Suvid de salmó amb amanida d'api i fonoll

Suvid de salmó amb amanida d'api i fonoll

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó	180-230gr / filet
Pebre salat	gust
Oliva. oli	20 g
Arrel d’api	1/2 unitat
Fonoll	1/2 unitat
Poma verda	1 PC
Maionesa	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Filets de salmó amb sal i pebre. Deixeu-ho a la nevera durant 20 minuts. Embalar en bosses de buit amb una cullerada d’oli d’oliva. *** Cm. comentaris, en realitat no es pot evacuar.
• 
• Escalfeu l'aigua en un suvid a 45 C. Immergiu les bosses amb peixos a l'aigua, espereu fins que la temperatura es recuperi a 45 C. Estableix el temps: 20 minuts.
• 
• Traieu el peix acabat de la bossa, eixugueu-lo sobre una tovallola de paper.
• 
• Preescalfeu la paella, poseu la pell del peix cap avall i premeu amb una espàtula flexible. Fregiu-los al costat de la pell durant 1,5 minuts o fins que estiguin daurats. Gireu-ho, fregiu-lo per aquest costat durant 30 segons.
• 
• Servir. Ah, ho sento, l’escorça és difícil de veure a la foto.
• Decorar amb una amanida d'api, fonoll i poma verda en proporcions iguals.
• 
• Piqueu l’arrel d’api i la poma verda en tires coreanes, fonoll fins. Remeneu-ho, sal, pebre, rectifiqueu-ho de maionesa.
• Amanida fresca i deliciosa.
• Sincerament, no m’agrada l’api ni el fonoll només. Però en aquesta amanida es combinen increïblement bé. I acompanyen fabulosament salmó fregit.

Hora de cuinar:

actiu: 5-10 min, total: 50 min

Nota

La temperatura del suvid es pot ajustar encara més, fins a 54 C. El temps és de 20 a 40 minuts. M’agrada cuinar salmó al límit inferior de 45 C. El peix és tendre, sucós, moderadament elàstic, amb bona estratificació, a l’estil de restaurant.
Al meu marit li encanta una mica més de fregits, la seva porció la conservo a la paella durant mig minut més.


Es recomana salar el peix fins al buit durant uns 20 minuts, cosa que també impedeix l'alliberament d'albúmina blanca a la superfície. Però em sembla que d’aquesta manera el peix adquireix un cert sabor a conserva, així que m’agrada salar el peix (també la carn) després de cuinar-lo.



FENNEL és una herba perenne especiada-aromàtica d’1,2 m d’alçada amb grans fulles dissecades de forma pinada, petites flors grogues en inflorescències: paraigües complexos i fruits de dues llavors. Exteriorment s’assembla a l’anet. Pàtria - Mediterrània. Conreat als EUA, Xina, Índia, Europa Occidental; a l'antiga URSS - a Ucraïna, al Caucas, al territori de Krasnodar, a Àsia Central.

Per a menjar, s’utilitzen herbes i fonoll com a espècia, que tenen una olor agradable i un sabor picant i dolç (que recorda l’anís); contenen oli essencial (en fruites fins a un 6,5%, en fulles un 0,5%). Les fulles contenen molta vitamina C (150 mg%), hi ha vitamines E, K, grup B, carotè. Els verds s’afegeixen a les amanides, plats secundaris i condiments per a sopes, carns, peixos i plats de verdures, quan se salen, verdures.

Les fruites de fonoll i l’oli essencial s’utilitzen en la indústria alimentària per aromatitzar pastisseria, te, begudes, adobs i a la fleca. Els verds de les plantes joves són bons per al seu ús diari. Per tal d’emmagatzemar a llarg termini, els greixos s’assequen i es guarden en pots ben tancats. En salar cogombres i altres verdures, podeu utilitzar herbes fresques i seques.

Els fruits de fonoll no maduren al mateix temps, de manera que s’han de collir gradualment, traient les seves parts madures dels paraigües de flors. Les llavors recollides s’assequen i s’emmagatzemen en un paquet ajustat. Les millors varietats: Pebre (amb un gust cremant), Ogorodny i Grebnevoy (amb fulles delicades).

Ja hi ha una recepta de salmó al fòrum, però amb diferents configuracions de temperatura i temps. Vaig pensar que potser algú provaria aquesta opció.

[Cronut]

Cronut, Gràcies !! Mai he cuinat a un nivell tan baix))

als 55 anys vaig cuinar i als 57 vaig cuinar.

[Masinen]

Masinen, per això he publicat la meva recepta. Molta gent té por de cuinar a temperatures molt baixes. I es reasseguren a temps. Però si hi ha accés a peix fresc (pot ser qualsevol: bacallà, llobarro, daurada, verat, tonyina), no cal que tingueu por. Proveu-ho, el gust és inoblidable.

Proveu-ho, el gust és inoblidable.

Segur que ho intentaré !! A més, el peix suvid és quelcom súper saborós

Gràcies! També m’encanta la temperatura i el temps mínims que serien mínims. M'encanta aquest tipus de peix "a la vora".

[Cronut]

Cronut, I el sabor és molt diferent al salmó cuit a la planxa, a la paella o AF. Es tracta d’un peix tan autosuficient que, independentment de la forma de cuinar-lo, quedarà sorprenent. Vull dir, és necessari quants gestos innecessaris?

[Mirabel]

El peix resulta ser el més tendre, cal treure’l amb cura de la bossa i netejar-lo amb una tovallola.
En una bossa, les peces de vegades s’enganxen, és difícil separar-les sense danyar la forma.
Per tant, és millor no oblidar-se d’olejar una mica el peix abans d’envasar-lo.

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a les 00:23

Mirabel, quins són els moviments aquí? Vaig tirar els paquets a una cassola amb aigua, els vaig treure al cap de 20 minuts, ja està llest.
Qui fa dieta o simplement no li agrada la pell pot parar-hi, no cal fregir-lo. És més per la bellesa.
Una vegada més, aquest peix es pot posar en una amanida.
El més important: 100% preparar-se correctament, tendrament i sucós.
I la graella, la paella, el forn, tot s’ha de vigilar. Gireu, moveu-vos. Vaig pensar una mica, ja estava massa cuit. I el salmó o el salmó massa cuits o la mateixa truita és sec com el guix.
Al forn, s’hi fon el greix, fa olor de medicina de l’àvia.
Em sembla que qualsevol altra manera, molt més complicada, requereix habilitat i control. I llavors tot funciona per si sol.

I recentment hem descobert que no cal evacuar les bosses reals. Podeu deixar les vores obertes i aferrar-vos a la vora del cassó amb una pinça per a la roba. La part submergida en aigua quedarà essencialment sense aire en el buit, l’aigua la farà sortir.

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a les 00:27

En lloc de bosses, es pot agafar una màniga de forn. Avui he comprat especialment un "maggi per al segon" per comprovar les bosses de forn incloses. Vaig comprovar: tenen una vora segellada. Així ho podeu provar.

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a les 00:33

no importa com cuini, hi haurà wow

malauradament, tot es pot arruïnar si no se sap. I, per tant, suvid és una altra manera de cuinar.

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a les 00:37

Tanyulya, què penses? Hi ha una diferència?

[Cronut]

Cronutbé, bé, si no necessiteu evacuar, sí, aleshores tot està bé amb els moviments del cos
Sí, en cap cas no es pot cuinar massa aquest peix i tampoc el cuino al forn. Bé, en general, cal provar-ho.

Un peix tan apetitós, definitivament hauríeu de provar-ho.

Ja hi ha una recepta de salmó al fòrum, però amb diferents configuracions de temperatura i temps. Vaig pensar que potser algú provaria aquesta opció.

La vostra versió és correcta, per dir-ho d’alguna manera. Amb aquestes configuracions, el peix és perfecte. Prefereixo acabar de cuinar amb un cremador. El cremador és el meu millor amic a la cuina després d’un ganivet!)))

[Cronut]

Cronut, però no em parleu de tonyina? Ens encanta el vermell vermell-vermell interior, però no el fred. Fet a 43 graus, cuinat sense pudor. Ho vaig fer als 40 anys, millor, però encara no és el mateix que als restaurants. La propera vegada ho provaré als 38 anys.
Després del sous vide, fregir en una paella durant 30 segons per cada costat.
El més probable és que depengui del propi peix. Aquesta vegada he comprat una tonyina descongelada.
Potser heu cuinat tonyina i coneixeu els secrets?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Us parlaré de la tonyina, però probablement no el que espereu.

40-41 * C la tonyina ha de romandre vermella, però endurir-se lleugerament. Sembla que això es considera el límit inferior del suvid de tonyina. Temps de 30-45 minuts per a filets de fins a 2,5 cm de gruix. Però podeu reduir el temps a 15 minuts, serà un sashimi.

Proveu-ho, sal i pebre, en una bossa, oli d’oliva, herbes aromàtiques, pell de cítrics i poseu-les en remull durant 30 minuts. Després, suvid. O salsa de soja, oli d’oliva, sal i pebre gruixuts - remullar-los durant 30 minuts, sous.

El pre-marinat afectarà especialment la tonyina descongelada.

38 * C: podeu provar-ho, però aquí cal augmentar el temps amb molta cura o controlar la temperatura interna amb una sonda de temperatura.

En un restaurant, normalment no es veu tonyina. Fregiu-los breument per totes les cares amb espècies (sèsam).
A casa, primer podeu provar de congelar una mica la tonyina al congelador i, a continuació, fregir-la, sovint donant-li la volta.
La meva amanida preferida amb aquesta tonyina (15 min) són les fulles de bledes i ruca, tonyina vermella, fregides lleugerament en espècies (2 parts de cafè, 1 de cacau, 1 de canyella, sal i pebre), tallades com sashimi, gerds, escalunyes marinades (amb remolatxa, la tinc lleugerament), vestint-se. Ratlleu el rave picant fresc per sobre.

[Cronut]

Cronut, moltes gràcies, això és exactament el que volia saber. Abans fregia la tonyina sempre en una paella, però un cop els filets eren grollers i, al final, la meitat quedava freda. Tenia por de sobreexposar el peix. D’aquí que va sorgir la idea del seu vídeo. Vaig pensar, potser això és el que fan al restaurant. No ...
Sí, a 40 graus el color era vermell al mig, però l'estructura i el sabor del peix no són com en un restaurant. Tot i que encara és deliciós, és més saborós en una paella.
El seu aspecte que heu descrit, pre-marinat, però cuinat durant 45 minuts a 40 graus.
Si el congeleu, tindrà temps el mig per escalfar-se?
Les vostres descripcions em generen un xoc gastronòmic. Quina llàstima que no hi hagi prou receptes formalitzades. Només val aquesta amanida de tonyina!