Pa sandvitx (GOST)

[Com s’ha promès: pa d’entrepà GOST!]

Pa sandvitx (GOST)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
SOLDADURA
Farina	57 g
Aigua	114 g
OPARA
Farina	228 g
Llevat premsat	11 g
Aigua	114 g
Soldadura	tot
MASSA
Farina	286 g
Sal	9 g
Sucre	6 g
Margarina	9 g
Aigua	154 g
Oli vegetal per a la lubricació de motlles	1,5 g

Mètode de cocció

Com s’ha promès: pa d’entrepà GOST!
  El procés de fermentació de la massa i la massa és molt llarg, això es deu a la poca quantitat de llevat que hi ha a la recepta. Per escurçar el temps de fermentació, cal augmentar la quantitat de llevat.
Quan es duplica la quantitat de llevat, el temps de fermentació també es redueix a la meitat..
Segons la tecnologia clàssica "Sandwich bread" Es fan 500 i 1000 g, però vaig decidir coure’ls de 400 g, ja que tinc una forma de pa clàssica. Per a un ple dret "Pa sandvitx " s’utilitzen motlles especials amb una alçada de 75 mm, la diferència de la mida de la part superior i inferior és de només 10 mm, és a dir, són paral·lelepípedes gairebé regulars.
Després de finalitzar la prova, les llaunes amb la massa es donen la volta ràpidament i s’apilen sota la part inferior. El pa es cou sota un motlle durant 30-40 minuts. (en funció del pes de la massa) a una temperatura de forn de 280-300 ° C.
Com que no tinc formes i temperatures tan especials al forn, cuino aquest pa en llaunes de pa estàndard L10 sense bolcades. Però si de sobte teniu una forma de 300 x 90 mm a la part superior, 290 x 80 mm a la part inferior i 75 mm d’alçada, podeu fer salts de pans i coure’ls estrictament d’acord amb la tecnologia.

Fem fulles de te: agafeu tota la farina que va a les fulles de te i ompliu-la amb aigua calenta d’almenys 75°C i deixar refredar a 35°C. Si teniu pressa, podeu refredar les fulles de te col·locant el recipient amb ell en un recipient amb aigua freda. Quan les fulles de te queden una mica, hi apareix un regust dolç (això significa que hem assolit el nostre objectiu), els midons s’han gelatinitzat. Quan les fulles de te s’hagin refredat, pastar la massa.

Dissoleu el llevat en aigua tèbia (si s’utilitza llevat sec, barregeu-lo amb farina), afegiu-hi totes les fulles de te i barregeu-ho amb farina. La massa resulta tova. El temps de fermentació és de 2,5 a 3 hores. Al final de la fermentació, es formen molts forats grans a la superfície de la massa i la formació de gas disminueix. Apareix una agradable olor de fermentació. La massa està llesta. Vaig fer servir el doble de llevat i vaig fermentar durant 1,5 hores. (La foto mostra la massa fermentada acabada)

Quan la massa estigui a punt, barregeu-la amb aigua, en la qual primer dissolem la sal i el sucre, amb la margarina, amb farina i pastem la massa. La massa és molt tova, però hauria de ser així. Posem la massa a prova durant 1 hora 20 minuts - 1 hora 30 minuts. Una hora més tard fem un escalfament. Si es va prendre la doble quantitat de llevat en fer la massa, no pastem la massa.

Dividiu la massa aparellada en dos trossos o pengeu-la per igual a la balança. Feu rodar cada peça en una bola i després en una barra. Posem la barra en forma greixada. Cobrim amb paper d'alumini per no acabar.

Posem els pans coincidents en un forn preescalfat i enfornem a una temperatura d’uns 240-250 ° C durant 25-30 minuts. Duro l’escorça addicionalment sota la graella de gas, ja que el forn de gas normalment no es ruboritza la part superior.

Traiem els pans acabats del forn, els deixem reposar als motlles un minut i traiem el pa a la pissarra. Tapar amb una tovallola i deixar refredar. Els pans són molt suaus, tendres i saborosos. Podeu coure pa, tant en forma com en pans, a les planxes de forn.

El pa és molt porós, elàstic i molt saborós.

Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

800 aC

Programa de cuina:

Forn

Nota

El pes total acabat és de 800 g.
El temps de cocció és d’aproximadament 4,5 hores (amb llevat amb recepta) i d’aproximadament 2,5 (amb llevat duplicat).

Més pans

i un altre tallador

d'alguna manera incomprensible, només es fermentava la massa i de seguida va aparèixer la massa que va sortir ...

[Cacktus]

Cacktus, va deixar un pas, ara ho corregiré. Més precisament, per alguna raó no es va presentar. En lloc d'això, hi havia la paraula "pas". I a l’editor, hi havia un espai buit entre els dos passos. L'he suprimit, però no he comprovat els passos. Ho sento.

A jutjar pel tall del pa i els seus costats (molt clar), es percep que la molla del pa no està cuita del tot. Sembla que l’aspecte no és res, però l’interior encara s’ha de conservar al forn. Vaig tenir aquesta situació fins que vaig trobar la manera de controlar la preparació de la molla.

Intenteu controlar la cocció del pa amb una sonda de temperatura. Llavors, la garantia de cocció serà del 100%. No faig un seguiment del temps de cocció, només de la temperatura dins de la molla.

Termòmetres, sondes de temperatura del forn

Si reduïu la temperatura de cocció i allargueu el temps de cocció, el pa sortirà molt millor.

Tinc aquestes vessants en les formes de producció.

[Administrador]

Administrador, la molla està completament cuita. La temperatura dins de la mesura, tot és normal. Cal tenir en compte que el forn és de gas i que res, a excepció de la part inferior, es torna vermell, a més d’una forma de fosa d’alumini; també redueix el color. El temps de cocció es controla mitjançant un termòmetre.

Astilba, tens tota la raó. La forma també afecta el color. Preneu-ne una de fina i, generalment, pot cremar-se.
Yuri K tot és segons la tecnologia. Si llegiu el missatge amb atenció, segons la tecnologia clàssica, la temperatura hauria de ser encara més elevada, ja que es cou sota el formulari. Vaig coure en un motlle i vaig agafar la temperatura del pa en un motlle. També vaig coure a una temperatura més baixa. El color del pa no va canviar molt, ja que vaig cuinar al forn de gas, però l’escorça es torna més espessa i rugosa. I a altes temperatures, apareix el color i l’escorça és fina i tova.

Cal tenir en compte que el forn és de gas i que res, a excepció de la part inferior, es torna vermell, a més d’una forma de fosa d’alumini; també redueix el color.

Vegem com fabriquen productes de forn al forn, inclosos jo. Motlles d'alumini, estufa de gas

[Yuri K]

Yuri K, forn al forn. De nou, vaig coure a una temperatura més baixa. El color del pa no va canviar molt, ja que vaig cuinar al forn de gas, però l’escorça es torna més espessa i rugosa. I a altes temperatures, apareix el color i l’escorça és fina i tova. La cocció clàssica a alta temperatura és millor al meu forn.
D'alguna manera vaig portar el pa a un vermell decent. Com podeu veure a la foto, l’escorça és molt gruixuda i, per tant, difícil de mastegar.

Però amb el mode de cocció especificat, l’escorça és fina i tendra.

Segons la tecnologia clàssica, el "pa sandvitx" es fa de 500 i 1000 g, però vaig decidir coure'ls de 400 g, ja que tinc una forma de pa clàssica. Per a un "pa sandvitx" de ple dret s'utilitzen motlles especials amb una alçada de 75 mm, la diferència de la mida de la part superior i inferior és de només 10 mm, és a dir, són paral·lelepípedes gairebé regulars. Després de finalitzar la prova, les llaunes amb la massa es donen la volta ràpidament i s’apilen a sota. El pa es cou sota un motlle durant 30-40 minuts. (en funció del pes de la massa) a una temperatura de forn de 280-300 ° C.

Ens podeu explicar més sobre aquestes formes i tecnologia? Molt interessant!
Si trobés alguna falla, no als laterals blancs, sinó a un temps de fermentació breu, ple de molla esmicolada, però, en canvi, el pa ràpid no serà gumós.

[Corona]

Corona, el temps de fermentació és força llarg. Fins i tot amb una duplicació del llevat, es tracta d’1,5 hores de massa + gairebé una hora de massa. No és ràpid. Bé, si és ràpid per a vosaltres, coeu-ho amb tota la tecnologia: 3 hores per a la massa i una hora i mitja per a la massa.

Ens podeu explicar més sobre aquestes formes i tecnologia?

Bé, no he conegut les formes per si mateixes. N’hi ha de similars de la categoria de “formes torrades”, però tenen la forma d’un paral·lelepíped regular, i a l’original, al llarg de la part inferior, la forma hauria de ser una mica més estreta.
I tota la tecnologia es descriu al principi de la publicació.La qüestió és que el pa es cou SOTA la forma. S'eleva i es recolza contra les parets de la forma i adopta la forma correcta sense una part superior convexa. Aquest pa, tallat a rodanxes, proporciona una base per a un entrepà de mida mitjana.
Què us interessa exactament en la tecnologia?

No és ràpid.

El temps de cocció és d’aproximadament 4,5 hores (amb llevat amb recepta) i d’aproximadament 2,5 (amb llevat duplicat).

Al meu parer, per al pa de massa, les dues opcions són massa ràpides.

Què us interessa exactament en la tecnologia?

Ho he entès tot, no es tracta de capgirar la peça, sinó de limitar l’espai per al seu creixement quan es cou.
Aquesta és una de les opcions per fer pa torrat: pastat intensiu, fermentació curta i cocció en un motlle amb tapa, després el pa és rectangular, amb una molla de porus fina blanca com la neu.

[Corona]

Corona, des dels anys 40, s’han posat 4,5 a 5 hores de pa. Els tecnòlegs ho saben millor. Aquest pa és de porus gran, elàstic i no esmicolat. Si premeu el pa refredat a la taula i després el deixeu anar, el pa tornarà a la seva mida original. La molla no s’enganxa, tot i que l’escorça superior s’esquerda una mica, però això és normal.
Els moderns motlles per torrar estan fets principalment d’alumini prim amb tapa i en forma de paral·lelepíped regular, cosa que al meu entendre no és bona. Hi ha motlles oberts d’alumini amb paràmetres similars, però tenen una forma més trapezoïdal (escampada).
Sense més preàmbuls, cuino en formes normals de pa.

[Corona]

Corona, des dels anys 40, s’han posat 4,5 a 5 hores de pa. Els tecnòlegs ho saben millor. Aquest pa és gran porós, elàstic, no esmicolat. Si premeu el pa refredat a la taula i després el deixeu anar, el pa tornarà a la seva mida original. La molla no s’enganxa, tot i que l’escorça superior s’esquerda una mica, però això és normal.
Els moderns motlles per torrar estan fets principalment d’alumini prim amb tapa i en forma de paral·lelepíped regular, cosa que al meu entendre no és bona. Hi ha motlles oberts d’alumini amb paràmetres similars, però el seu trapezoide (acampanat) és més.
Sense més preàmbuls, cuino en formes normals de pa.

Potser per a aquest pa aquest és el torrat normal, ja que hi ha dubtes, ja que és probable que hi hagi una certa acidesa, que doni un cert sabor i molla.

hi ha d’haver una certa acidesa que doni un cert gust i molla.

És a partir de l’acidesa que s’estableix el procés tecnològic en general i el temps de fermentació en particular. Els que van instal·lar la tecnologia de producció saben millor quant de temps triga a vagar.

[Pimander]

Pimander, Pimander, el vostre pa m'interessava. Fet la meitat de la porció durant molt de temps.



Es refreda, fa una olor deliciosa, l’escorça és fina, es cou a 230 grams durant els primers 10, es redueix a 190 i fins que estigui cuita, només queden 45 minuts. Més endavant portaré el tall.



Tallat))) deliciós pa de taula, molla lleugerament goma. El pa ens va agradar, només hi vaig afegir una mica de sal i sucre, sempre ho trobo a faltar.



Pimander, Pimander, gràcies per la deliciosa recepta!

[Yarik]

Yarik, content que m'hagi agradat! Ho has fet genial! Gràcies pels teus suggeriments! El pa és realment deliciós i porós. Al principi també vaig coure un pa, ara cuino dos pans: s’enfonsen amb velocitat còsmica.
Proveu panets (pans de pes) GOST... Això és pa, però jo vaig coure amb panets. Molt suau i esponjós.

És a partir de l’acidesa que s’estableix el procés tecnològic en general i el temps de fermentació en particular. Els que van instal·lar la tecnologia de producció saben millor quant de temps triga a fermentar.

D'això estic parlant)
i sí, cal fer-ho amb vapor o no? perquè si els espais en blanc estaven coberts amb motlles, aleshores no calia vapor. Quin tipus de farina hauríeu d’utilitzar? Al meu país n’hi ha molts de diferents, dividits en tipus de 405 a 3000

[trancehouse]

trancehouse, productes al forn sense vapor. Farina d’1 grau (tipus 812) o Extra (tipus 550). Amb sort, he coincidit correctament amb les varietats i tipus.

[trancehouse]

trancehouse, productes al forn sense vapor. Farina de 1r grau (tipus 812) o grau Extra (tipus 550). Amb sort, he mapat correctament les varietats i els tipus.

Gràcies, els tipus són una mica diferents, és probable que el 812 sigui de farina d’orca.
Tenim des de 405/450/480/500 (2 tipus) / 550 això és tota farina de confiteria, és a dir, de fet, és de grau superior =) només per a cadascun té el seu propi propòsit.
ho intentaré

Tenim des de 405/450/480/500 (2 tipus) / 550 això és tota farina de confiteria, és a dir, de fet, és de grau superior =) només per a cadascun té el seu propi propòsit.

També vaig mirar a Internet (escriuen 812) la primera i 550 la torre.

Alemanya	Rússia	Propietats
405	Extra	Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,45, contingut en gluten no inferior al 28%.
550	Grau superior	Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,55, contingut en gluten no inferior al 28%.
812	Primer grau	Color: blanc o blanc amb un to groguenc, contingut en cendra 0,75, contingut en gluten no inferior al 30%.
1050	Segon grau	Color: blanc o blanc amb un to groguenc o grisenc, contingut en cendres 1,25, contingut en gluten no inferior al 25%.
1600	Fons de pantalla	Color: blanc amb un to groguenc o grisenc amb partícules visibles de closques de gra, contingut en cendres no superior a 2,0, contingut en gluten no inferior al 20%.

Em demano disculpes per la maldícia de la taula. No puc fer-li front.

[Pimander]

Pimanderi les fulles de te han de ser líquides? Ni tan sols tenia la farina mullada, com un bony, ni tan sols interfereixo (((

[OlgaGera]

OlgaGera, les fulles de te són elàstiques, suaus, moderadament gruixudes. No pot ser dur, ja que l’aigua és el doble de farina. Proveu d’elaborar en aigua de 75 graus.

Tot és per pes. Ho vaig provar dues vegades. El mateix. Tal farina, es pot veure. Nekrasovskaya. Vaig afegir una mica d’aigua. Per humitejar la farina

[OlgaGera]

OlgaGera, el més important és que els midons es gelatinitzen.

gelatinitzat

ho van fer amb èxit! Qualitativament)))
Vaig barrejar la massa.

feia 500 i 1000 g, però vaig decidir coure’ls de 400 g,

No ho entenia, la recepta conté un total de més de 500 g de farina

[Novell]

Novell, l’autor cou al forn 2 pans de 400 gr.

[Novell]

Novell, recepta de 2 pans de 400 g cadascun En una nota, he indicat que el pes total en la forma acabada és de 800 g. Espero que us agradi el pa.

[OlgaGera]

OlgaGerabé, només és una mica: posar la massa i fer pa.

posar la massa i fer pa.

ho va fer)))
Vaig haver de marxar, el meu marit al forn. Una mica reduït i no es va formar)))
Aquestes són les potes tortes. Ho portaré a les nostres àvies, si no, seuen i no diuen res sense pa.
Us explicaré el gust de les seves paraules. Va passar així.

[OlgaGera]

OlgaGera, no importa el que hi ha fora, l’important és el que hi ha a dins. Estem esperant els vostres comentaris.

[Pimander]

Pimander, enormes gràcies pel vostre pa. Els veïns ja se l'han menjat. Van dir que no recorden res tan saborós.
Era possible olorar només una gepa. Definitivament em cuinaré.



Sí, el procés és llarg. Però val la pena. Salmó rosat, era molt perfumat. La molla és uniformement porosa. No és grollera.

[OlgaGera]

OlgaGera, gràcies pel consell! Assegureu-vos de coure! És deliciós i saborós. L’olor és realment fantàstic!

És deliciós i aromàtic

Ja ho he entès)))

[Pimander]

Evidentment, aquest pa m’ha agradat, avui és el tercer dia i l’hem acabat, és suau com el primer dia, només sense l’escorça cruixent.
Pimander, Pimander, gràcies de nou!

[Yarik]

Yarik, menja amb gust, cou més! Sí, a causa de l’ús de fulles de te, el pa s’esgota més lentament. Gràcies pels teus suggeriments!

També vaig mirar a Internet (escriuen 812) la primera i 550 la torre.

Alemanya	Rússia	Propietats
405	Extra	Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,45, contingut en gluten no inferior al 28%.
550	Grau superior	Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,55, contingut en gluten no inferior al 28%.
812	Primer grau	Color: blanc o blanc amb un to groguenc, contingut en cendra 0,75, contingut en gluten no inferior al 30%.
1050	Segon grau	Color: blanc o blanc amb un to groguenc o grisenc, contingut en cendres 1,25, contingut en gluten no inferior al 25%.
1600	Fons de pantalla	Color: blanc amb un to groguenc o grisenc amb partícules visibles de closques de gra, contingut en cendres no superior a 2,0, contingut en gluten no inferior al 20%.

Em demano disculpes per la maldícia de la taula. No puc fer-li front.

Sóc de Polònia) una mica diferent, però gràcies per mirar-ho

[trancehouse]

trancehouse, Vaig pensar que ara a Europa hi ha estàndards uniformes.

[Pimander]

Pimander, agafa el meu informe.

Ho vaig fer amb una doble taxa de llevat, o millor dit 20 g, en cas contrari no tindré temps després de treballar. El resultat es va rebre a mitjanit i mitja, es pot veure des de les primeres fotos. Per voluntat pròpia, fins i tot a la massa i a la massa, vaig agafar aigua per la meitat amb sèrum de llet de 50 a 50.
La farina era el "conte de fades d'Altai", el grau més alt. Una vegada Ozone em va portar dos paquets i ara aquest producte ja no s’envia a la nostra regió. I la farina s’ha mostrat perfectament en tot tipus de productes de forn, especialment els panets.
Hi havia prou aigua per preparar-la, tot es mullava i es barrejava. Però la massa no era especialment tova, més aviat com la massa.

Les meves formes són d’alumini, especialment torrades, però es van comprar sense tapa, per la qual cosa es van vendre. Els vaig mesurar al llarg de la vora interior de la part superior de 19x9 cm, d'alçada de 9 cm. Estan molt bisellats.
Va coure sobre una pedra a una temperatura d’uns 270 graus durant uns 25 minuts amb voltes de pa en donar-li la volta.

El resultat és a la foto.
Conclusions: per a les meves formes de massa, és massa (va resultar ser de 485 g per forma), cal seleccionar el nombre de components per a un pes inferior. I el pa és deliciós, gràcies! L’escorça és tan fina com hauria de ser, la molla és llenyosa.
I un agraïment especial pel mètode de cocció! Viu i aprèn. Des del moment de la compra, no sabia com coure’ls en una paella per torrar sense tapa. El meu marit em va fer tapes. I tot va resultar ser tan escandalosament senzill. Gràcies!

[venera19]

venera19, gràcies pel consell! M’alegro que m’hagi agradat.
Podeu afegir sèrum de llet, però aneu amb compte: amb el sèrum de llet, el conjunt d’àcids es fa més ràpid i el temps de fermentació es redueix una mica. Aquí heu d’assegurar-vos que la massa no sobri. En termes de volum, sí, una mica massa per a la vostra forma. Proveu de fer pans de 300 g.
La massa de vegades resulta ser diferent, sobretot suau, però de vegades és fresca. El més probable és que depengui de la infusió; també pot ser lleugerament diferent. Però aquests són tots els detalls, la massa principal: hauria de ser tova i fins i tot molt intensa.
Al forn per a la vostra salut!

Podeu afegir sèrum de llet, però aneu amb compte: amb el sèrum de llet, el conjunt d’àcids va més ràpid i el temps de fermentació es redueix una mica.

En el meu cas, reduir el temps de fermentació és un gran avantatge.
Només tinc dues formes d’aquest tipus, de manera que he d’utilitzar les petites L11. No és desitjable reduir la quantitat de massa, ja que pastar a Kenwood amb un bol gran (6,7 litres) ja és tan petit.
Definitivament repetiré. Provaré algun cap de setmana i una fermentació llarga amb menys llevats.
L’escorça inferior és una mica vergonyosa, es fregeix més fort que la resta. I en els pa torrats, l’escorça ha de ser insignificant i la mateixa per tots els costats. Bé, potser si la massa no surt del motlle, l’escorça inferior serà diferent?

[venera19]

venera19, col·loqueu alguna cosa a sota del pa cap per avall (placa de forn, de forma rectangular, etc.). Cal engrossir la distància entre l’escorça inferior i la llar del forn. Llavors l'escorça serà menys ardent. També cal tenir en compte que encara es tracta de pa sandvitx soviètic. No crec que aleshores estiguessin en brindis.

[trancehouse]

trancehouse, Vaig pensar que ara a Europa hi ha estàndards uniformes.

Similar, però no molt diferent entre països

[trancehouse]

trancehouse, Ho sabré.

Gràcies, el pa és molt saborós, es pot menjar així. El vaig escriure per mi mateix en receptes permanents, ho repetiré més d’una vegada, aquí teniu el meu informe, el vaig sobreexposar una mica.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, pa meravellós, molt porós! Gràcies pels teus suggeriments! Jo també he sobreexposat l'última vegada. Bé, res. Gobushka es va assentar una mica i ja està. El gust es va mantenir excel·lent.
Proveu el Challah, també molt saborós: Hala (GOST)