Talleu els tomàquets en cercles.
• Talleu el pebrot a tires
• Pastanagues, arrel d’api tres en un ratllador
• Dau la ceba a daus
• Albergínia: tallar les cues.
• Si ompleu albergínies senceres, s’hauria de fer una incisió al llarg de la verdura, però no a través.
• Si feu una opció d’amanida “mandrosa”, només heu de tallar les albergínies en cercles d’1-1,5 cm de gruix.
• És millor picar els alls (vegeu a la foto una cosa especial per a això, es troba a la part inferior, a l'esquerra).
• Preparació de verdures.
• Bullir lleugerament les albergínies senceres en aigua amb sal i després passar-les a un bol per refredar-les. També han de ser no digerits i humits per dins.
• Cuineu lleugerament les albergínies a rodanxes en aigua bullint salada, perquè quedin una mica toves i també queden crues.
• Deseu el brou de l’albergínia, n’hi hauria d’haver prou per abocar verdures ja preparades, proveu-ne la salinitat.
• Ara deixeu coure a foc lent les cebes i les pastanagues fins que estiguin mig cuites, no fregiu-les fins que estiguin cuites. Sal al gust.
• Apagueu el foc.
• Afegiu-hi pebrots picats, api ratllat, all picat i fulles d’api picades. Barregeu-ho tot bé i saleu-ho bé. Tasteu-lo, tot ha d'estar ben salat, una mica més de l'habitual.
• Deixeu aquesta forma fins que es refredi. Durant aquest temps, totes les verdures s’escalfaran a partir de cebes calentes amb pastanagues i d’una paella calenta, això és suficient perquè les verdures siguin més suaus.
• Prepareu els tomàquets tallats a rodanxes per separat en un bol.
• 
• Farcint albergínies senceres.
• Agafem l’albergínia preparada amb el costat tallat, posem el farciment de verdures al tall, afegim 3-4 rodanxes de tomàquet i lliguem l’albergínia amb una tija d’api.
• L’api és llarg, suficient per embolicar-lo, i només l’api aporta sabor al plat.
• Així, totes les albergínies s’inicien i s’apilen en un bol de moment.
• 
• Opció d’amanida d’albergínia.
• Les verdures preparades es distribueixen en capes als plats:
• Albergínies en cercles, farciment de verdures, tomàquets en cercles, api picat amb fulles i tot de nou fins que s’acabin les verdures.
• Com que els tomàquets i hortalisses es col·loquen crus, cada capa s’ha de salar lleugerament.
• 
• Preparació per a la fermentació
• Al fons d’un recipient gran (bols, olles, galledes, etc.) escampo una mica d’api fresc amb fulles, després una capa de cogombres frescos, tomàquets frescos, pebrots frescos, pomes Antonov fresques (en 4 parts), rodanxes fines de carbassa fresca (1 cm cadascuna) ). Jo tallo els pebrots per la meitat i blanquejo lleugerament el brou d’albergínies.
• Les albergínies farcides s’apilen en aquesta capa i després l’opció d’amanida en capes.
• Qualsevol de les opcions està dissenyada, segons quina opció vulgueu fer.
• Cobriu les verdures amb fulles d’api.
• A continuació, s’aboca tota la verdura amb brou d’albergínies, en el qual es va bullir l’albergínia.
• El farcit ha de ser més alt que els vegetals apilats, d’uns tres cm.
• Així es veu en forma acabada.
• 
• Ara tapem aquest bol amb una tassa, un plat, una tapa o altres objectes plans a la mà. A sobre hi posem un pot d’aigua per a la càrrega. Assegureu-vos que les verdures estiguin constantment cobertes de líquid.
• Per si de cas, deixo un got de brou d’albergínies a la nevera en estoc.
• 
• 
• Per tant, aquesta estructura es manté a la cuina amb calor i es fermenta durant tres dies i tres nits. El segon dia, comença a parlar com una vall de guèisers, aquesta conversa continua durant tres dies. Apareix una olor específica de verdures fermentades.
• Al cap de tres dies, desmuntem l'estructura fins a la base, provem les verdures per preparar-les. Haurien de tenir un gust fermentat, lleugerament salat i picant lleugerament la llengua.
• Posem verdures en pots i les posem a la nevera per guardar-les, allà les verdures maduraran uns dies més.
• 
• A la foto, vaig dividir albergínies senceres i una opció d’amanida en recipients separats.
• No val la pena mantenir les verdures calentes més temps, s’agrejaran i s’aturaran.
• Es poden servir a taula després d’aquesta fermentació. Com servir i amb què, veure la foto al principi del tema.
• 
• 
• 
• I aquest és un "subproducte" de la fermentació d'albergínia.
• Al fons de la paella, sota les albergínies, hi poso cogombres, tomàquets, pebrots, pomes àcides (Antonovka) i tot es fermenta junt.
• Però resulta molt saborós ...
• 

Nota

S'han escrit moltes coses detalladament, però tot es fa amb força rapidesa i facilitat.
Hi haurà preguntes, jo respondré. El gust de l’albergínia acabada val la pena.

Que aprofiti!

Receptes similars

Albergínia amb alfàbrega "Com la de la mare" (Vasilika)

Albergínia búlgara (MariS)

Albergínia amb mató (mca)

[Administrador]

Recepta realment assequible i popular
I amb la mantega, tot no és tan dolent, la seva quantitat per a la recepta no és important

Gràcies, Administrador

Com sempre, l’administrador està al capdamunt. Tot enginyós és senzill.
Cuino segons una recepta similar, però una mica més fàcil: sense tomàquets, pebrots, cogombres i pomes. Definitivament, provaré la vostra recepta la temporada vinent.
I ja ens vam menjar les albergínies.
I el gust és que sí!
L’inconvenient d’aquesta recepta és que es menja molt ràpidament!
Administrador, heu provat de conservar les albergínies farcides en una ampolla per mantenir aquesta deliciós fins a la primavera?

[Umka]

Umka, gràcies pel consell

L’albergínia es pot fer sense cogombres i pomes. També molt saborós. Inicialment, es va concebre com una recepta, però vaig decidir, d’alguna manera, deixar les verdures; de sobte, res funcionarà.
I va resultar molt saborós!

Podeu tancar-la per l’hivern, però hi ha molts problemes. No sempre està ben tancat. Per tant, no ho faig als bancs. Fins i tot si es conserven en pots, primer els heu de fermentar correctament, de peu.
I, per tant, el guardo en vidre a la nevera de la cambra zero, i no faig tant. Però deliciós, us ho diré ...
Hi ha una altra opció d'emmagatzematge. Què, fins que ho dic, ho heu de provar vosaltres mateixos. Cridat, espereu una resposta.

Podeu tancar-la per l’hivern, però hi ha molts problemes. No sempre està ben tancat. Per tant, no ho faig als bancs. Fins i tot si es conserven en pots, primer els heu de fermentar correctament, de peu.
Això és tot, que no té un valor molt bo. Fa molts anys vaig intentar esterilitzar entre 45 i 60 mines, que tampoc no sempre s’emmagatzemaven, per això vaig deixar aquesta empresa i menjar un deliciós fermentat a la tardor.
I vaig preguntar sobre la conservació amb l'esperança que algú tingui una experiència positiva
I una cosa més per a aquells que vulguin cuinar albergínies segons aquesta recepta: els drets d’administració del compte d’api, no excloure’l de la recepta i no substituir, per exemple, per cordes (així es lliguen les albergínies farcides als mercats), és el verd de l’api el que afegeix un gust a aquest plat.
En el cas que hi hagi poc api, les tiges es poden pelar amb un ganivet longitudinalment per 2-3-4 fils, encara que siguin més flexibles.

[Umka]

Umka, amb gairebé un any de retard, però just a temps per a la temporada us respondré:
Tinc experiència en un bon emmagatzematge d’albergínies esterilitzades.
D’alguna manera, vaig fermentar-ne molts, vaig menjar ràpidament i vaig decidir conservar-los.
Vaig posar les albergínies forçades fermentades sense salmorra en pots nets, els vaig abocar amb oli de gira-sol refinat esterilitzat (en un bany d’aigua) i vaig posar els pots a esterilitzar-los en aigua. bany. Després els va embolicar amb una manta fins que es refredessin. Les albergínies van estar al rebost fins a la primavera fins que van menjar.
Potser algú li vindrà molt bé.

[Albergínies fermentades amb verdures - per continuar]

Ha arribat la tardor i ha arribat el moment de tornar a fermentar les albergínies amb verdures.

Aquest any he elaborat un cassó gran per a 20 litres de verdures i he fet una opció més ràpida: l’amanida, a partir d’albergínia picada.

Totes les receptes i mètodes de cocció els he exposat més amunt.

Aquí us mostro les imatges d’avui de què i com era

Albergínies fermentades amb verdures - per continuar

Posem diverses verdures i fruites al fons de la cassola: tomàquets, cogombres, pebrots dolços, Antonovka, pera, raïm, fonoll, escalunyes. Podeu afegir-ne d’altres al gust i al desig.



Ara poso albergínies, pebrots, cebes fregides amb pastanagues, tomàquets, api per capes. Afegeixo cada fila al gust.
A sobre, poseu-hi branques d’api o julivert. També he afegit una mica de verdures d’escabetx, assecades a l’estiu.
Aboque l'albergínia amb el líquid de cocció, si no hi ha prou líquid, hi afegeix aigua bullida per cobrir totes les verdures completament.



El tapo amb una tapa plana de plàstic i poso un pes petit perquè les verdures quedin constantment a la marinada.
Ho deixo amarg.
Vaig estar bullint, pets, grunyint en una cassola durant tres dies.



Al cap de tres dies. Em llevo la càrrega, la tasto: les verdures s’han de tornar àcides i gustoses salades i pessigar una mica, amb un gust i una olor característics a les verdures fermentades.



Distribuïdes per separat les fruites i verdures, que es fermentaven al fons de la cassola.
Quin bellíssim bodegó !!!
Té un gust molt millor que la fruita i la verdura escabetxada en vinagre !!

Vaig posar les albergínies en pots i les vaig posar a la nevera per refredar-les.



Tractem-nos! Agafem una mostra!



Verdures en vinagre, ceba fresca ben afaida, oli vegetal !!!!
Que boníssim !!! Avui he menjat del cor!

Un berenar elegant per a qualsevol taula.

Noies, no en faig gaire, i se’ls mengen tan bé, ni tan sols ens adonem de com marxen .... molt ràpidament i el que és més interessant: no s’avorreixen ni s’avorreixen gens.

L’Elena em va suggerir una opció, buscaré una recepta per la qual tancaré (encara faré) el pot per provar-ho.

Així que van estar una setmana a la nevera, van madurar i es van fer encara més forts al gust: intentaré tancar el pot per fer una prova.

Estic cansat dels espais en blanc i encara necessito escabetxar les cebes i fer una altra cosa

Administrador, gràcies per les receptes !!! Tot els resulta molt saborós !!!
I aquí tinc una pregunta: sempre netego-tallo les albergínies abans d’utilitzar-les i les espolvoreo amb sal per eliminar l’amargor. No feu això i les albergínies no tenen gust amarg al plat acabat? I l’amargor no passa a l’aigua en què es bullien els blaus?

Hola, Rommie! Una recepta molt interessant, sobretot perquè m’encanten les albergínies. Tinc preguntes per a tu. Vaig fermentar les albergínies i han estat amb mi el tercer dia, però no fermenten gaire, de tant en tant gorgulen, tot i que l’apartament no està molt calent i quan embalava les albergínies (farcides) les vaig apisonar. Així doncs, hi va haver preguntes, deixeu-les quietes, he fet malament? Després d’haver posat les albergínies en pots, cal que es completin amb l’aigua en què van fermentar?

[Zhannochka]

Zhannochka, gràcies!

Les albergínies han d’estar en líquid i no eixugar-se. Cal tenir en compte que la marinada té diferents sucs i oli vegetal en la seva composició, i això és natural quan les verdures després de la massa fermentada es poden fer florides des de dalt, com els bolets salats.
Quan hi hagi molt líquid, podeu eliminar la capa innecessària amb gasa al vinagre i continuar emmagatzemant-la sota les fulles. Tot i que aquest mètode d’emmagatzematge no és per a la nevera, no s’emmagatzemarà durant molt de temps, un parell de mesos.
No obstant això, aquest període és suficient perquè les albergínies siguin destruïdes pels menjadors.

Comproveu la disponibilitat del sabor i l’olfacte: l’olor de les verdures fermentades, el sabor és picant, agradable. Podeu obtenir una albergínia petita, tallar-ne un tros i tastar-la. Les albergínies mostraran immediatament la seva disposició amb gust.

Si no hi ha prou líquid, podeu afegir-lo ara perquè es barregi tot (tant la solució vella com la nova), aigua freda bullida, lleugerament salada.

Cuina per a la teva salut!

La marinada era fins i tot en abundància, al cap de 2 dies l’havia d’abocar de la paella on es troben l’amanida i les albergínies farcides. Aleshores resulta que puc deixar l’albergínia farcida en una galleda del balcó fins que es mengi completament? Gràcies de nou per la recepta i l'aclariment.

Aleshores resulta que puc deixar l’albergínia farcida en una galleda del balcó fins que es mengi completament?

Per a l’emmagatzematge, és millor tenir una temperatura de 0 * C o lleugerament superior / inferior, com en una nevera, en cas contrari s’aconseguiran un mal consum

Fuh, vaig començar un lot de proves de la versió mandrosa. Queda per abocar la marinada. S'ha produït una única desviació de la recepta. Bé, no sé tastar aquestes coses amb sal, sobretot quan cal salar una mica més del que és habitual. Per tant, va blanquejar en aigua dolça i després va afegir sal a aquest brou d’albergínia, a raó de 60 grams per litre. Ara el brou es refreda. Em donaré de baixa d'aquí a tres dies)

Ira, que genial! Espero que funcioni i que no us decebrà el gust, esperant impressions

En realitat, m’encanta el blau en vinagre. Per a mi, aquest és el gust de la infància. La meva àvia els va fer, els va farcir de pastanagues i alls i els va lligar amb fil. Probablement tenia uns 5 anys, encara recordo com ho va fer. Però la tecnologia allà era una mica diferent. Els blaus es bullien, després es posaven sota la premsa, després s’omplien i s’omplien de salmorra. En general, el principi és el mateix. La meva àvia va morir aviat, jo encara estava a l’escola i llavors encara no estava a l’alçada de les receptes. I la meva mare no els va fer de color blau. Així doncs, la recepta s’ha enfonsat a l’oblit. Fins que vaig provar blaves similars de la meva amiga. Només eren en vinagre blau amb herbes i alls, sense pastanagues, tomàquets i pebrots. Aquesta recepta em va quedar. Per cert, hi ha experiència d’emmagatzematge a llarg termini. Si encara és rellevant, t’ho diré.
Per tant, quan em vaig trobar amb la vostra recepta, la salivació va fluir immediatament. Crec que tot funcionarà.

[Irina Sht.]

Irina Sht.per descomptat, necessiteu una recepta!

[Irisha]

Irisha, necessitem totes les receptes, cadascuna té el seu propi sabor i els seus propis matisos: una recepta a l’estudi

I espero impressions de les meves albergínies, és molt interessant el gust que m’ha agradat. M’agraden les albergínies fermentades que s’han fermentat amb el seu àcid, són més útils i millors per a l’estómac

Tatyana, i jo també els he fermentat ara! Vaig posar tot el que vaig trobar al jardí: el carbassó es va afegir al conjunt, també vaig arriscar el raïm (tot i que mai no el vam menjar fermentat). I el brou amb albergínia s’havia d’abocar calent, oi? I si no fa més força en tres dies, deixeu-lo reposar un altre dia o fins que tingui un gust característic?

[Natasha]

Natasha, Ben fet! Espero que us agradin les albergínies

No sobreexposeu! Vaig fer llevat, vaig veure gorgots a la paella, xiulant i descontent i l’olor de fermentació àcida, i ja n’hi ha prou! Netegeu-ho al fred, no el deixeu reposar; en cas contrari, es cuinaran massa i es faran picants i perden el gust. També fermentaran al fred, arribaran a la condició, això és normal.

M’agraden els raïms, són molt saborosos! I, a més, no es tracta d’un adob de vinagre, sinó de fermentació natural

Així que també vaig pensar que a la nevera continuarien fermentant. I el raïm ... ni tan sols m’imagino el sabor, però em donaré de baixa, la foto haurà d’esperar fins que els nens estiguin a casa.

Dono de baixa. Va resultar molt saborós. Tres dies després el vaig posar als pots, vaig aconseguir 6 litres, tot i que vaig posar una mica més de tomàquet que a la recepta, no va ser suficient per tapar la tercera bola. Vaig enrotllar un pot de mig litre per fer una prova, per comprovar si quedaria o no. Sembla ser.Ja fa una setmana que està sobre la taula, la temperatura a l’apartament és de 28 graus. Crec que amb aquesta calor ja s’hauria aixecat la tapa. Quant de temps cal trigar a estar segur?
Els de color blau agradaven a tothom, durant aquests dies només n’hi havia dos de cada sis litres, i això malgrat que ara està ple de verdures fresques.
Administrador, la meva propera reverència! La recepta és meravellosa i, sense importància, senzilla d’executar.

Tatyana, avui és el segon dia. El gorgoteig és cert, no. El motlle ja s’ha tret una vegada. Pregunta: l’he de netejar tot el temps o simplement recollir-lo davant de la nevera? I l’olor d’albergínia val la pena, no fermentada. Potser aviat?

[Irina]

Irina, per la teva salut! Estic molt contenta que tot hagi funcionat i m'hagi agradat degustar, ja que gairebé tot estava devorat

No puc dir quant durarà el banc acumulat. Si els processos de fermentació s'han aturat i fixat a l'interior, es mantindrà durant molt de temps. L’albergínia fermentada és un producte capritxós i es conserva millor en fred.
Mireu i observeu el procés i allà veureu com procedir.

Tatyana, avui és el segon dia. El gorgoteig és cert, no. El motlle ja s’ha tret una vegada. Pregunta: l’he de netejar tot el temps o simplement recollir-lo davant de la nevera? I l’olor d’albergínia val la pena, no fermentada. Potser aviat?

Natasha, és massa aviat, espera una mica més. A propòsit, mantinc la paella calenta a la cuina perquè la fermentació continuï. Assegureu-vos que el líquid cobreixi les verdures. Hi hauria d’haver floridura, però al principi no tant: després n’hi haurà més, de manera que caldrà eliminar-la abans de posar-la a la nevera per guardar-la. I torneu a mirar les meves fotos i la descripció del procés

Tatiana, gràcies per la ràpida resposta. Però el fet és que no puc veure la foto ... No només l’usuari és així, les fotos també estan tancades (la icona està "carregada", però no es carrega, és a dir, no apareix). Hi ha molt líquid, poc motlle. Aquí teniu la foto: i després, quan la van col·locar per a la nevera, van barrejar verdures amb fruites o per separat?

Si els processos de fermentació s'han aturat i fixat a l'interior, es mantindrà durant molt de temps. L’albergínia fermentada és un producte capritxós i es conserva millor en fred.

Aturat i consolidat. La possibilitat d'emmagatzematge a llarg termini s'acaba de discutir més amunt. Així doncs, hi ha una oportunitat. Per a la puresa de l’experiment, probablement haureu d’esperar una mica més, tot i que ja està clar que es mantindrà).

El motlle ja s’ha tret una vegada.

I no tenia gens de motlle

Ah, i hi visito. Sí, ara és clar que els fruits estan separats. No vaig poder resistir-me, vaig provar la pastanaga, formigueja, i el procés està en marxa
També us agrairé els tomàquets secs! Com n’eixeco molts, que deliciosos estan !!! Gràcies per compartir!

Després esperem el resultat

Administrador, gràcies per la recepta. Ja ho he fet dues vegades. Deliciosament deliciós. Les cases van quedar satisfetes.

Administrador, gràcies per la recepta. Ja ho he fet dues vegades. Deliciosament deliciós. Les cases van quedar satisfetes.

Per la teva salut! Després, fem més i més!

Tatiana, i jo vam entrar a dir-vos GRÀCIES! Vaig fer moltes coses, espero que n’hi hagi prou fins a la primavera. El gust s’assembla a un barril, la meva àvia tenia moltes coses d’una massa. Però a la família, tothom va triar el contingut per si mateix ... Resulta tan interessant quan el serveixo a la taula, arrosseguen a qui li agrada el què i el plat està buit. I també em va semblar que les cares dels meus adolescents es van netejar! Es pot veure que els bacteris van tenir gust a l’estómac, però només em queda la foto, no puc fer-me amic d’Internet. I encara tinc moltes gràcies per vosaltres, espero que poc a poc ho arribi a tot

[els rostres dels meus adolescents s’han tornat més nets]

Tatiana, i jo vam entrar a dir-vos GRÀCIES! Vaig fer moltes coses, espero que n’hi hagi prou fins a la primavera. El gust recorda a un barril, la meva àvia tenia moltes coses d’una massa. Però a la família, tothom escollia el contingut per si mateix ... Resulta tan interessant quan els serveixo a la taula, s’arrosseguen a qui li agrada què i el plat està buit. I també em va semblar que els rostres dels meus adolescents s’han tornat més nets! Es pot veure que els bacteris van tenir un gust a l’estómac, però només em queda la foto, no faré amics d’Internet. I encara tinc moltes gràcies per vosaltres, espero arribar poc a poc a tot

Natasha, Gràcies per les amables paraules! Cuina per a la salut!
I les imatges són realment vostres, tota la família hauria de ser responsable dels dolços, de manera que els fills ajudaran a inserir imatges
Així que, al cap i a la fi, es tracta d’una fermentació natural de verdures, fermentació natural, per tant, les cares dels nois són més boniques, el cos està net. Oh, les noies correran darrere d’elles, correran

Tatyana, moltes gràcies per la recepta. OOOOO Molt saborós! Fins i tot he posat la coliflor. Em va sorprendre especialment el raïm. Saborós. Gràcies de nou.

[Noies]

Tatyana, moltes gràcies per la recepta. OOOOO Molt saborós! Fins i tot he posat la coliflor. Em va sorprendre especialment el raïm. Saborós. Gràcies de nou.

Noies, tenim un club creixent d’amants d’albergínies en escabetx, i ens agrada!
Olgita, per la teva salut! Les verdures fermentades són molt saboroses, també m’encanten, delicioses

[Administrador]

Administrador, i he estat dempeus el quart dia, però tampoc hi ha fermentació brillant, ni floridura. És cert, avui ho he provat: agre, formigueig. Val la pena quedar-se quiet un dia o és millor posar-lo a la nevera?

Natasha, concentra't en l'àcid i el formigueig, per no oxidar-te excessivament. És millor posar-ho al fred, deixar que maduri allà.
Podeu posar-hi moltes fulles de rave picant per sobre, com un desinfectant; ajuda contra la floridura

Les meves files creixen
El tercer lot va anar al celler

Tanya, gràcies. Ara deixaré l'equip i posaré tot a la nevera (eh, un no és suficient per a mi, tot no es neteja, fins i tot el congelador no estalvia)
Irina Sht., Que bonica. I podeu tornar a fer una estupidesa: què vau fer per arrossegar-vos i posar-vos de peu?

Vaig posar els blaus als pots, vaig abocar la salmorra a la cassola. La salmorra bullia i s’abocava als pots. I esterilitzeu-ho tot durant 10-15 minuts. Tot. L’any passat també vaig afegir una cullerada d’oli vegetal a cada pot. Aquest any vaig decidir que l’oli amb el qual es fregien les cebes i les pastanagues seria suficient. Hi ha una advertència, les llaunes s’omplen fins als penjadors. Durant l’esterilització, les albergínies comencen a pujar))))

[Irinka]

Les meves files creixen
El tercer lot va anar al celler

En, dóna! Vaja, el transportador funciona! Irinka, PER LA SALUT! A l’hivern, tot funcionarà

Aquí, aquestes albergínies es mengen més ràpidament que les fermentades. La recepta més preferida! I per a mi, només cal fer-ho, el gust de la infància.
Gràcies, Tatyana, inspires!

Irina, gràcies. Demà només el posaré als pots (a la nit em fa mandra anar al celler a buscar els pots, espero que no tinguin temps d’oxiderar-se) i, potser, tindré el meu coratge per esterilitzar. D'alguna manera no m'agrada aquest negoci.

Bona tarda! Una pregunta d’un llevat inexpert: ho vaig fer tot segons la recepta, però vaig calcular malament un dia i vaig sobreexposar els balkazhans, ho vaig provar quan el posava en pots, no hi ha olor agre, fa molt gust amb un farcit de pastanaga-ceba-pebrot, però té un gust agre i agut, de manera que es pot redreçar-se, estirar-se, aparentment va deixar de fer què fer? Hi ha alguna manera de corregir el gust?
P.s. Tinc entès que m’he fotut a mi mateix, tinc moltes ganes de revifar d’alguna manera 6 litres de blau

[Administrador]

Administrador, Tatyana, He entès correctament que aquelles verdures que posem al fons són crues i les escampem amb sal? Cogombres sencers a la foto. Quant necessiten per provar-los ja ??
Marusichka, esperarem a Tatyana, però probablement no hi hagi prou sal, però com reanimar-lo, així que això està esperant un especialista, autor))) També escoltaré

[Marusichka]

Marusichka, albergínia i haurien de tenir un gust àcid: es fermenten. Potser només reacciona un gust individual
Normalment mengen albergínies tallant-les a trossos, amb cebes i oli vegetal a la part superior i amb patates calentes. Això posa l’èmfasi en el gust de l’albergínia en vinagre agra i suavitza el seu gust.

Si semblava que heu sobreexposat - abans de servir a la taula, manteniu les albergínies obertes en un plat de la taula, deixeu que s'erosioni una mica. I l’oli suavitzarà el gust.

Guardem albergínies en un plat al fred, les vaig guardar a la nevera

L’albergínia fermentada és molt beneficiosa per a l’organisme, ja que és una fermentació natural de verdures i no conté vinagre.
L’única limitació és la intolerància individual, el rebuig àcid per part del cos

[Administrador, Tatiana]

Administrador, Tatiana, moltes gràcies per la resposta!
Al vespre ho tornaré a intentar

[Administrador]

Administrador, Tatyana, He entès correctament que aquelles verdures que posem al fons són crues i les escampem amb sal? Cogombres sencers a la foto. Quant necessiten per provar-los ja ??
Marusichka, esperarem a Tatyana, però probablement no hi hagi prou sal, però com reanimar-lo, així que això està esperant un especialista, autor))) També escoltaré

Jeanne, poseu totes les verdures crues al fons! I trossejat el més gros possible, és millor per al gust.
Les hortalisses de fruita ni tan sols cal escampar-les de sal, estaran perfectament salades amb el suc de l’albergínia, estaran salades.
Les verdures també estaran llestes en 4-6 dies, juntament amb les albergínies. Els cogombres estan llestos molt ràpidament, les pomes necessiten una mica més de temps.

Normalment, immediatament passo les verdures per separat de l’albergínia i les cobreixo amb l’escabetx d’albergínia.
Però, heu de menjar verdures ràpidament, no estan subjectes a un emmagatzematge a llarg termini, poden arribar a ser suaus i insípides. El podeu gestionar en una setmana?

La sal no ajudarà amb les albergínies. De vegades, depèn del tipus d’albergínia, de l’envelliment i de la percepció de l’àcid de l’albergínia.
També hi vaig arribar. El sabor només es corregirà amb cebes i oli vegetal quan se serveixi a taula i ... ... patates calentes.

Ara tot està clar, però aproximadament una setmana, així que tinc multitud !!! Tenim màquina l'estufa llaura de matí a matí)))
Faig albergínies farcides, ho he de provar de totes maneres, m’encanta tot l’escabetx) Els darrers cogombres maldestres semblen llàstima de llençar-los i hi ha pomes))