Pa integral de blat 100% de blat (de la farina de rei Artur "Whole Grain")

Pa integral de blat 100% de blat (de la farina de rei Artur "Whole Grain")

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de gra sencer (va prendre blat Belovodye fons de pantalla de mòlta gruixuda)	3 tasses (400 g)
Aigua	1 tassa (220 g)
Sal	1 1/4 culleradeta
Sucre (va prendre fructosa)	3 cullerades. l.
Mantega (tallada a 6 daus)	4 cullerades. l.
Llevat sec Llevat fresc	2 1/2 culleradeta 8 g
suc de taronja (es diu que permet revelar completament l'aroma de la farina de gra integral)	2 cullerades. l.
Llet en pols baixa en greixos	1/4 tassa
Flocs secs de patata (va prendre Maggi)	1/2 tassa

Mètode de cocció

• El vaig posar sobre un pa mitjà (900 g) i crosta.
• Vaig afegir una culleradeta de panifarina pel meu compte. Ara crec que era molt possible prescindir d’ell.

Programa de cuina:

Règim de gra sencer (o dieta)

Nota

La recepta es va manllevar del lloc 🔗
Hi ha un vídeo de com es fa a mà i es cou al forn.

Crec que també serà perfecte per a una màquina de pa.
Estic esperant el resultat. A jutjar pel panet i per l’olor, tot va com hauria de ser! No vaig afegir res en pastar, la massa és tendra, però no enganxosa ...

Receptes similars

Pa 100% de blat sencer de Richard Bertine (dogsertan)

Pa de blat sencer (Luca)

Pa 100% integral de blat amb llavors de carbassa i gira-sol (Paquet)

Una recepta interessant. Val la pena experimentar-ho
M’agrada substituir una part del líquid per suc, de vegades fins i tot per suc de tomàquet. Per experiència puc dir que el resultat depèn de la marca del productor de sucs: amb Sandora resulta fantàstic, però amb Jaffa ... És millor beure’l.
Pa feliç!

[Ulitka,]

Ulitka, gràcies!

Aquí la quantitat de suc és simbòlica. He afegit acabat d'esprémer.

Durant la primera pujada, la mantega, aparentment, es va fondre, la massa es va tornar una mica més prima. Afegit aproximadament 4 cullerades. l. farina (el gra sencer s'ha acabat, he decidit afegir espelta)

[Alexandra]

Alexandra
Una recepta molt interessant .. Crec que el pa ja està cuit, esperem els vostres comentaris

[Juju]

Juju,

Va resultar fantàstic i inesperadament esponjós.

Va créixer fins a la vora del cub, tot i la quantitat de farina de només 400 g i una quantitat modesta (de 8 g premsats) de llevat.
Si no fos per la cua de pasta, que jo, mentre copiava el vídeo, posava a la part superior al final de la prova, hauria sortit de la galleda.
L’olor és una bogeria, però realment no fa olor de taronja. La mantega i l’olor específica de la farina de gra integral es barregen molt bé.

Puc publicar una foto al vespre.

Tot plegat, una recepta que val la pena. I res com 100% de gra sencer o fins i tot barrejat amb blat, que prèviament es couia segons les receptes del nostre lloc. L’estructura és més esponjosa i el color no és gris, sinó crema ...

De bon matí vaig tallar, vaig fer al meu fill un munt d’entrepans calents amb formatge davant de l’escola ... no quedava res ...

Recomanat

Foto de pa 100% integral

Alexandra. i en el vostre gra sencer hb - amb 30 minuts d’escalfament o algun altre?
Digueu-me on podeu veure els modes de la vostra estufa
El teu pa és fresc ...

[taty]

taty,

A les instruccions de Bork sobre modes, tot és molt misteriós.
Fins i tot no s’indica l’hora dels programes i no hi ha programades etapes, ni molt menys temperatures.
Em sembla que tant el principal, com el gra sencer i el francès s’escalfen, perquè la finestra es boira al cap de 5 minuts de l’inici del pastat.
Encara no he provat altres modes.
El gra sencer dura 3 hores 40 minuts per un pa de 900 g. El primer lot és de 10 minuts, la resta no es mesura en el temps.
El fet és que principalment faig pa sense llevat (o amb una petita quantitat de llevat premsat) sobre massa de quefir, i sobretot 100% de sègol, o blat de sègol amb segó i farina de civada, amb farina de gra sencer també. No cuino gens el blanc pur, no faig servir llevat sec. Utilitzo els modes lliurement, perquè la prova d’aquests pans és molt llarga (7-8 hores). Per exemple, trio el mode francès per al primer lot (és el més llarg que hi ha: 18 minuts) i després canvio immediatament al mode de gra sencer (10 minuts). A continuació, trec la fulla, formo un monyo amb les mans i torno a triar el mode francès (hi ha la cocció més llarga i aparentment la temperatura més alta) amb un retard de 8-9 hores. Sense fulla, l’eix gira, però la massa no molesta, s’escalfen les darreres hores de prova i després s’encén la cocció. I després coeu durant 10 minuts.

així que no tinc cap dogma especial en l’elecció dels modes

El que és important: sempre segueixo el monyo i el redreixo d’acord amb el que hauria de ser el sègol o el blat, segur que ho sabeu, són diferents

Durant la primera pujada, la mantega aparentment es va fondre, la massa es va tornar una mica més prima. Afegit aproximadament 4 cullerades. l. farina (el gra sencer s'ha acabat, he decidit afegir espelta)

La pregunta és: s’escriu possible amb diabetis ???
I després tinc un parell de paquets finlandesos (un és gruixut, l’altre més petit), tot pensat, no hi ha informació en rus ...

[Forner autodidacta,]

Forner autodidacta,

Crec que l’espelta pura, com el blat de primera qualitat, no s’hauria de consumir.
Tot i que em sembla que hauria de ser inferior a l’índex.
Però és possible baixar l’índex afegint farina de gra sencer, sègol pelat o segó o farina de civada de llarga cocció. Per tant, intento fer farina blanca de la màxima qualitat o menys espelta, i més altres varietats.
En aquesta recepta, una petita quantitat queda completament neutralitzada per una gran quantitat de cereals integrals. Vaig fer fideus casolans amb espelta, sumant un 20% de segó, va sortir genial.
I també podeu neutralitzar l’índex glucèmic (i heu de fer-ho) combinant cereals i verdures fresques sense midó en un sol menjar. Cosa que sempre faig.
Llegiu-ne a Elena Stoyanova a www.
Al cap i a la fi, inicialment va desenvolupar un sistema nutricional per a ella mateixa quan li van diagnosticar diabetis i tenia sobrepès. I va aconseguir no només aprimar-se, sinó també "fugir" de la diabetis. És cert que era de tipus II, amb I, pel que sembla, serà més difícil, però els principis són els mateixos.

I vaig provar aquest pa purament simbòlicament i no el vaig menjar per un altre motiu: no menjo greixos animals (excepte peixos i vedelles). I massa fructosa. El pa "meu": sense sucre, amb olis vegetals. Demà, si resulta segons la "llarga" recepta de fer pa amb un entrant de sègol, sobre gra sencer, sègol, espelta i blat sense sucre ni mantega - ho distribuiré ... durant tres dies la massa madura ...

[Alexandra]

Alexandra
Gràcies ENORME per la informació.
Simplement tinc diabetis tipus 2.
Vaig anar a veure les notícies per mi ...
Èxit amb una recepta "llarga"

[Forner autodidacta,]

Forner autodidacta,

Per la teva salut!
No només em va ajudar, sinó que vaig decidir com relacionar-me amb la nutrició en general.
El meu endocrinòleg va quedar sorprès pels resultats. El que també et desitjo

[Alexandra]

Alexandra, la recepta és fantàstica i el pa té molt bon gust! I l’olor durant el pastat és molt agradable! També me n’he adonat!
Deixeu-me escriure com ho he fet?
- 2 cullerades. l. suc de taronja
- 227 ml d’aigua tèbia
- 60 g de mantega sense sal
- 370 g de farina de gra sencer (Belovodye va prendre farina)
- 3 cullerades. l. Sàhara
- 35 g de flocs de patata seca
- 28 g de llet en pols
- 1 1/4 culleradeta sal
- 2 h. l. llevat (reduït)
Pastat en cotó en el mode de pasta de llevat (1 hora i 25 minuts), després va treure la massa i va treure els agitadors de la galleda. Es va separar 1/3 de la massa, va estirar-ne tres tires, que va entrellaçar amb una cua. A partir de 2/3 de la massa vaig formar una "briqueta" en forma de galleda i hi vaig posar una cua. Transferit a x / p. El vaig tancar, el vaig deixar distanciar 1 hora 15 minuts. (em va semblar prou). Es cou al forn durant 40 minuts. L’escorça és mitjana (però en podeu posar una de lleugera, tinc una de vermellosa).
Aquí està, guapo, abans de coure:

A punt (caigut una mica des de dalt):



Definitivament en faré una mica més. El pa es diria postre, per esmorzar, per prendre te. La propera vegada intentaré substituir una mica de mantega per oli d’oliva. Aquesta vegada vaig decidir coure com a la recepta original, l’únic que vaig invadir era la quantitat de llevat.

[Anís,]

Anís,

Tens pa guapo

Vaig coure així durant molt de temps, ara ja no cuino gens amb sucre i mantega.
L’opció dietètica contindria 50 g de mató suau sense greixos i una cullerada d’oli de sèsam, mostassa o ametlla (fan una olor deliciosa), 0,25 culleradetes. estèvia i en lloc de flocs de patata: farina de llinosa i panifarina.
Ara cuino només amb llevats vius, en prendria 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Gràcies!
Sí, crec que aquí definitivament es pot reduir la quantitat de mantega i sucre. La propera vegada que cuini, segur que ho faré. Poseu algun oli per triar, entre els que heu indicat (sèsam, mostassa o ametlla)? Normalment faig servir l’oliva a tot arreu. Així que vaig pensar, puc diversificar-lo? Amb què recomanaríeu començar? O és una qüestió de gustos?
Una opció interessant amb l’afegit de mató. Quina matèria primera utilitzaríeu per a aquesta recepta? És fàcil afegir o substituir una mica de farina? Ha de ser saborós també amb mató.

[Anís,]

Anís,

va respondre al meu bloc

[Recepta:]

L’altre dia vaig tornar a coure aquest pa, però aquesta vegada al forn i amb gra germinat.
Recepta:
gra de blat per a la germinació (sec) - 150 g.
(remullar-ho en aigua durant 18-20 hores)

gra de blat després de la inflor - 247 g (triturar amb una batedora a gra)
aigua - 130 ml (dels quals 100 ml de gra per moldre + diluir el llevat fresc en 30 ml)
llevat fresc - 9 g.
suc de taronja - 2 cullerades l.
sal - 1 1/4 culleradeta
sucre - 2 cullerades. l.
oli d’oliva - 2 cullerades l.
farina de gra sencer - 230 g.
flocs de patata - 30 g.
llet en pols - 28 g.

Pastat en una pa (mode massa). Proves al forn a 30 graus.
Es cou al forn a 180 graus durant 25 minuts i després 15 minuts a 165 graus.
El pa tenia un bon sabor, "ric". A causa del fet que ha reduït lleugerament la quantitat de sucre, aquesta opció és més "universal", és a dir, si la primera opció és per al te, aquesta és adequada per a tots els àpats. Fins ara, aquest és un dels meus "preferits" a la gamma de pans de gra sencer cuits fins ara.
Alexandra, El meu proper gràcies!

[Anís,]

Anís, bona salut

I amb el blat germinat, va resultar no només un pa bonic, sinó encara més útil

[Alexandra,]

Alexandra,

Pel que fa al blat germinat, per a aquells que estiguin desconcertats amb aquest procés: a Ashan, per exemple, no només es ven blat per germinar, sinó que ja es ven brotat (generalment es troba a prestatges refrigerats amb herbes). Té una vida útil de 7 dies. Com a regla general, sempre hi és fresc. És molt fàcil facilitar la tasca de coure pa amb grans germinats i no perdre el temps en remullar-lo. Tot i això, en aquest cas no sabem quanta aigua ha absorbit el gra. Però hi ha una sortida: "seguiu el kolobok" i tot anirà bé.

[Alexandra]

Alexandra, ja se sap, però jo "m'he acostumat" a aquesta recepta. De tant en tant torno a ell. No obstant això, en lloc de mantega, fa temps que faig servir 2-3 cullerades d’oli d’oliva. l., sucre només 2 cullerades. L, el llevat sec també és inferior a 1 culleradeta i recentment he afegit una peça massa madura - El resultat és bo, la molla té un aspecte diferent, fins i tot quan es cou al forn. Aquí us confirmo la foto (aquesta és una opció de fleca) i torno a donar les gràcies per aquesta recepta!

[Anís]

Anís
Doncs pa, un més bonic que l’altre !!! Miraria i miraria sense treure els ulls ... Vaig veure les teves creacions i de seguida vaig voler repetir ...

[Ganxet]

Ganxet, moltes gràcies per les vostres amables paraules! Molt maco!
Això és exactament el que sempre admiro per les vostres pastes, per les quals no emprendreu, tot és bonic i bo! Aquí aprofito aquesta oportunitat i ho dic completament amb sinceritat i plaer.

[Anís,]

Anís, bona salut!

Els pans són un més bell que l’altre

Alexandra, pots dir-me si pots prescindir de flocs de patata? Vull coure aquest pa tan aviat com sigui possible, però no hi ha flocs de patata, però, en general, per què es necessiten a la massa? es poden substituir per alguna cosa?

Alexandra, pots dir-me si pots prescindir de flocs de patata? Vull coure aquest pa tan aviat com sigui possible, però no hi ha flocs de patata, però, en general, per què es necessiten a la massa? es poden substituir per alguna cosa?

Mentre Alexandra se n'hagi anat, intentaré respondre
Els flocs de patata es poden substituir per pols de patata seca, que es ven en caixes i es dilueix amb aigua bullent.
Podeu utilitzar patates bullides fresques i després heu de reduir la quantitat d’aigua quan es barreja.
Ajusteu el balanç farina / líquid.

Sobre les patates en massa de pa, llegiu el tema Patates: ús per a la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrador,
gràcies per la resposta! Ho provaré amb patates bullides.