Pa de sègol de blat sobre iogurt (forn)

Pa de sègol de blat sobre iogurt (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	260 g
Farina de sègol	210 g
Iogurt + aigua: a la meitat Iogurt envellit	només 250 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Amor	1 cda. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat fresc	10 g / 1,5 culleradetes seques.
Herba de Kvass	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Poso tots els productes en una galleda de x \ n i els poso al programa Dough, pasto i la primera prova completament a x \ n.
• L’home de pa de pessic manté la seva forma, però a l’interior és molt suau al tacte.
• La segona prova es fa al forn a 30 * C.
• Dono a la massa l'oportunitat de distanciar-se i madurar completament. El temps que es necessita per a això, no compto mai, tant: quant es necessita madurar la massa i cada massa té el seu propi temps.
• El punt de referència en aquest cas és un augment de la massa de la massa en 2-2,5 vegades, i no més.
• A continuació, encenc el mode de cocció al forn a 180 * C, amb una disminució a 165 * C, quan l'escorça es torna completament fosca i dura.
• L’alçada del pa acabat és d’11 cm, el diàmetre de 17 cm. Vaig greixar el pa acabat amb oli d’oliva i el vaig posar a refredar sota una tovallola per suavitzar l’escorça superior.
• 
• 

Nota

El pa té una bona crosta cruixent a la part superior i als costats.
La molla és tan ventilada que no manté la seva forma a les rodanxes per si sola.

Bon pa per a vosaltres!

Receptes similars

Pa de iogurt de massa fermentada (ANGELINA BLACKmés)

Pa de mel de iogurt (Twist)

Pa de iogurt de blat sencer amb poma (Sonadora)

[Administrador]

Administrador i quin pes té aquest pa?

[Administrador]

Administrador i quin pes té aquest pa?

No pesava, d’alguna manera no n’hi ha cap necessitat: cuino al forn

Si peseu a les mans, probablement hi haurà menys d’1 kg de farina de sègol a la composició, és pesant. Amb una mida d’11 cm d’alçada i un diàmetre de 17, va resultar gran.

Si sol·liciteu x \ n, deixeu-vos guiar pel pes de la farina: uns 500 grams, a les instruccions, consulteu la correspondència amb el pes del pa acabat.

Has greixat el formulari amb alguna cosa ?? Em molesta així.

Has greixat el formulari amb alguna cosa ?? Em molesta així.

Qualsevol forma ha de ser lubricada amb oli vegetal o especial. una barreja de greixos.
Unte el motlle quan poso la massa per provar-la.

Gràcies per la resposta ràpida, també vaig untar amb oli vegetal, ara provaré greixos

Pa deliciós, suau, cuit al ferro colat

Pa deliciós, suau, cuit al ferro colat

Oh, que bé! M'alegro que t'hagi agradat, gràcies
I també ho farà un ferro colat

Administrador, digueu-me, té un gust agre aquest pa?
Sempre he cuinat a la massa de quefir, amb pa molt saborós
però ara no hi ha manera de fer-ho, i el pa d'un negre molt calent.

[luchok]

Administrador, digueu-me, té un gust agre aquest pa?

luchok, l’acidesa del pa s’obté a partir de la massa fermentada, sobretot amb el quefir! La massa fermentada és una massa àcida!

Però el quefir (i altres productes lactis fermentats) de la massa fresca atorguen un tipus de propietat diferent a la massa: ajuden a augmentar la massa, especialment la massa que conté farina de sègol.
És millor utilitzar productes lactis fermentats envellits.

He vingut a dir MOLTES GRÀCIES pel pa !!!!! Al meu risc i risc, l’he cuinat en KhP al programa de pa integral (no tinc cap programa per al pa de sègol). Va resultar molt esponjós i saborós !!!!

Quina bonica hebushka va resultar
M'alegro que la recepta sigui del vostre gust, mengeu per a la vostra salut

Benvolgut administrador!
Estic al lloc i a la fleca novell novell. Només deu dies des que vam comprar una màquina de fer pa. Des del lloc i des de l’oceà d’informació que hi ha, el cap gira! No crec que mai dominaré tot això.Però les ganes són grans. Ja he cuinat 2 pans: blat bàsic i francès. Els fotografio. Impressions massives! M’agradaria provar la cocció del sègol. Però no tenim kvas sec. Només hi ha kvass. Què podeu substituir?
I com puc adjuntar una foto si també vull mostrar la meva creació? Com adjuntar un avatar, d’on el puc obtenir?
Vago el lloc espantós. Encara no ho he estudiat.
Moltes gràcies per endavant! Gràcies! El lloc és genial.

Gràcies pels vostres comentaris al lloc i per les vostres amables paraules.

Però dividim les vostres preguntes per afiliació per tema.
Estudieu detingudament el menú del lloc, cosa que us ajudarà a navegar pels temes.

Totes les preguntes tècniques del lloc es recullen específicament a la part superior del menú https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, a la secció Departament tècnic del lloc i del fòrum, https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, hi trobareu respostes a les vostres preguntes "com inserir una foto", problemes amb el fòrum.
Resolvem els vostres problemes en aquesta secció.

El pa de sègol és diferent pel que fa al contingut en farina i no cedirà de seguida, cal experiència.
Exploreu la secció Conceptes bàsics sobre la cocció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, i sobretot l’amassat i com han de buscar els koloboks per a cada tipus de farina.

Ara sobre kvas. La meva recepta conté most de kvass.
Podeu afegir kvass sec, most de kvass, malt de sègol al lot - 1-2 cullerades. l.
Podeu substituir part de l’aigua (o tota l’aigua) per cervesa fosca, ja que conté malt de sègol i ordi.
Per a la massa de sègol, és molt bo utilitzar el quefir envellit, àcid de poma.

Aneu a la secció Pa de llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, hi ha prou receptes de pa i les seves fotos: trieu les receptes, incloses les de sègol. Allà també podeu trobar una recepta de pa amb kvass.

Bona sort!

Vaig decidir coure aquest pa (tenia moltes ganes de sègol, tots els ingredients estaven en estoc, confio en l'autor de l'administrador). Recentment, vaig abandonar la cocció i, en aquells rars moments en què encara coent, resulta escombraria.
Bé, tinc una pregunta. Ho vaig fer tot segons la recepta, el vaig pesar a la balança. A més, he afegit 190 grams de sègol i 210 grams de farina de blat (crec que si veuré i afegiré). Encara em feia vergonya que no hi hagués prou líquid, però el forn va començar.
No obstant això, quan em va començar a interferir, com sospitava, hi havia molt poc líquid (només MOLT, una farina amb còdols de "massa"). Vaig afegir 3/4 tassa (240 ml tassa) de iogurt per pastar la massa. A més, no vaig informar del turment.
Ara encara cuino, o millor dit, encara queda després del primer lot. I ràpidament vaig al meu ordinador. El que passa és desconegut. Per què em va passar això? Una vegada més, probablement resultarà ser un maó. Em van fer broma, o què, que no tinc pa?

Informo:
El pa va sortir bé, es tracta d’una versió del pa negre a l’hora de dinar. L'únic que calia desactivar una mica més (vaig defensar durant 40 minuts), de manera que vaig estar més alt, però aquest és el meu error. Vaig posar la recepta en un quadern.
Em molesta que hagi de controlar la recepta. I no està clar per què necessitava gairebé 1 tassa de iogurt addicional?

[Líquids]

La meva recepta:
Farina de blat - 260 grams
Farina de sègol: 210 grams
Oli vegetal - 2 cullerades. l
Iogurt + aigua: només 250 ml per la meitat. Iogurt envellit
Mel - 1 cullerada. l
Herba de Kvass: 2 cullerades l
Sal - 1,5 culleradetes
Llevat fresc: 10 grams \ sec 1,5 culleradetes

Líquids aquesta recepta és suficient!
A líquids inclouen iogurt, aigua, oli vegetal, mel, herba llevada.
A la prova, tenim en compte el control de tota l’aigua líquida, no només.

I no cal que seguiu la recepta de les matèries primeres fins a una gota: centreu-vos més en la consistència de la massa, la qualitat del pa acabat depèn d’aquest moment.
Quant líquid necessita la massa: cal afegir-ne tant!

M’alegro que el gust del pa t’hagi fet feliç, gràcies

[Pa de sègol de blat sobre iogurt al forn]

Pa de sègol de blat sobre iogurt al forn

Seduïda, estimada Administrador, la recepta que heu suggerit.
Aquest pa m’ha agradat molt, sens dubte el tornaré a coure!
Vaig substituir l’herba de kvass (per ser sincer, no sé de què es tracta) per malta, la resta és segons la recepta.
ml]
T’has adonat que el sostre va explotar una mica, crec que no suportava el temps de prova i es va afanyar a posar-lo al forn, però hi va haver una experiència quan la massa es va aturar i vaig decidir no arriscar-me. Aquest defecte cosmètic no afectarà en absolut el sabor. Gràcies.
Shl. Molt sovint cuino pa segons les vostres receptes i mai he tingut un resultat negatiu.

[Calia treure-la del sòcol i no apagar el botó]

: girl_red: Una vegada més em va temptar aquesta recepta, però ... alguna cosa de sègol (excepte el flam) no és amic meu! Ho vaig deixar tot quan va començar el pastat .... Hi havia molt poca aigua, afegim-hi amb culleres, i després d'una tassa de lila, en general, es pastava d'alguna manera un monyo antiadherent. Aleshores, de sobte, vaig recordar que un lot era suficient per al sègol i, al principi del segon lot, vaig apagar els fogons, vaig treure l’espàtula i la vaig encendre. Però el programa es va perdre. (Calia treure-la del sòcol i no apagar el botó). El vaig deixar al forn per provar-lo i escalfar el forn. Una vegada vaig coure bollets lleugers al forn. Esperaré. Per què vaig decidir escriure, potser els meus errors ajudaran algú. Vaig riure quan vaig llegir que s’oblidaven d’inserir l’espàtula. i després va fer el mateix: girl_red: Per què hi havia tan poca aigua? El iogurt era espès?

[maduixa]

Aleshores, de sobte, vaig recordar que un lot era suficient per al sègol i al principi del segon lot vaig apagar l’estufa, vaig treure l’espàtula i l’he encès. Però el programa es va perdre.

maduixa, això és el que diu l'autor de la recepta a la primera pàgina:

# Poso tots els productes en una galleda x \ n i he posat el programa Dough, pasto i la primera prova completa a x \ n.

# L'home de pa de gingebre manté la seva forma, però molt suau a l'interior al tacte.

# La segona prova es fa al forn a 30 * C.

# Dono a la massa l'oportunitat de distanciar-se i madurar completament. El temps que es necessita per a això, no compto mai, tant: quant es necessita madurar la massa i cada massa té el seu propi temps.

# El punt de referència en aquest cas és un augment de la massa de la massa en 2-2,5 vegades, i no més.

# A continuació, activeixo el mode de cocció al forn a 180 * C, amb una disminució a 165 * C, quan l'escorça es torna completament fosca i ferma.

La nostra massa és de sègol de blat !!! de manera que farem un lot normal, dues proves, una cocció de pa

Així doncs, a la primera pàgina: cray: ho necessito tot ràpid! Ara el poso al forn. Quan la vaig treure de la galleda, la massa ja estava tova. Espero que estigui bé. Sóc pacient i espero. Moltes gràcies per la vostra resposta. Probablement milloraré. Sempre amb les mans endavant ... Sí, però en el mode principal hi ha dos lots. Així que vaig decidir que n'hi ha prou, però ella ... ho amassa i ho amassa tot.

: bravo: Hola, ha funcionat! El pa està cuit al forn, tan bonic que fa fred. Per descomptat, vaig trencar un tros (vora), amb bon gust !! Encara és fantàstic coure’l amb el llibre ABC. Administrador! Respecte!

[maduixa]

al mode principal, al cap i a la fi, dos lots

maduixa, al x / forn, un lot, només dividit en cicles (pre-batch-pause-batch)

M'alegro per vosaltres i pel vostre pa; és bo saber que tot ha funcionat

Hola. Acabo de pastar el pa. Però tinc una pregunta. Si us plau, em podeu dir, és necessari coure’l en el formulari? M’agradaria convertir-lo en un pa o, en casos extrems, en un pa.

Podeu donar qualsevol forma, segons el gruix de la massa, de manera que es conservi la forma. I compliu les condicions de cocció al foc.
Però si és la primera vegada que coureu aquest pa, amb un alt contingut de farina de sègol, és millor fer primer el pa en la forma, mirar el resultat i després coure-ho a la llar, fer ajustaments a la massa i a les pastes

Moltes gràcies. Cuinaré en forma.

Moltes gràcies. Cuinaré en forma.

Bona sort! Que surti el pa!

El meu pa està cuit. El tallaré mentre es refredi. Fins ara, estic molt content de tot. La massa, diria, és perfecta. Bé, jutjarem sobre el gust una mica més tard.

M'agradaria veure el resultat, zhdemsssss

Aquí tens. Sense acabar.El tall s’arruga com si estigués tallat en calent. Bé, el sabor és clar que no està cuit.

No us molesteu, per primera vegada al forn va sortir molt bé, el sostre no es va instal·lar, el pa va resultar uniforme

Conclusions:
NO talleu el pa calent !!!! Sempre estarà mullat per dins, sobretot el sègol! Cal deixar-lo refredar completament i reposar, per madurar el pa.
Per comprovar la preparació del pa (al forn), heu de tenir una sonda de temperatura, a una temperatura de 94-96 * C, la molla està garantida per estar llesta i cuita.

Tatyana, gràcies per les teves respostes i consells, sense elles el resultat seria encara pitjor.Per a això, hi ha un punt positiu (bé, com sempre amb qualsevol experiència). Per primera vegada vaig coure sègol amb most de kvass. Per tant, per a mi i per al meu marit, el gust del pa semblava d’alguna manera nou. : nyam: Si l'hagués cuit normalment, pensaria que seria molt saborós. Definitivament, intentaré tornar a fer-ho. La massa m’ha agradat molt.

I l’experiència, fill d’errors difícils ... i el més important, el vostre, val molt la pena!

Al forn per a la vostra salut!

Tatianochka, perdó per la importunitat, tinc una pregunta més madurada. Vaig fer 2 proves al forn amb una tassa d'aigua bullint. La massa va augmentar molt bé i va pujar ràpidament, però el vapor podria haver influït en el fet que el pa resultés estar mullat per dins. És a dir, per una sensació intuïtiva, estic segur que no l’he cuit, però per al futur vull saber si és possible humitejar l’espai en què es deixa créixer el pa de sègol?

Pots fer-ho d’una altra manera! Però, aquí apareixen tantes subtileses, primer heu de llegir els conceptes bàsics de la cocció, la secció Consells útils, hi ha molt escrit sobre la prova, la temperatura de la massa, etc.
Cal parar atenció a les recomanacions dels autors i mirar fotos de les obres de l’autor, què passa, i després repetir-les després i treure conclusions per si mateix què i com és millor: es tracta d’una obra gran i llarga

Passegeu per les nostres receptes de pa i observeu.

[saborós]

Així ha passat avui. : girl_red: Pa deliciós. Semblant només al nostre "ucraïnès" saborós... La molla és tan tendra ...

[Viktorii @]

Viktorii @quina molla de pa tan bonica! Forat i airejat! Gràcies per fer-me feliç!
Al forn per a la vostra salut!

Ni tan sols m’ho esperava. Gràcies per la recepta.

Ni tan sols m’ho esperava. Gràcies per la recepta.

Aquí teniu la composició de l’ordi, el malt de sègol i el quefir vell, de manera que actuen sobre la massa de sègol

Super! Super! Super! Aquí hi ha un gegant tan gran, en comparació amb l’acudit! ............ habitual



Només he estat en aquest meravellós lloc durant un mes i la màquina de fer pa Hitachi (igual que la vostra, Tatyana) ja té set anys, no recordo un pa tan deliciós ...
No només barrejava most de kvass a la nit i hi abocava kvass sec, que havia de barrejar a l’aigua (necessitava pa al matí), pel meu risc i risc, llençava tot a la màquina de fer pa ... la meitat del pa alhora es reduïa mentre anava a la càmera.

Gràcies per la recepta !!!

El pa és realment un GEGANT! I també m'encanta el sostre una mica trencat))
Hitachi es cou molt bé, sempre ajuda!

Feu un pa deliciós per a la vostra salut.

Tatyan, digues-me, quina manera de coure a la màquina de fer pa? hi ha sègol, o simplement pastarà i es posarà al forn?

Es tracta de pa de sègol de blat, de manera que es pot coure al mode principal

Bé, encara no puc trobar un idioma comú amb el pa de sègol de blat en lloc de iogurt, he posat kefir, en comptes de most i sec quass, la resta és segons la recepta. Va resultar molt espès, vaig afegir una mica d’aigua, el monyo estava pastat, em va semblar encara una mica espès, però no el vaig tocar més. Em vaig aixecar amb normalitat, vaig pensar que arribaria a la tapa, vaig anar a veure com estava i va caure

[Intenteu entendre i sentir la massa, el que vol de vosaltres, és de vosaltres: la massa és viva i dicta el que necessita i només hem d’entendre-la.]

Què puc dir? Paciència, només paciència, i alimentem els ocells mil vegades més i guanyem experiència
Intenteu observar el procés de pastar, provar, coure, analitzar i recordar el que es desprèn de què.
Intenteu entendre i sentir la massa, el que vol de vosaltres, és de vosaltres: la massa és viva i dicta el que necessita i només hem d’entendre-la.

Faig això: Home de pa de pessic fet amb farina de sègol (classe magistral) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Heus aquí el meu "guapo" (((

Aquí està el meu "guapo" resultat (((

L’home guapo va resultar dens, es pot veure per la molla i semblava una mica mullat.
Escriviu aquí què i quant es va posar a la massa i quin programa es va instal·lar

Tot és segons la recepta només en lloc de iogurt, kefir + aigua al volum correcte, en lloc de 2 cullerades de most. l. kvas sec, però per alguna raó el vaig tenir immediatament massa espès, tot i que segons les vostres receptes tot està sempre perfectament calculat.

[tot està calculat]

El most de kvass és un producte líquid que compta amb la quantitat de líquid.
El kvass sec és un producte sec que conté bescuits de blat, que requereixen líquid per estovar-los i s’inflen del líquid; si no hi afegiu líquid, l’agafaran de la massa. Llegiu la composició de kvass al paquet.

jo tinc tot està calculat - ja que faig la recepta al fòrum no abans de coure el pa, però quan ja hagi fet la massa, faré un seguiment de totes les subtileses, afegiré / restaré el que calgui. I només quan es garanteix que el pa funciona, després de coure, dono una recepta completa refinada i comento el procés després del fet, de manera que pugueu advertir-vos de les complexitats de pastar i coure.

Avui hem menjat pa, a tothom li ha agradat, així que intentaré una i altra vegada i aconseguiré una bona escorça