Pa de fruits secs nòrdics (Noruega), gra sencer

Pa de fruits secs nòrdics (Noruega), gra sencer

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Noruec

Ingredients
1,8 culleradetes llevat sec (per al mode francès 1.5 - 1.7)
200 g de farina sencera
135 g de farina de primera qualitat (vaig prendre 85 g de farina de mill + 50 g de sèmola)
65 g de farina de sègol pelada
1,5 culleradetes. sal
1 cda. una cullerada de fructosa (sucre)
1 cda. cullera de panifarina
1, 8 culleradetes malta
1 cda. cullera d'òxid de cacauet. olis
300 ml de Narzan (si no hi ha aigua mineral, es pot prendre aigua calenta, però no bullida !!!) (per al règim francès, 280-290 ml d’aigua)
50 g de nous picades a la massa i 30 g de grans sencers per guarnir.
Per obtenir més esplendor, podeu afegir 2 cullerades. cullerades de flocs de patata + 2 cullerades. cullerades d’aigua (equivalent a 60 g de puré de patates) o substituïu l’aigua per brou de patata.
Podeu prendre qualsevol oli vegetal, els fruits secs es poden ometre o substituir per llavors.

Mètode de cocció

• L'he posat a la manera francesa, omòplat de sègol. Al mig del lot, he afegit nous picats, ajudats a barrejar amb una espàtula de silicona. Després d’acabar el pastat, es va untar les mans amb oli d’oliva i va treure un monyo. Molt suaument, intentant no prémer, li va donar una forma de pilota suau. Va treure l'espàtula i va tornar el monyo al cub. Temps de prova segons el programa 4 hores 5 minuts, temps de cocció 55 minuts ... Estem esperant ...
• Cinc minuts abans del començament de la cocció, untat amb un ou i posat els grans de fruits secs a sobre ...
• 
• El pa es va coure més d’una vegada ... Afegiu 280 ml d’aigua immediatament a la massa i prepareu 20 ml per si de cas cal afegir al pa ... La convexitat del sostre depèn de la quantitat d’aigua correcta ... Aquesta és una foto d’un vell ... Ara ja he après a corregir el monyo ...
• Estic recorrent Internet, i això és el que he llegit:
• Perquè el pa surti exuberant, necessiteu un bon estat d’ànim: necessiteu almenys un parell de dies per no barallar-vos amb ningú.
• I el gust del pa és excepcional ... Fins i tot al gendre capritxós li va agradar, però a la meva filla i jo només ens va encantar ... L’escorça cruixent combinada amb molla tendra, els fruits secs es troben ... Deliciós !!! Crec que el meu marit no es negarà ... Bona gana !!! Que us sigui igual de saborós !!!

El plat està dissenyat per

Per un pa per a 4-6 persones

Hora de cuinar:

40 minuts + 1 hora de correcció de la massa Cocció: 45 minuts

Nota

Vaig comprar un llibre meravellós: BUNS AND PA A CASA (receptes de tot el món). L’únic PERUT: totes les receptes estan destinades al forn. Però les receptes són tan meravelloses que tinc moltes ganes de provar d’adaptar-les a HP ... Ja que - sóc forner novell, i amb el temps ho tinc difícil - exposaré tranquil·lament les receptes del llibre ... De sobte, algú tindrà l’honor de coure abans ...
Pa del Nord amb fruits secs (Noruega)

El pa nutritiu i deliciosament deliciós es coneix des de fa molt de temps. La recepta original proporciona molt de temps perquè la massa pugi. Tot i que es proposa una versió moderna, el resultat s’acosta molt a l’original tradicional.

Receptes similars

Pa de segó integral, dàtils i fruits secs (Denysenko)

Pa de nous de blat sencer (fabricant de pa) (Sonadora)

Pa de blat amb poma, mel i fruits secs en una pa (Sonadora)

El sostre podria haver caigut d’un gran nombre de femelles grans.

Gasha, i proveu de coure-ho al forn, en un plat de ceràmica o de ferro colat preescalfat - 30 minuts. sota la tapa a 240 i altres 15 minuts a 225 sense la tapa.

Sense cap panifarina, hi haurà pa exuberant
Fins i tot cuino cereals 100% sencers i en diferents proporcions amb blat blanc i sègol.
I en lloc de nous, faig servir pacanes, hi afegeixo més nabius secs

[Alexandra]

Intenteu coure-ho al forn, en una olla prèviament escalfada de ceràmica o ferro colat - 30 minuts. sota la tapa a 240 i altres 15 minuts a 225 sense la tapa.
I en lloc de nous faig servir pacanes

Alexandra, Encara no estic mentalment preparat per coure pa al forn ... Tinc por ... Però estudio acuradament les vostres receptes ... gràcies ... Definitivament, ho provaré en el futur.

El problema és que tinc un forn molt antic i mal funcionant ... Un dels motius per comprar HP va ser aquest ... Així que encara intento adaptar les receptes al forn ... Ara és més important per a mi ...

Estris de cuina de ferro colat amb tapa ... farà una estofada gran ??? o és millor més petit? I acabo de llegir sobre les pacanes ... no em vaig trobar ... Per què són millors que les nous o les ametlles ???

[Gasha,]

Gasha,

Qualsevol cassó gran de fosa profunda amb tapa funcionarà. No hauria d’haver plàstic ni fusta a les nanses i les tapes: tot és de ferro colat
Em sembla una mica més gustós en ceràmica, però després que el meu plat de cocció, fet d’argila toscana, va esclatar de la massa humida, em vaig comprar una torradora francesa Croisette i hi vaig coure. En algun lloc de Temka, vaig penjar una foto sobre plats per coure.

Per què té por? La sonda de temperatura màxima és necessària per determinar la preparació del pa (95 graus). El vaig comprar per carn.
Al forn, el sostre no s’ensorrarà en cap cas, al forn li encantarà la massa mullada: hi haurà més forats i el pa és més esponjós.
Els pacans tenen un sabor i un aspecte similars als de les nous, però molt més suaus. No puc menjar nous: em fa mal la llengua de seguida, em fan mal les dents. I les pacanes són genials.

Es pot coure pa al forn amb un motlle de vidre resistent a la calor? I, si és així, escampeu-la amb farina abans de coure-la o no?

[kava,]

kava,
Llauna
Impressions d'administrador: mireu la seva foto

Vaig posar el pa per a l’última prova en un bol normal sobre paper de forn i el vaig transferir a un plat calent. És molt millor així. I us ho recomano

Es pot coure pa al forn amb un motlle de vidre resistent a la calor? I, si és així, escampeu-la amb farina abans de coure-la o no?

Raspalleu el motlle finament amb oli vegetal i escampeu-hi una gota de farina

Vaig comprar un llibre meravellós: BUNS AND PA A CASA (receptes de tot el món). L’únic PERUT: totes les receptes estan destinades al forn. Però les receptes són tan meravelloses que tinc moltes ganes de provar d’adaptar-les a HP ... Ja que - sóc forner novell, i amb el temps ho tinc difícil - exposaré tranquil·lament les receptes del llibre ... De sobte, algú tindrà l’honor de coure abans ...

Tinc aquest llibre en format electrònic. Si ho necessiteu, us puc donar un enllaç. Tampoc no m'atreveixo a fer aquesta traducció per a mi mateix: l'experiència no n'hi ha prou.

Luysia, si us plau, doneu-me un enllaç !!

[Sveta]

Sveta , aquí teniu l’enllaç:

🔗

Parli'ns dels experiments, espero?

Gràcies! I tant que ho faré

També tinc un llibre tan petit, alguns d’ells ja han estat provats, fins ara només la majoria de panets al forn.

Noies, no ho oblidem. Aquí comentem la recepta. Tenim un tema diferent per als llibres. Aneu-hi, si us plau.

Postfaci de la recepta:

Finalment, el meu marit-gourmet va venir de torn !!! Durant molt de temps va intentar convèncer-me de provar un tros de pa ... Jo ho vaig provar ... Vaig fer la vora d'una casa i vaig donar: "Vaja, molt saborosa!" Després, va mastegar una mica més i, amb gràcia, li va permetre coure aquest pa i molt més ...

[Alexandra]

Alexandra, per favor, responeu, per què es cou el pa primer sota la tapa? I si el meu forn és antediluvià i canviar de temperatura és un problema, com es pot coure? Però, es pot fer servir aquest truc amb la tapa tancada per coure algun pa? I el sègol també?

[Gasha,]

Gasha,
Es crea un efecte d’humidificació de vapor. En un espai molt calent i tancat, una cassola que estigui mullada (com sigui més humida, com més humida millor) produeix molt de vapor calent. Com a resultat, una escorça cruixent i una porositat excel·lent: com més massa té el mar, més grans són els forats.
Segur. aquest és un principi general per al pa, incl.sègol: vaig penjar diversos experiments amb fotos.

És recomanable reduir d'alguna manera la temperatura ...

[Alexandra]

AlexandraMoltes gràcies per la seva ràpida i detallada resposta ...
La pregunta ara és com reduir aquesta temperatura? Vull que tot funcioni ...

[Gasha,]

Gasha,

Impliqueu la població masculina a casa per reparar l’estufa

Això és tot el que em ve al cap.
Abans, tenia una senzilla estufa donada per un amic amb un forn sense sentit, temporalment abans de la reparació. El meu marit ho va fer girar, el va netejar; llavors no només hi vaig coure, sinó que ho vaig fer tot en general, fins i tot una sopa guisada en una caldera.

[Alexandra]

Alexandra,

Impliqueu la població masculina a casa per reparar l’estufa

Sasha, malauradament, la nostra població masculina no es troba en aquesta zona ... Hem de buscar altres maneres ... Has sentit parlar del totxo fins al fons? Diuen que uniformitza bé la temperatura ...

Segur. aquest és un principi general per al pa, inclòs el sègol; vaig penjar diversos experiments amb fotos

Avui mig dia passeig pel fòrum, no puc trobar aquestes fotos ... Podeu ajudar amb els enllaços?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

I entre els amics de l'artesà no hi ha res de bo ni per diners?
El totxo s’equivoca si la part superior no es cou i la part inferior està en flames ...

[Alexandra]

Alexandra, GRÀCIES !!! Què vaig fer sense tu ???

I vaig portar GRÀCIES a Gasha Makar pel pa noruec. És cert que no vaig afegir fruits secs (en aquell moment no n’hi havia) i vaig cancel·lar la farina de sègol (no en som gaire bons!), En comptes de sègol vaig augmentar la quantitat de farina de blat i la resta era segons la recepta. Cuinat al mode "Dieta" (integral).
Tenim un fetge llarg de 92 anys a la nostra família. Per tant, va dir que el gust del pa "com abans era a la Unió Soviètica". Aquesta és la puntuació més alta !!!!!
L'aspecte dels alevins va augmentar, no vaig corregir la cúpula abans de coure, però, naturalment, no va afectar el sabor. Així doncs, Galyunya, gràcies de tota la nostra família !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, i gràcies, Allochka, per coure aquesta recepta ... Estic molt contenta que m'hagi agradat el pa ... Menja per a la teva salut !!!

Galyun, ara sovint ho cuino. I ho vaig provar amb fruits secs. Quan es cou amb fruits secs, hi afegeixo oli de nous. No puc dir que el gust canviï molt, però, per descomptat, hi ha un sabor a nou. Per tant, aquest pa és ara a la categoria dels nostres preferits.

[sgf45]

sgf45 , Escarlata, molt agradable d’escoltar ... L’oli de nou és car, però jo afegeixo cacauet a tots els pans de blat ... Ens agrada ... I quin tipus de farina utilitzeu?

[Gasha]

Gasha , i en lloc de mantega, hi afegeixo oli de pinyó a aquest pa. Gust i aroma

[Leska]

Leska , shmysh: què fas amb els fruits secs? Arrugues?

No, estic comprant ja fets

[Leska]

Leska, Marish, vas coure amb farina de sègol? Amb recepta mèdica? I quin tipus de sostre té el pa?

[sgf45]

sgf45 Quina farina utilitzeu?

Gasha, per aquest pa de gra sencer va prendre francès, blat o Sokolnicheskaya o nòrdic.
Ara he comprat un "Belovodye" sencer, però fins ara no ho he cuinat.

[Gasha]

Gasha,

Vaig coure el pa del nord l'última vegada amb canvis menors: farina de sègol llavorada (pelada!), Sucre morè - 1,5 cdas. l., 1,5 cullerades. l. panifirina, 2 cullerades. l. malt, en lloc de mantega - 2 cullerades. l. pastís de cedre mòlt. El mode francès, després de la formació del kolobok, va treure una espàtula i ja no va mirar cap als fogons. No va greixar ni ruixar amb res. El sostre no es va enfonsar. El pa és deliciós! Prepara noves receptes !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, noies, gràcies per les respostes detallades !!!

Marish, anem amb un fil conductor ...