Pa pla "gairebé uzbek"

Pa pla "gairebé uzbek"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: uzbek

Ingredients
Farina de blat 1c	430gr.
Sal	7d.
Llevat instantani	3d.
Aigua	290gr.
Llavors de sèsam per espolvorear

Mètode de cocció

• Escalfeu l'aigua a 37 ° C, afegiu-hi farina barrejada amb sal i llevat. Pastar la massa en un processador d’aliments segons el següent esquema:
• 2 minuts - 1 velocitat
• 5 minuts - 2a velocitat.
• La massa és llisa, elàstica, no s’enganxa al plat.
• Formeu una bola, poseu-la en un recipient, tapeu-la i deixeu-la 30 minuts.
• A continuació, doblegueu la massa 4 vegades com es mostra.
• 
• Aquest és el pa pla més deliciós que he menjat mai. Es pot veure com les vores del seu fons estan arrodonides. Recomanar!
• I ara aproximadament noia el principal. Per què "gairebé" ?? Perquè, pa plat uzbek:
• 1. Es cou al forn.
• 2. Format amb un corró especial "JuA" i un segell "CHEKICH"
• 
• Vaig coure dues vegades. El primer, vaig intentar estampar amb un portaarcs. El resultat és un terrible forat al centre. El segon no va començar a turmentar.

Nota

Que l'autor de la recepta, Sergei, em perdoni una interpretació tan fluixa, em comprometo a corregir-me tan bon punt em faci un xec i un corró.

Ksyu, alguna vegada dorms? ...
Apareixes receptes tan ràpidament com jo les reescric
BONIC! No hi ha més paraula!
Bé, doncs, vaig haver de reposar els marcadors ...

[Vesc]

Vesc,: bravo: quin bonic pastís que teniu! Sí, per fora, això no és sens dubte un pastís, però la molla és el mateix. Amb la textura d’un pa de pessic real, recentment vaig rebre un pa de pessic (arribat de Taixkent), els meus fills menjaven com un pastís.
Ben fet!

[Vasilika]

Bé, doncs, vaig haver de reposar els marcadors ...

Saw, Shura, saw !!! (de)

Vasilika, gràcies per aquesta qualificació.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Blimey! A jutjar per la foto, el pastís ha crescut tres vegades al forn!
I una pregunta: tenint en compte la temperatura de 37 ° C, es pot prendre llevat fresc aquí? En cas contrari, no faré amistat amb les instantànies de cap manera

[Marish]

Sí, Marish, s’infla com una pilota !!!!

En cas contrari, no faré amistat amb les instantànies de cap manera

I què??? Veneu "Saf-Moment" ?? El cas és que aquí no hi ha cap prova abans de coure, no sé si el llevat premsat pot fer pujar la massa ?? Aniré a preguntar a Sergei.

Puc entrar? Quan era petit, tots els nens ens portaven a la meva àvia per l’estiu (té una casa particular i un tandoor), segons els meus records, la meva àvia s’asseu al vespre i comença la massa en una enorme conca, a la nit, i al matí ja corríem pel pati amb petits pastissos. ... Així doncs, en aquells dies no hi havia llevat sec, en van comprar de vius embolicats amb paper al basar.

[Ksyusha,]

Ksyusha, per descomptat venut. La vaig comprar un parell de vegades i la massa va sortir bé. Però el marit afirma que el pa surt amb un gust aliè i no el menja.

[Vasilika]

Vasilika , Estàs bé. Però és aquí on la tecnologia és diferent, sense massa llarga, i per això cal fer llevats d’acció ràpida.

Marish, cancel·leu la subscripció llavors.

Convingut

Per què us dediqueu als panets aquí?
deixa'm esprémer
bonic pastís

[Arka]

Arka, Que sacseja la salut !!! Demà tot un forn!

Oksana, i qui només es menja de tot, què feu? Això és una pelussa ...

[Vasilisa]

Vasilisa, no gr ... La meitat d'això ja queda.

Marish, el llevat comprimit es pot utilitzar augmentant la seva quantitat en 2,5 vegades, és a dir, 7,5 g.

Noies, i si no hi ha pedra? Com és possible de manera diferent ???

[Inna]

Inna, reescalfeu juntament amb la plata de forn, millor capgirant-la.

M'agrada molt aquest pastís !! Avui he augmentat l'aigua en 10 g. La massa, per descomptat, es va tornar més enganxosa, però hi havia més forats !!!

Omela, quin tipus de bellesa és, a les darreres fotos la molla és només una mica d’encaix. Ja sou un mestre.

Ah, i m'agrada una adaptació especial uzbeka sense forats a la part superior, sembla un pa i podeu tallar peces excel·lents per entrepans.

[Vika]

Vika, gràcies!

Ah, i m'agrada una adaptació especial uzbeka sense forats a la part superior, sembla un pa i podeu tallar peces excel·lents per entrepans.

Jo també. Per les mateixes raons, no pressiono massa la massa, de manera que quedés més inflada.

[Ksyu]

Ksyu, i la prova de la massa se suposa a temperatura ambient o en un lloc més càlid, a 30 gr.?

La pregunta és: el forn em dóna un màxim de 275 grams per escalfar-lo al màxim?

Però convecció ... aquí és necessària?

Ksyu, i fins a quin (bé, almenys aproximadament) gruix estirem la bola en un pastís? Em temo com ho fariaeh no us en excediu ...

Barregeu-lo en dues porcions alhora ... no correu dues vegades ...

P.S. Ja sinteritzat !!!



No tinc una incisió, tinc una pausa en el corrent:



Urrra, el tall també és més o menys resultant:



Va abocar 300 ml d’aigua. ...

Ksyunya, gràcies !!! Guai era (jaSobre era, sí) pastís !!! Cuinaré isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, pastís genial !!!!

Preescalfeu al màxim. No vaig mesurar el pastís, el vaig estirar perquè s’adaptés a la safata de forn. La massa es va fermentar a 30 ° C.
I ja ho estava pastant a la combinadora:

[Xun]

Xun, en quin tipus de combinadora vas pastar? I la primera vegada que noiSí xde mesila?

Incisió !!!

P.S. També vaig afegir un tall, vaig pensar que la foto era totalment una merda, va resultar ser una merda ... però no realment, realment ...

El tall és excel·lent !!
Les primeres vegades vaig pastar a la Thermomix. Aquest últim és a l'Assistent.

Doncs fffsyo, la meva paciència es va acabar, vaig anar a posar la massa ...

[e]

Les primeres vegades vaig pastar a la Thermomix. Aquest últim és a l'Assistent.

Sí? I a l'Assistent utilitzo el mateix esquema que vau escriure per a Thermomix, n’estava segur edoncs, per a l'assistent ... bé, deixeu-ho ser, tot va sortir genial !!!

Ksyu, i tu a l’assistent segons quin esquema vas pastar?

Innuska, no el duplicaràs de seguida, ja serà massa tard ...

Per no ser quasi, cal donar-li forma diferent.
Estireu els trossos de massa, segons la mida dels pastissos, i "trepitgeu" el centre amb un corró petit, molt bé.
Es permet que hi hagi un rodet a les vores i el centre sigui pla. Llavors el centre és processat per chakich.
És millor coure sobre una pedra i, si hi ha entre dues pedres, llavors gairebé com en un tandoor ...

[Innuska]

Innuska, no el duplicaràs de seguida, ja serà massa tard ...

Ha, homònim, que solia resumir ..., mai no jugo amb normes individuals ... M'encanta molt!
Jo només sóc una norma ús !!!

[Ksyu]

Ksyu, i tu a l’assistent segons quin esquema vas pastar?

Així que vaig pastar .. sí .. Va ser el primer pa i les intricacions de com "estirar-se" durant 30 minuts no ho sabia.

inusik... bona sort!

No sóc tan gran. És cert, jo estava una mica gastat amb la prova, al final en lloc de: una hora i mitja-min-15 minuts, - ho vaig aconseguir: hora-min-mitja hora. En definitiva, actuació amateur. Però deliciosament incomparable (ho podeu comprovar vosaltres mateixos, ja vaig sopar amb ella!) I probablement necessiteu posar el forn a 230, l’escorça està una mica rossa.

Però em va agradar que fos net, ràpid i saborós.

Ho vaig aconseguir: hora, min, mitja hora.

El meu sol, no ho entenia. Allà necessiteu 30-30-90, és a dir, un total de 2,5 hores de fermentació. I tu ??
shl. i el pastís és força decent!

[Ksyu]

Aquest va ser el primer pa i no coneixia les complexitats de "estirar-se" durant 30 minuts.

Ksyubé, l'última vegada que esteu amb tothom saviesa pastat amb subtileses? Em pregunto si hi ha una diferència entre una massa barrejada amb un descans de 30 minuts i sense ella?

I probablement hagi de posar el forn a 230, l’escorça està una mica rossa.

Innuska, qui? Es va dir que escalfava al màxim, que vol dir al màxim ... Vaig escalfar el meu guanyat a 275, però vaig llençar el pastís de kada sobre una safata de forn preescalfada junt amb el forn (pop-up), va començar a triturar-la i coves hi ha forats ... I bé, vaja, vaja, el pastís es va carbonitzar ... després bastant desprésxka ...

centre "trepitjar" amb un corró petit

Pasha, gràcies, segur que provaré el següent !!!

[60-30]

El meu sol, no ho entenia. Allà necessiteu 30-30-90, és a dir, un total de 2,5 hores de fermentació. I tu ??
shl. i el pastís és força decent!

A l'original que teniu, n'hi ha 30 + 30 + 90 + 15 més abans de coure.

Bé, vull dir que no vaig suportar del tot aquestes últimes hores i mitja (és a dir, 90), és a dir, en total va resultar: 30-30-60-30, en com. És a dir, no en tenia 90, sinó 60, però després de la col·locació final (abans de plantar al forn) vaig donar no 15 minuts, sinó 30 ...
En resum, escombraries ... no us molesteu, el més important és que entenc com vaig malgastar una mica.
Al següent. un cop hi aniré segons el pla. Se la van menjar i cap 90, 60 ... va confondre ningú

Krosh, Duc Tinc por que després del màxim hi hagi carbons ... i per tant la coberta sigui negra en alguns llocs ...

[inusik]

inusik, cal escalfar al màxim. Originalment es couen en un tandoor, s’escalfa allà calent. Perquè la part superior no es cremi, poseu-la al nivell inferior i, segons la recepta, vingueu la propera vegada.

Escolto!

[Omela]

Omela Gràcies per la recepta de les truites. A mi em va agradar molt, al meu entendre, el gust és el més proper possible a Samarcanda, l'únic és que gairebé enyoro la sal, la propera vegada en posaré més. Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa en mode francès, la vaig greixar amb solució salada, vaig preescalfar el forn durant 10 minuts a 320 graus, la vaig coure a 225 graus al compartiment superior durant 30 minuts, després de coure-la, vaig untar la crosta superior amb rast. oli. L’aroma durant la cocció és increïble.

[jaKachka]

jaKachka, que ets ella (pastís) així? Tallar amb el que vull dir?

La bellesa és fora del normal simplement !!!

[jaKachka]

jaKachka, que ets ella (pastís) així? Tallar amb el que vull dir?

La bellesa és fora del normal simplement !!!

Sí, també sóc anti-pintura. Amb un ganivet de pizza? no?
I en quina fase?

]

Petit, forats, forats !!!! Dóna'm una alegria directa! Hi aniré més tu

[Krosh, TIR]

Krosh, TIR Gràcies, tallo amb un ganivet, talls molt freqüents en angle, girant la paella amb una mà en cercle, amb l’altra sovint, sovint tallant. Després el vaig untar amb aigua salada i, per provar-ho, vaig estar 30 minuts abans de coure. Ganivet de tramontina, m'agrada molt fer-hi talls.

Aquí teniu una il·lustració sobre la qual em vaig formar (Plats de farina de cuina uzbeka 1963 K. Makhmudov), de manera que quedarà més clara. Només jo no vaig tallar les boles, sinó els pastissos al llarg de les vores després d’extreure el centre amb el fons d’una llauna de litre i el vaig punxar amb una forquilla.

Però, què passa amb els que no tenen pedra? Ja he plegat la massa en un sobre

Però, què passa amb els que no tenen pedra?

Vika, escalfa la safata de forn juntament amb el sacerdot invertit!

[jaKachka]

Em va agradar molt, al meu parer, el gust és el més proper possible a Samarcanda,

jaKachka , No he provat Samarcanda, així que confiaré en la vostra paraula. La teva bellesa és increïble !!!!!!

Scarlett ,

Vika, escalfa la safata de forn juntament amb el sacerdot invertit!

Ksyusha, una cosa que no acabava d’entendre ... Gireu la safata de forn ... i hi pastissea?

[Omela]

Omela Moltes gràcies, intento aprendre de vosaltres, les vostres pastes són delicioses i m’alegro que no m’hagi equivocat amb l’elecció de la recepta. Recordo el gust de Samarcanda des de la infància, menjar-los en excés, només en podia menjar durant setmanes)))) I ara busco receptes en diferents fonts i proveu, la vostra està al capdavant, repetiré!
Vichka Vaig llegir en algun lloc que, en lloc d’una pedra, encara podeu fer servir una cassola plana de ferro colat, preescalfar-la al forn i coure-la al forn. Però acabo de coure sobre planxes de forn untades amb oli vegetal, no l’he girat, només he escalfat el forn, no he canviat els pastissos després de provar-los per no aixafar-los.

només escalfava el forn, no canviava els pastissos després de provar-los per no aixafar-los.

I com preescalfar el forn amb una plata de forn i no canviar els pastissos?

I com preescalfar el forn amb una plata de forn i no canviar els pastissos?

De cap manera ..preescalfeu el forn sense paper de forn. I cal girar la safata de forn perquè no es doblegui quan s’escalfa.

[w]

Però, què passa amb els que no tenen pedra?

No tinc el mateix, però síwCoeu aquests "uzbeks" regularment ...

Escalfo el forn amb una safata de forn invertida (si no es gira, es redueix a una temperatura molt alta) al màxim (tinc 275 grams) i deixo caure el pastís sobre una safata de forn preescalfada - i tot el negoci - doncs !!!

Pralna, grish !!!

I com preescalfar el forn amb una plata de forn i no canviar els pastissos?

La primera placa de forn amb el pastís estava al forn mentre el forn es va escalfar buit durant 10 minuts a 320 graus. Quan el vaig ficar al forn, ja estava notablement calent. Col·loqueu-lo immediatament al compartiment superior perquè s’aboqueu el pastís a foc fort. Vaig baixar la temperatura a 225 i no la vaig obrir fins al final de la cocció. El segon, amb un pastís pla a la prova, també es va quedar al forn mentre es couia el primer. Però, per a ell, la temperatura ja estava més alta (250 graus 30 minuts), perquè després del primer, la febre va disminuir.