Pa i pastissos uzbecs, receptes

Ira, vaig créixer amb oli de llavor de cotó, abans de marxar vivia a Taixkent, servia de soldat a Lvov i no podia entendre d’on provenia el gust de les llavors a la boca fins que em vaig adonar que estava cuit amb oli de gira-sol. Des de llavors, no m'agrada ...
Al Canadà, l’elecció dels olis és àmplia, es basa en el blat de moro i té més gust que d’altres. Així que podria utilitzar amb valentia un forn de gira-sol ...

Mantindrem la puresa de l’experiment

Un pas cap a l’esquerra, un pas cap a la dreta es considera una fugida, disparem sense previ avís ...

Sí, però em pregunto per què avui he comprat 2 ganivets de cuina d'Opinel sense cap motiu? Jo em defensaré! No ens podeu portar amb les mans nues!

De fet, al principi intento fer qualsevol plat desconegut exactament segons la recepta. Per entendre com passa. I després, quan surt bé (si funciona), començo a afegir una mica de gag.
Les meves bats de vesc han crescut fins a convertir-se en un nombre increïble de productes de forn diferents, gairebé tot el que cuino sense edulcorar ha crescut a partir d’aquesta proporció de farina, llevat i líquid.

Avui he fet coques obi-non al tandoor. Va resultar terriblement anodí (i maldestre per primera vegada, és clar, encara no he après a treballar amb un tandoor). Encara 1 culleradeta. no hi ha prou sal per a 1 kg de farina. Per al meu gust, almenys. Si en pa francès per a 400 g de farina 1,25 culleradetes, llavors per 1 kg resulta exactament 2,5 ... 2 gots d’aigua (500 ml / g) per 1 kg de farina també he fallat. La núvia estava cobrint l’aigua. En cas contrari, feu massa en boletes. El mateix francès: 280 ml i 15 g d’oli (vegetal, és a dir, líquid) per 400 g de farina.

En resum, d’alguna manera la proporció d’ingredients no em va inspirar. Però és molt interessant. I s’enganxen al tandoor! Estava segur que ho aconsegueixen!)))

Espantaocells, és un tandoor vertical portàtil? Els pastissos són tan genials!
I per les culleres volies dir llevat? A la part superior, mireu Pakat per 500 g de farina en general 4 culleradetes.

Espantaocells, és un tandoor vertical portàtil? Els pastissos són tan genials!
I per les culleres volíeu dir llevat? A la part superior, mireu Pakat per 500 g de farina en general 4 culleradetes.

Sí, aquest és el meu tandoor, per no dir que és portàtil (com 100 kg), però és vertical i no estacionari.



I sobre les culleres: parlo de sal! Ho he oblidat, resulta indicar.))

Heu de prendre una senzilla recepta de pa francès i provar-la (hi ha la mateixa aigua / farina / sal i, de vegades, mantega). N’estic segur, ho he fet un milió de vegades, la seva consistència és excel·lent.

A-ah! Un home tan maco !!!! He entès per la sal)))

A-ah! Un home tan maco !!!! He entès per la sal)))

A la primera pàgina hi havia la massa per al pa pla obi-non:

Per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 1 culleradeta de sal, 25-40 g de llevat (a temperatures de l’aire relativament fredes, augmenta la quantitat de llevat que s’afegeix a la massa).

Així ho va fer ella. No té èxit. Per descomptat, vaig corregir la massa per obtenir aigua / farina, però no vaig pensar en la sal. Completament insípid.

Avui he trobat la meva tendra. En! En lloc de chekich ho faré servir !!)))

Tota la vida, abans de marxar, vivia a Taixkent, i fins i tot vaig viatjar per la república, vaig menjar molts pastissos, deliciosos i diferents, entenc una mica ...

D'alguna manera confio molt en el nostre aksakal Pakat, al cap i a la fi, ell és un portador de la cultura)))) Vaig a provar els seus pastissos, cuits al forn diferents d'Internet (al forn) fins que trobi l'ideal. Somio amb un tandoor, vaig pensar de posar un petit estacionari al pati, però els nostres constructors uzbekos de tandoors havien desaparegut en algun lloc.

D'alguna manera confio molt en el nostre aksakal Pakat, al cap i a la fi, és un portador de la cultura))))) Provaré els seus pastissos, cuits al forn diferents d'Internet (al forn) fins que trobi l'ideal.Somio amb un tandoor, vaig pensar posar un petit estacionari al pati, però els nostres constructors uzbekos de tandoors han desaparegut en algun lloc.

Ara també buscaré els seus pastissos.

Aquí covard, i què cercar-los, si són aquí !! I ni tan sols em vaig adonar de la seva recepta! Aquí a la seva recepta veig: per 500 g de farina 340 ml. líquids. És a dir, per a 1 kg - 680 ml. I no 500, com al primer post. Això ja s’acosta a la veritat. Ho faré! llavors informaré.

I em vas cremar (bé, en el sentit que em vaig cremar)))) Ara els envio a l’oficina de correus i també torturaré aquests pastissos

Ara els envio a l’oficina de correus i també torturaré aquests pastissos

vaja, Zhenechka, en l’ordre invers: primer remeneu-lo i després ens l’envieu per correu)))). Estic esperant les vostres impressions sobre el pastís)

vaja, Zhenechka, en l’ordre invers: primer remeneu-lo i després ens l’envieu per correu)))). Estic esperant les vostres impressions sobre el pastís)

També tinc massa. ))). I vaig preparar la tendra en lloc del chekich. Estic esperant. El marit és un hoster tandoor)).

Bé, ho vaig aconseguir a l’oficina de correus (vaig aconseguir l’espiromat), vaig jugar prou i ara poso la massa. estem esperant

En! Bolletes de recepta Packata. Només es distorsionen d'alguna manera els colors. Bé, encara és lluny de ser ideal. Entrenaré! Té un gust molt millor que el d’ahir, molt saborós. Avui els he enganxat al tandoor de manera que amb prou feines els he arrencat))).

Tot i això, hi ha una casa, hi ha una casa, hi ha on vagar ...
Envejo el tandoor, amb enveja blanca, però jo mateix no vaig coure al tandoor, tot i que ho he observat repetidament.
Per treure els pastissos, utilitzeu guants i una espàtula, utilitzeu una espàtula per arrencar el tandoor sobre un guant.
Fa molt de temps que no coia pastissos, limitaven estrictament el pa ...

Per provar avui els mateixos pastissos tandoor? Em van provocar si tinc temps amb la massa, llavors ho intentaré, vaig coure un parell de vegades, tan maldestre

Per provar avui els mateixos pastissos tandoor? Em van provocar si tinc temps amb la massa, llavors ho intentaré, vaig coure un parell de vegades, tan maldestre

És realment més maldestre que el meu? Al meu entendre, no hi ha enlloc més maldestre))). Així que no tingueu por, molly. Molt saborós. No mengeu calent. Necessiten madurar / estirar-se sota una tovallola.

Espantaocells, quins pastissos !!!!! Ara posaré la massa: acabo d’acabar el pa. però, com es fa que el centre sigui com al pastís? manetes i enrotllar les vores? o ho portes bé?

Espantaocells, quins pastissos !!!!! Ara posaré la massa: acabo d’acabar el pa. però, com es fa que el centre sigui com al pastís? manetes i enrotllar les vores? o ho portes bé?

No, les vores no s’enrotllen. Ara us mostraré un vídeo, ho entendreu. Allà, amb dos dits, punxen per mitges anelles des de la part superior, divergint en direccions diferents i cap a la part inferior, on convergeixen de nou els dits).

MO7twGtNU4U

I també em vaig oblidar d’escriure:

per 1 kg de farina
llevat fresc de 30-35 grams (Pakat en té molts. Allà és cert, sec, però encara)
llet i aigua per la meitat - 680 gr
sal 2,5 culleradetes l.
oli d’oliva 3-4 cullerades l.

D’aquesta quantitat s’obtenen 6 coques. Cadascuna uns 300 g de massa. El diàmetre no és petit.

Ahir vaig coure pastissos, no vaig deixar la recepta. Realment hi ha molt de llevat, en el producte acabat no era feble. Bé, la sal no em va bastar. I, per descomptat, el forn no té aquesta aroma real. Esperaré, potser vindran els nostres fabricants de pa planer))), demanaré que cuini al seu tandoor. L’any passat em van coure els espais en blanc

[GenyaF]

GenyaF,

Perquè hi ha un error a la recepta. El llevat no és de 4 culleradetes. (això és un excés terrible). Vaig conèixer aquesta recepta a Internet. I hi ha 4 grams.
Sal 500gr. es necessita farina 1,25-1,35 culleradetes. Per 1 kg, prenc 2,5 culleradetes. i normal.

Però estan ben cuits al forn. El meu tandoor-maldestre.

Al nostre mercat, els uzbekos cuinen deliciosos pastissos en un veritable tandoor (no en carbons, sinó en electricitat). De tant en tant compro. Mai compro més productes de forn. A la tardor, vaig comprar pastissos calents i em va demanar que vengués la massa que acabava de cuinar i que posava per provar. Vaig tornar a casa, la massa es va allunyar i vaig coure el pastís al meu molt bon forn elèctric sobre una pedra. Cuino ciabats sobre una pedra amb forats grans, però ..Per tant, el pastís va resultar no ser dolent, però no tan saborós com al tandoor, tot i que els pastissos eren d’una porció de massa, però es van coure en diferents forns. Així que el tandoor és genial!

Chuchenka, però el teu veritable tandoor! I els meus són tan uniformes, perquè els vaig coure en una paella de ferro colat))))
Alya, per descomptat, el gust del tandoor no és comparable al forn! L’any passat, els uzbekos van encegar el tandoor i van coure pastissos durant tota la temporada de vacances, així que vaig córrer cap a ells amb la meva massa))) Mai van anunciar la recepta de la seva massa, van dir que ho feien tot a la vista. Els seus pastissos eren deliciosos. Aquest any, mentre els meus uzbekos no hi són, tinc un punt: de sobte no arriben gens i el tandoor es troba en una habitació tancada, és impossible arribar-hi ((((

cuit ahir. No vaig tenir temps de presumir: van menjar tots. El nen és un gran amant dels pastissos plans. Les meves impressions: el llevat no es feia sentir gens (jo feia servir francès), no hi havia prou sal (la sal també varia en salinitat, jo feia pedra, però si estigués bé, n’hi hauria prou) i hi afegiria una mica de sucre.
Per a mi, aquests pastissos recorden més exactament els que venen els uzbekos aquí, i no els tàtars. Però tres pastissos van volar en 2 hores! Avui en posaré més. I sí, no hi ha tandoor ...

Chuchelka, moltes gràcies pel vídeo. Vaig treure tres punts per mi: com donar forma, pes i temperatura de cocció. Ahir durant 180 graus 20 minuts no van ser suficients per a mi, quedaven 35 minuts. Vol dir que podeu augmentar la temperatura al màxim amb seguretat.

[Devchuli]

Devchuli, Recomano molt provar aquest pastís, gairebé "uzbek" !!!

Així que el tandoor és genial!

Tandoor és un súper vesCHCH !!! Quin any ens alegra.
Ahir no vaig tenir temps per al tandoor, vaig fer carn, peix. Però el cap de setmana que ve ho intentaré. Vull enganxar tota la samsa.
Natasha, quin tipus de tandoor tens? Ordenar? Vull un segon més gran, així que miro els diàmetres. Estic buscant el persa.
M'agrada l'est, però pesa 170 kg .... m'enviaran pel bosc ... a la meva casa de camp, per a l'hivern l'hauré de muntar al garatge. I a l’estacionari em van negar ... van dir segons la meva ment, poca gent farà amb nosaltres ...

[Ganxet]

Ganxet,
aquest és un pastís deliciós, però per a mi una mica diferent. M’agradaria veure com es venen al mercat. I sovint faig Omeline en CF: la meva gent l’estima.

[Devchuli]

Devchuli, Recomano molt provar aquest pastís, gairebé "uzbek" !!!

Això és el màxim que tampoc és la massa francesa. Tant per ingredients com per proporció. De la qual anava a coure.)))

Però la meitat i la meitat amb llet resulta fantàstica, la massa té algun tipus de dolçor natural, no cal afegir-hi sucre.

la massa té una certa dolçor natural; no cal afegir-hi sucre.

Vull tastar llet casolana. Amb els dolços comprats a la botiga no funcionava.

Zhen, ho vaig fer amb els deures. Normul, bé, vaig escriure sobre la sal

Fet amb casa: una altra cosa! sal, però, 1 culleradeta. deixeu-lo, però el sucre és una altra cosa. Vaig posar 4 g de llevat: els pastissos no són tan esponjosos i suaus. Tot això és correcte a la recepta. Tinc aquests i no se senten absolutament al pastís

El meu Lviv estava sec, la propera vegada ho faré amb directe

Fet amb casa: una altra cosa! sal, però, 1 culleradeta. deixeu-lo, però el sucre és una altra cosa. Vaig posar 4 g de llevat: els pastissos no són tan esponjosos i suaus. Tot això és correcte a la recepta. Tinc aquests i no se senten absolutament al pastís

El vostre negoci, és clar.
4 g de llevat sec són 1,25 hores. l. Això és més que suficient per a 500 grams de farina. Només cal fermentar una mica més. El pa francès es fa exactament segons aquesta recepta i és molt exuberant. 4 culleradetes 500 grams de farina són un excés terrible.
4 culleradetes Vaig posar llevat moment segur a 1 kg de farina (és a dir, 2 culleradetes per 500 g de farina) a la massa per a pastissos, on hi ha una gran quantitat de cocció (en llet, 200 g de mantega, un ou, gairebé un got de sucre).

al meu pa blanc preferit hi ha 7 grams de llevat per cada 300 grams de farina.

Espantaocells, en experimentaré una mica més.

Per 500 g de farina
4 culleradetes de llevat sec
170 ml. aigua calenta
170 ml. llet tèbia
2 cullerades. l.oli de blat de moro (no m'agrada l'oli de gira-sol)
mig h. l. sense tap de sal.

Vaig coure pastissos segons la recepta de Pakata. Han quedat genials! Vaig prendre llevat sec de 4 grams. Només ara tinc un problema amb "trepitjar" el dibuix. Va resultar només en abocar farina al mig del pastís. En altres versions, el xec s’adhereix a la massa i la meitat s’estén després, embrutant el patró.

Hola.
Té algú una recepta de pa azerbaidjanès: Churek o Cherei, com l’anomenen els mateixos baku.
Cuino molts pastissos diferents, tinc experiència. Hi ha moltes receptes a Internet, però no crec a tothom, ja n’estic convençut. M’agradaria de residents locals de Bakú o d’algú que l’hagi vist i l’hagi pres. Jo mateix sóc de Bakú i sé de què parlo. Va viure-hi 22 anys i tothom menjava el pa local.
A Rússia donen una recepta a Internet amb i sense llevat. Amb llet i sense, i així successivament, qui està en el que hi ha molt.
Si algú en té una autèntica, publiqueu-la i és convenient escriure d’on prové, de quina regió o localitat.
Aquí teniu els meus pastissos.

[pushkar]

pushkar,

Tinc una col·lecció de convidats soviètics per cuinar. Hi ha una recepta (proporció d’ingredients): azure churek i churek Ganja, però no hi ha instruccions tecnològiques.

Tinc una col·lecció de convidats soviètics per cuinar. Hi ha una recepta (proporció d’ingredients): azure churek i churek Ganja, però no hi ha instruccions tecnològiques.

Doneu-me el que tingueu i ho descobrirem.

Doneu-me el que tingueu i ho descobrirem.

De la col·lecció de receptes de pa i cotó de 2007





Com coure un pa plat uzbek en un forn convencional?

Tinc una col·lecció de convidats soviètics per cuinar

P.S.
No crec que coneguessin i entenguessin els hostes dels pobles. Es cuinen molt bé sense hostes durant segles fins avui.
Però el que dimonis no és broma, potser això és tot.

De la col·lecció de receptes de pa i cotó de 2007

Moltes gràcies.
I Chuchelka i Admin

Als pobles, sí, però a les indústries soviètiques només els feien forn.

No ho he duplicat, tinc la mateixa col·lecció que Admin.

Administrador, també vull aquests controls. D’on l’heu aconseguit, si no un secret.

P.S.
No crec que coneguessin i entenguessin els hostes dels pobles. Es cuinen molt bé sense hostes durant segles fins avui.
Però el que dimonis no és broma, potser això és tot.

Si parlem del poble, aquest pa casolà serà més proper en execució. Com coure un pa plat uzbek en un forn convencional?

Administrador, també vull aquests controls. D’on l’heu aconseguit, si no un secret.

De què es tracta?

[Espantaocells]

Espantaocells,

Espantaocells

Gràcies de nou a tothom que va ajudar d’una manera o altra.

De què es tracta?

Sobre aquelles coses que fan forats als pastissos. Bé, també en diuen al Chekir. de manera diferent. Per punxar.