Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

Finalment, tinc alguna cosa per presumir
tan guapo
i .... vista lateral
Però el més important, com l’he cuinat
Vaig posar la massa per provar-la en un bol de vidre i la vaig tancar amb un bol de ferro. Després la va untar amb una mica d’aigua i la va enviar a coure. Vaig greixar el de vidre, però d’alguna manera no vaig pensar en el de ferro, sinó en va. Quan vaig començar a treure la part superior al cap de 15 minuts, em vaig adonar que no hi havia manera d’eliminar-la, però vaig saltar del pa de vidre amb una explosió (gràcies pel consell d’un lubricant antiadherent!) Què fer? Vaig haver d’enviar el pa tal com està, de cap per avall. I quan el van coure al forn, vaig trobar sota un bol de ferro una cúpula tan bonica, tot i que sense una escorça marró daurada. I el vaig tornar al forn, només aquesta vegada en un bol de vidre, humit i fred, perquè no es fregís el fons.
Heus aquí el meu pa! Resulta que durant la cocció ha augmentat més de 2 vegades

[VIKI]

Noies, avui he rebut un pa excel·lent (crec que sí). En resum, al matí no hi havia pa a la casa i vaig decidir coure aquest pa; ho vaig pastar tot com era d’esperar (vaig agafar 5 g de llevat cru) i vaig deixar la massa per reposar en cotó durant 15 minuts, després pujo al fred per obtenir 200 g de massa, però ell no hi és. Truco al meu marit: "has tocat la massa en un pot de plàstic?" : - La resposta és "quant de temps quedarà aquesta merda?" - la meva tirada al tel. Crec que enteneu la pipa: desmaieu-se: però no hi ha res a fer, la massa ja està esperant aquests 200 g, però tinc una massa fermentativa espontània a l’albergínia i vaig agafar 200 g directament de la creu i vaig vessar a la massa, en el procés d’un pastat de 20 minuts, vaig afegir 1 cullerada ... l. farina, i tot és com VIKI He après i heus aquí el resultat, mai no ho he aconseguit, tot i que no he separat 200 g, perquè tinc un llevat tan gran i no mesurat

Em vaig oblidar d’afegir: vaig prendre farina de primera i 1 de 50 a 50

Vaig fer el meu primer pa amb massa madura. Vaig fer servir llevat sec per fer la massa madura, i després vaig reduir audaçament la quantitat de llevat en un terç de la massa principal. En primer lloc, vaig pastar la massa a l’HP en mode "Dough", després la vaig apagar durant 30 minuts i després vaig activar la manera "Pa blanc", allà, abans de pastar, 20 minuts més d'espera. Va coure a una màquina de fer pa (ara no hi ha prou tensió per al forn). El pa em va agradar molt, amb una lleugera acidesa, crosta cruixent. La meva filla ara amassa, s’ha oblidat completament de l’escabetx. Ara me l’he tornat a posar, penso a intentar coure’l a una olla de cocció lenta. És una llàstima que hi hagi un top pàl·lid. Però vull comparar amb HP. Moltes gràcies per la recepta.

[Zhivchik]

Zhivchik, sembla que podeu prendre qualsevol recepta de pa preferida i afegir un tros de massa madura per millorar el gust.
Una excepció són les receptes que es preparen amb massa, així com si la massa es prepara per endavant i es posa al fred per a una maduració lenta. En aquests casos, afegir massa madura, segons la meva modesta opinió, és "oli de mantega", en general, al no-res.
Pel que fa a l’opció de pa de gra sencer, cuino de tant en tant aquest pa, Afegeixo un tros de massa madura, el resultat és molt millor, el sabor és més ric i la molla és més bonica))).

[Anís]

Gràcies, Anís!
Fa molt de temps que coño pa 100% de gra sencer (segons la meva recepta), tot i que no hi he afegit pa madur. Ara afegiré.
Però m’agradaria que el pa tingués un gust similar al nostre ucraïnès. En general, m’encanten els pans de sègol.
I ara em pregunto quant podeu afegir farina de sègol i quina quantitat de gra sencer?

Gràcies per la recepta !!! Aquest és el meu primer pa tan deliciós!
En matèria de bellesa, però, encara no gaire (el sostre no és convex ni esquerdat) tenia por de fer incisions jo mateix. Farina de gra integral al forn amb addició de 100 g de sègol.Per tant, no va pujar molt, però és força perforat i molt saborós! Tinc ganes de coure la següent (la massa ja és a la nevera i, per cert, ha pujat fins i tot allà)

Ara només cuino aquest pa cada tres dies. I el que és interessant: de tant en tant té un gust millor i més saborós! Ara poso la gota de llevat (3-4 grams, no més), però puja perfectament, excepte que la primera desafinació triga més. Al forn i amb l’afegit de farina de blat de moro i grans d’aigua blanca i farina de civada. Queda menys de la meitat de la farina de blat i tot i així el pa és esponjós i airejat.
Vull provar de coure sense llevat, augmentant el temps de desafinació. Gràcies per la bona recepta!

[nabiu]

Vull provar de coure sense llevat, augmentant el temps de desafinació.

i nabiu ja tan calent, bé, o gairebé així
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 grams de PROVA]

Noies, digueu-me quina quantitat de gosyatnitsa preneu per aquesta recepta (per 500 g de farina)? Tinc 2 peces, però algunes són massa petites o m’equivoco

Entrem en aquest tema i llegim, comparem i seleccionem el nostre 500 grams de PROVA La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Necessiteu un gosper amb un volum de 2-2,2 litres

Necessiteu un gosper amb un volum de 2-2,2 litres

Oh, malament amb el formulari.

500 grams de farina són uns 750-800 grams de TEST ja preparats, la forma necessitarà uns 2,5-3 litres de volum

[Viki]

Després de preparar un tros de massa de dos-cents grams de massa, l’he enviat a la nevera durant 7 dies (amb la finalitat de comprovar-ho), però ha resultat que l’he cuit al cap de 10 dies. Funciona bé.


Les proves es van dur a terme en una nova cistella ordinària amb un mànec, col·locant un drap esquitxat de farina al seu interior. La part superior també és de tela. La propera vegada utilitzaré un drap humit, ja que la massa és ventosa i el pa té una crosta espessa. Immediatament va ser molt dur, es va quedar sota la tovallola i es va suavitzar considerablement. El pa és deliciós. El vaig coure a primera hora del matí, ara s’estan menjant els darrers trossos.
Mentre preparava un pa, 200 grams de massa madura, reservats per a la següent cocció, van augmentar el seu volum en 4 vegades.


Viki! Gràcies per la recepta!

El vaig tornar a coure en forma (a la foto la que és rodona sense sèsam). La massa és millor que la primera cocció. Gràcies de nou per la recepta!

[Viki]

[/ ur
Viki, gràcies per la deliciosa recepta de pa!
Els meus canvis: vaig substituir 100 g de farina de blat per 100 g de blat integral, 4 g de llevat premsat, 300 ml d’aigua.
Es cou al forn dins d’una caldera sota una tapa durant 10 minuts, primer regant aigua i després 15 minuts sense tapa. No l’he aguantat durant 10 minuts, és pàl·lid i l’escorça és molt prima! Unta la part superior amb oli vegetal. No jutgeu estrictament, aquest és el meu tercer pa de massa fermentada

va arriscar-se a coure en una fabricadora de pa amb la funció francesa. també va fer incisions. el cor s’assembla una mica. una mica més tard sobre el color i l'estructura, vaig a deixar de banda que el pa es refreda. però l’olor és meravellós i l’escorça és molt cruixent
untat amb oli d’oliva
🔗

La segona vegada que vaig coure al KhP. M'hi vaig acostumar. Quan l’encenc, quan l’apago, canvio de programa ...
Gràcies al fòrum!





GRÀCIES PER LA RECEPTA !!!!

El vaig coure. I això és el que va passar I això es troba en el context Tallat en calent, no el vaig fer servir. Zaaapah A skus B, en realitat, vam menjar el primer alhora, ni tan sols vam tenir temps de fer una foto i aquesta és la nostra segona. Així que preneu el nostre "gràcies" per la recepta

Vikul, mira com va resultar la teva maca marca MV
Mida:


Taló:


Incisió:

Vikul, mira com va resultar la teva maca marca MV

Masha, jo sóc -
Està clar al forn, a KhP es va coure, però els multi-pioners es posen al dia.
Bé, res no l’emporta!
Gràcies pels teus suggeriments! I per la sessió de fotos: gràcies !!!!

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la vostra recepta, perquè us heu convertit en el fundador de la meva recepta permanent sobre massa madura. La teva recepta + recepta Administrador = el meu pa és "Salut". Els meus afegits i canvis a la recepta: 500 g de farina 1c + 80-100 g d’una barreja de blat de moro, farina de lli, civada laminada (no sempre) i sèmola. Recentment llevat - fresc 4g immediatament en una massa amb massa madura, massa madura - 150-160g. Després del lot principal, puja una vegada durant 2 hores i es cou immediatament a HP durant 1 hora i 10 minuts. Vaig arribar a això per prova i error. El resultat fa 18 cm d’alçada! Publicaré les fotos tan aviat com aprengui.

[Nova]

Publicaré les fotos tan aviat com aprengui.

Com inserir una foto al missatge. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - esperant el resultat!

Nova , Gràcies per les amables paraules! Pa decent, és cert!

La meva primera experiència de pa amb massa madura de cotó. el vostre pa era fossa nasal, productes de forn 1 h 10 min.
El pa va resultar pàl·lid, la segona vegada que el forn va afegir 5 minuts, millor, però també d’alguna manera pàl·lid.
Tinc un Panasonic. Gràcies a l'autor per la recepta. En fornaré una mica més.

Coure una mica més! El pa val la pena!

[forn]

Vaig posar la massa per la nit. Vull coure pa forn.
Vaig coure pa al cotó, però no al forn.
Vaig comprar una safata de ceràmica per a testos, hi ha tests de vidre resistent a la calor, una forma dividida per a galetes i un fabricant d’oca.
Quins són els millors estris de cuina disponibles?
Si el forn està dins d’una safata de flors, s’hauria de cobrir amb paper?

[Wiki]

Si coureu pa segons les recomanacions Wiki des de la primera pàgina, seguiu completament les seves recomanacions. El pa és una llar de foc, així que sense forma! Presteu atenció al temps de la prova i a totes les subtileses de pastar i coure.

El pa de la llar es cou en un palet i, a continuació, el cobreix amb paper de forn i una catifa.

Bona sort!

Resulta un pa molt saborós, es fon a l’ortu, tot i que la segona vegada després de separar un tros de massa, hi vaig afegir un tros de mantega i una cullerada de sucre. I va sorgir la pregunta, però si separeu un tros de massa quan ja hi ha mantega i sucre

No passa res terrible: ho vaig fer: vaig separar uns 150-200 grams de la massa ja feta, s’emmagatzema bé

Gràcies!

[forn]

Vaig posar la massa per la nit. Vull coure pa forn.
Vaig coure pa al cotó, però no al forn.
Vaig comprar una safata de ceràmica per a testos, hi ha tests de vidre resistent a la calor, una forma dividida per a galetes i un fabricant d’oca.
Quins són els millors estris de cuina disponibles?
Si el forn està dins d’una safata de flors, s’hauria de cobrir amb paper?

Vaig tornar a coure el pa amb cotó. Pastar el programa principal +1 hora de pujada i coure - 1h 15m.
Això és el que va passar

[abans]

Qui aquí volia untar el pa abans coure?
Suggereixo utilitzar lubricant midó, que és fàcil i senzill de preparar ...

M’agrada molt lubricar i després fer talls. El pa resulta "específicament ratllat"
Per cert, qualsevol aspersió queda perfectament en aquest lubricant.

Viki! gràcies, moltes gràcies!
Buscava aquest lubricant, no el trobava. I després vaig començar a tornar a llegir el tema, i el vaig trobar !!!

[anina]

aninaquant - quant? Ja m'he posat ulleres .... sí que fa uns 15 cm d'alçada! És a la part superior de la galleda! Quin gegant! I que bé que és!
Hivern, com experimentareu, com a mínim digueu-nos si us ha agradat o no. L’utilitzo molt. Sobretot quan necessiteu pa "per anar", perquè no només sigui saborós, sinó que també tingui bon aspecte.

[anina]

aninaquant - quant? Ja m'he posat ulleres .... sí que fa uns 15 cm d'alçada! És a la part superior de la galleda! Quin gegant! I que bé que és!

Viki , avui tornat a coure sobre massa madura en x / p 1h15m. S'han afegit 4 cullerades. cullerades de gingebre.
Va resultar una mica més alt, bronzejat i perfumat. En general, maco. Ja he devorat l'escorça amb llet.

[Hivern]

Hivern, com experimentareu, com a mínim digueu-nos si us ha agradat o no. L’utilitzo molt. Sobretot quan necessiteu pa "per anar", perquè no només sigui saborós, sinó que també tingui bon aspecte.

definitivament! només ara vaig acabar sense forn, el got va caure del vell, van intentar fixar-lo al seu lloc
i el got va ordenar viure molt de temps ... quan n'hi haurà un de nou, no ho sé.
Encara tinc una unitat Panasonic, com es diu, 3 en una.
Allà micra + forn + graella. i es pot cuinar amb vapor. Però és petit en comparació amb els forns estacionaris convencionals.
A més, és a la nostra loggia)), però ho intentaré, de sobte funcionarà ...

[Viki]

Viki , Encara no ho entenc, si utilitzeu greix de midó, no escampeu la part superior del pa amb farina?
L’he greixat, després l’he espolsat amb farina per costum, i només aleshores em va sortir a la llum que aparentment era innecessari.
tota la bellesa futura estava coberta de farina))
I així va passar que aquells llocs fortament esquitxats no brillen, sinó en altres llocs
era més bonic)) Faré el següent pa sense farina per sobre i informaré

[Viki]

Viki , Encara no ho entenc, si utilitzeu greix de midó, no escampeu la part superior del pa amb farina?

O bé. O bé l’empolvorem o l’untem; les dues opcions no són adequades, heu pensat correctament

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la vostra recepta, perquè us heu convertit en el fundador de la meva recepta permanent sobre massa madura. La teva recepta + recepta Administrador = el meu pa és "Salut". Els meus afegits i canvis a la recepta: 500 g de farina 1c + 80-100 g d’una barreja de blat de moro, farina de lli, civada laminada (no sempre) i sèmola. Recentment llevat - fresc 4g immediatament en una massa amb massa madura, massa madura - 150-160g. Després del lot principal, puja una vegada durant 2 hores i es cou immediatament a HP durant 1 hora i 10 minuts. Vaig arribar a això per prova i error. El resultat fa 18 cm d’alçada! Publicaré les fotos tan aviat com aprengui.

I aquí teniu les fotos del meu pa!



En aquesta recepta també hi afegeixo uns 100g de patates bullides, de vegades brou de patata en lloc d’aigua. Cuino principalment les patates al microones.

Administrador! Gràcies pel meravellós pa !! : rosa: Infern en aquesta recepta per primera vegada, tot i que tinc una gran experiència amb els llevats! El pa està molt bé !! Especialment, al meu marit li va agradar. El pastat es va fer en una màquina de fer pa al programa "Dough", però amb les vostres recomanacions, és a dir, al cap de 5 minuts. lot apagat x / n, durant 15 minuts. i després tot el cicle. Vaig coure al forn, al principi tenia por que no pujés, però després !!!! Va resultar ser alt, preciós, preciós, fins i tot el vaig vestir amb llavors de sèsam i, en el context, una cançó !!! Forats i molla ...: girl_love: En general, gràcies per la recepta !!! Tan bon punt els nens recuperin la càmera, inseriré la imatge.

[Viki]

Gràcies per la recepta en si. Viki (primera pàgina), i després va començar la creativitat col·lectiva sobre preguntes i respostes

I gràcies per coure pa amb uns forats tan grans amb nosaltres! Estem esperant la foto!

Com inserir una foto al missatge

Ah, perdó, i Viki moltes gràcies !!! Acabo de "treure" molt de l'administrador, ho podeu veure per inèrcia ... No sóc en absolut un "escriptor" actiu, sinó un "lector" i "autor" actiu. Perdó per l'error ...

Sóc el moderador de la secció, de manera que hi ha molta gent sobre temes de pa

aquí teniu la meva primera experiència amb la massa madura.
Això és una prova


I aquí teniu el pa acabat



Tinc una pregunta, d'alguna manera m'ha passat, quan és millor fer incisions? Ho vaig fer després de provar-me, tenia por que la massa s’assentés, de manera que els talls no són molt profunds.

aquí teniu la meva primera experiència amb la massa madura.

Tinc una pregunta, d'alguna manera m'ha passat, quan és millor fer incisions? Ho vaig fer després de provar-me, tenia por que la massa s’assentés, de manera que els talls no són molt profunds.

Faig talls tan bon punt es modela el pa, i després sortirà de vosaltres, inclosos els talls. No tingueu por, però després de la prova, el pa segur que s’assentarà, almenys així és com funciona per a mi.
I el pa és preciós.

Gràcies Basja. Quan el vaig tallar després de provar-me, hi havia la sensació que tallava una bola inflable, que esclataria
Ara tornaré a coure aquest pa, espero un tall millor.

L’he llegit, m’ha agradat la recepta, no parlaré de la foto, perquè mirant-la volia menjar amb urgència (per dir-ho suaument)
Vaig pensar i vaig decidir coure. El vaig coure, el vaig deixar refredar, quan vaig tornar a casa unes 4 hores no hi havia pa. Absolutament. És a dir, no una molla (com al conte de fades sobre Kolobok). Només puc fer fotos de carlins feliços dels seus homes i ... un veí. Assegut al sofà content
Pel que sembla, hauré de provar de coure una mica més ...
Gràcies per la recepta. El pa era preciós ... i probablement deliciós

[Svitla]

El vaig coure, el vaig deixar refredar, quan vaig tornar a casa unes 4 hores no hi havia pa. Absolutament. És a dir, no una molla (com al conte de fades sobre Kolobok). Només puc fer fotos de carlins feliços dels seus homes i ... un veí. Assegut al sofà content

Svitla, amic ... Al forn i no tingueu temps de provar-ho! Bé, almenys has d'olorar? Haurem de coure-ne una mica més; és una realitat!

Això és només una olorada i ho he aconseguit, quan es cou. Tornaré a coure.Gràcies de nou ...

Vaig coure pa segons aquesta recepta diverses vegades i cada cop que la massa resulta que queda molt enganxosa a les mans i a la taula es pot afegir farina?

Vaig coure pa segons aquesta recepta diverses vegades i cada cop que la massa resulta que queda molt enganxosa a les mans i a la taula es pot afegir farina?

La massa fresca sempre és enganxosa. Quan col·loqueu al bol per a la primera prova, afegiu una gota d’oli als costats del bol i passeu per sobre la massa.
Pastar i formar sobre la catifa, espolsar-la amb una mica de farina

I les meves enormes GRÀCIES per la recepta !!!!
Fa molt de temps que cuino aquest pa, però no vaig tenir temps de fer una foto, però avui he anunciat un ultimàtum:
Sense imatges: sense dinar !!!! I aquí teniu el meu fotolector !!!


Ara la foto és allà, però el pa ja no està ...

[vial]

vial, BRAVO, pa molt apetitós!

[vial]

vial, aquest és un home guapo! I és panxut i ple de forats, i els talls semblen somriure!
Gràcies pels teus suggeriments! I gràcies pel reportatge fotogràfic!